景區(qū)餐飲對于旅游景區(qū)具有重要意義，是重要的旅游目的地吸引物之一，它是各地方景區(qū)為游客提供優(yōu)質(zhì)旅游服務的基礎，也是弘揚地方特色餐飲的窗口。青島市是我國沿海重要中心城市和濱海度假旅游城市，本文基于大眾點評數(shù)據(jù)，從各業(yè)態(tài)餐飲門店數(shù)量、比例、評價、人均消費等角度綜合分析了青島市餐飲以及4A景區(qū)周邊餐飲分布現(xiàn)狀。

一、青島市餐飲業(yè)態(tài)概況

（一）數(shù)據(jù)來源

以大眾點評網(wǎng)為數(shù)據(jù)來源，共收集54990家餐飲門店數(shù)據(jù)，建立數(shù)據(jù)庫。數(shù)據(jù)包括門店名稱、地區(qū)、餐飲品類、人均消費、點評數(shù)量、星級評分、經(jīng)緯度等，數(shù)據(jù)采集時間為2021年2月。數(shù)據(jù)抓取地理范圍覆蓋青島市7個市轄區(qū)（市南、市北、李滄、嶗山、西海岸新區(qū)、城陽、即墨），代管3個縣級市（膠州、平度、萊西）。

（二）餐飲網(wǎng)點歸類說明

基于原始數(shù)據(jù)中的餐飲分類基礎，參考國家統(tǒng)計局國民經(jīng)濟行業(yè)分類（GB/T 4754—2017）中餐飲業(yè)分類[1]，結(jié)合現(xiàn)階段國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)，將餐飲網(wǎng)點分為三大類：正餐、快餐小吃、休閑餐飲。

（三）各餐飲業(yè)態(tài)門店數(shù)量

正餐門店數(shù)量最多，占46.29%?？觳托〕蚤T店數(shù)量占32.93%，休閑餐飲門店數(shù)量占20.78%。

（四）餐飲消費情況

青島市餐飲人均消費為53.96元，其中，正餐人均消費最高，為79.57元，快餐小吃人均消費最低，為32.53元，休閑餐飲人均消費37.46元。

人均消費在50-100元區(qū)間的正餐門店數(shù)量占比最多（55.86%），人均消費50元以下的比例占25.16%， 150元以上的僅占6.19%?？觳托〕灶惒惋嬮T店中，人均消費在20-40元區(qū)間的占比最高，為39.17%，人均消費在10-20元區(qū)間的占比也比較高，為33.49%。人均消費低于10元的僅占1.88%，超過60元的占14.24%。休閑餐飲門店人均消費在20-40元的占34.71%，10-20元的占比29.25%。低于10元的占2.98%，高于40元的占33%。

（五）餐飲評價情況

1.評價數(shù)量

網(wǎng)絡平臺的評價數(shù)量是餐飲門店網(wǎng)絡熱度的體現(xiàn)，在一定程度上可以反映銷量和顧客對就餐體驗的重視程度。正餐的評價數(shù)量最高為180.62條，其次是休閑餐飲評價數(shù)106.16條，快餐小吃評價數(shù)量最少為90.75條，表明大眾對不同餐飲類型的重視程度、就餐要求不同。評價數(shù)前十店鋪：海景花園大酒店？西餐廳、那些年一起吃串的地方（臺東店）、船歌魚水餃（萬象城店）、西恩牛排自助餐廳（膠州店）、集杰尚品自助烤肉、YOPO甜品坊（長興店）、船歌魚水餃（閩江路店）、民國海鮮餃子樓（中山路店）、外婆家（華潤萬象城店）、爐魚（萬象城店），大部分都是青島本地品牌，地域特色明顯。

2.星級評價

正餐（評分3.76）和休閑餐飲（評分3.77）的星級評分均值較為接近，快餐小吃星級評分稍低（評分3.72）。各類餐飲業(yè)態(tài)中，3星-4星（含3星）門店比例最高，均超過80%。正餐、快餐小吃、休閑餐飲中5星門店分別占9.83%、3.77%、7.03%?？觳托〕缘母咝羌夐T店比例明顯低于正餐和休閑餐飲。

