香菇，又稱冬菇、北菇，是一種食用真菌。香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑5～12 cm，有時(shí)可達(dá)20 cm，表面為淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部有深色鱗片，邊緣有污白色毛狀或絮狀鱗片。香菇蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低，富含多種食物纖維，經(jīng)常食用可提高人體免疫力。大棚香菇種植技術(shù)應(yīng)用廣泛，可顯著提高香菇質(zhì)量和產(chǎn)量。但在實(shí)施過(guò)程中，還存在較多問(wèn)題，導(dǎo)致菌體污染，出菇數(shù)量減少。因此，應(yīng)實(shí)施科學(xué)的大棚香菇種植技術(shù)，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1技術(shù)要點(diǎn)

1.1選種

要想保證香菇產(chǎn)量，首先需選擇優(yōu)質(zhì)菌種，后續(xù)做好科學(xué)種植管理，為實(shí)現(xiàn)大棚香菇高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。菌種質(zhì)量可通過(guò)菌絲長(zhǎng)勢(shì)判斷，一般選擇菌絲粗壯、顏色潔白、分枝濃密的菌種，剝?nèi)ケ韺泳?，取中間層，味道濃郁。購(gòu)買后需合理存放菌絲，保證存放環(huán)境陰涼干燥，無(wú)需用薄膜覆蓋，避免高溫或潮濕導(dǎo)致菌絲感染。

1.2菌種制作

菌種制作是大棚香菇種植技術(shù)主要環(huán)節(jié)，具體包括以下3個(gè)方面：第一，制作菌種原種培養(yǎng)基，培養(yǎng)基為80%鋸木屑+1%石膏粉+18%麩皮+1%蔗糖。鋸木屑、麩皮配比可結(jié)合具體生產(chǎn)實(shí)際適當(dāng)變化，也可添加少量棉籽殼，但不能改變石膏粉與蔗糖的配比。另外，首選闊葉樹鋸木屑，保證木屑干燥，麩皮新鮮，不含雜質(zhì)和爛葉，以免造成細(xì)菌感染；第二，菌種培養(yǎng)基由馬鈴薯、葡萄糖、水和瓊脂制成，pH值為5.5～6.0，該培養(yǎng)基適用于多種食用菌的培養(yǎng)；第三，培育原種及栽培種，原種用來(lái)繁殖栽培種，栽培種又稱二級(jí)菌。母菌種可接5瓶原種，原種可接35瓶袋栽培種，整個(gè)栽培過(guò)程要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，保證菌種質(zhì)量。

1.3香菇菌棒配料

首先選擇新鮮干燥的木屑，尿素用量占總配料用量的3%，在天氣良好時(shí)拌料，避免潮濕天氣導(dǎo)致菌絲感染，同時(shí)盡量在溫度適宜時(shí)拌料，避免高溫導(dǎo)致菌棒變酸，影響出菇數(shù)量。一般可以選擇在晴朗的早晨拌料，上午裝袋，中午消毒，所有工作需在6～8 h內(nèi)完成，避免拌料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響pH值。

1.4常壓滅菌

需選擇聚丙烯高壓香菇塑料袋進(jìn)行裝袋，搬運(yùn)時(shí)避免摩擦，以免感染菌種。裝袋完成后要壓灶滅菌，溫度為100℃，若溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致拌料變酸。溫度升高后，加入適量開(kāi)水，避免鍋爐燒干，整個(gè)過(guò)程不可添加涼水，避免滅菌不徹底、培菌失敗。常壓滅菌時(shí)間為12 h，滅菌完成后，需趁熱進(jìn)入接種室，以免雜菌感染。

1.5科學(xué)接種

接種前，需提前10 d清理接種室，消毒接種物品，確保接種環(huán)境干燥無(wú)毒。接種室四面墻壁需懸掛薄膜，保證接種溫度適宜。菌袋放入接種室后，第2天要開(kāi)門通風(fēng)，也可使用甲醛混合高猛酸鉀熏蒸菌袋。

1.6發(fā)菌棚管理

發(fā)菌棚溫度要控制在20～23℃，濕度控制在40%～70%，注意換氣通風(fēng)，保證空氣流通，促進(jìn)菌絲發(fā)菌。需密切觀察菌絲培養(yǎng)過(guò)程，一般3～4 h需檢查1次，被雜菌污染的菌袋要及時(shí)移出菌棚并清理，以免重復(fù)污染。

1.7出菇棚管理

在出菇期間，要控制好棚內(nèi)溫度和濕度，若空氣濕度低，則應(yīng)該注意通風(fēng)換氣，為香菇創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境。采收后，需清理干凈菇根和菇屑。及時(shí)清理栽培廢料，避免污染。滅菌滅蟲后，施入有機(jī)肥，促進(jìn)香菇生長(zhǎng)。香菇在20 d左右可以長(zhǎng)成一潮菇，每菌棒能長(zhǎng)出6～7個(gè)潮菇。在轉(zhuǎn)潮期時(shí)，需養(yǎng)菌7～10 d，保證溫差適宜。若上潮菇數(shù)量少，需進(jìn)行催菇處理，若出菇數(shù)量多，則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)養(yǎng)護(hù)時(shí)間。

1.8接種打孔

接種打孔時(shí)需做好消毒工作，接種用的小刀需先消毒，切除菌袋邊的老菌皮。接種操作要連貫流暢，保證速度。打孔數(shù)量為3～4個(gè)，直徑為1.5 cm，深度為2 cm。接種后立即進(jìn)行填充及套袋工作。

1.9通風(fēng)

在栽培過(guò)程中，需注意通風(fēng)，在原基分化期和子實(shí)體生長(zhǎng)期需保證空氣清新。氣溫低時(shí)，每天通風(fēng)1次，每次30 min，可在中午噴水后通風(fēng)；氣溫高時(shí)，每天通風(fēng)2～3次，每次20～30 min；在原基分化期可掀動(dòng)薄膜為菌塊補(bǔ)充氧氣。溫度較高或栽培量較多時(shí)，可適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，保證菇棚空氣條件良好。

1.10病蟲害防治

大棚香菇易受到各種常見(jiàn)病蟲害侵襲，需做好病蟲害防治工作。工作人員需根據(jù)常見(jiàn)病蟲害類型，使用藥物防治，做好栽培管理工作及菇棚消毒清潔工作等，防治香菇病蟲害。若發(fā)現(xiàn)霉菌感染，需及時(shí)清除菌袋，避免細(xì)菌擴(kuò)散，若遇蟲害，可使用高效低毒藥物噴殺。

綜上所述，大棚栽培香菇技術(shù)對(duì)于保證香菇高產(chǎn)具有重要作用，因此，應(yīng)科學(xué)管理大棚香菇種植工作，實(shí)施科學(xué)的大棚香菇種植技術(shù)，提高大棚香菇質(zhì)量和產(chǎn)量，促進(jìn)農(nóng)戶增收。

（新疆阿勒泰市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局溫切木·阿布列孜）