古月

有些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是會(huì)遺傳的。比如腌咸菜。當(dāng)然，很多人并不承認(rèn)腌咸菜為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

但郭老師說(shuō)過(guò)：內(nèi)行人要是和外行人爭(zhēng)論，那就是外行。

比如你和火箭科學(xué)家說(shuō)：你那火箭不行，燃料不好，我認(rèn)為得燒柴，最好是煤。

如果那個(gè)科學(xué)家拿正眼看我一眼，那他就是輸了。

所以，我把腌咸菜當(dāng)作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，遇到有人反駁時(shí)，我都閉著眼睛。

還是說(shuō)遺傳這件事，按理說(shuō)應(yīng)該叫傳承。但是這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我奶奶傳給我的，所以還得用遺傳兩個(gè)字。

奶奶每年都要做的事便是煮咸湯。煮咸湯其實(shí)是項(xiàng)莊舞劍，意在沛公，并不是真的要喝湯，而是這項(xiàng)營(yíng)生會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)產(chǎn)物，一個(gè)是老咸菜，一個(gè)是咸黃豆。這些才是奶奶要的東西。

食材就是陳年的咸菜疙瘩，原來(lái)是用芥菜疙瘩腌制。因?yàn)槌圆涣?，腌得太久了，咸得厲害，所以拿出?lái)煮咸湯，算是二次利用。

老咸菜疙瘩要切成塊，放在太陽(yáng)下曬皺，讓鹽粒析出來(lái)。網(wǎng)上說(shuō)這是為了煮的時(shí)候可以吸收更多的湯汁。咸菜曬干之后，下鍋煮開(kāi)，倒入黃豆，再小火煮一個(gè)多小時(shí)。最后把咸菜和黃豆撈出來(lái)，咸湯倒掉。咸湯表示很冤，明明這項(xiàng)工作叫做煮咸湯，怎么還把主角倒了呢？沒(méi)辦法，老話都這么叫。

撈出來(lái)的咸菜和黃豆還是繼續(xù)曬，直到再把咸菜和黃豆曬皺為止。這時(shí)候的咸菜已經(jīng)不是很咸，吃起來(lái)軟糯糯的，很適合奶奶這種牙口不好的人喝粥吃。至于咸黃豆，簡(jiǎn)直是太咸了，仿佛咸菜身上所有的鹽都跑到它的身上一樣。

奶奶做的這兩樣食品，我已經(jīng)有很多年沒(méi)有吃過(guò)了。因?yàn)槔先藗兌家讶ナ溃乱淮鷤冇植淮笤敢饣〞r(shí)間來(lái)做這些本不美味的食物，所以，它們只存留在我的腦海里。

雖說(shuō)老咸菜除了咸，根本沒(méi)有一點(diǎn)可取的地方，但是奶奶還是把它當(dāng)作寶貝一樣。記得她在曬制老咸菜的時(shí)候，我總想偷一兩塊來(lái)嘗嘗，但每次都會(huì)被她制止，仿佛這些就是她的寶貝一樣。

而有一天，鄰居王奶奶來(lái)串門，兩個(gè)人站在墻角晾著的老咸菜跟前聊了半天。臨走時(shí)，奶奶給她裝了半兜子老咸菜。王奶奶也像拎著寶貝一樣，提溜起來(lái)端詳了半天，笑盈盈地回家了。也許在這些老人眼里，這些東西都是生活的一種儀式吧。

我每每回憶起這些場(chǎng)景，都會(huì)覺(jué)得很溫馨。就像詩(shī)里所說(shuō)：從前車馬很慢，書信很遠(yuǎn)，一生只夠愛(ài)一人。

而咸菜的制作過(guò)程，也是一個(gè)慢字在里面。要是著急來(lái)做，肯定味道不會(huì)太好。咸菜不光是制作手法和調(diào)料的味道，更是一種時(shí)間的積累。陽(yáng)光、時(shí)間都最后體現(xiàn)在味道上面。

我有這些感悟的時(shí)候，是因?yàn)槲乙呀?jīng)連續(xù)做了一年的腌蘿卜，每次做得都不成功。后來(lái)想想，大概還是太圖快了。所以，新的一次，我把制作時(shí)間放得慢極了。光是殺水和晾干，就用了小一周的時(shí)間，而且時(shí)不時(shí)讓它們曬曬太陽(yáng)。雖然它們現(xiàn)在還處在晾曬的階段，我覺(jué)得把制作過(guò)程慢下來(lái)，最后的味道應(yīng)該不會(huì)太差。