楊漢林

(中共黔東南州委黨校，貴州凱里 556000)

近年來，消費(fèi)者對高營養(yǎng)和健康價值等畜牧產(chǎn)品的興趣不斷增加。豬肉肉品質(zhì)可以通過在日糧中添加不同中草藥提取物來加以改善，這些中草藥提取物包括檸檬香、薄荷、蕁麻、百里香、茅草、大蒜、紫松香、迷迭香、牛至和生姜等（惠曉紅等，2006）。消費(fèi)者最關(guān)注的肉品質(zhì)屬性包括整體外觀、顏色及感官特性，如味道、多汁性和嫩度，因?yàn)槿馄焚|(zhì)是消費(fèi)者決定購買肉類的一個重要因素。生長或育肥豬的規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)通常是基于飼喂大量商品飼料，這可能會由于飼料成分有限而影響肉質(zhì)。采用一些非常規(guī)飼料原料（如馬鈴薯莖葉或綠色粗飼料）可能對動物健康和肉品質(zhì)量有好處，特別是馬鈴薯作為淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量相對較低的日糧成分，具有較高的生物價值和良好的消化率（羅文等，2017）。Jin等（2008）報道，馬鈴薯蛋白可以減少排泄物中致病菌數(shù)量，在飼料抗生素禁用背景下尤為重要。綠色粗飼料的攝入已被證明對肉類感官屬性（如嫩度和口感）有顯著積極影響。此外，粗飼料可能積極影響腸道微菌群的發(fā)展和黏膜健康。對于體重超過60 kg的豬，飼料中粗飼料含量為18%～19%不影響動物對飼料的接受程度（Danielsen等，2000）。通過在日糧中加入諸如大蒜、迷迭香、檸檬香油、薄荷、蕁麻、百里香和茅草等草本植物提取物可以提高飼料利用率，改善肉質(zhì)（Paschma等，2010；Cullen等，2005）。但 非常規(guī)飼料原料及粗飼料和中草藥提取物聯(lián)合使用在生長肥育豬飼料中的應(yīng)用很少。因此，本研究旨在評估日糧添加非常規(guī)飼料原料對生長育肥豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)分組 試驗(yàn)將12周齡，平均初始體重為（33.15±1.23）kg的450頭（公母各半）生長豬隨機(jī)分為3組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)30頭豬。對照組飼喂常規(guī)玉米-豆粕-小麥型日糧，處理1組飼喂含有30%馬鈴薯莖葉和10%苜蓿草的日糧，處理2組飼喂含有30%馬鈴薯莖葉、10%苜蓿草及0.5%中草藥提取物的日糧，試驗(yàn)共開展10周，兩個階段，各階段日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 屠宰性能及肉品質(zhì)評估 試驗(yàn)結(jié)束后，每個重復(fù)分別選擇體重接近的3頭公豬和母豬進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，測量胴體長度、眼肌面積和背膘厚度。分割后腿、肩部和頸部，稱重。每個重復(fù)分別選擇100 g眼肌進(jìn)行肉品質(zhì)分析，測定屠宰后45 min和24 h的pH，用色度計分析肉色。安排1人專門進(jìn)行感官評估，包括風(fēng)味濃度、適口性、嫩度和多汁性（孫朋朋和宋春陽等，2014）。肌肉烘干粉碎后用于分析粗灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量。參考Majewska等（2009）的方法分析肌肉系水力。

1.3 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS軟件Muti-Anova模型分析，采用Turkey法進(jìn)行多重比較，同時研究日糧與性別對各指標(biāo)影響的交互效應(yīng)，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 非常規(guī)飼料原料對生長育肥豬屠宰性能的影響 由表2可知，屠宰時生長豬屠體重?zé)o顯著差異（P＞0.05）。日糧處理或性別對豬后腿重均無顯著差異（P＞0.05）。處理1和2組較對照組顯著提高了生長豬屠宰率和背膘厚度（P＜0.05），但瘦肉率和眼肌面積顯著降低（P＜0.05）。日糧處理與性別對屠宰率、胴體長度、眼肌面積及背膘厚度的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 非常規(guī)資源對生長育肥豬屠宰性能的影響

2.2 非常規(guī)飼料原料對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表3可知，與對照組相比，處理組肌肉系水力顯著提高（P＜0.05）。日糧處理和性別以及其交互作用對肌肉pH、肉色、風(fēng)味濃度、多汁性和粗灰分含量均無顯著影響（P＞0.05）。處理2組肌肉適口性顯著高于對照組（P＜0.05）。此外，處理1組母豬肌肉粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組（P＜0.05），而處理1和2組母豬脂肪含量顯著降低（P＜0.05）。

表3 非常規(guī)資源對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

本研究發(fā)現(xiàn)，用非常規(guī)飼料原料喂養(yǎng)的豬屠體重輕微減少，可能是由于日糧中含有大量馬鈴薯莖葉造成的。本研究觀察到的非常規(guī)飼飼料原料組育肥豬屠宰性能和胴體肉質(zhì)降低與Buczma（2000）報道的結(jié)果一致。飼料對肌肉系水力的研究很少。根據(jù)Kaczmarek和Rz?sa（2005）報道，日糧添加6%～8%的魚粉對肌肉系水力無顯著影響。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加馬鈴薯莖葉后處理組較對照組顯著提高了肌肉系水力。肌肉系水能力取決于肌間脂肪的水平，當(dāng)肌間脂肪增加時，持水能力降低，這與本研究得到的肌肉脂肪降低結(jié)果一致。

肌間脂肪的存在導(dǎo)致肉出現(xiàn)大理石紋和疏松結(jié)締組織，這對肉的感覺屬性有積極影響（Wajda等，2004）。本研究發(fā)現(xiàn)，在馬鈴薯莖葉日糧中添加中草藥提取物不會影響肉類感官屬性。Grela（2000）同樣發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加6種草藥混合物，對肌肉香味、多汁性、嫩度和適口性的評級沒有影響。但有研究證明，使用某些草藥可能會對感官屬性產(chǎn)生不同的影響，如紫錐菊紫竹顯著降低肉味道、嫩度和多汁性，而添加大蒜素顯著增加肌肉多汁性（Omojola等，2009）。作者推測，本研究可能是添加的中草藥提取物水平不足以影響肌肉的感官屬性。

4 結(jié)論

用非常規(guī)飼料原料飼喂生長育肥豬可輕微降低一些屠宰指標(biāo)，包括瘦肉率和眼肌面積，但提高了胴體長度、背膘厚度和系水力。與常規(guī)飼料原料飼喂相比，非常規(guī)飼料原料對生長育肥豬肌肉的感官特性表現(xiàn)出積極影響，特別是改善了適口性和嫩度。