王 君，陳 同

（1.南陽(yáng)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南南陽(yáng) 473000；2.新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)，河南新鄉(xiāng) 453000）

牛肉嫩度是影響消費(fèi)者適口性和滿意度最重要的特征之一，因?yàn)橄M(fèi)者可以感知到牛肉嫩度的差異，并愿意為更嫩的牛肉支付更高的價(jià)格，而牛肉嫩度與屠宰后蛋白質(zhì)降解有關(guān)。有研究報(bào)道，細(xì)胞內(nèi)鈣依賴性蛋白酶在牛肉死后肌原纖維蛋白水解和隨后的嫩化過程中起重要作用（邱莫寒等，2009）。事實(shí)上，將氯化鈣注射到尸體或牛肉塊中可通過激活死后蛋白質(zhì)水解來改善嫩度，同時(shí)在屠宰前給?？诜徕}可增加鈣蛋白酶活性，改善最長(zhǎng)肌的柔嫩度（Duckett等，2001）。上述結(jié)果表明，控制肉牛飼料中的鈣水平可以改變屠宰后蛋白質(zhì)水解，有助于牛肉的柔嫩度。日糧電解質(zhì)水平會(huì)對(duì)機(jī)體酸堿平衡產(chǎn)生影響，其中負(fù)性電解水平衡可通過酸化體液、增強(qiáng)鈣穩(wěn)態(tài)激素和鈣動(dòng)員的反應(yīng)能力來預(yù)防低鈣血癥（孫吉謙等，2009）。Cho等（2006）報(bào)道，負(fù)的電解質(zhì)平衡增加了非泌乳奶牛的血漿電離鈣濃度，如肉牛在屠宰前14 d在日糧中添加-10 mEq/100 g干物質(zhì)和25-羥基維生素D3可提高鈣蛋白酶信使RNA和蛋白質(zhì)濃度，并在數(shù)值上改善最長(zhǎng)肌的嫩度。另一方面，Schoonmaker等（2013）證實(shí)，DEB為-16 mEq/100 g 干物質(zhì)時(shí)，連續(xù)14 d并不影響鈣流入肌肉，但當(dāng)奶牛飼喂日糧DEB為-16 mEq/100 g干物質(zhì)21或42 d時(shí)，飼喂42 d的奶牛產(chǎn)后血鈣濃度更高（Weich等，2013）?；谝陨辖Y(jié)果，試驗(yàn)旨在評(píng)估日糧電解質(zhì)平衡（DEB）對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)將48頭平均初始體重為（743.78±2.04）kg的荷斯坦肉牛隨機(jī)分為2組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭牛。對(duì)照組飼喂DEB值為+50的全混合日糧，處理組飼喂DEB值為-80的全混合日糧，整個(gè)試驗(yàn)分為0～5周和6～10周2個(gè)階段，共70 d。

表1 不同電解質(zhì)水平全混合原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 數(shù)據(jù)記錄試驗(yàn)期間在每個(gè)階段對(duì)每頭牛進(jìn)行稱重，并記錄每個(gè)階段的飼料用量。同時(shí)參考辛桂瑜和趙英（2020）的方法分析飼料成分，根據(jù)采食量及養(yǎng)分含量計(jì)算養(yǎng)分?jǐn)z入量。

1.3 屠宰與肉品質(zhì)分析在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每組總共屠宰8頭牛（1頭/重復(fù)），稱量屠體重，計(jì)算屠宰率。同時(shí)在屠宰前，每頭牛用量杯接20 mL尿液，立即用數(shù)字pH計(jì)測(cè)定pH值。分離眼肌，用游標(biāo)卡尺測(cè)定背膘厚度和眼肌面積。參考胡寶利（2001）的方法分析肌肉成分及肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SAS軟件Oneway ANOVO單因素方差分析模型，采用T檢驗(yàn)法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧電解質(zhì)平衡對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肉牛體重、平均日增重和飼料報(bào)酬的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，處理組肉牛在0～5 w、6～10 w和0～10 w平均日采食量分別顯著降低13.64%、18.46%和16.09%（P＜0.05），同時(shí)干物質(zhì)和代謝能攝入量分別顯著降低5.15%和4.27%（P＜0.05）。但處理組肉牛的粗蛋白質(zhì)攝入量較對(duì)照組顯著提高6.81%（P＜0.05）。

