張正修

“吃啥補啥”，簡單地說，就是以動物臟器來調(diào)補身體的方法。它來源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法，食療法在商朝的《湯神論》中已有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》更是對其功效及應(yīng)用進行了詳述。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)了動物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無論在組織、形態(tài)還是在功能方面都十分相似，他在長期的臨床實踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補臟”的學(xué)術(shù)觀點。這就是中醫(yī)食療中的一個很重要的法則“以形補形”，俗稱“吃啥補啥”。

吃肝補肝，肝病患者不宜

肝臟是人和動物最大的解毒器官，動物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過肝臟來處理，從市場買回的動物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，這就會加重肝臟負擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。肝臟還是重要的免疫器官和“化學(xué)加工廠”，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細胞等，動物肝臟內(nèi)含銅量也很高，而這些物質(zhì)肝病患者食用后，無疑會受其害。因此，肝病患者是不能吃肝補肝的，日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。

以腦補腦，老人不宜

老年人常有不同程度的健忘。中醫(yī)認為，多半是因為腎氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補臟”的理論，豬腦可起到補益大腦的作用。因此，許多老年人熱衷于“吃腦補腦”。其實，這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等問題，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。因此，老年人在補腦時不妨選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦。

以血養(yǎng)血，老少皆宜

血液是維持人體基本生理活動最重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動物血液中含有豐富的鐵，且易被人體吸收的血紅素鐵。黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來分析“吃啥補啥”的說法并不一定科學(xué)，而且直接食用動物肝臟會使治療得不償失。一般來說，心肌炎患者吃動物心臟會導(dǎo)致睡眠不安和腹脹。長期肝功能受損者“以肝補肝”會使膽固醇增高，加重肝臟負擔(dān)。老年人健忘食用動物的腦，可增加心腦血管堵塞的概率。

實際上，用現(xiàn)代科學(xué)方法從動物肝臟中提煉出有效成分，用于治療的藥物，會比吃肝臟更有效、更有針對性。不管吃啥，都通過胃腸消化，使蛋白質(zhì)變?yōu)橹?、脂肪變?yōu)橹舅峒案视?、糖類變?yōu)閱翁牵ㄆ咸烟牵┒晃?，在肝?nèi)再合成人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪及葡萄糖與肝糖原、維生素和微量元素。自然，各種動物內(nèi)臟的成分不同，其所提供的營養(yǎng)物質(zhì)也有差異，可以滿足各類人群的不同需要。但總體來講，大同小異，不必局限于吃啥補啥。

由此可見，“吃啥補啥”的說法不是絕對的，只有通過正確的飲食和養(yǎng)生方式，才能夠或者真正的健康體魄。要從根源上糾正不正確的飲食和作息習(xí)慣，只有這樣才能保證身體的健康，不被疾病所侵擾。? ? ? ? ? 編輯：修遠 xdyszzsb@sina.com