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        食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項

        2021-03-08 10:05:02夏慧
        科學(xué)與財富 2021年5期
        關(guān)鍵詞:微生物檢驗注意事項

        夏慧

        摘 要:隨著時代的進步,人們的生活水平正在不斷提高,對食品安全提出了更高的要求。但是食物在加工過程中容易受到微生物的污染,不僅會導(dǎo)致食物變質(zhì),還會影響人們的身體健康。因此,工作人員需要重視食品微生物的檢驗過程,從而有效保障食品安全?;诖?,本文首先介紹了食品微生物檢驗樣品采集的注意事項,然后介紹了食品微生物檢驗樣品保存的注意事項,以此來供相關(guān)人士交流和參考。

        關(guān)鍵詞:微生物檢驗;樣品采集;注意事項

        雖然我國采取了多種措施保障食品安全,但由于食品加工過程較為復(fù)雜,部分企業(yè)不僅不重視消毒過程,還不按照生產(chǎn)規(guī)定進行加工,同時微生物的種類較多,工作人員通過簡單的防護措施無法避免所有污染問題,從而導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。這不僅影響食品加工行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,還會導(dǎo)致人們出現(xiàn)細菌感染等問題。工作人員在生產(chǎn)過程中通過微生物檢驗?zāi)軌蛄私馐称肥欠癖晃廴?,從而能夠降低食品安全問題的發(fā)生頻率。但是當(dāng)樣品的采集及保存過程出現(xiàn)問題時,會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生較大的影響,工作人員根據(jù)這樣的結(jié)果無法準(zhǔn)確掌握食品的安全情況,因此工作人員需要嚴(yán)格按照注意事項開展檢驗工作,既可以提高結(jié)果的精準(zhǔn)度,也可以提升檢驗水平。

        一、食品微生物檢驗樣品采集中的注意事項

        (一)做好采集準(zhǔn)備

        工作人員在進行樣品采集時,需要做好準(zhǔn)備工作。首先,工作人員需要做好采樣規(guī)劃。在微生物檢驗過程中,工作人員無法檢驗所有食品,僅能抽查樣品,然后根據(jù)樣品的檢驗結(jié)果了解食品的污染情況。因此采樣規(guī)劃工作較為重要,只有做好了該工作,才能確保樣品具有代表性,能夠反映所有食品的狀況。其次,工作人員需要根據(jù)食品種類選擇合適的采樣方法。由于食品的種類較多,并且每種食品的組成成分有較大區(qū)別,同一種食品在加工之前及加工后的成分也不會完全一樣,因此每種食品適合的采樣方法不同。當(dāng)工作人員選擇錯誤的采樣方法時,即使使用精準(zhǔn)的儀器進行檢測,也無法得出有意義的數(shù)據(jù),甚至?xí)贸鲥e誤的結(jié)果[1]。

        (二)嚴(yán)格遵循采集要求

        工作人員在檢驗過程中,需要嚴(yán)格遵循采集要求,能夠有效提升微生物檢驗的水平。首先,工作人員需要做好消毒工作。在采集樣品時,工作人員需要使用多種裝置及器械,未消毒之前,這些物品表面存在大量的微生物,會對樣品造成污染,導(dǎo)致檢驗結(jié)果不夠準(zhǔn)確,因此工作人員需要進行完善的滅菌工作。其次,不同樣品的采集操作不同,工作人員需要重視該問題,例如在采集半固體樣品時,工作人員需要從上、中、下三層分別采集,然后進行均勻的混合。最后,工作人員需要做好記錄工作。樣品的檢驗過程較為復(fù)雜,并且需要由多個工作人員進行操作,如果工作人員不重視記錄工作,會導(dǎo)致樣品檢驗過程較為混亂,也會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,工作人員需要詳細記錄樣品的采樣條件、包裝情況等內(nèi)容,能夠為后續(xù)的檢驗過程提供準(zhǔn)確的信息[2]。

