◎ 王洪艷，楊延存，李翠萍，劉 佳

（1.青島工學院食品工程學院，山東 青島 266300；2.青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司，山東 青島 266300）

國家對食品安全重視程度逐漸提高，為了滿足食品安全領域的人才需求，2002年教育部批準高校開設食品質量與安全本科專業(yè)。青島工學院是位于青島地區(qū)的民辦本科高等學校，青島地區(qū)食品工業(yè)發(fā)達，食品安全檢測和認證機構較多，對食品專業(yè)人才需求量較大。為了滿足區(qū)域經濟發(fā)展對人才的需求，青島工學院于2014年設立食品質量與安全專業(yè)并開始招生。

為了創(chuàng)造應用型人才的培養(yǎng)條件，加強校企合作，青島工學院食品質量與安全專業(yè)設計了如表1的實踐教學課程體系。本校的實踐教學體系目標為：通過實踐訓練使學生熟練掌握本專業(yè)的基本實驗技能；提高學生綜合運用專業(yè)知識的能力，在實際工作過程中具備積極發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的意識和能力；促使學生加深對食品行業(yè)的理解與認識，并能有效利用專業(yè)知識為社會服務[1]。

表1 實踐課程設置表

1 實踐教學體系的構建

青島工學院食品質量與安全專業(yè)實踐課程分為專業(yè)核心、專業(yè)特色、應用實踐與深度素質拓展3個模塊。在專業(yè)核心課程模塊中設置了食品專業(yè)基礎課程的實驗課程，目的是通過實驗課的操作鍛煉動手能力，同時驗證理論知識，使學生深入理解理論知識；專業(yè)特色模塊中設置了專業(yè)特色課程的相關實驗課程、專業(yè)認知實習、畢業(yè)論文、畢業(yè)實習課程，而且這部分實驗、實踐課程中綜合性、設計性實驗比例提高，目的是提高學生對基礎知識的綜合運用能力；在應用實踐與深度素質拓展模塊開設選修實驗課，或者在實驗中設置選修項目，學生自選實驗比例，增加開發(fā)實驗、自選實驗的比例，引導學生開展自主性實踐學習活動。要清除實踐性課程的零散性帶來的負效應，不能為實踐而實踐，可引進校企合作機制，盡可能讓學生到實踐基地的企業(yè)進行認知實習和畢業(yè)實習，以提高學生的實踐應用能力。在素質拓展模塊引入靈活的學分獎勵制度，例如學生可以通過考取食品檢驗工證書、內審員證書等各種與專業(yè)相關的證書獲得學分，也可以通過發(fā)表論文、參加各種比賽獲得學分，這種靈活的方式有利于鼓勵學生增強開拓意識，通過素質拓展提高學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識和能力，讓學生真正成為有一技之長的能解決實際問題的應用型專業(yè)人才。

2 修課進度安排

課程模塊確定后，修課安排也很重要，科學的安排課程的前后銜接有利于學生對知識的理解，所以在課程進度安排上，征求了任課教師的意見，也借鑒了其他學校的經驗。

學生入學進行軍事訓練，有利于培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神，增強學生的身體素質，培養(yǎng)學生愛國情懷。本著注重厚基礎、寬口徑的設置原則，在一、二、三學期開展無機及分析化學實驗、有機化學實驗、生物化學實驗等基礎性實驗。隨著所學基礎知識的增加，在第四、五、六學期逐漸開展食品化學實驗、食品工藝學實驗、食品檢驗技術實驗。在第四學期開展專業(yè)認知實習，校內指導老師帶領學生去實踐基地企業(yè)實習，從而提高對專業(yè)知識的理解。在第七、八學期開設畢業(yè)實習和畢業(yè)論文，對四年的理論和實踐知識進行綜合運用，提升學生的應用能力。另外，與理論課結合的單獨設置的實驗課開設在理論課后，在同一學期，也要在理論課的知識點學習結束后再開設實驗課，在這方面，理論課教師與實驗課教師要及時溝通，確定時間、學生的掌握程度，實驗訓練重點等內容。

