現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使國(guó)民生活水平不斷提高，越來越多的人開始有了合理膳食的觀念，然而由于缺乏專業(yè)指導(dǎo)，不合理的膳食營(yíng)養(yǎng)配方不斷威脅著人們的健康。由王廣蘭和汪學(xué)紅編著的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，從科學(xué)性、適用性及啟發(fā)性原則出發(fā)，在闡述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步介紹了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)歷史背景，論述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在健身運(yùn)動(dòng)人群中的重要作用，始終堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，結(jié)合理論知識(shí)增加了照片、示意圖，更突出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的重要性。該書詳略得當(dāng)、內(nèi)容全面，為運(yùn)動(dòng)健身人群及專業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配比提供了非常重要的參考資料，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)教材使用，也可供從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的相關(guān)專業(yè)人才閱讀交流借鑒。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全書共4編。第1編為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，介紹了營(yíng)養(yǎng)素、運(yùn)動(dòng)所需能量等運(yùn)動(dòng)所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)來源，重點(diǎn)介紹了合理營(yíng)養(yǎng)的基本概念、一般要求及運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制等。第2編為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，從運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，介紹了營(yíng)養(yǎng)的合理配比對(duì)運(yùn)動(dòng)的重要影響，闡述了運(yùn)動(dòng)員攝入配比合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求、依據(jù)與措施等。第3編為大眾健身營(yíng)養(yǎng)。從健身運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求和不同健身人群的營(yíng)養(yǎng)要求兩方面出發(fā)，具體問題具體分析，針對(duì)不同健身目的人群所需的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配比作了詳細(xì)介紹。第4編為常見慢性疾病患者運(yùn)動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)介紹，對(duì)高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松等患者運(yùn)動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)配比進(jìn)行了總結(jié)概述。

高校體育專業(yè)大學(xué)生在進(jìn)行日常專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，還要進(jìn)行大量的專業(yè)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，能量消耗巨大，只有及時(shí)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，才能滿足學(xué)生的日常需要。然而當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，且因生活習(xí)慣等問題經(jīng)常造成飲食結(jié)構(gòu)不合理及營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書則從專業(yè)角度，為當(dāng)代大學(xué)生尤其是以運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練等體力消耗為主的體育專業(yè)大學(xué)生提供了科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食配備指導(dǎo)，對(duì)提高體育專業(yè)大學(xué)生的身體健康水平具有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)意義。

1 體育專業(yè)大學(xué)生的運(yùn)動(dòng)膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

高校大學(xué)生正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵期，不同于非體育專業(yè)學(xué)生，體育專業(yè)大學(xué)生在日常的理論知識(shí)學(xué)習(xí)之外還要進(jìn)行專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，且訓(xùn)練項(xiàng)目跨度較大，日平均體力活動(dòng)量高，這些因素常常導(dǎo)致體育生對(duì)自身的營(yíng)養(yǎng)需求不能夠全面兼顧，這就使高校體育生的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)配比成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。通過相關(guān)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體育專業(yè)大學(xué)生仍普遍存在不合理的膳食攝入情況。

(1) 不合理的飲食習(xí)慣。當(dāng)代大學(xué)生大多都存在飲食習(xí)慣不合理的問題，例如忽視早餐、挑食偏食、葷素搭配不合理等經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展催生了外賣行業(yè)的泛濫，對(duì)于體育生來說，日常訓(xùn)練完成后由于身體和心理都處于極度疲勞的狀態(tài)，很多學(xué)生都不會(huì)選擇去學(xué)校食堂吃飯，而選擇外賣這種省時(shí)省力的方式。但由于外賣的制作食材是否新鮮、衛(wèi)生條件是否合格等因素都處于不確定狀態(tài)，所以對(duì)于學(xué)生的身體健康存在很大的安全隱患。此外，根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，仍有很大一部分學(xué)生會(huì)選擇油炸、燒烤、路邊攤這種高油、高鹽、高熱量的食品作為夜宵，這些不良飲食習(xí)慣對(duì)于學(xué)生的健康成長(zhǎng)發(fā)育存在很大威脅。

(2) 膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡。首先表現(xiàn)在奶蛋白攝入量較低。對(duì)于體育生來說，每日的奶制品蛋白攝入必不可少，適量合理的奶蛋白攝入對(duì)于補(bǔ)充學(xué)生一天運(yùn)動(dòng)所需的能量具有重要作用。然而，根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前體育生的奶制品攝入量日漸減少，僅有5%的體育生堅(jiān)持每天合理的奶蛋白攝入，大多數(shù)學(xué)生都沒有每天堅(jiān)持喝牛奶的習(xí)慣，無法及時(shí)補(bǔ)充每天所需的蛋白質(zhì)攝入量。其次表現(xiàn)在食物營(yíng)養(yǎng)攝入的單一化。在物質(zhì)產(chǎn)品極為豐富的當(dāng)代社會(huì)，學(xué)生對(duì)食物有更廣的選擇范圍。當(dāng)代大學(xué)生由于對(duì)自身身體健康狀況的忽視及較差的自制力，往往會(huì)選擇高糖、高油等具有極強(qiáng)味蕾?zèng)_擊力的誘惑食物，且經(jīng)常按照自己的口味長(zhǎng)期選擇一種食物，而對(duì)水果、蔬菜、豆制品這些具有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物攝入不足，從而導(dǎo)致在日常膳食結(jié)構(gòu)中的維生素、微量元素及膳食纖維等人體必需能量的缺乏，無法滿足人體日常需求，久而久之則會(huì)對(duì)自身的健康造成不利影響。

