都偉　蘇曉莉　饒倩

摘要：為促進(jìn)智能化餐飲空間良性升級，打造出更加智能便捷、環(huán)境優(yōu)美、體驗流暢的就餐空間，文章分析了線下市場各智能餐飲的空間功能分區(qū)，流線布局，環(huán)境氛圍和心理需求等問題。得出適應(yīng)智能化餐飲空間改造的設(shè)計策略。通過對智能餐飲現(xiàn)狀的分析和策略提出有利于更好地認(rèn)識智能化餐飲空間設(shè)計要點(diǎn)，從而提升消費(fèi)者的體驗感受，為智能化餐飲空間設(shè)計提供新的設(shè)計思路，促進(jìn)我國傳統(tǒng)餐飲向智能化餐飲的轉(zhuǎn)變升級。

關(guān)鍵詞：服務(wù)設(shè)計 智能化餐飲 餐飲空間 空間設(shè)計 餐飲體驗

中圖分類號：J59 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2021）02-0086-03

引言

智能餐廳指基于智能化設(shè)計理念的餐飲空間，涵蓋了餐廳制作模式、空間設(shè)計、點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)流程等宏觀和微觀的成分。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展及人們價值觀的更新?lián)Q代，餐飲消費(fèi)也不斷在更新升級，新一代的餐飲體驗需求與環(huán)境追求對傳統(tǒng)餐飲是一大考驗。人力成本上升、房租費(fèi)用增加、顧客投訴風(fēng)險提升、運(yùn)營困難和消費(fèi)者體驗需求多變是如今餐飲行業(yè)面臨的一大難點(diǎn)。尤其是疫情的沖擊，更使得餐飲店面臨著“倒閉潮”的風(fēng)險，而存活下來的餐飲店，更應(yīng)該思考如何面對接下來的考驗。智能化餐飲是傳統(tǒng)餐飲的一個新生轉(zhuǎn)機(jī)，智能化將能有效削減成本、提升效率、增加多重體驗，為消費(fèi)者帶來新鮮感，可以有效地應(yīng)對這些新挑戰(zhàn)。在我國，智能化餐廳從2018年開始有了井噴式發(fā)展，不同的餐飲店對“智能化”的理解與運(yùn)用也不盡相同，有些是偏向于“智慧管理”，有些是側(cè)重于科技智能改良，但最終目的都是改變傳統(tǒng)就餐體驗，提升效率，縮減開支，并提高業(yè)績。智能化為代表的餐飲空間將成為餐飲業(yè)的新時代，智能化餐廳也是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

一、概論

（一）智能化餐飲空間現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。近幾年來，我國在智能化研究領(lǐng)域取得了較多的建樹?？萍嫉倪M(jìn)步，直接帶動了理論與實踐的雙重啟動，我國目前智能化研究理論與應(yīng)用時效性較強(qiáng)，應(yīng)用速度較快，跨學(xué)科交叉研究也逐漸豐富。我國的學(xué)者在技術(shù)、分析、理論、應(yīng)用等多方面提出了很多研究內(nèi)容。國外的智能化餐飲空間科技應(yīng)用也為我國的發(fā)展提供了試驗基礎(chǔ)和參考數(shù)據(jù)。這些都提升了我們對智能化餐飲空間認(rèn)識與研究。智能化的出現(xiàn)使得餐飲空間也急需改變，在這些研究中，明顯關(guān)于“智能化餐廳”室內(nèi)空間相關(guān)研究的不足現(xiàn)象。智能化的加入使得餐飲空間功能布局，廚房結(jié)構(gòu)，空間流線都發(fā)生了改變，空間設(shè)計的研究與不足勢必會影響餐飲空間的發(fā)展，甚至?xí)韲?yán)重的安全隱患問題。加深對智能化餐飲空間設(shè)計的研究有助于智能化與餐飲的更好結(jié)合，良性發(fā)展;有助于提升我國智能化餐飲發(fā)展速度，進(jìn)一步提升效率;也有助于提升智能化餐飲在市場中的應(yīng)用性。

