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        千年泰州鹽文化

        2021-03-15 05:55:03于江
        唯實(shí) 2021年2期
        關(guān)鍵詞:海陵鹽商鹽業(yè)

        于江

        鹽是“百味之王”,百姓烹飪中的重要調(diào)味品,一日三餐不可缺少的就是鹽;鹽又是人體需要的第一大礦物質(zhì),每人每天需要6克左右,俗語有“寧可食無肉,不能食無鹽”,百姓日常生活不可或缺。我國自古就是產(chǎn)鹽大國,鹽產(chǎn)地遍布全國,形成的鹽文化是中華五千年文明史中不可缺失的重要組成部分。泰州是一座因鹽而生、因稅而興的歷史文化古城。古泰州在黃河奪淮,海勢(shì)東遷之前,主要是引海水、燒鹽、制鹽、運(yùn)鹽,茫茫黃海饋贈(zèng)給泰州的寶物即是鹽,幾千年的海鹽生產(chǎn)史給泰州留下了眾多的鹽文化遺存。雖然曾經(jīng)作為歷史繁榮見證的鹽文化已經(jīng)淡去,但這段歷史的文脈未斷,并且融入了泰州歷史文化“血液”。

        一、因鹽而生:泰州城市的形成及發(fā)展

        泰州的興起是從大海、從鹽業(yè)開始的。4000多年前,泰州濱江臨海,水網(wǎng)縱橫,魚蝦肥美,植被豐茂,麋鹿成群,這里的水土養(yǎng)育了一代又一代的人們。20世紀(jì)70年代中期,距泰州市正東21公里的姜堰北部發(fā)現(xiàn)天目山遺址,出土了原始制鹽工具和器皿。考古證實(shí),早在3000余年前的西周,泰州地區(qū)就開始制鹽。西漢初年,泰州境內(nèi)的如皋蟠溪、姜堰倉場(俞垛)、興化坂輪(周莊)、昭陽等地區(qū)就有眾多鹽場遍布沿海制鹽。漢武帝元狩六年(公元前117年),泰州始建海陵縣。海陵,顧名思義“海邊上有一道高高的土坡”。據(jù)有關(guān)考證,漢代海陵有廣闊海灘,生長著大量蘆葦柴草可用于煮鹽,為臨海煮鹽的最佳地。漢高祖十二年(公元前195年),劉濞被封為吳王,建都廣陵(今揚(yáng)州)。劉濞在分封領(lǐng)地大量鑄錢、煮鹽,以圖謀篡奪帝位,其煮鹽之地就在海陵沿海的淮南地區(qū)。為了擴(kuò)大淮鹽生產(chǎn)能力和拓寬銷售渠道,劉濞下令開挖專事運(yùn)鹽的鹽運(yùn)河,由春秋末期吳王夫差開鑿邗溝的茱萸灣,向東開挖通往海陵倉至泰州蟠溪(今十里鋪),全長100多公里(隋代京杭大運(yùn)河開通后,鹽運(yùn)河連接上了這條大動(dòng)脈)。東晉時(shí)設(shè)郡,海陵改名“海陽”。海陽者,面海朝陽也。古人云:“山南水北謂之陽,山北水南謂之陰。”海陽一直有著豐饒富足的海岸。在我國數(shù)千年的產(chǎn)鹽歷史中,兩淮地區(qū)是主要產(chǎn)鹽區(qū)。東晉時(shí)海陽郡就因“環(huán)城皆鹽場”而出名。

