趙坤，莫永誠，周作高

（1.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，南寧，530007；2.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所；3.合浦縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

長豇豆是我國重要的豆類蔬菜，其營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛[1]。在全國蔬菜產(chǎn)品大流通的背景下，對蔬菜產(chǎn)品的耐貯運(yùn)性，尤其是對外銷型的長豇豆的耐貯運(yùn)性提出了更高的要求。廣西是全國最大的南菜北運(yùn)基地，長豇豆是主要的北運(yùn)蔬菜，常年穩(wěn)定生產(chǎn)面積約4萬hm2，僅廣西合浦縣長豇豆的年栽植面積就達(dá)16萬畝（1.07萬hm2），產(chǎn)值超25億元，15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中超過28萬人從事豇豆種植，開設(shè)了近300個收購點，合浦縣豇豆已銷往全國10多個省、市及區(qū)內(nèi)各地市場，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主要途徑[2]。長豇豆嫩莢采收后代謝仍較旺盛，嫩莢較易發(fā)泡、失水而失去食用價值，因此耐貯運(yùn)性成為評價長豇豆品種的關(guān)鍵因素之一[3]。本文選擇廣西生產(chǎn)上應(yīng)用的5個長豇豆品種，比較條莢密度、種子與嫩莢鮮質(zhì)量比、失重率、發(fā)泡率的變化，以期優(yōu)中選優(yōu)，為篩選耐貯運(yùn)性等綜合性狀優(yōu)良的長豇豆品種提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試長豇豆品種為農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、春秋2號、農(nóng)家寶2號、豐成18號（其中，農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、豐成18號由廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所提供；春秋2號、農(nóng)家寶2號由合浦縣農(nóng)業(yè)推廣中心提供）。

1.2 試驗設(shè)計

試驗在廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所科研基地進(jìn)行，土壤肥力中等，前作為大肉包心芥菜。每667 m2施入復(fù)合肥30 kg、過磷酸鈣30 kg、硫酸鉀20 kg作基肥。到取樣時，共追肥2次，結(jié)莢初期每667 m2施尿素 5 kg，盛收期每667 m2施尿素10 kg、復(fù)合肥15 kg；隨機(jī)區(qū)組排列，每個品種栽培面積36 m2，畦寬（連溝）1.8 m，雙行種植，穴距 0.35 m、行距0.5 m，每穴播3～4粒，定苗2株；于2018年2月5日直播，采用地膜覆蓋栽培，5個長豇豆品種田間日常管理同一般大田生產(chǎn)，對照品種農(nóng)家寶2號（CK）為廣西當(dāng)?shù)刂髟云贩N之一。

1.3 取樣與測定方法

在盛花期，每小區(qū)采摘無蟲咬、無病斑、粗細(xì)均勻的嫩莢進(jìn)行耐貯性試驗（采收時間為5月15日）；每個品種的豇豆按每2.0 kg扎成1把，放入預(yù)冷溫度為（4±1）℃的冷水中，預(yù)冷 6 min，然后放入泡沫保鮮箱中經(jīng)30 min后運(yùn)回廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所實驗室；用吸水紙將長豇豆嫩莢表面的水吸干后平鋪在墊有保鮮膜的常溫室內(nèi) （溫度25℃左右）地面，待測定。 密度（g/cm3）=質(zhì)量（g）/體積（cm3），從開始測定后每隔8 h測定1次，重復(fù)3次；種子與嫩莢鮮質(zhì)量比（%）=種子鮮質(zhì)量（g）/嫩莢鮮質(zhì)量（g）×100，從開始測定后每隔8 h測定1次，重復(fù)3次；失重率（%）=（原始質(zhì)量－現(xiàn)質(zhì)量）/原始質(zhì)量×100，重復(fù)3次；發(fā)泡率：用肉眼測定，從開始測定后每隔8 h調(diào)查發(fā)泡后失去食用價值的嫩莢數(shù)，并計算百分比，試驗測定參考了徐淑萍[4]和魯忠富[5]等的方法；按常溫下長豇豆的商品貨架期1～3 d（0～72 h）測定耐貯性的時間范圍。