（二）服務(wù)設(shè)計理念及方法。服務(wù)設(shè)計是有效的計劃和組織一項服務(wù)中所涉及的人、基礎(chǔ)設(shè)施、通信交流以及物料等相關(guān)因素，從而提高用戶體驗和服務(wù)質(zhì)量的設(shè)計活動【1】。服務(wù)設(shè)計一詞首次由是由BillHillins夫婦在其共同著作《完全設(shè)計》中提出。2010年，英國設(shè)計協(xié)會指出，服務(wù)設(shè)計就是提供有效、可行、高效、符合顧客期待的服務(wù)。服務(wù)設(shè)計的適用性比較強(qiáng)，它既可以對現(xiàn)存的服務(wù)進(jìn)行指導(dǎo)更改，也可以通過服務(wù)設(shè)計流程開發(fā)新的服務(wù)方式和體系，旨在通過系統(tǒng)的服務(wù)來提升用戶和所有相關(guān)者的體驗感受，創(chuàng)造更加流暢的體驗流程和良好的舒適度。智能化餐飲更需要服務(wù)設(shè)計理念的指引，在探討智能化餐飲空間的設(shè)計策略時，要結(jié)合餐廳設(shè)計要點(diǎn)和服務(wù)設(shè)計方法、流程。服務(wù)設(shè)計能夠通過系統(tǒng)性的挖掘各個利益相關(guān)者的需求，并把他們相互串聯(lián)成一套服務(wù)體系，并對服務(wù)體系中的各相關(guān)接觸點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計，與餐飲結(jié)合需要系統(tǒng)地了解餐飲空間環(huán)境流線和接觸點(diǎn)，與需求點(diǎn)結(jié)合并設(shè)計相應(yīng)的服務(wù)體驗觸點(diǎn)?？梢哉f，服務(wù)設(shè)計具有系統(tǒng)設(shè)計和全鏈設(shè)計的特點(diǎn)，系統(tǒng)性設(shè)計指的是服務(wù)設(shè)計整合了“利益相關(guān)者”的關(guān)系，將其緊密聯(lián)。利益相關(guān)者，不單指接受服務(wù)者，也就是消費(fèi)者或者用戶，也包括服務(wù)人員，供貨人員及維護(hù)服務(wù)場所的所有參與者。對智能化餐飲空間而言，服務(wù)設(shè)計可以很好地形容餐飲中服務(wù)者與被服務(wù)者的關(guān)系，因此以服務(wù)設(shè)計理念對智能化餐飲空間的內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行設(shè)計，可以根據(jù)服務(wù)者需求點(diǎn)挖掘更多設(shè)計可能性，將使服務(wù)更加高效傳達(dá)，體驗流程更加完善更能提升顧客的就餐體驗。

二、智能化餐飲空間服務(wù)設(shè)計分析

（一）智能化餐飲空間要素分析。對現(xiàn)有的智能化餐飲空間和傳統(tǒng)餐飲空間對比分析和研究定位，發(fā)現(xiàn)一些智能化餐飲空間中的設(shè)計改變主要是在功能分布，廚房結(jié)構(gòu)，餐廳墻面，點(diǎn)餐傳送方式等。

1.從功能分布來看，傳統(tǒng)餐飲廚堂面積占比是4：6，也可以是3：7，智能化的加入，節(jié)省了廚房操作環(huán)節(jié)，比如京東X未來餐廳半智能化的機(jī)器快炒，省去烹飪區(qū)，同時節(jié)省后廚人員流動面積。海底撈智能火鍋店智能化設(shè)備備料，省去加工區(qū)和炒料區(qū)，食材加工環(huán)節(jié)由統(tǒng)一的外包供應(yīng)商和中央廚房處理，再由全程自動控溫的智能化倉庫0～4。C的冷鏈保鮮，送達(dá)門店。各智能化餐廳智能程度各不相同，但在廚房的智能化投入占入主流，對于餐廳廚房面積的比例都有一定的縮減。

