◎ 王 穎

（吉林省通榆縣糧油監(jiān)測站，吉林 白城 137200）

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對糧油質(zhì)量安全提出了更高的要求，糧油質(zhì)量檢測中心也需緊跟時代步伐，加強對質(zhì)量管理體系的控制。但是糧油質(zhì)檢中心基本由各地糧油管理公司直屬庫檢驗室自發(fā)組成，因而在控制和管理方面有一定的局限性，需要不斷提高管理質(zhì)量。

1 糧油質(zhì)量管理工作的地位

糧油產(chǎn)品是人們每天都不可或缺的食物，糧油的質(zhì)量關(guān)系食品安全，對糧油質(zhì)量的把關(guān)至關(guān)重要。糧油質(zhì)量檢測中心負責當?shù)丶Z油的質(zhì)量檢驗、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量仲裁等工作，其出具的檢驗報告具有權(quán)威性。依據(jù)檢驗報告，直屬庫才能開展相應(yīng)的糧油食品儲備、生產(chǎn)、交易活動。隨著科技的發(fā)展，糧油質(zhì)量檢測的技術(shù)和方法不斷創(chuàng)新，相應(yīng)的質(zhì)量管理工作也在逐步深入。

2 加強質(zhì)量管理體系控制

糧油質(zhì)量檢測中心肩負著質(zhì)檢的使命，質(zhì)量管理體系是工作的重要依據(jù)，質(zhì)量檢驗中心應(yīng)重視對質(zhì)量管理體系的控制，從而保證質(zhì)檢工作的規(guī)范性和系統(tǒng)性，體現(xiàn)質(zhì)量檢測的公信力。

2.1 糧油質(zhì)量管理體系的構(gòu)成

糧油質(zhì)量管理體系主要由管理對象、管理依據(jù)、管理方法構(gòu)成。管理對象包含糧油質(zhì)量檢測中心的所有內(nèi)容，例如實驗室、工作程序、崗位職責、相關(guān)資源和信息等等，都屬于質(zhì)量管理的范圍和對象。而管理依據(jù)是開展質(zhì)量檢驗工作時應(yīng)遵循的質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量計劃書等。例如質(zhì)量手冊是最基礎(chǔ)的控制依據(jù)，質(zhì)量檢測中心應(yīng)將質(zhì)量手冊作為綱領(lǐng)性文件；而程序文件則是實驗室進行質(zhì)量檢測的具體流程方法，同時也是對質(zhì)量手冊的補充文件。管理方法涵蓋對工作文檔管理、內(nèi)部審核、管理評審、設(shè)備管理、人員管理的策略指導(dǎo)。

2.2 糧油質(zhì)量管理體系的作用

糧油質(zhì)量管理體系是質(zhì)量檢測中心開展質(zhì)檢工作的依據(jù)和指導(dǎo)，能夠為質(zhì)檢報告的出具提供保障。質(zhì)量管理體系以科學(xué)全面的管理要求，使質(zhì)檢中心參照規(guī)范的流程方法，準確落實國家及國際規(guī)定的標準，完成各項質(zhì)檢操作，并對整個質(zhì)檢過程進行監(jiān)督管理，從而制定真實客觀的質(zhì)檢報告。因此，糧油質(zhì)量檢測中心的日常工作離不開質(zhì)量管理體系的約束和規(guī)范，為提高糧油質(zhì)量檢測的公信力和競爭力，質(zhì)量檢測中心必須認真遵守質(zhì)量管理體系。

糧油質(zhì)量檢測是一項復(fù)雜的工作，離不開專業(yè)人才和技術(shù)的支持，糧油質(zhì)量安全直接關(guān)系人民群眾的健康和農(nóng)業(yè)發(fā)展。近年來糧油行業(yè)真菌毒素污染、食用油造假、非法添加等問題時有發(fā)生，因而更要有效發(fā)揮質(zhì)量管理體系的作用，使糧油質(zhì)量檢測規(guī)范而嚴謹。

