磨占雄

(山西旅游職業(yè)學院 旅游文化與藝術(shù)系，山西 太原 030031)

中國是瓷器的故鄉(xiāng)，瓷器是古代勞動人民偉大的發(fā)明創(chuàng)造。在東漢晚期出現(xiàn)真正意義上的瓷器之后，唐宋時期迎來了我國陶瓷器發(fā)展史上的一個高峰。從唐代形成以浙江越窯為代表的青瓷和以河北邢窯為代表的白瓷——“南青北白”的瓷器生產(chǎn)格局，到宋代出現(xiàn)聞名于世、名播四海的汝窯、官窯、哥窯、鈞窯、定窯“五大名窯”以及磁州窯、耀州窯等諸多窯系，在數(shù)百年的時間里，制瓷工藝日臻成熟，瓷器生產(chǎn)遍布全國，藝術(shù)成就輝煌燦爛，瓷器也一躍成為唐宋時期對外貿(mào)易交流中的主要產(chǎn)品，從此，瓷器在世界上被公認為中國的象征。

一、唐宋時期執(zhí)壺器型演變

(一)執(zhí)壺的起源

在種類齊全、器形繁多的唐宋瓷器當中，執(zhí)壺可謂是大宗，它的發(fā)展與演變頗具代表性。執(zhí)壺的形制最早來源于雞首壺。雞首壺，因其肩部的壺嘴位置呈雞首形而得名，又稱為雞頭壺、天雞壺，創(chuàng)燒于三國晚期的浙江越窯，盛行于兩晉南北朝至唐初。三國晚期和西晉的壺體較矮，在壺的肩部一面貼塑雞首，雞首實心無孔、不通壺腹，故不能出水；另一面貼塑一條象征性的雞尾[1]263。此時的雞首只作為裝飾物，沒有實用性(圖一)。東晉時期的雞首壺，壺身變大，雞首之上有冠、下有頸，圓琢有孔，呈空心狀與壺腹相通，可出水；雞尾逐漸消失，變成彎曲圓鼓的單柄，上端略高于壺口，下端接于肩腹相交處，有的柄上端裝飾有龍頭或熊首，方便提握，體現(xiàn)出實用性功能(圖二)。南北朝時期至唐初，雞首壺的壺身逐漸變長，壺口不斷加高，雞首造型愈加趨于寫實，猶如昂首高吭的雄雞在喚醒黎明的沉默，單柄變化成龍形[2]7(圖三、四)。這一時期的雞首壺造型更為生動流暢，功能更加具有實用性。

圖一 西晉越窯青瓷雞首壺 (現(xiàn)藏于浙江省博物館)

圖二 東晉越窯青瓷龍柄雞首壺(現(xiàn)藏于浙江省博物館)

圖三 南朝德清窯黑瓷雞首壺(現(xiàn)藏于浙江省博物館)

圖四 隋代越窯青瓷龍柄雞首壺(現(xiàn)藏于浙江省博物館)

(二)唐宋時期執(zhí)壺的演變

大約從唐代中期開始，由于人們生活需要和審美需求發(fā)生了改變，三國時期出現(xiàn)并風靡后世的雞首壺漸漸消失在人們的視野當中，取而代之的便是被當時文獻稱為“注子”或“偏提”[3]138-139的執(zhí)壺。執(zhí)壺器型的基本特征為喇叭口、鼓腹、肩部一側(cè)設(shè)置流，對稱的另一側(cè)粘接有單柄，它是一種茶具或酒器。伴隨著唐宋兩代王朝數(shù)百年的發(fā)展歷史，執(zhí)壺的器型樣式也在不斷演進變化，根據(jù)考古發(fā)掘出土及傳世的實物資料，結(jié)合類型學研究，對唐宋時期執(zhí)壺的器型演變大致歸納總結(jié)如下：

1.唐代中期(即執(zhí)壺的早期形態(tài))。執(zhí)壺為喇叭口、短流，流外壁一般呈六邊形。腹部飽滿肥大，寬扁形單柄，餅形足。壺體的重心分布于器物下部(圖五)。

2.晚唐、五代時期。執(zhí)壺仍為喇叭口，壺頸開始加高，腹部逐漸變瘦長，呈橢圓形或瓜形(即腹部壓印出四條內(nèi)凹直線)，餅形足仍占大多數(shù)(圖六)。到五代時，流變成較長的曲流，瓜形腹的線條由內(nèi)凹而發(fā)展成為外凸的瓜棱線，成為很有時代特征的“瓜棱腹”。柄稍窄，其與頸腹間的距離(孔徑)較早期變大，多為矮圈足(圖七)。