2.餐廳墻面設(shè)計同樣是一大亮點(diǎn)，墻面是餐廳設(shè)計室內(nèi)空間最主要的界面，它的裝飾效果直接影響著整個室內(nèi)空間的裝飾效果，在圍護(hù)餐廳室內(nèi)空間的6大面中，4面墻就占2/3，其裝飾在相當(dāng)程度上可以起到美化餐廳內(nèi)部環(huán)境的效果。當(dāng)建筑物的裝修級別和裝飾檔次上升時，這種作用愈發(fā)明顯。餐廳內(nèi)墻的裝飾要以人在近距離觀看飾面的情況為出發(fā)點(diǎn)，人在餐廳室內(nèi)逗留時間越長對墻面的關(guān)注度也會越高，在設(shè)計墻面時，既要體現(xiàn)空間特點(diǎn)，也要滿足功能要求，同時需將藝術(shù)特色及心理需求納入考慮，使墻體與室內(nèi)其他界面相協(xié)調(diào)，營造出一個舒適美觀的室內(nèi)環(huán)境。墻面設(shè)計不僅關(guān)乎餐廳的美觀，還具有保護(hù)墻體、保證餐廳室內(nèi)使用條件以及對餐廳的裝飾作用。如海底撈應(yīng)用了環(huán)繞式投影，其裝飾主題會不停地變化，有桃源、穹頂、雪山、綠樹等主題，給店顧客帶來了別樣的視覺體驗。

3.傳送方式的改變也是智能化餐飲的獨(dú)特新體驗。目前智能化餐飲的傳送以智能軌道和機(jī)器人傳送為主，傳送方式的改變在解放人力的同時，也為顧客增添了不一樣的就餐體驗。如盒馬智能餐廳以AGV設(shè)備傳送，一道菜從后廚被制作好后，通過系統(tǒng)傳送盒，跟隨特定滑道滑至鎖定的顧客桌位前，最后通過語音方式提醒顧客餐品已就位。盒馬AGV在新餐飲的產(chǎn)品意義上，不亞于在新零售上的門店懸掛鏈的創(chuàng)新。菜品出餐后，AGV設(shè)備送餐完成速度平均在40秒內(nèi)，比起傳統(tǒng)人力傳送，智能化傳送方式更能提升精準(zhǔn)度和速度，在節(jié)省人力成本的同時，也避免了菜品在傳送過程中服務(wù)人員與顧客的沖撞事件。對于顧客來說，這不僅解決了傳統(tǒng)餐飲等餐慢問題，也可減少等餐過程中無聊的乏味情緒，菜品傳送方式的改變是最接近顧客餐邊的體驗，可以有效提升顧客對餐廳的科技印象。

（二）服務(wù)設(shè)計與智能化餐飲空間設(shè)計結(jié)合分析。伴隨著科技與智能化的發(fā)展，服務(wù)設(shè)計理念和智能化餐飲空間設(shè)計的結(jié)合幾乎是必然趨勢，在技術(shù)上具體實現(xiàn)也具有很高可行性。服務(wù)設(shè)計思維是系統(tǒng)性的思維，通過連接服務(wù)體驗過程中的各個“接觸點(diǎn)”，將所有利益相關(guān)者整合成系統(tǒng)的方法去解決問題。智能化餐廳由于其智能化的特性，商家需要利用服務(wù)設(shè)計對空間行成合理利用，智能化、高效地傳遞服務(wù)。

以盒馬機(jī)器人餐廳為例，進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研。盒馬機(jī)器人餐廳是一個以數(shù)字化和IOT設(shè)備為整體架構(gòu)的智能餐飲，涵蓋了機(jī)器人制菜、智能點(diǎn)餐和送餐等一體的餐飲業(yè)態(tài)。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，其服務(wù)設(shè)計與智能化餐飲空間設(shè)計結(jié)合主要需要注意以下方面：

