勵(lì)麗　劉佳寧

近段時(shí)間，植物蛋白突然火爆了整個(gè)減重圈。無論線上還是線下，植物蛋白在減重市場(chǎng)都呈現(xiàn)出明顯的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。今天我就帶大家了解一下這個(gè)新寵。

許久不見的閨蜜約了場(chǎng)下午茶。

“小文，你今天喝點(diǎn)什么呀？”我問正低頭看手機(jī)的閨蜜。

“來杯燕麥奶吧！”小文抬頭說。

“燕麥奶？”我腦海里浮現(xiàn)出一系列小疑問。

“對(duì)啊，現(xiàn)在流行喝植物奶。植物奶，實(shí)際上就是過去說的植物蛋白飲料。除了常見的豆?jié){、杏仁露、核桃露，如今包括燕麥、藜麥在內(nèi)的多種谷物，也被制成飲品，供消費(fèi)者選擇。植物奶不是奶，它和豆?jié){類似，都是把豆子、谷物、堅(jiān)果或者椰子肉通過浸泡、研磨、高壓均質(zhì)等步驟制成。之所以稱為奶，主要是因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)地、顏色像牛奶，而且可以像牛奶一樣飲用。”

接受小文這一番普及后，我自然是點(diǎn)了兩杯燕麥奶，發(fā)現(xiàn)口感很不錯(cuò)，下次還會(huì)再次寵幸它。

那天，我們有說有笑，邊聊著自己的近況，邊喝著燕麥奶。下午茶結(jié)束，我們各自回家?；氐郊抑校瑢?duì)于植物蛋白還是處于半懷疑狀態(tài)的我，火速打開電腦“腦補(bǔ)”了一下。

植物蛋白的優(yōu)點(diǎn)

植物蛋白對(duì)人體健康具有獨(dú)特的作用。在補(bǔ)充動(dòng)物蛋白的時(shí)候，人們也會(huì)同時(shí)攝入較多的飽和脂肪。而植物蛋白不但不含膽固醇、飽和脂肪，還可以提供較多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。

很多植物蛋白食品中含有特殊的保健成分，如具有類雌激素作用的大豆異黃酮，具有降血脂作用的植物固醇，具有防癌和抗衰老作用的多酚類抗氧化物質(zhì)等。

植物蛋白的來源

谷類一般含蛋白質(zhì)6%～10%，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是蛋白質(zhì)的主要來源。

豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%～40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)。某些堅(jiān)果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等，也含有較高的蛋白質(zhì)（15%～30%）。

豆類、小麥（面粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白（大豆種子所含蛋白比例高達(dá)40%）。但是，米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不同。

植物蛋白的吸收率

牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率最高，可以達(dá)到98%～99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比較低，大約為70%～80%，最高（做成粉、豆?jié){等）90%多一點(diǎn)，和普通的動(dòng)物蛋白質(zhì)（肉、魚等）相比并不高。

從整體上來講，雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)最好消化吸收，然后是肉類、魚類的蛋白質(zhì)，再然后才是大豆中的蛋白質(zhì)以及谷類中的蛋白質(zhì)。

植物蛋白是否好吸收還跟它的加工方法及烹調(diào)方式有關(guān)系，如果吃生的、沒有徹底煮熟的蛋白質(zhì)，可能消化吸收率就低一點(diǎn)。如果是整粒的大豆、比較粗糙的豆粉，蛋白質(zhì)消化吸收率就更低。如果喝豆?jié){、吃加工很細(xì)的蛋白質(zhì)粉，那吸收率就比較高了。