星級越高代表顧客對餐飲門店的滿意程度越，因此餐飲品牌旗下高星級門店數(shù)量多代表品牌整體發(fā)展質(zhì)量好、受歡迎程度高。在所有餐飲門店中，4.5星及以上門店1662家，其中正餐門店數(shù)排名前十：半天妖烤魚、船歌魚水餃、海底撈火鍋、東鎮(zhèn)老火鍋、雙合園餃子、呂氏疙瘩湯光速廚房、肉加韓國料理、王老六鐵鍋燉魚、北大荒人、前海沿;快餐小吃門店數(shù)排名前十：姜北串店、龍歌自助小火鍋、那些年一起吃串的地方、袁記串串香、尚品小土屋涮毛肚、和府撈面、野人串吧？燒烤、董記面館、奶奶的美食、琴島順天餛飩;休閑餐飲門店數(shù)排名前十：CoCo都可、西村叔叔的店、必勝客、滬上阿姨、瑞幸咖啡、星巴克、書亦燒仙草、DQ、1點點、麗馳烘焙。在高星級評價門店數(shù)量前十的正餐和快餐小吃中，有半數(shù)是青島本地品牌，而休閑餐飲門店中全部都是外地品牌。

二、青島市4A及以上景區(qū)周邊餐飲概況

（一）數(shù)據(jù)來源

根據(jù)山東省文化和旅游廳2021年3月30日公布的《山東?。?020年A級旅游景區(qū)名錄》，青島市4A及以上景區(qū)27家，包括嶗山風景區(qū)、海濱風景區(qū)、海底世界、青島銀海國際游艇俱樂部等。從數(shù)據(jù)庫提取距離27家景區(qū)1公里、5公里范圍內(nèi)的餐飲網(wǎng)點，門店總數(shù)分別為2729家、27879家。

（二）各餐飲業(yè)態(tài)門店數(shù)量

距離4A及以上景區(qū)1公里以內(nèi)的休閑餐飲比例相對較高（占比27.74%），高于距離景區(qū)5公里以內(nèi)及青島市整體休閑餐飲的占比（22.11%，20.78%）;距離景區(qū)1公里、5公里和青島市正餐分布比例較為接近，占比分別為44.71%、46.09%、46.29%;距離4A及以上景區(qū)1公里以內(nèi)的小吃快餐比例相對較低（占比27.56%），低于距離景區(qū)5公里以內(nèi)及青島市整體休閑餐飲的占比（31.80%，32.93%）。

距離4A及以上景區(qū)1公里內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)細分數(shù)量前十名為咖啡廳、面館、海鮮、面包烘焙、茶飲果汁、魯菜、快餐簡餐、西餐、韓國料理、甜品;距離4A及以上景區(qū)5公里內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)細分數(shù)量前十名為面館、面包烘焙、海鮮、魯菜、茶飲果汁、咖啡廳、燒烤烤串、快餐簡餐、東北菜、韓國料理;青島市餐飲業(yè)態(tài)細分數(shù)量前十名為面館、面包烘焙、魯菜、海鮮、茶飲果汁、燒烤烤串、快餐簡餐、咖啡廳、東北菜、家常菜。由此可以發(fā)現(xiàn)，距離4A及以上景區(qū)不同距離的餐飲門店各類別之間差別不大，咖啡廳、面館、海鮮、面包烘焙、茶飲果汁、魯菜、快餐簡餐、韓國料理等8類餐飲門店的數(shù)量都較多。

（三）餐飲消費情況

距離4A及以上景區(qū)1公里以內(nèi)的餐飲人均消費為71.23元，顯著高于距離景區(qū)5公里以內(nèi)及青島市人均消費（分別為56.78元，53.96元）?？梢?，距離景區(qū)1公里以內(nèi)的餐飲人均消費較高，距離景區(qū)5公里內(nèi)的餐飲人均消費與青島市整體餐飲人均消費較為接近。