1.注意空間功能分區(qū)和體驗流程。與傳統(tǒng)餐飲相比，顧客在智能化餐飲空間中被引導(dǎo)行為大量減少，自發(fā)式探索式行為增多，空間體驗流程要求變高。在盒馬機(jī)器人餐廳體驗過程中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲的服務(wù)前臺消失不見，顧客進(jìn)門第一件事是選桌位，或通過盒馬APP遠(yuǎn)程線上下單選座。但在就餐高峰期不免出現(xiàn)等位情況，因此盒馬機(jī)器人餐廳在等位區(qū)設(shè)計欠佳，沒有足夠的等位區(qū)間，并且在第一體驗環(huán)節(jié)中缺少科技感投入。反觀海底撈智能餐廳，將等位區(qū)設(shè)為第一考慮，設(shè)置了觀影互動“影院”，顧客不但可以休憩等位，也可以通過屏幕游戲獲得店內(nèi)優(yōu)惠券。在顧客等餐的過程中，盒馬機(jī)器人餐廳機(jī)器制菜效率提升，去掉了傳統(tǒng)等餐時的冷水冷菜，引導(dǎo)消費(fèi)者從餐廳旁邊的盒馬超市購買酒水，但是就餐區(qū)與盒馬超市區(qū)空間銜接較差，通道指引性較弱，沒有起到明顯的效果，多數(shù)顧客還是選擇在餐位等餐。

2.注意人與智能化設(shè)備的“接觸點(diǎn)”結(jié)合。目前，盒馬機(jī)器人餐廳減少了大量烹飪之前的服務(wù)人員，但后廚包括餐具清洗還沒有做到完全的自動化。顧客在用晚餐后，需桌面呼叫機(jī)器人或人工手動將餐盤放入收盤設(shè)備中，在用餐途中餐盤過滿，員工發(fā)現(xiàn)不及時，易造成體驗不佳。此外，智能設(shè)備送餐過程中如果出現(xiàn)客人恰巧不在座位上，就會出現(xiàn)菜品滯留現(xiàn)象，人與機(jī)器接觸點(diǎn)出現(xiàn)“錯亂”或者機(jī)器故障等現(xiàn)象，仍然需要人工干預(yù)。智能化餐飲空間因為多重服務(wù)的存在，更應(yīng)該合理設(shè)置人與智能化設(shè)備的“接觸點(diǎn)”，起到良好的服務(wù)效果。但盒馬機(jī)器人餐廳對于在人與智能化設(shè)備“接觸點(diǎn)”上有待提高，否則易造成消費(fèi)者對于體驗流程的不清晰。智能化餐廳的服務(wù)設(shè)計目的是使消費(fèi)者可以自助完成就餐，如果人與設(shè)備的契合錯亂，將大大降低用戶體驗，也使品牌方無法在空間設(shè)計和硬件交互過程中宣傳其品牌。

3.注重營造良好的餐飲空間氛圍和打造全年齡受眾用餐，更能豐富就餐體驗。盒馬機(jī)器人餐廳在智能化多體現(xiàn)在了用餐過程，而空間裝飾感較弱。一個合格的智能化餐廳的空間設(shè)計應(yīng)該是充分體現(xiàn)了智能化的概念，將智能化的氛圍體現(xiàn)在餐廳硬件設(shè)施中，而不是虛有其表。經(jīng)過對客戶采集的問卷、采訪筆錄以及口碑評價，得出顧客對盒馬智能化餐廳空間就餐氛圍的需求和餐廳現(xiàn)狀仍然存在差距，調(diào)查顯示，老年群體對智能餐廳的使用和體驗最為不佳，智能化餐廳對全年齡普及受眾仍然是一大考驗，智能化餐飲空間的理想狀態(tài)是涉及到不同需求的客戶均可在空間中得到良好的服務(wù)體驗，餐飲是大眾的，服務(wù)更應(yīng)該是大眾的，這樣才能將餐廳的信息有效傳遞，從而吸引顧客，實現(xiàn)餐廳效益最大化。

