【摘要】：徽商“老字號”品牌企業(yè)經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，承深厚歷史文化的典型代表。近年來，徽商老字號品牌普遍呈現(xiàn)出鮮明的衰弱態(tài)勢，如果不積極謀求轉(zhuǎn)型，尋求適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代背景品牌發(fā)展策略，大量老字號品牌很可能會被時代淘汰。當(dāng)前消費者的需求呈現(xiàn)差異化、個性化、多樣化，而在年輕人的思維中關(guān)于老字號的認(rèn)知過于陳舊，認(rèn)為其與自身身份不符，這對于老字號”企業(yè)的發(fā)展無疑是致命的。1875年創(chuàng)辦的謝裕大茶行，以其獨特的“千錘百煉，追求卓越”的質(zhì)量方針以及“六代人一杯茶”等鮮明主張活躍在大眾視野中。在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)時代的今天，商業(yè)競爭日益激烈，徽商老字號品牌究竟如何在新時代進行傳承和創(chuàng)新，本文以謝裕大茶行為例，進行了一系列調(diào)研研究。

【關(guān)鍵詞】：老字號 品牌 徽商 創(chuàng)新

分類號：F273.2

引言

近年來，國家對老字號品牌的建設(shè)、發(fā)展和傳承的重視程度日益提高。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的極速發(fā)展，餐飲老字號漸漸無法滿足消費者的多元需求，日益顯現(xiàn)出品牌缺乏知名度、服務(wù)理念滯后、缺乏老字號特色等問題。

我們以在徽商餐飲老字號謝裕大企業(yè)為研究對象，從品牌戰(zhàn)略視角，探討餐飲老字號的傳承與創(chuàng)新。

本文首先論述選擇老字號謝裕大企業(yè)為研究對象的背景，分析了研究的意義，闡述了研究的思路和框架。徽商老字號是有著悠久歷史和獨特品牌價值，，探尋徽商老字號餐飲企業(yè)如何傳承與創(chuàng)新，為老字號徽商企業(yè)進一步發(fā)揚光大，突破瓶頸，發(fā)揮品牌競爭優(yōu)勢，提供針對性參考。

一、研究進展

1競爭環(huán)境中老字號品牌的優(yōu)劣分析

1.1優(yōu)勢

（1）品牌的區(qū)域基礎(chǔ)。品牌的創(chuàng)立有賴于特定的時代背景和特定的發(fā)展條件，老品牌經(jīng)過長期的發(fā)展在地域范圍內(nèi)形成了相當(dāng)優(yōu)勢，在市場占有率上的具有較強基礎(chǔ)。

（2）豐富的操作經(jīng)驗大多數(shù)老字號品牌具有多年成功經(jīng)營的經(jīng)驗，原創(chuàng)產(chǎn)品的制作形成了規(guī)范化的流程，具有不可完全模仿性。

（3）群眾中的誠信度。老字號品牌的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，經(jīng)過了歷史的長期檢驗，在群眾中建立起的誠信度頗高。

1.2劣勢

（1）品牌保護意識不強。一些老企業(yè)往往缺少品牌觀念，誤認(rèn)為產(chǎn)品即等于品牌，缺乏建立強大品牌的一種理念，忽視品牌所能帶來的附加值，不懂得對自己的品牌進行保護，導(dǎo)致假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，消費者也因此難辨真假，不敢隨便購買，需求下降。

（2）經(jīng)營管理模式老化。老字號長期以來都是采用家族經(jīng)營模式或多人參股經(jīng)營為主，不重視引進外部人才，員工文化水平普遍偏低，缺少先進的管理思想和經(jīng)營理念。

（3）忽視品牌文化建設(shè)。老字號大多具有深厚的中華文化底蘊，擁有不可復(fù)制的歷史，但是它們卻沒有充分發(fā)揮這一優(yōu)勢，忽視了對品牌文化內(nèi)涵的不斷豐富和完善。

二、研究方法與過程

1研究方法

本文將從文獻查閱收集、定向訪談?wù){(diào)查、研究結(jié)果分析三個方面對“謝裕大”品牌的傳承和創(chuàng)新進行針對性研究，將理論闡述和實地調(diào)研相結(jié)合，采用以下幾種研究方法：