        (三)不同食品樣品采集的注意事項

        不同種類食品的采樣注意事項不同,工作人員需要進行詳細的了解。首先,在進行肉類采樣時,需要根據(jù)食品的種類選擇合適的操作步驟。工作人員在檢測鮮肉時,需要將刀具消毒,然后從腿部內(nèi)測肌肉采集樣品,生肉通常需要采集五十克的樣品。工作人員在檢測冷藏的肉類時,需要保持肉類的冷凍狀態(tài),并且需要采集一百克的樣品。工作人員在檢測熟肉時,需要采集兩百克的樣品。當(dāng)肉類取樣完成后,工作人員需要將其放置在消毒過的容器內(nèi)進行送檢,盡量減短送檢時間,并且需要保障送檢過程中沒有被其它微生物污染。其次,在進行水產(chǎn)品采樣時,當(dāng)待檢測水產(chǎn)品為體積較小的魚類或貝類時,工作人員通常需要采集完整的個體。當(dāng)檢測體積較大的水產(chǎn)品時,工作人員需要進行局部取樣。

        二、食品微生物檢驗樣品保存中的注意事項

        工作人員在保存食品微生物檢測樣品時,需要注意以下幾點。首先,部分工作人員選擇的容器不恰當(dāng),導(dǎo)致樣品損壞,使得檢測結(jié)果偏差較大。因此工作人員需要根據(jù)待檢測樣品的種類選擇合適的容器進行保存,避免樣品在檢測之前發(fā)生變質(zhì)。其次,樣品采集完成后需要盡快檢測,在保存過程中,樣品中的水分會揮發(fā),并且部分食品的成分中含有揮發(fā)性物質(zhì),當(dāng)保存時間較長時,會導(dǎo)致食品的成分及含量發(fā)生一定的變化,從而對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。最后,當(dāng)樣品無法及時檢測,需要保存一定的時間時,工作人員需要將其放置合適的儲存環(huán)境中,并且需要調(diào)整保存溫度及濕度,避免食品受潮或變質(zhì)。并且部分樣品檢測完成后需要進行復(fù)查,因此樣品需要保留三十天,在此期間,工作人員也需要重視樣品的儲存環(huán)境,避免它們的質(zhì)量發(fā)生改變[3]。

        此外,樣品保存工作較為復(fù)雜,對工作人員的專業(yè)能力要求較高,當(dāng)他們的操作過程出現(xiàn)問題時,會對檢測結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。因此檢驗部門需要制定保存制度,并且定期對工作人員進行培訓(xùn),確保他們已經(jīng)掌握樣品保存的每一項工作細節(jié)。檢驗部門還需要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,當(dāng)樣品出現(xiàn)問題時,可以及時將責(zé)任確定到個人,并對他們進行嚴(yán)格的懲罰,能夠有效避免此類問題再次發(fā)生[4]。

        三、結(jié)束語

        進行食品微生物檢驗具有重要意義,能夠使工作人員全面了解食品的污染情況,既可以避免出現(xiàn)食品安全問題,也可以促進食品加工行業(yè)持續(xù)發(fā)展。微生物檢驗的過程較為復(fù)雜,當(dāng)取樣或保存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時,會導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確,使得檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差,因此工作人員需要嚴(yán)格按照相關(guān)制度及操作步驟進行采集和保存,能夠為后續(xù)的檢驗過程提供具有代表性的樣品,從而可以使檢測結(jié)果準(zhǔn)確反應(yīng)該食品的質(zhì)量,同時也可以提升檢驗的水平。

        參考文獻:

        [1]郭慶華.食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項及其檢驗技術(shù)[J].大科技,2018,000(011):344-345.

        [2]張文馨.食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項及檢驗技術(shù)[J].現(xiàn)代食品,2018,000(021):P.43-44.

        [3]付影,雷曉雨,田晶.解析食品微生物檢驗樣品的采集及保存注意事項[J].飲食科學(xué),2018,No.400(08):15-15.

        [4]李艷芳,楊晚晴,韋艷琳等.食品微生物檢驗樣品采集和保存的相關(guān)問題與檢驗[J].食品安全導(dǎo)刊,2019,000(006):112.

        (隆回縣市場監(jiān)督管理檢驗檢測中心? 湖南? 邵陽? 422200)

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