表2 日糧電解質(zhì)平衡對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 日糧電解質(zhì)平衡對(duì)肉牛胴體性狀的影響由表3可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肉牛胴體重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面積的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。但處理組肉牛尿液pH值較對(duì)照組顯著降低18.93%（P＜0.05）。

表3 日糧電解質(zhì)平衡對(duì)肉牛胴體性狀的影響

2.3 日糧電解質(zhì)平衡對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響由表4可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量及肌肉大理石紋、嫩度和肉色的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧電解質(zhì)平衡對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，處理組肉牛在0～5 w、6～10 w和0～10 w平均日采食量分別顯著降低13.64%、18.46%和16.09%，采食量的降低導(dǎo)致干物質(zhì)和代謝能攝入量分別顯著降低5.15%和4.27%。這與Luebbe等（2011）的研究結(jié)果相一致。本研究發(fā)現(xiàn)，降低采食量的潛在原因包括陰離子飼料適口性較差，同時(shí)機(jī)體會(huì)本能控制采食量以減輕負(fù)DEB引起的酸負(fù)荷（楊趙偉等，2010）。另一方面，Cho等（2006）報(bào)道，飼喂負(fù)DEB日糧10～14 d采食量沒有負(fù)面影響，但Hersom等（2010）的研究顯示，與正DEB日糧相比，負(fù)DEB日糧飼喂43 d沒有影響28 d前的干物質(zhì)采食量，但在28 d后降低。由此可見，延長(zhǎng)飼喂負(fù)DEB日糧加重了其對(duì)采食量的影響，這可能是本研究采食量降低的另一個(gè)原因。但負(fù)DEB日糧組粗蛋白質(zhì)攝入量高于對(duì)照組，具體原因還有待進(jìn)一步探討。

飼喂負(fù)DEB日糧組肉牛尿液的pH顯著降低，這與Schoonmaker等（2013）報(bào)道的結(jié)果一致，同時(shí)也印證了負(fù)DEB日糧導(dǎo)致的機(jī)體酸化環(huán)境對(duì)采食量的負(fù)面影響。此外，酸中毒還通過增強(qiáng)胃腸道吸收或骨骼動(dòng)員促進(jìn)鈣進(jìn)入可交換性鈣池，因?yàn)镃ho等（2006）報(bào)道了通過飼喂陰性日糧14 d成功提高了肉牛血液中的鈣含量。但在本研究由于沒有測(cè)定血液鈣水平，因此本試驗(yàn)的DEB設(shè)計(jì)值是否影響機(jī)體鈣池含量還需要深一步的研究。

胴體性狀顯示，對(duì)照組與處理組對(duì)胴體重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面積的影響均無(wú)顯著差異，結(jié)果與Luebbe等（2011）的研究結(jié)果一致。Schoonmaker等（2013）認(rèn)為，飼喂正DEB日糧牛大理石紋評(píng)分的增加可能是由于碳酸氫鈉提高了瘤胃pH和纖維消化率，從而增加了瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸的產(chǎn)量。在本研究中，屠宰前飼喂負(fù)DEB日糧可能導(dǎo)致酸性環(huán)境，并降低了干物質(zhì)和能量攝入量。但本研究中肌肉成分和品質(zhì)均無(wú)顯著差異，這可能與本研究的試驗(yàn)時(shí)間僅有10周有關(guān)。如果長(zhǎng)期飼喂負(fù)DEB日糧可能會(huì)對(duì)牛的胴體質(zhì)量或大理石紋沉積等肉品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。

4 結(jié)論

將日糧DEB值降至-80可顯著降低生長(zhǎng)階段的采食量、干物質(zhì)和代謝能攝入量及尿液pH值，但對(duì)整個(gè)生長(zhǎng)期的飼料報(bào)酬及胴體性狀和肉品質(zhì)無(wú)負(fù)面影響。