2.3 加強糧油質(zhì)量管理體系控制的必要性

2.3.1 糧油質(zhì)量管理難度增加

盡管我國各地糧油質(zhì)量檢測中心質(zhì)量管理體系基本都達到了《計量認證/審查認可（驗收）評審準則》的要求，但是新時期糧油質(zhì)量檢測及管理工作仍然面臨巨大挑戰(zhàn)。全國范圍內(nèi)各地工商戶較為分散，糧油檢測效率會受到影響，而且從糧油食品原料到具體的加工流程，以及糧油食品包裝，會涉及一系列專業(yè)技術(shù)方法，基層質(zhì)量檢測中心存在人力、物力資源不足的情況，糧油質(zhì)量管理過程中仍有不可忽視的風險問題，所以質(zhì)量檢測中心必須對質(zhì)量管理體系給予高度重視，努力加強對質(zhì)量管理體系的控制和落實。

2.3.2 糧油質(zhì)量檢測技術(shù)和方法革新

科技日新月異，糧油質(zhì)量檢測的技術(shù)和方法也在不斷取得創(chuàng)新成果。從國際和國內(nèi)的技術(shù)發(fā)展來看，食用油摻假檢測、真菌毒素檢測等技術(shù)水平逐步提高?；鶎蛹Z油質(zhì)量檢測中心要隨時關(guān)注國際國內(nèi)技術(shù)動態(tài)，將新技術(shù)和新方法應(yīng)用到現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系當中，完善糧油質(zhì)量檢測方法以及管理流程，力求增強風險防控能力，規(guī)避各種潛在的糧油質(zhì)量安全問題，為廣大群眾營造安全放心的糧油流通環(huán)境。

2.3.3 法律法規(guī)普及的訴求增強

糧油是關(guān)系國計民生的產(chǎn)品，也是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)品，糧油質(zhì)量管理體系的發(fā)展也有助于推動食品安全有關(guān)法律法規(guī)的普及，包括《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，旨在加強對企業(yè)和個人的約束，以確保廣大群眾所購買的食品安全可靠。通過嚴格的檢查質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)糧油食品的安全問題，宣傳相關(guān)法律法規(guī)，有助于提高糧油食品行業(yè)每個參與者的責任意識。

3 糧油質(zhì)量檢測中心加強質(zhì)量管理體系控制的舉措

為進一步加強質(zhì)量管理體系控制，新時期糧油質(zhì)量檢測中心應(yīng)當優(yōu)化控制對象，健全控制依據(jù)，完善控制方法，從而提升質(zhì)量管理水平。

3.1 優(yōu)化控制對象

質(zhì)量管理體系中所涉及的管理制度和方法是質(zhì)量檢測中心開展工作的依據(jù)，中心的設(shè)備管理、資源分配、檢測活動都應(yīng)按照質(zhì)量管理體系的要求落實，以提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。在強化質(zhì)量管理體系的過程中，糧油質(zhì)量檢測中心應(yīng)從多方面優(yōu)化控制對象，使中心內(nèi)部的資源調(diào)配更為科學(xué)，質(zhì)量檢測工作更加細致嚴謹，從人力資源、物力資源到應(yīng)用的技術(shù)方法，都要持續(xù)給予優(yōu)化。例如目前糧油質(zhì)量檢測行業(yè)中的人力資源年齡結(jié)構(gòu)不夠合理，整體年齡偏大，檢測人員的綜合素質(zhì)不齊，今后必須加強專業(yè)人才培訓(xùn)，優(yōu)化年齡結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)，提升專業(yè)檢測人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)；再如有的檢測設(shè)備已經(jīng)不能滿足當前工作的技術(shù)要求，急需改善技術(shù)設(shè)備落后的現(xiàn)狀。另外質(zhì)量檢測中所需的樣品的抽取，檢驗數(shù)據(jù)的記錄，檢驗報告的出具等各個環(huán)節(jié)也應(yīng)優(yōu)化，以形成高質(zhì)量的質(zhì)檢報告。

3.2 健全控制依據(jù)