三、基于服務(wù)設(shè)計理念的智能化餐飲空間提升策略

（一）設(shè)計提升策略

1.打造“全鏈條”餐飲空間。與傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計相比，智能化餐飲空間聯(lián)系更加密集，可以通過不同的服務(wù)設(shè)計方法來適用于多維度的服務(wù)場景，建立一套完整的餐廳服務(wù)系統(tǒng)。比如，建立智能設(shè)備迎賓，座位分配，后廚制菜，配送傳菜，冷鏈運(yùn)輸?shù)认到y(tǒng)服務(wù)。在其中挖掘顧客在智能化餐廳進(jìn)店、離店的整個過程中與所有接觸點(diǎn)的相互關(guān)系，根據(jù)其的行為規(guī)律對癥下藥，分析各類群體對空間多層次的需求和偏好，把有形的接觸點(diǎn)與本餐廳無形的服務(wù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，最大程度滿足不同對象需求，增加用戶體驗。在串聯(lián)服務(wù)的同時注重消費(fèi)者行為心理變化需求，比如他們對餐廳空間科技、智能化的好奇和體驗心理，對餐廳食材、菜品的把控心理，對空間產(chǎn)生娛樂休閑的需求等。消費(fèi)者的心理需求與行為引發(fā)是密切關(guān)聯(lián)的，從進(jìn)入智能化餐飲空間起，人和空間就建立直接或者間接的心理聯(lián)系，如圖1所示，消費(fèi)者在智能化餐廳體驗過程中的需求與服務(wù)結(jié)合。其次，也應(yīng)滿足線上訂單外賣人員快速取餐、休憩需求。滿足智能設(shè)備間檢修和控場需求，以及對餐廳運(yùn)營現(xiàn)場的了解需求。服務(wù)與需求的結(jié)合有助于提升餐廳“賣點(diǎn)”，充分的需求挖掘更能提升服務(wù)體驗。

2.在傳統(tǒng)餐飲空間流線基礎(chǔ)上，嵌入智能化設(shè)備流線，建立合理的智能化餐飲空間的流線布局。如果空間環(huán)境中有明確的流線布局和指示，將能夠有效幫助客戶群體完成極佳的就餐體驗。人在空間活動多數(shù)是基于平面流線，而智能化設(shè)備可以是三維立體設(shè)計，傳統(tǒng)餐飲流線設(shè)計多是基于人體活動流線設(shè)計，智能化設(shè)備的加入，突破了地面限制，因此平面流線需與設(shè)備三維流線結(jié)合，打造出明確的“接觸點(diǎn)”和“分流線”，盡量避免空間中對象的流線交叉，如圖2設(shè)計平面圖顯示，可視化廚房參觀路線和送餐機(jī)器人路線的設(shè)計。和在不同場景中，消費(fèi)者需要不同的流線、硬件來配合完成就餐過程。例如在顧客選菜時，就需借助智能設(shè)備點(diǎn)餐或手機(jī)點(diǎn)餐，餐廳再將餐品傳達(dá)給后廚。顧客等待過程中，需要掌握餐品到達(dá)時間，需借助智能設(shè)備了解制作進(jìn)程。當(dāng)餐品完成時，需借助智能傳送方式到餐桌。此體驗過程，離不開智能化產(chǎn)品的協(xié)助和服務(wù)，智能化在體驗過程中起到了良好的承接作用，它的加入既滿足了顧客快節(jié)奏的就餐需要，也簡化了就餐流程，減少流線路徑，節(jié)省空間，提升效率，提高了用餐體驗的舒適度。