(3) 缺乏專業(yè)膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)體育生來說必不可少，是幫助體育專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)變膳食營(yíng)養(yǎng)獲取態(tài)度和改善自身不良飲食行為習(xí)慣的前提。但有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在體育專業(yè)學(xué)生中，僅有少于1/3的學(xué)生有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，大多數(shù)學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)知之甚少，這就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)攝入不重視的情況，最終影響學(xué)生的健康成長(zhǎng)。而《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書則從實(shí)際出發(fā)，緊密結(jié)合人類日常生活所需元素，制定科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)配備，是指導(dǎo)高校體育生實(shí)踐膳食平衡、做到科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)攝入的指導(dǎo)性書籍，對(duì)幫助體育專業(yè)大學(xué)生系統(tǒng)把握營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配比問題、提高膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備具有重要作用。

2 改善體育專業(yè)大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)策略

科學(xué)合理的飲食習(xí)慣、平衡的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)提高體育專業(yè)學(xué)生的身心健康、加強(qiáng)學(xué)生運(yùn)動(dòng)技能的掌握、充分發(fā)揮學(xué)生的競(jìng)技水平具有重要影響，同時(shí)還能夠以學(xué)生自身的力量影響到更廣泛的人群，提高社會(huì)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理攝入的重視程度。針對(duì)上述問題，《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書給出了充分的指導(dǎo)建議。

(1) 提高體育專業(yè)教師、學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，通過理念教育幫助體育專業(yè)大學(xué)生養(yǎng)成合理的膳食攝入習(xí)慣。當(dāng)前，中國(guó)體育專業(yè)學(xué)生大多存在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不合理的情況，從本質(zhì)上來講，仍然在于學(xué)生和教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食平衡攝入相關(guān)知識(shí)理念的缺乏及學(xué)生對(duì)自身身體健康成長(zhǎng)的不重視。針對(duì)這一問題，高?？砷_設(shè)相關(guān)課程，以《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為教材，為學(xué)生提供專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)理論指導(dǎo)，在學(xué)習(xí)過程中轉(zhuǎn)變學(xué)生觀念，從根源解決當(dāng)前體育專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入不合理的現(xiàn)象。此外，教師也應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，給學(xué)生提出科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)攝入建議，幫助學(xué)生進(jìn)一步提高自身的專業(yè)運(yùn)動(dòng)能力。同時(shí)，高校也可通過多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、講座等多種途徑為學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)配備知識(shí)，在潛移默化中引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成合理的膳食觀，加深學(xué)生對(duì)膳食平衡的認(rèn)知，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到膳食平衡及合理飲食的重要性。

(2) 高校食堂也應(yīng)在綜合學(xué)生消費(fèi)能力的基礎(chǔ)上，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)豐富、膳食平衡的餐食?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書中明確指出，正處于身體成長(zhǎng)中的大學(xué)生，其合理的膳食攝入要以谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆等維生素、微量元素含量高的食物。因此，高校食堂作為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入的主要陣地，食堂工作人員作為學(xué)生合理膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的主要參與者，也應(yīng)加強(qiáng)自身的營(yíng)養(yǎng)合理配備知識(shí)水平。對(duì)此，高校應(yīng)對(duì)食堂員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高高校食堂人員專業(yè)素養(yǎng)，在給予食堂工作人員系統(tǒng)理論指導(dǎo)的基礎(chǔ)上樹立正確的膳食營(yíng)養(yǎng)配備觀念，進(jìn)一步提高為學(xué)生制定一日三餐的質(zhì)量水平，充分保障大學(xué)生日常學(xué)習(xí)生活所需的蛋白質(zhì)及熱量供給，為學(xué)生健康成長(zhǎng)解決后顧之憂。

(3) 針對(duì)體育專業(yè)的學(xué)生，高校要具體問題具體分析。體育專業(yè)學(xué)生作為特殊的學(xué)生群體，大量的活動(dòng)使得其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入需求高于其他專業(yè)的學(xué)生。因此，高校應(yīng)肩負(fù)起學(xué)生合理膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的責(zé)任，針對(duì)體育專業(yè)學(xué)生制定與其日?；顒?dòng)相符合的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。以足球?qū)I(yè)學(xué)生運(yùn)動(dòng)為例，這是一項(xiàng)以有氧供能為基礎(chǔ)、無氧供能輔助的間歇式運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，此專業(yè)的學(xué)生在日常營(yíng)養(yǎng)攝入中需要以一定量的肌酸及鐵元素來提供能量，這就需要高校食堂針對(duì)不同專業(yè)的學(xué)生提供不同的食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配比。此外，高校還應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)體育專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生成長(zhǎng)過程中的問題并有效提供解決方案，促進(jìn)高校學(xué)生綜合素質(zhì)全面發(fā)展。

體育專業(yè)學(xué)生作為高校特殊群體，日常學(xué)習(xí)生活中需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以確保身體的健康發(fā)育，合理平衡的膳食結(jié)構(gòu)不僅能夠有效增強(qiáng)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)能力并提高身體免疫力，還可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率及增強(qiáng)記憶力，對(duì)學(xué)生日后的成長(zhǎng)發(fā)展大有裨益?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書是基于實(shí)踐的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配備指南，對(duì)促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)、全面提高中國(guó)國(guó)民身體素質(zhì)具有重要指導(dǎo)意義。