全玲

摘 要：《新綱要》中明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應通過環(huán)境的創(chuàng)設與利用，有效促進幼兒發(fā)展”。什么是環(huán)境呢？我國幼教先驅(qū)陳鶴琴先生曾提出幼兒園環(huán)境是：“兒童所接觸的，能給他以刺激的一切物質(zhì)”。在幼兒園里，一日生活皆是課程。食育課程需要環(huán)境的襯托，創(chuàng)設符合幼兒心理、生理發(fā)展需求的食育環(huán)境可以更好地促進幼兒各方面的發(fā)展，讓幼兒在溫馨、美的環(huán)境中健康快樂地成長。

關鍵詞： ?食育環(huán)境 ?傳統(tǒng)節(jié)日 ?影響

民以食為天，以食育為切入點，開展食育主題課程，以環(huán)境為指引，潛移默化培養(yǎng)幼兒對美食的興趣、促進對美的環(huán)境的審美能力，發(fā)展幼兒的認知能力。我園開展的食育主題課程將以順德美食引子，將順德小吃引入課堂，創(chuàng)設科學食育環(huán)境，將食育教育融于課堂，使之生活化。讓食育課程走進校園、讓食育環(huán)境走進教育的視野。

一、食育緣由

何為食育？食育主要是指飲食行為教育，是對幼兒開展食育觀念、衛(wèi)生安全及膳食營養(yǎng)知識等一系列營養(yǎng)學教育。創(chuàng)設食育環(huán)境需結合順德本土的特色飲食文化資源，從改變幼兒的飲食習慣開始。食育不僅僅是一般營養(yǎng)知識的普及，更是許多飲食的實踐，從而形成對健康美味的牢固記憶。通過創(chuàng)設食育環(huán)境來影響幼兒，改變幼兒，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，收獲文明的飲食禮儀。

二、如何創(chuàng)設有效的食育環(huán)境？

（一）結合本土特色美食，從主題環(huán)境創(chuàng)設入手

環(huán)境有暗示的作用，起到誘發(fā)幼兒的積極行為的作用。環(huán)境有潛移默化的作用，是不斷重復的，所以彰顯了環(huán)境創(chuàng)設的重要性。根據(jù)我園小課題“順德飲食文化背景下食育主題活動生成策略研究——以順德小吃為例”，如何創(chuàng)設有效的食育環(huán)境？我們結合順德本土飲食文化資源及本土特色美食文化 ，從主題環(huán)境創(chuàng)設入手。

1、室內(nèi)環(huán)境創(chuàng)設，主題先行

從主題環(huán)境入手，以食育主題內(nèi)容為切入點。抓住主題環(huán)境的版塊規(guī)劃，讓幼兒和教師共同參與食育課程的互動和體驗過程，幼兒初探食育的參與情況，以圖文并茂的形式展現(xiàn)出來?；顒邮业闹诱故九c食育主題相關的圖片、作品，這當中有幼兒參與食育活動的即興繪畫、師幼制作的吊飾、親子手工等，以點狀、圖形、植物、動物等表現(xiàn)方式展示。讓幼兒在美的環(huán)境中學習、在舒適的環(huán)境中生活。

從區(qū)域環(huán)境創(chuàng)設入手。教師利用晨談時間了解幼兒的興趣與需求，有計劃、有目的的投放操作材料，根據(jù)主題創(chuàng)設豐富的區(qū)域環(huán)境。如在閱讀區(qū)中提供順德小吃小冊子、順德小吃傳統(tǒng)故事集，里面有每種小吃的民間故事和制作流程。在美工區(qū)中投放粘土、紙杯、紙碟等;讓幼兒自主選擇，大膽想象，創(chuàng)作出不同口味、品種的順德小吃，在能力發(fā)展的同時也體驗了生活。

2、室外環(huán)境創(chuàng)設，取材生活

環(huán)境是無聲的老師，讓環(huán)境充分發(fā)揮滲透的教育作用。室外的環(huán)境創(chuàng)設首先從公共環(huán)境入手。幼兒一進幼兒園就能感受到濃濃的食育環(huán)境氛圍。風雨長廊兩旁擺放秋天豐收的堅果和制作順德美食的原始食材。童謠樓的樓梯左側(cè)墻，由下到上展示各種各樣的餐具、工具和美食成品;讓幼兒在視覺、認知上不斷強化，刺激動手欲望。三樓的美食成品展示。雙皮奶、倫教糕、雞仔餅等，從顏色、樣式上激發(fā)孩子，給予幼兒豐富的視覺享受。