3.提升各功能區(qū)細(xì)節(jié)服務(wù)，挖掘需求點(diǎn)。智能化餐廳將入口門廳與排隊區(qū)有限縮減，將餐飲選購區(qū)，就餐區(qū)，傳送區(qū)，衛(wèi)生間，員工室、機(jī)械制餐區(qū)組成了智能餐廳的空間環(huán)境。智能化餐飲空間通過重新打造整個餐廳的系統(tǒng)，將多種元素、功能有機(jī)整合，給顧客多元化的空間體驗。比如在等候區(qū)通過對現(xiàn)代科技、智能元素的結(jié)合與應(yīng)用，鋪墊就餐氛圍感。如在餐飲空間的等候區(qū)設(shè)置電子觸屏的方式，讓區(qū)域內(nèi)顧客了解餐廳這家餐廳的特色菜，展現(xiàn)餐廳創(chuàng)意，也可了解店內(nèi)客人的大致離開時間，排位情況等。在通常的餐飲空間中，散座區(qū)面積是最大的。散座區(qū)的設(shè)計要更為合理和人性化，不同類型的餐飲空間其使用功能也有所不同，但大體上要滿足多數(shù)人的需求2?？梢园l(fā)掘出空間中的隱形空間，來實現(xiàn)更多的空間合理性。如在餐桌上設(shè)觸摸區(qū)，與顧客的餐盤相互結(jié)合播放虛擬動畫，或播放后臺機(jī)器烹飪過程，提升科技感和交互感，使顧客了解菜品制作進(jìn)展，減免焦躁情緒。如果存在散座區(qū)域布局劃分較難的，就可利用智能屏風(fēng)、隔斷的作用，實現(xiàn)根據(jù)就餐人數(shù)、位置進(jìn)行實時移動的智能化區(qū)域。如圖3展示，海底撈組合餐桌，隔斷可伸縮變化，靈活適合不同就餐人數(shù)。

4.科技智能手段的加入，更利于營造餐廳主題氛圍。良好的空間主題會令顧客耳目一新，也有利于商家樹立品牌效應(yīng)。追求個性化、多樣化、實用化、美觀化、舒適化的設(shè)計已成為當(dāng)今人們追求的熱點(diǎn)【3】?，F(xiàn)如今，人們的經(jīng)濟(jì)和生活水平得到極大提升，人民群眾更多關(guān)注的是智能化餐飲空間的體驗感，享受空間帶來的感覺，品質(zhì)、精神消費(fèi)為上。所以，服務(wù)設(shè)計要與時俱進(jìn)，根據(jù)客群的行為心理要素種類，對空間中技術(shù)形態(tài)、表達(dá)形式進(jìn)行合理的選擇和應(yīng)用。如圖4，巴黎之花法國餐廳將法餐的制作過程變成有趣的故事情節(jié)，通過3D動畫的形式投影到特制餐盤上展現(xiàn)給食客，讓用餐過程變得豐富和有趣，這種“裸眼3D法餐”引得顧客紛紛獵奇打卡，科技與餐飲的結(jié)合再一次挖掘出了新的體驗?zāi)Ｊ??？梢娡ㄟ^智能技術(shù)，改變智能化餐飲空間設(shè)計、服務(wù)方式枯燥或是單一的傳統(tǒng)體驗方式，使整個空間對于人更加有趣和人性化，讓就餐服務(wù)的體驗更便捷更舒適，有樂在其中的感覺。在智能化餐飲空間中，智能設(shè)備的目的是為了提升服務(wù)。消費(fèi)群體的需求不同，但對舒適性與安全性方面的需求是首要考慮的因素【4】。