        隋朝開皇初年,海陵郡廢,復(fù)稱海陵縣。唐朝之前由于統(tǒng)治者在鹽業(yè)生產(chǎn)上實(shí)行“重西北輕東南”的政策,淮南鹽業(yè)沒有得到充分發(fā)展。唐武德三年(620年),海陵縣又改稱吳陵縣,以縣置吳州,吳鹽因此得名,是全國生產(chǎn)鹽中的上品。李白在《梁園吟》中就有“玉盤楊梅為君設(shè),吳鹽如花皎白雪,持鹽把酒但飲之,莫學(xué)夷齊事高潔”的描述。吳鹽的興盛,得益于安史之亂以后,國家經(jīng)濟(jì)中心向東南轉(zhuǎn)移,大批人口南遷,吳越地區(qū)人口稠密。當(dāng)時(shí)吳州轄區(qū)的淮南沿海地帶既有廣袤的灘涂,又有成熟的“煮鹽”技術(shù),很快成為全國最大的海鹽生產(chǎn)地區(qū)。時(shí)至南唐升元元年(937年),升海陵縣為“泰州”,寓意“國泰民安”,下轄海陵、泰興、興化、鹽城四縣。至此,朝野上下祈盼“國泰民安”的意愿,由地名得以展現(xiàn)。宋、元、明、清時(shí)期,泰州管轄地域更加廣闊,淮南鹽場在泰州境內(nèi)北起阜寧廟灣鹽場,南至東臺(tái)境內(nèi)的富安、梁垛鹽場,綿延700余里。清朝中期,泰州已經(jīng)成為名副其實(shí)的鹽業(yè)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)營銷和鹽政管理的中心城市。從清末民至民國初年,全國海鹽生產(chǎn)格局進(jìn)行了重大調(diào)整,加之?dāng)?shù)百年黃河奪淮,大量泥沙致使海岸線以每年40至70米的速度快速東移,泰州得天獨(dú)厚的灘涂資源不復(fù)存在,隨之泰州鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)大幅萎縮。在2100多年的建城史中,泰州是淮鹽的發(fā)源地和大部分時(shí)期國內(nèi)食鹽的主產(chǎn)地,有效地帶動(dòng)了周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,并且形成了豐富的泰州鹽文化。

        二、因稅而興:泰州濃郁繁華的鹽稅文化

        中國有著長達(dá)2000多年的封建農(nóng)耕社會(huì)歷史。作為古老的農(nóng)業(yè)大國,工商稅和進(jìn)出口關(guān)稅很少,國家稅收主要來源于農(nóng)業(yè)稅,其次是鹽稅。人們對(duì)食鹽的需求是剛性的,決定了鹽稅收入的數(shù)額是穩(wěn)定的。上古時(shí),食鹽無稅流通。周代的“鹽貢”制度,是中國鹽稅最早的雛形和起源。周代典籍《周禮》中,已有“鹽人掌鹽之政令,以共百事之鹽”的記載。鹽人,是史籍記載最早管鹽的官吏。鹽稅,最早以諸侯向王朝貢獻(xiàn)土特產(chǎn)形式出現(xiàn)。秦漢兩代,國家一統(tǒng),國家機(jī)器強(qiáng)化,開支增大,稅賦隨之增加。秦代鹽利猛增,漢代始創(chuàng)“鹽稅”名稱。西漢吳王劉濞利用領(lǐng)地靠海的優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展鹽業(yè)產(chǎn)銷,開拓了以海陵為中心的淮南鹽區(qū),為江淮地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮奠定基礎(chǔ),被稱為淮鹽鼻祖和揚(yáng)州泰州城市繁榮的源頭。鹽稅收入在中國古代1000多年的發(fā)展中,成為國家財(cái)政收入的主要來源。所謂“天下之賦,鹽利居半”,“天下鹽利,兩淮居半”,而泰州則享有“兩淮鹽利,泰州居半”的美譽(yù),是我國重要的鹽稅文化發(fā)源地之一。