距離4A及以上景區(qū)1公里內(nèi)的正餐門店中，人均消費≥200元的門店比例較高（11.46%），遠高于距離景區(qū)5公里內(nèi)及青島市的正餐數(shù)據(jù)（3.73%和2.97%）。距離景區(qū)1公里的快餐小吃門店中，人均消費≥20元的門店占比71.25%，高于距離景區(qū)5公里內(nèi)及青島市的數(shù)據(jù)（68.48%和54.63%）。距離景區(qū)1公里的休閑餐飲門店中，人均消費≥40元的門店超過一半（54.43%），遠高于距離景區(qū)5公里內(nèi)及青島市的數(shù)據(jù)（35.57%和33.04%）。這表明，景區(qū)周邊1公里內(nèi)的三大類餐飲人均消費較高的門店相對較多，尤其是正餐和休閑餐飲的高消費門店比例顯著高于其他區(qū)域。

（四）餐飲評價情況

距離景區(qū)1公里內(nèi)、5公里內(nèi)的餐飲門店平均網(wǎng)絡評價數(shù)量為316.36條、173.08條，高于青島市整體數(shù)據(jù)133.11條。距離景區(qū)1公里內(nèi)、5公里內(nèi)的餐飲門店平均星級分別為3.92星、3.82星，也高于青島市整體數(shù)據(jù)3.75星。距離景區(qū)1公里內(nèi)的餐飲門店中4星及以上門店比例（32.32%）遠高于距離景區(qū)5公里內(nèi)及青島市的數(shù)據(jù)（23.03%和17.00%）?？梢钥闯?，景區(qū)周邊1公里內(nèi)的餐飲門店在網(wǎng)絡平臺上更受消費者的青睞，顧客對其評價意愿較高，且消費體驗也更佳。

三、研究總結(jié)

青島地區(qū)飲食是山東省海洋飲食文化的代表之一，是魯菜的重要分支，有著悠久的歷史文化底蘊，近代其又融合了西餐的一些飲食特點和烹飪方法[2]。本研究發(fā)現(xiàn)青島市餐飲地域特色較為明顯，海鮮、海鮮水餃、燒烤、面包烘焙、面館、海鮮、魯菜、咖啡廳等餐飲門店在當?shù)胤植紨?shù)量較多。青島本地正餐及快餐小吃類餐飲品牌發(fā)展相對較好，但是對于在青島餐飲網(wǎng)點占比也相對較高的休閑餐飲市場，主要由外地品牌占領，本地品牌發(fā)展勢頭較差。青島市4A及以上景區(qū)周邊餐飲特點與青島市整體餐飲特點基本一致，景區(qū)周邊的餐飲網(wǎng)點網(wǎng)絡評價熱度、星級評價相對較高，人均消費也相對高于其他地區(qū)，這體現(xiàn)出青島旅游餐飲作為青島市對外展示的名片之一，具有顯著的島城特色和較高的質(zhì)量水平。但同時也提醒景區(qū)旅游餐飲從業(yè)者注意控制物價，避免過高物價帶來的負面影響。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.國家統(tǒng)計局國民經(jīng)濟行業(yè)分類（GB/T 4754—2017）[EB/OL].（2019-07-16）[2020-02-16].

[2]胡揚靜，申佳卉. 青島市餐飲業(yè)對青島市經(jīng)濟發(fā)展的影響分析[J]. 中國市場，2020（11）.2020.11.24-25.

作者簡介：

高優(yōu)美（1989.1-），女，山東濟南人，山東旅游職業(yè)學院教師，碩士，主要從事烹飪營養(yǎng)學、飲食文化教學研究。

基金項目：山東旅游職業(yè)學院2020年院級科研重點項目2020LYKYWL12