2 結(jié)果與分析

2.1 密度變化

表1表明，在常溫下，經(jīng)預(yù)冷后各品種嫩莢因失水軟化導(dǎo)致密度均隨存放時間的延長而下降。其中農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、農(nóng)家寶2號密度變化小且較慢，農(nóng)豐1號始測時與隔72 h后的密度差為0.079 g/cm3，農(nóng)豐 3號為 0.084 g/cm3，農(nóng)家寶 2號為0.097 g/cm3；春秋2號和豐成18號密度變化大且快，春秋2號始測時與隔72 h后的密度差為0.136 g/cm3，豐成 18 號為 0.155 g/cm3。

2.2 種子與嫩莢鮮質(zhì)量比變化

表2表明，在常溫下，經(jīng)預(yù)冷后各品種種子與嫩莢鮮質(zhì)量比隨存放時間的延長而有所不同。試驗中，農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、農(nóng)家寶2號的種子與嫩莢鮮質(zhì)量比在始測后64 h最大，比值前后波動幅度小，其中，農(nóng)豐1號在0.083%～0.131%，差值為0.048個百分點；農(nóng)豐3號在0.090%～0.135%，差值為0.045個百分點；農(nóng)家寶2號在0.081%～0.138%，差值為 0.057個百分點。春秋2號和豐成18號的種子與嫩莢鮮質(zhì)量比在始測后64 h最大，比值前后波動幅度較大，其中，春秋2號在0.125%～0.225%，差值為0.100個百分點；豐成18號在0.128%～0.221%，差值為0.093個百分點。

2.3 失重率變化

由表3可見，在常溫下，經(jīng)預(yù)冷后各品種嫩莢的失重率隨存放時間的延長變化都較為明顯。各個豇豆品種的失重率在前32 h變化速度較快，而后轉(zhuǎn)慢；貯藏72 h后，春秋2號和豐成18號失重率比農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、農(nóng)家寶2號3個品種增加要快。

表1 存放期間不同長豇豆品種密度變化

表2 存放期間不同長豇豆品種種子與嫩莢鮮質(zhì)量比變化

表3 存放期間不同長豇豆品種失重率變化

表4 存放期間不同長豇豆品種發(fā)泡率變化

農(nóng)豐1號

農(nóng)豐3號

農(nóng)家寶2號

2.4 發(fā)泡率

由表4可見，在常溫下，經(jīng)預(yù)冷后存放24 h，農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、農(nóng)家寶2號嫩莢發(fā)泡率分別為3%、4%和2%，存放32 h分別為8%、7%和8%。春秋2號存放32 h為35%，存放56 h為100%；豐成18號存放32 h為40%，存放56 h為100%，全部豆莢發(fā)泡、皺縮嚴(yán)重，失去商品價值。經(jīng)預(yù)冷后，各品種嫩莢的發(fā)泡率隨存放時間的延長而都明顯增加。農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、農(nóng)家寶2號的貯藏期比春秋2號和豐成18號長。

3 小結(jié)與討論

采后存放期間各豇豆品種商品價值隨存放時間延長而下降，直至失去商品性。本試驗測定的4個指標(biāo)中，發(fā)泡率最為直觀，能很好地體現(xiàn)出不同品種間的耐貯性差異。試驗結(jié)果表明，農(nóng)豐1號、農(nóng)豐3號、農(nóng)家寶2號耐貯性較好，表現(xiàn)為采后密度變化慢，豆莢先變軟再發(fā)泡，密度下降幅度小且慢，嫩莢莢壁較厚、失水慢；春秋2號、豐成18號相對以上品種不耐貯運(yùn)，表現(xiàn)為采后密度變化快，豆莢較易發(fā)泡，較快失去食用價值。從本試驗結(jié)果看，不同品種間的耐貯性差異較大，因此，外銷型基地選擇豇豆生產(chǎn)用種時，除考慮品種的豐產(chǎn)性、抗病性等因素外，也應(yīng)考慮品種的耐貯性。