        漢武帝開始推行鹽鐵專營,制定專門法律《榷鹽法》,設(shè)置鹽官36處,但淮鹽產(chǎn)區(qū)未設(shè)鹽官。原因是劉濞發(fā)動(dòng)“吳楚七國之亂”兵敗后,淮鹽地位有所削弱。直到東漢章帝時(shí),廣陵(今揚(yáng)州)也設(shè)置了鹽官。三國時(shí)期,連年戰(zhàn)亂,為適應(yīng)戰(zhàn)爭需要,“以典戎之官,管牢盆之政”。各國設(shè)置司鹽校尉,對(duì)鹽業(yè)實(shí)行軍管,將軍管鹽,鹽利充餉。南北朝時(shí),南朝實(shí)行征稅制,北朝實(shí)行專賣,仍以征稅為主。遠(yuǎn)古直到東漢,海鹽生產(chǎn)工藝一直是直接煎煉海水為鹽。東漢末年到南北朝,淮南鹽民發(fā)明在海灘上構(gòu)筑“亭場”技術(shù)。開辟亭場、削泥淋鹵、煎鹵成鹽,是海鹽生產(chǎn)技術(shù)重大變革,充分利用太陽能,用草少,成鹽快,不僅極大地提高產(chǎn)量,也為增收鹽稅擴(kuò)大了稅基。南北朝時(shí),山東的兗州官府因躲避戰(zhàn)亂而南遷,“僑治”在揚(yáng)州城,管轄著原由揚(yáng)州管轄的海陵、鹽城等區(qū)域,史稱“南兗州”。因政治安定,淮鹽的產(chǎn)銷規(guī)模穩(wěn)定增長。時(shí)人阮升撰《南兗州記》,稱:“南兗州有鹽亭百二十三所??h人以魚鹽為業(yè),略不耕種,擅利巨海,用致饒沃。公私商運(yùn),充實(shí)四遠(yuǎn);舳艫往來,恒以千計(jì)?!蹦铣挝牡墼味辏?25年),海陵開始征收鹽稅。隋開皇三年(583年),文帝為了與民休息,實(shí)行輕徭薄賦,廢除食鹽專賣,推行無稅制。

        唐玄宗開元元年(713年),在海陵設(shè)置鹽稅官。開元六年(718年),唐王朝恢復(fù)鹽稅制度,始在全國十大產(chǎn)鹽區(qū)設(shè)鹽監(jiān),十監(jiān)中僅四川大昌監(jiān)為井鹽監(jiān),余九監(jiān)均為海鹽產(chǎn)區(qū),其中海陵監(jiān)為十監(jiān)之首,從而奠定了泰州地區(qū)在全國食鹽產(chǎn)區(qū)的主要地位。據(jù)史書記載,唐代全國的稅收中鹽賦占到50%,泰州的鹽賦又占全國鹽賦總量的50%。宋元兩代實(shí)行“鹽引制”,泰州僅鹽稅收入就遠(yuǎn)超唐代時(shí)國家稅賦的全部。南宋中期(1163年),泰州地區(qū)所收的鹽稅高達(dá)六七百萬緡,比唐朝全國鹽稅的總數(shù)還多。明代兩淮鹽場29個(gè),其主要產(chǎn)量仍集中在泰州沿海地區(qū)。清代泰州以鹽課為主,至清代中期,泰州鹽業(yè)生產(chǎn)仍在全國占據(jù)重要地位。

        清末至民國初年,由于票鹽改革,時(shí)代演變,社會(huì)迅速轉(zhuǎn)型,淮南沿海陸續(xù)廢灶興墾,鹽商們的家業(yè)逐漸衰落。嘉慶、道光年間揚(yáng)州能運(yùn)銷四五萬引的鹽商只剩下十余家,鹽銷量不及乾隆時(shí)的十分之一,泰州鹽業(yè)隨之衰落。民國元年張謇被邀出任南京政府實(shí)業(yè)總長兼兩淮鹽政總理后,非常重視淮南產(chǎn)鹽區(qū)域的結(jié)構(gòu)調(diào)整。行政區(qū)劃的調(diào)整,使泰州從民國次年起,完全退出了海鹽生產(chǎn)的歷史舞臺(tái)。曾經(jīng)作為歷史繁榮現(xiàn)象的鹽稅文化,逐步化為泰州地域文化母體中的一部分。