3.宋代。執(zhí)壺基本沿襲了五代以來的器型特征，壺體多為瓜棱式，流細長微曲，有的柄高于壺口，主要為圈足。壺體的重心向轉(zhuǎn)移到器物上部，設(shè)計更加合理實用，往往與注碗成套使用(圖八)。

圖五 唐代長沙窯白釉紅綠彩寫意紋執(zhí)壺 (現(xiàn)藏于湖南省博物館)

圖六 唐代長沙窯青釉褐綠彩花鳥紋執(zhí)壺(現(xiàn)藏于湖南省博物館)

圖七 五代越窯青瓷瓜棱腹執(zhí)壺(現(xiàn)藏于浙東越窯青瓷博物館)

圖八 北宋越窯青瓷瓜棱腹執(zhí)壺(現(xiàn)藏于浙江省博物館)

綜上，在唐宋時期執(zhí)壺器型的變化中，可以找尋出一條極為關(guān)鍵和重要的演變規(guī)律：時代愈早，執(zhí)壺流的長度愈短、愈直；反之，時代越晚，執(zhí)壺流的長度越長、越曲。換句話講，唐代執(zhí)壺的流較短直，而宋代執(zhí)壺的流較細長而彎曲。

世間萬物的變化發(fā)展皆有緣由可溯，執(zhí)壺也不例外。那么，是何種原因?qū)е聢?zhí)壺的器型從唐代至宋代發(fā)生了如此明顯的變化？在這種演變背后又折射出哪些社會現(xiàn)象呢？

二、唐宋時期飲茶技法

飲茶是中國傳統(tǒng)的生活習俗，它是一種從物質(zhì)感受升華為精神藝術(shù)的過程。中國歷代飲茶風俗與技法的改變，無不促進了陶瓷茶具、器型的不斷創(chuàng)新和發(fā)展[4]101-103。瓷器作為古代日常生活用品與時代氣息和社會風尚密切相關(guān)。執(zhí)壺在唐宋時期人們的日常生活中被用作茶具或酒器來使用，而執(zhí)壺器型的變化應該與飲酒無太大關(guān)系，或者說關(guān)聯(lián)不甚明顯，這種變化的主要原因源自于唐宋時期飲茶風氣盛行于世以及飲茶技法的改變，折射出唐宋時期政治、經(jīng)濟、社會的整體變革和歷史變遷。

(一)唐代煎茶技法

眾所周知，中國是世界上最早種植茶葉的國家，也是茶文化的發(fā)源地。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，在糅合了儒、釋、道諸派思想精髓的基礎(chǔ)上，自成一體形成了中國茶文化，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

唐代國力強盛，經(jīng)濟發(fā)達，百姓安居樂業(yè)，茶葉種植范圍和茶葉產(chǎn)量累年遞增。加之，此時南北方交流日益頻繁，飲茶漸已成為唐代雅士文人們追逐的潮流風尚之一，茶道大行于世。

“茶既為飲，飲必有方”。唐人飲茶技法稱為“煎茶”，即將事先碾制而成的茶末放在鍑(鍋)中用水進行烹煮后，再分而飲之，類似于現(xiàn)在仍然流行于我國少數(shù)民族地區(qū)的煮茶。煎茶的靈魂在于烹煮茶末所用之水，根據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載，煎煮茶湯用水以山水為上等，江水次之，井水最次。此外，他還提出“其沸如雨目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也?！盵5]35即煎煮茶水時的三個變化階段，其中在如波浪翻騰的“三沸”時飲茶才最為精妙，三沸以上的水因過度煎煮而不能再飲。宋代文豪蘇轍曾在《和子瞻煎茶》中留下了“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”的煎茶詩句，說明只有把控好煎煮茶水的度，才能最大限度地留存茶葉的天然本性，讓茶的色、香與味發(fā)揮到極致。

根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代煎茶技法具體流程大致如下：

1.將精選之水注入鍑(鍋)中進行加熱，觀察水面如有魚眼一般的水泡浮起，并伴有微微聲響時，加入適量食鹽調(diào)味，這是一沸。

2.等鍑(鍋)邊緣涌起連珠水泡時，先舀出一瓢水備用，然后用竹筷在茶湯中心旋轉(zhuǎn)攪動使其溫度均勻，將量好的碾制茶末從旋渦中心倒入并輕緩攪動，此為二沸。

3.待鍑(鍋)里茶湯翻滾水沫四濺，將二沸時預先舀出的鹽水倒入止沸，保養(yǎng)茶湯表面生成的湯花，為三沸，煎茶便告完成。飲茶時，將茶湯斟入執(zhí)壺或者杯盞中趁熱享用。唐人認為，煎茶的第一杯味道香醇而綿厚，故冠以“雋永”之美詞，三杯之后的茶湯淡而無味、不可細品，只能用以解渴，便已失去了飲茶的無窮樂趣。