每學期都穿插開設公益活動、素質拓展、應用實踐環(huán)節(jié)課程，這些課程包括自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、參加科研項目等，提高學生的創(chuàng)新意識和能力。

畢業(yè)實習和畢業(yè)論文安排在第七、八學期，學生在畢業(yè)前到實習單位進行實習并完成畢業(yè)論文或者在學校實驗室完成畢業(yè)論文實驗然后去實習單位實習，主要鍛煉學生動手能力、科研實驗設計能力及實施能力；在此基礎上對有精力的學生進行科研創(chuàng)新訓練和社會實踐調查訓練，使學生了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)、食品安全形勢和控制方法、科研目的等，引導學生明確學習目的、堅定學習決心。通過理論教學體系和實踐教學體系，最終培養(yǎng)合格的食品質量與安全專業(yè)人才。

3 授課方式調整

專業(yè)基礎和專業(yè)特色模塊的實驗課程由理論課與實踐課老師共同指導，這樣能夠做到理論知識與實踐技能的有效銜接，理論聯(lián)系實際，使學生更加理解理論知識。在專業(yè)認知實習、畢業(yè)實習、素質拓展、應用實踐等環(huán)節(jié)引入校企合作機制，邀請實踐基地企業(yè)有經驗的技術人員指導學生，每個環(huán)節(jié)設置校內外兩名指導老師，鼓勵學生去實踐基地企業(yè)進行畢業(yè)實習并完成畢業(yè)論文，提高實習和論文的實際應用價值，縮短學生適應社會的時間，盡可能做到學生畢業(yè)就能勝任工作，為企業(yè)降低培訓成本，提高就業(yè)率。

4 評價方式

實驗考核方式的改革，對實驗指導教師和學生都有很大的促進作用[2-3］。傳統(tǒng)的考核方式偏重于結果，這種考核方式不能客觀準確評價學生的學習效果。特別是對于實踐教學環(huán)節(jié)，主要是培養(yǎng)學生的動手實踐能力，更加注重過程，所以實踐課程的考核應該注重過程考核，增加過程成績比例。如有機化學實驗、無機及分析化學實驗等單獨開設的專業(yè)實驗課程的成績構成為平時成績50%+實驗報告50%。其中平時成績包括課堂紀律、課上動手情況、實驗結果；實驗報告的采分點包括報告書寫情況、數(shù)據(jù)分析及處理、結果討論等。去實踐基地進行認知實習和畢業(yè)實習的成績由校內外兩位指導老師共同給出，比例為1∶1，實習單位指導老師給出的成績更加客觀，能夠真實準確反映學生實習期間的工作情況。

5 實踐教學保證措施

依托山東省級優(yōu)勢特色專業(yè)建設的優(yōu)勢，學院打造食品工程實驗中心，為學生實習提供校內平臺。另外學校積極與當?shù)仄髽I(yè)合作，建立多家實踐教學基地，構建外部實踐平臺；組建實踐教學教師隊伍，提高教師隊伍中雙師型教師的比例，充分保障實踐教學水平。依托校友邦等網絡平臺，對在校外實習的學生進行管控。指導教師在校友邦上設置實習計劃、打卡制度、實習日志、周志和報告模式，定期監(jiān)控學生的實習狀態(tài)。此外本院積極與實習單位溝通，及時了解學生的實習動態(tài)，保證實踐教學的順利進行。

6 結語

青島工學院食品質量與安全專業(yè)依托校企合作平臺建設的實踐教學體系能豐富專業(yè)實驗內容，提高學生動手能力和機會，發(fā)揮實踐教學功能，使學生在操作技能與實際應用方面得到更有效的訓練與提高，在創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，進一步提高實踐教學的層次和水平，為青島、山東乃至全國輸送高素質的食品質量與安全控制與管理人才。