（1）總體研究與個體研究相結(jié)合。本研究將通過網(wǎng)商平臺的銷售情況整體分析謝裕大品牌的銷售發(fā)展總體情況，并進行歸納總結(jié)，再通過分析綜合評價最高的商品作為典型案例分析，選取用戶評論和打分對謝裕大茶葉產(chǎn)品進行產(chǎn)品質(zhì)量評估，以更全面地掌握謝裕大所處的品牌經(jīng)營現(xiàn)狀。

（2）市場研究。通過“問卷星”平臺向網(wǎng)絡(luò)發(fā)放問卷收集消費者偏好信息，最后收集網(wǎng)絡(luò)平臺銷售數(shù)據(jù)分析“謝裕大”品牌茶葉銷售質(zhì)量以得出研究結(jié)果

2研究過程

2.1樣本選取

（1）樣本網(wǎng)站選取。

研究將從“謝裕大茶葉股份有限公司”官網(wǎng)入手，了解到謝裕大不僅在全國各地設(shè)有直營旗艦店，還與各行各業(yè)的企業(yè)達(dá)成合作、共謀發(fā)展，更在京東、天貓等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺設(shè)有官方旗艦店。

（2）樣本產(chǎn)品選取。

以京東、天貓“謝裕大”官網(wǎng)上的銷售數(shù)據(jù)來看，可見黃山毛峰綠茶葉和祁門紅茶紅茶葉還是消費者的首要選擇。因此，此次調(diào)查將針對京東謝裕大旗艦店綜合排序第一的“謝裕大祁門紅茶午后時光200g袋裝工夫紅茶茶葉”和天貓謝裕大旗艦店銷量第一的“謝裕大黃山毛峰特級明前春茶新年禮盒”兩個商品數(shù)據(jù)進行研究分析。

三、研究分析與結(jié)果

1總體評價

從已收集到的問卷結(jié)果來看，超過90%的被調(diào)查者沒有聽過謝裕大茶葉品牌，只有5.13%的被調(diào)查者知道并了解謝裕大。而有趣的是人們獲取老字號途徑中，選項點擊率最高的兩種途徑是門店宣傳和媒體廣告，分別有43.59%和29.49%的人選擇，對應(yīng)的是線下和線上的宣傳方式。同時，購買同類商品選擇中國傳統(tǒng)品牌的有41.03%，遠(yuǎn)高于11.54%的購買國外品牌傾向。這也就體現(xiàn)了謝裕大品牌發(fā)展困境在于宣傳力度不足且忽視了品牌文化建設(shè)。

2茶客的品牌偏好

2.1產(chǎn)品

對于茶客而言，“茶”這個核心產(chǎn)品自然顯得格外重要。茶客對茶這個產(chǎn)品的感知集中在外觀、質(zhì)量和更新速度等方面。外觀即茶的包裝。分別包括包裝的材料、色彩以及形態(tài)等方面。包裝材料是否安全，是外觀的重要一部分，有48.72%的被調(diào)查者這么認(rèn)為;而色彩作為外觀的第一感知因素，毫無疑問該選項的點擊率高達(dá)34.62%;形態(tài)即外形、款式、色澤、結(jié)構(gòu)以及透明度等等這些外部因素，擁有26.92%的占比，這些都是茶產(chǎn)品的外觀。其次，對于茶這種飲用品，質(zhì)量無疑也在優(yōu)先考慮選項中。從表中不難看出，有48.72%的人選擇了該選項。而綠色安全也是質(zhì)量中的一個重要的方面，在購買謝裕大茶產(chǎn)品原因選項中，分別有21.79%選擇了食品無污染，3.85%選擇了透明度高且公開食品原料的選項。

2.2價格

價格是茶客感知品牌的另一要素。62.82%的被調(diào)查者在選擇品牌時會考慮價格合理這個因素。物美價廉一直都是人們所追求且熱衷的。在關(guān)于不選擇老字號品牌原因選項中，就有12.82%的被調(diào)查者選擇了“價格高，性價低”這個選項。