（二） 從傳統(tǒng)節(jié)日的環(huán)境創(chuàng)設入手

1、食育環(huán)境還需從傳統(tǒng)節(jié)日環(huán)境創(chuàng)設入手。根據(jù)每個傳統(tǒng)節(jié)日的習俗，尊重幼兒，與幼兒討論交流，共同做好環(huán)境規(guī)劃，讓幼兒在創(chuàng)作中體驗快樂，在合作中得到發(fā)展。

2、創(chuàng)設有效的特色食育環(huán)境，要結合當?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日文化。例如：在新年晚宴的布置中，讓幼兒自主參與菜式的決策。鼓勵幼兒用繪畫的形式畫出心中的美食，通過與同伴合作裝飾，繪制作品布置環(huán)境。指導幼兒用飽滿的畫面結構、豐富的色彩渲染，感受新年晚宴的“年味”。

（三）食育坊主題環(huán)境創(chuàng)設

食育環(huán)境創(chuàng)設要有度。食育坊原是綜合游戲室一個面積小，空間窄的作坊，使食育環(huán)境一直無法舒展開來。2019年12月我園新建的童心體驗館正式投入使用，童心體驗館的食育環(huán)境創(chuàng)設也迎來了春天。左側(cè)主題墻展示幼兒操作流程圖、美食手工制作品。櫥柜物品擺放淋漓滿目，展示各種各樣食材原材料，有八角、板栗、冬菇、紅棗、桂皮、白果等。里面擺滿先進、小巧、性能安全可靠工具。光潔如瑕的爐臺、果汁機、烤箱、蒸蛋器等應有盡有。給幼兒提供了明亮、衛(wèi)生、安全的操作環(huán)境。讓幼兒在美的環(huán)境中制作美食、體驗生活。

1、參與制作，分享過程

環(huán)境要打造，美食需分享。在童心體驗館里，到處是教師與幼兒一起制作的身影。刨、洗、切、挖、炒、煮，教師和幼兒一起制作美食、一起品嘗美食，讓幼兒在操作中學習、在分享中學會感恩。

2、提倡參與，挖掘資源。

營造豐富的食育環(huán)境，充分利用家長資源，積極鼓勵家長參與到我們的食育環(huán)境創(chuàng)設中，布置小任務，給家長和幼兒提供制作順德小吃的食材，如制作雙皮奶、薄撐、炸牛奶等，開展社區(qū)430學堂，請家長和幼兒參與到環(huán)境的創(chuàng)設中來，給幼兒增添信心，增進親子關系。

三、有效的食育環(huán)境對孩子的影響

（一）促進幼兒認知的發(fā)展

有效的食育環(huán)境，促進幼兒認知的發(fā)展。創(chuàng)設有效的主題環(huán)境、從傳統(tǒng)節(jié)日的文化傳承、 “二十四節(jié)氣”的傳統(tǒng)知識，順德小吃小故事的由來等。

（二）促進幼兒社會性的發(fā)展

西方心理學者齊格勒強調(diào)：人的社會性主要包括人社會知覺和社會行為方式。要想促進幼兒社會性更好的發(fā)展，那必要的環(huán)境創(chuàng)設是不可少的。教師與幼兒的交流、幼兒與幼兒之間的交流，都建立在有效的食育環(huán)境因素中。食育環(huán)境的創(chuàng)設關乎幼兒社會性的發(fā)展。讓幼兒在觀察、交流、體驗中，促進幼兒善于表達、積極交往的能力。

（三）促進幼兒審美能力的發(fā)展

所謂審美能力即人們認識美、評價美的能力。創(chuàng)設有效的食育環(huán)境，促進幼兒審美能力的發(fā)展。美觀的主題墻、豐富的區(qū)域環(huán)境、生機勃勃的植物區(qū)、由室內(nèi)到室外，讓孩子通過觀察，體驗，感受美、發(fā)現(xiàn)美。

（四）促進幼兒良好個性品質(zhì)的形成

創(chuàng)設良好的食育環(huán)境，促進幼兒良好的個性品質(zhì)。主要表現(xiàn)在尊重幼兒的意愿、支持幼兒的想法，鼓勵幼兒積極參與到環(huán)境創(chuàng)設中。讓幼兒自主與同伴合作體驗，互相配合，促進幼兒良好個性品質(zhì)的形成。

四、結論

創(chuàng)設有效的食育環(huán)境，不僅讓幼兒在美的環(huán)境中、體驗生活、感悟人生;在愉快的操作中游戲，在體驗中成長。而且在食育環(huán)境的熏陶下，潛移默化形成良好的飲食習慣和良好的個性品德，讓幼兒擁有陽光、積極向上的人生。

參考文獻：

[1]中華人民共和國教育部制定.《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》[M].2012

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[3]程靜 張文婧. 論食育環(huán)境的創(chuàng)設對幼兒的影響[J]. 大觀（東京文學）， 2017（7）：1-1.7EEA792C-76E7-4DD5-B489-C4F4AA98E18F