糧油質(zhì)量檢測中心在日常的質(zhì)檢工作中，不僅要嚴格依據(jù)質(zhì)量手冊的要求，遵循程序文件的流程指導(dǎo)開展工作，還要重視對質(zhì)量手冊、程序文件的持續(xù)更新，以及對作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量計劃書、記錄等控制依據(jù)的健全。隨著糧油質(zhì)量檢測技術(shù)的發(fā)展，越來越多的新技術(shù)、新方法得到應(yīng)用，并對檢測環(huán)節(jié)提出了更高的要求，所以工作人員要對質(zhì)量手冊、程序文件等依據(jù)定期更新，及時引入最新的技術(shù)要求，規(guī)范操作流程。在作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量計劃書等方面，工作人員也應(yīng)持續(xù)升級，更新糧油質(zhì)量檢測所參照的技術(shù)標準、技術(shù)規(guī)范等后，質(zhì)量檢測中心要應(yīng)用最新的技術(shù)標準執(zhí)行檢測工作，對實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施、人員等高標準嚴要求，使實驗室各項活動具備堅實的基礎(chǔ)。尤其是實驗檢測活動所產(chǎn)生的原始數(shù)據(jù)，工作人更要全面記錄，不能疏漏，以便于追溯。

3.3 完善控制方法

3.3.1 文檔

文檔是糧油質(zhì)量檢測工作中形成的各類信息資源，質(zhì)量檢測中心應(yīng)當對其進行系統(tǒng)科學(xué)的管理，由專人負責各類文檔的收集、存儲、使用、監(jiān)督，使中心內(nèi)所有文檔的制作、取用、調(diào)用等都在可控的范圍內(nèi)，避免文檔資源被篡改，使資料數(shù)據(jù)保持真實性和完整性。

3.3.2 內(nèi)部審核

內(nèi)部審核是糧油質(zhì)量檢測中心自我管理和監(jiān)督的保障，由具備內(nèi)審員資格的工作人員執(zhí)行，對質(zhì)量檢測中心的工作活動是否符合要求進行審核，包括工作人員是否嚴格遵循法律法規(guī)、操作規(guī)程等。內(nèi)部審核雖然是單位內(nèi)部組織的審核工作，但是審核人員也必須保持客觀公正，認真履行職責，審核結(jié)束后出具報告，及時指出現(xiàn)有質(zhì)量檢測工作存在的問題，提出解決方案[1]。

3.3.3 管理評審

質(zhì)量管理體系需要逐步完善和發(fā)展，管理評審是針對質(zhì)量管理體系的適用性、有效性進行評價的過程，經(jīng)過管理評審，糧油質(zhì)量檢測中心能夠進一步調(diào)整質(zhì)量管理體系方向，對不完善的部分給予補充或是糾正，明確未來工作的重點。而且管理評審與內(nèi)部審核有著緊密的關(guān)聯(lián)，管理評審有助于發(fā)現(xiàn)內(nèi)部審核中不規(guī)范的情況，以利于強化內(nèi)部審核。

3.3.4 設(shè)備質(zhì)量控制

設(shè)備是糧油質(zhì)量檢測的硬件基礎(chǔ)，實驗室各項設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)關(guān)系檢測的質(zhì)量，所以質(zhì)量檢測中心應(yīng)當詳細劃分設(shè)備設(shè)施所屬部門，分別歸檔管理，并安排專人定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)。設(shè)備使用前，工作人員要認真檢查設(shè)備運行情況，使用過程中嚴格遵守操作規(guī)程，使用完成后按流程歸還[2]。

3.3.5 人員儲備

糧油質(zhì)量檢測對工作人員的能力和素質(zhì)有著較高的要求，隨著檢測工作的日益復(fù)雜，質(zhì)量檢測中心應(yīng)組建高素質(zhì)的人才隊伍，保證充足的人員數(shù)量，從專業(yè)基礎(chǔ)、年齡結(jié)構(gòu)、工作經(jīng)驗等多方面優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu)，定期組織工作人員接受專業(yè)培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)糧油質(zhì)量檢測技術(shù)、方法，扎實理論功底，時刻把握行業(yè)前沿動態(tài)，提升綜合素質(zhì)。

4 總結(jié)

糧油質(zhì)量檢測中心是糧油品質(zhì)檢驗和監(jiān)督的重要部門，我國在糧油食品生產(chǎn)中存在主體分散、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、鏈條長、生產(chǎn)環(huán)境惡化等問題，隨著質(zhì)量管理體系的建立，糧油質(zhì)量檢測中心還需持續(xù)加強質(zhì)量管理體系控制，優(yōu)化控制對象，不斷完善質(zhì)量控制依據(jù)，從多方面嚴格質(zhì)量檢測管理，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，從而為糧油質(zhì)量把關(guān)。