四、結(jié)論與討論

1結(jié)論

本項目以徽商餐飲老字號謝裕大企業(yè)為研究對象，從品牌戰(zhàn)略視角，探討徽商老字號如何進行品牌保護與建設(shè)。主要結(jié)論如下：

（1）徽商老字號的發(fā)展要高度重視對品牌的建設(shè)與保護

首先，企業(yè)應(yīng)該懂得“質(zhì)量就是生命”的道理，品牌是徽商老字號的重要無形資產(chǎn)，是產(chǎn)品信譽和質(zhì)量的代名詞。因此，首先要重視品牌運作，利用品牌連鎖經(jīng)營和吸引投資的方式進一步擴展經(jīng)營，使品牌具有一定的市場人群，利用現(xiàn)代化技術(shù)開展宣傳和業(yè)務(wù)，比如“互聯(lián)網(wǎng)+徽商老字號品牌”，在淘寶、京東等電商網(wǎng)絡(luò)平臺通過直播帶貨的新興方式吸引更多消費者。

（2）徽商老字號品牌發(fā)展要著眼于整個行業(yè)，做到“強強聯(lián)手”、“以強扶弱”實現(xiàn)行業(yè)的協(xié)同發(fā)展

充分發(fā)揮省老字號企業(yè)協(xié)同作用，使得各個經(jīng)營內(nèi)容不同的徽商老字號企業(yè)之間建立橋梁和紐帶。鼓勵老字號企業(yè)積極開展老字號品牌宣傳推廣，組織老字號企業(yè)開展跨區(qū)域、跨國界的展示交流;促使實力較強的老字號品牌企業(yè)為實力較弱企業(yè)提供容詢服務(wù)，助力弱勢企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升品牌和傳承創(chuàng)新發(fā)展;同行業(yè)之間著力在空間上形成一定的聚集區(qū)，促進老字號集聚發(fā)展，打造老字號商業(yè)街，從而擴大整個老字號品牌對消費者的品牌吸引力，實現(xiàn)整體形象的提升。企業(yè)加強老字號原址風(fēng)貌保護，著力打造老字號特色商業(yè)街區(qū)。

（3）徽商老字號品牌應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理觀念，積極探索新型發(fā)展和管理模式

企業(yè)應(yīng)該加強管理，提升服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)代化經(jīng)營管理方式和手段的運用尋找適合自己的發(fā)展模式，以一種科學(xué)的、合理的方式運營。例如，引進專業(yè)管理團和現(xiàn)代化管理制度，脫離家族式管理，在外聘請專業(yè)的經(jīng)營管理人員對于企業(yè)日常事務(wù)進行管理，改變營銷思路和發(fā)展;通過同業(yè)間合作經(jīng)營引入先進企業(yè)的技術(shù);利用連鎖化經(jīng)營，擴展業(yè)務(wù)和影響力;因地制宜，對于不同地區(qū)指定本土化戰(zhàn)略，加強產(chǎn)品的管理和創(chuàng)新;在企業(yè)內(nèi)部管理利用人才培養(yǎng)和競爭機制等合理考核和靈活采用現(xiàn)代化管理手段，使徽商老字號企業(yè)獲得核新競爭力。

2討論

因調(diào)查的范圍、時間、空間的限制，本項目無法獲得其他類型徽商老字號品牌企業(yè)的經(jīng)營狀況、發(fā)展模式、品牌管理等相關(guān)信息，從而時使本項目未能對于不能經(jīng)營內(nèi)容以及類型的徽商老字號企業(yè)進行對比研究，也無法對于不同企業(yè)的經(jīng)驗背景進行挖掘，這是本項目的一個缺點，在研究方法上也有一定的局限性。未來，可以通過比較研究的方法，對于不同經(jīng)營內(nèi)容和類型的徽商老字號品牌企業(yè)進行橫向與縱向的研究，同時也可以具體的到不同企業(yè)內(nèi)部去了解日常經(jīng)營運作的模式。

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本文屬安徽財經(jīng)大學(xué)大學(xué)生科研創(chuàng)新基金項目階段性研究成果，（編號：XSKY2118ZD）指導(dǎo)老師：王喚明

作者簡介：俞晴（2000——）女，漢族，安徽蕪湖人，安徽財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院，2018級本科生，市場營銷專業(yè)

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