5.在餐飲空間搭建具有交互性、生態(tài)化的智能化設(shè)計。餐飲空間的首要對象是消費(fèi)者，設(shè)計更應(yīng)該注重交互性。國內(nèi)常見的餐飲類廣告互動方式普遍為在線上傳照片、評論和轉(zhuǎn)發(fā)廣告商發(fā)布的內(nèi)容并贏取獎品，雖然開始加入微博、微信等元素但互動性依舊還停留在較低的層面，受眾并不具備有力的話語權(quán)【5】。在餐廳空間享受服務(wù)時，客戶們有時還希望體驗到除了就餐服務(wù)之外的各類享受，或是與空間互動的想法。高科技的互動設(shè)備，有趣的有游戲體驗，舒適的就餐環(huán)境，獨(dú)特的餐廳創(chuàng)意都會達(dá)到讓客戶產(chǎn)生與空間互動的沖動。優(yōu)秀的互動性設(shè)計會成為潛移默化的“打卡地”滿足消費(fèi)者追求時尚和獵奇心理。隨著生活水平的提高，健康標(biāo)準(zhǔn)也越來越提高，在選配室內(nèi)設(shè)計的材料時，也應(yīng)注重體現(xiàn)生態(tài)環(huán)保理念和智能化的設(shè)計方式，多利用可再生的、綠色的資源和能源，創(chuàng)建科技與綠色并存的新空間。

結(jié)語

通過運(yùn)用服務(wù)設(shè)計相關(guān)理論，指導(dǎo)智能化餐飲空間設(shè)計，有利于完善智能化餐飲服務(wù)流程，促進(jìn)智能化餐飲空間良性升級，使消費(fèi)者更好地體驗服務(wù)過程，為智能化餐飲空間提供新的設(shè)計思路。同時提升企業(yè)自身的競爭力和品牌價值，達(dá)到消費(fèi)者與商家雙贏的效果。通過服務(wù)設(shè)計方法的實證研究，發(fā)現(xiàn)智能化餐廳主要存在以下需要注意的方面：一是空間功能分區(qū)和體驗流程，二是人與智能化設(shè)備的“接觸點(diǎn)”結(jié)合，三是空間就餐氛圍營造和打造全年齡受眾用餐，四是智能化餐廳相關(guān)群體行為心理。經(jīng)過分析提出以下策略：一是打造智能化餐飲空間環(huán)節(jié)相扣，服務(wù)相承，緊密聯(lián)系的服務(wù)系統(tǒng)，構(gòu)建高效、方便的智能化設(shè)計策略。二是在傳統(tǒng)餐飲空間流線基礎(chǔ)上，嵌入智能化設(shè)備流線，建立合理的智能化餐飲空間的流線布局。三是提升各功能區(qū)細(xì)節(jié)服務(wù)，挖掘需求點(diǎn)。四是利用科技手段，構(gòu)建舒適性和安全性的用餐環(huán)境。智能化餐飲是科技與智能的融合，也是需求與市場的融合，也將是未來傳統(tǒng)餐飲的新轉(zhuǎn)機(jī)，挖掘智能化餐飲現(xiàn)存問題和需求，更能提升和促進(jìn)智能化餐飲的發(fā)展，也更能滿足人們對于餐飲業(yè)的“新期待”。

參考文獻(xiàn)

【1】李冬，明新國，等.服務(wù)設(shè)計研究初探【J】.機(jī)械設(shè)計與研究，2008，24（6）：6-9.

【2】王迪，楊鑫.現(xiàn)代餐飲空間智能化設(shè)計策略【J】.藝術(shù)科技，2017，30（01）：318+361.

【3】趙婉儒.基感表達(dá)的主題性餐飲空間陳設(shè)設(shè)計的研究【D】.大連工業(yè)大學(xué)，2017.

【4】郭夢妍，何雋.基于服務(wù)設(shè)計方法的無人餐飲空間設(shè)計策略【J】.大眾文藝，2018（24）：86-87

【5】張宇帆.可交互數(shù)字影像設(shè)計在公共信息傳播中的應(yīng)用研究【D】.廈門大學(xué)，2017.

【6】雷婷婷，鄒廣天.虛擬現(xiàn)實技術(shù)的商業(yè)建筑互動設(shè)計方法【J】.哈爾濱工業(yè)大學(xué)學(xué)報，2020，52（12）：170-177.