        三、因文而名:泰州歷史文化的多樣特性

        泰州的歷史文化當(dāng)中,不僅有濃郁的鹽文化,還有因鹽文化延伸出的“泰州學(xué)派”“里下河文學(xué)流派”“閑適文化”等。比如,“泰州學(xué)派”的形成與鹽商推崇文化教育有著緊密聯(lián)系。鹽商們?cè)谔┲菖d辦了安定、敬亭、維揚(yáng)等書院,書院又將鹽商子弟培養(yǎng)成才,有的成為儒商,有的考取功名進(jìn)入仕途。鹽商們還常常開辦組戲班、開詩局等文化活動(dòng)?!皳P(yáng)州八怪”之一的鄭板橋在窮困潦倒之際便得到過大鹽商馬秋玉的資助。清乾隆年間,鹽商江春組織了“四大徽班進(jìn)京”,從此產(chǎn)生了中國的國劇——京劇。我國京劇表演藝術(shù)大師梅蘭芳祖籍便是泰州。明清小說《三言二拍》《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》《儒林外史》《紅樓夢(mèng)》中都有富可敵國的鹽商形象,這是正是鹽商的社會(huì)經(jīng)濟(jì)角色在文學(xué)作品中的寫照。一方水土養(yǎng)一方人,自然環(huán)境和地域文化對(duì)本土作家來說,有著重要影響。早在南唐升元元年,海陵縣升泰州之時(shí),包括里下河地區(qū)的興化、鹽城及海邊的今東臺(tái)、大豐、海安、如皋、如東等地均歸屬于泰州。明永樂二年(1404年),從泰州城東北,經(jīng)淤溪、溱潼、時(shí)堰、西溪,至東臺(tái)西南串場河間,又開泰東河,海邊鹽場生產(chǎn)的海鹽就從串場河直接沿泰東河運(yùn)到泰州。里下河的糧食、棉花、豆類從興化向南,更是直通泰州。里下河水鄉(xiāng)地區(qū)平原多河、多水的地貌,作家在進(jìn)行創(chuàng)作時(shí)會(huì)自覺地將地域性文化特征吸收進(jìn)文學(xué)作品。里下河文學(xué)流派的形成與泰州的鹽文化高度相關(guān),鹽在泰州文學(xué)作品中打下了深深烙印。

        濃郁的鹽文化同樣塑造著泰州人的生活方式。一方面,鹽商的發(fā)跡、兩淮鹽商巨大的經(jīng)濟(jì)收益,促使他們積極投身城市建設(shè)。到了清代,泰州已經(jīng)成為鹽業(yè)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)營銷和鹽政管理的中心城市。另一方面,鹽官的設(shè)置,唐代乾元元年(758年)和唐寶應(yīng)元年(762年)分別在海陵設(shè)鹽監(jiān)。宋代元豐年間,在泰州設(shè)轉(zhuǎn)運(yùn)鹽司,直到明朝洪武三年(1370年)有近300年時(shí)間設(shè)在泰州。從明代弘治三年(1490年)至清代光緒三十四年(1908年)的418年間,共有128人擔(dān)任過泰州分司運(yùn)判;從清雍正十年(1732年)至宣統(tǒng)三年(1911年)的179年間,共有130多人次擔(dān)任過泰壩監(jiān)掣,其中晏殊、呂夷簡、范仲淹先后都在泰州西溪鹽倉監(jiān)任鹽官。人數(shù)眾多的鹽商、鹽官,改變了泰州人原有的生活方式,形成了不緊不慢的“水城慢生活”——“早上皮包水,晚上水包皮”,“飯后聽評(píng)話,入夜賞閑戲”。魚湯面、拌干絲、坐茶館、進(jìn)澡堂、聽說書等疊加起來的“閑適文化”,給泰州老百姓的日常生活帶來了無限的舒適與愜意。700多年前,意大利著名旅行家馬可·波羅在游歷了杭州、泰州之后,切身感受到兩座城市不同的幸福。他驚嘆杭州的雄偉、壯麗,稱之為“天城”,羨慕這里的人生活在天堂之中。在長江之畔,他贊嘆泰州的精致、舒適,說:“這城不很大,但各種塵世間的幸福極多。”700多年后,泰州已經(jīng)建設(shè)成為一座現(xiàn)代化城市,卻依舊充滿了幸福感。2020年泰州市獲評(píng)“中國最具幸福感城市”。

        泰州鹽文化與泰州歷史發(fā)展密切相連,一部泰州發(fā)展史就是泰州鹽文化發(fā)展史。泰州鹽業(yè)的發(fā)展造就了泰州輝煌的歷史,至今仍然可以想象古鹽運(yùn)河上“西來一水繞城流,遠(yuǎn)客千帆次第收”的繁華景象。今天,海已經(jīng)離泰州遠(yuǎn)去了,但鹽卻永遠(yuǎn)留在了泰州歷史之中,鹽文化永久地內(nèi)化為泰州歷史文化的根基。

        (作者單位:中共泰州市委黨校)

        責(zé)任編輯:戴群英

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