唐代是我國茶文化形成的重要時期，制定出了我國最早的關(guān)于茶葉征稅及買賣的法律條文(即茶法)，涌現(xiàn)出了一大批與茶相關(guān)的文學、藝術(shù)作品[6]286。更重要的是，誕生了世界上最早的茶業(yè)專著——《茶經(jīng)》，陸羽在全面總結(jié)唐代以及唐以前勞動人民種茶、制茶、飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，對茶樹種植栽培、茶葉加工貯藏、飲茶技藝、茶道原理等諸多內(nèi)容都進行了科學系統(tǒng)地闡述，被譽為“茶學百科全書”。茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》，將飲茶帶入全新的意境，茶道隨之形成[7]3-5。

(二)宋代點茶技法

到了宋代，飲茶之風自上而下席卷大江南北，上到帝王將相，下至黎民百姓，飲茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钇鹁又斜夭豢缮俚囊徊糠?。宋人吳自牧在其編撰的《夢粱錄》中曾這樣記載宋代人民的日常生活：“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”宋人熱愛飲茶，浸潤已久，進而形成了獨特的飲茶技法——點茶法。

宋代的點茶法比唐代煎茶法更為講究，從對團茶餅進行炙、碾、磨、羅，到候湯、點茶等環(huán)節(jié)都有一套嚴格規(guī)范的程序(圖九)。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將焙干的茶團小塊碾磨成粉末狀放置于茶盞里，注入少量沸水調(diào)成糊狀茶膏，再以沸水沖泡茶膏，同時用茶筅迅速進行攪動，茶末上浮，形成茶湯。茶湯調(diào)制得當，則色澤白乳，表面湯花細膩，宛如疏星澹月。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里總結(jié)了點茶、斗茶技法心得：調(diào)制茶膏時要“量茶受湯，調(diào)如融膠”；點掃湯花時要“指繞腕旋，上下透徹”；注入沸水時要“周回一線，急注急上”。如此調(diào)出的茶湯才能“香甘重滑，為味之全”，沖點出茶的色、香、味[8]11-16。

宋代點茶法的關(guān)鍵是注水，而注水所有工具便是執(zhí)壺。對于執(zhí)壺器型的要求，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里面有這樣的記載：“注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破?！庇纱丝梢?，用于點茶、斗茶的執(zhí)壺，短流的器型是不適合的，因為它在注水時，無法控制水流且會形成滴瀝現(xiàn)象，不易調(diào)制茶湯。相反，器型的流部細長而彎曲，在注湯時能夠形成較強的壓力，“力緊而不散”，而且“發(fā)速有節(jié)，不滴瀝”，非常便于點茶注湯，品鑒湯色。

圖九 (宋)劉松年《攆茶圖》(局部)(現(xiàn)藏于臺北故宮博物院)

顯而易見，由于宋代飲茶技法發(fā)生變化，直接導致了執(zhí)壺的器型也隨之發(fā)生改變。宋代執(zhí)壺造型既符合力學原理，又具簡約清秀之美，可謂是“力與美”的絕妙集合，形成了飲茶與瓷器間的審美回環(huán)。

宋代點茶技法不僅繼承了唐代開創(chuàng)的茶文化內(nèi)容，而且能夠根據(jù)所處時代需求加以創(chuàng)新改進，使其煥發(fā)出了獨特的時代風采，同時開啟了元明清時期茶文化乃至瓷器文化新的發(fā)展方向。

三、結(jié)語

總之，“陶瓷造型的變化軌跡，一是體現(xiàn)于器形形制自身的變化，一是體現(xiàn)于人的造型觀念的變化?！盵9]91唐宋時期執(zhí)壺器型的演進發(fā)展，不僅與唐宋時期飲茶之風流行、飲茶技法改變有密切關(guān)系，也折射出古人對茶性、茶學、茶文化的不斷認識、理解與升華。瓷器、茶葉都是中華文明的象征，瓷器器型與飲茶技法在獨自發(fā)展過程中，形成了茶文化與瓷器文化之間的互構(gòu)共融，推動了幾千年中華文明的文化傳承和文明延續(xù)[10]7-14。