楊 旭 段學(xué)良 彭麗娜 覺春東 陳雪峰 楊和團(tuán)

（保山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 云南保山678000）

保山具有悠久的茶葉生產(chǎn)歷史，全市茶葉分布區(qū)域多屬低緯度、高海拔的山區(qū)和半山區(qū)，分布區(qū)域廣，植茶區(qū)域水源清潔，土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，主產(chǎn)茶區(qū)遠(yuǎn)離污染源，擁有發(fā)展綠色食品茶和有機(jī)茶所必需的得天獨(dú)厚的優(yōu)越生態(tài)環(huán)境[1]，是全市山區(qū)、半山區(qū)，民族貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定、農(nóng)民增收的致富產(chǎn)業(yè)。本文作者選擇植茶優(yōu)勢(shì)區(qū)域進(jìn)行介紹，涉茶面積約40 萬畝，對(duì)推進(jìn)全市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展具有重要意義。

1 種植區(qū)劃

（1）海拔：1 500～1 800 m。

（2）坡度：25°以下[2]。

（3）土壤：黃壤、紅黃壤、山地黃棕壤為主，土壤pH 4.5～6.5。

（4）坡向：陽坡、半陽坡及半陰坡。

（5）溫度：年平均氣溫 14.5～16.5℃，≥10℃活動(dòng)積溫 2 100～5 500℃，無霜期 220 d 以上。

（6）降雨量：1 300～1 500 mm。

（7）光照：全年日照 2 100～2 200 h。

2 適宜品種

通過鑒定的茶樹品種可作為保山市茶葉綠色生產(chǎn)技術(shù)的主要推廣品種。如云抗10 號(hào),佛香3 號(hào),普景1 號(hào)，長(zhǎng)葉白毫，香歸云毫，鳳7，特色品種紫娟等。

3 茶園栽培

（1）清園：清除待開地塊的樹木、雜草、石塊。

（2）園區(qū)劃分：依地形而定，一般面積每塊不超過1.33 hm2。

（3）茶園開挖：按綠色茶園模式建成梯形等高茶園，開挖種植溝深70 cm，底寬60 cm，口寬80 cm，由下往上開溝，雜草及表土回溝。

（4）整園：回表土、填新土、整平，形成種植梯面，梯面寬1.8～2.0 m，里低外高。

（5） 整地： 定植前進(jìn)行全面整地，撿去樹根、碎石塊。

（6）定植時(shí)間：每年6月初至7月中旬雨季來臨時(shí)移栽定植茶苗。

（7）種植密度：?jiǎn)涡蟹N植，株距 30 cm，大行距1.5 m，每畝種植1 500 株左右。雙行種植，行距40～50 cm，株距40 cm，大行距 1.8～2.0 m，每畝種植1 700 株左右。

4 茶園管理

（1）土壤耕作：每年的 5～6月，7～8月，10～11月共進(jìn)行淺鋤和中耕3 次。

（2）茶行鋪草：旱季來臨前進(jìn)行茶行鋪草，原料為鮮雜草、稻草、綠肥、落葉等，均勻鋪在茶樹行間，厚度≥5 cm。

（3）施肥：在 10～11月結(jié)合中耕進(jìn)行施肥，每畝施農(nóng)家肥 1 000 kg 以上或菜籽餅肥 200～300 kg，磷肥（有機(jī)磷 16%～18%）30 kg、鉀肥（50%硫酸鉀）10 kg。農(nóng)家肥質(zhì)量符合NY/T 5018《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求。同時(shí)實(shí)施測(cè)土配方施肥。

（4）幼齡茶樹定型修剪：第一次，樹苗高25 cm以上，離地15～20 cm 處剪去主枝，培養(yǎng)一級(jí)骨干枝。第二次，樹苗高30～45 cm 時(shí)，在第一次的基礎(chǔ)上離地30～35 cm 剪去上部枝葉，培養(yǎng)二級(jí)骨干枝。第三次，樹高達(dá)60 cm 以上時(shí)，離地40～45 cm 剪去上部枝葉，培養(yǎng)三級(jí)骨干枝。

（5）成齡茶園的修剪：按平面式修剪，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，覆蓋度較大的茶園每年進(jìn)行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20 cm 左右的間隙，并適時(shí)進(jìn)行清蔸亮底，剪除徒長(zhǎng)枝、細(xì)弱枝，以利田間作業(yè)和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。

（6）枝葉處理：修剪枝葉應(yīng)覆蓋在茶園內(nèi)，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝清除出園。

5 有害生物防控

（1）有害生物：指茶樹生長(zhǎng)發(fā)育過程中對(duì)茶樹構(gòu)成危害的動(dòng)物、植物、微生物（如昆蟲、雜草、寄生蟲、真菌、細(xì)菌、病菌等）。

（2）危害程度預(yù)測(cè)：受害程度分級(jí)見表1。

（3）防控策略：實(shí)施“建園為基礎(chǔ)，生物防治進(jìn)行調(diào)控，物理防治進(jìn)行輔助，化學(xué)防治進(jìn)行應(yīng)急”的標(biāo)準(zhǔn)化防治措施。

（4）防控措施：及時(shí)清除雜草，適時(shí)剪除病蟲枝、寄生枝清除出園。秋末對(duì)茶園進(jìn)行深耕，將茶樹根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，破壞茶樹有害生物的越冬場(chǎng)所。運(yùn)用行政和技術(shù)措施保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的有益生物。

（5）防控方法：茶樹主要有害生物防控方法[2]見表2。

6 低產(chǎn)茶園改造

（1）改造范圍：茶樹樹齡在 30 年以上，樹勢(shì)老化，畝產(chǎn)不足30 kg 的茶園；樹齡并不大，重采輕培的半衰老和未老先衰的茶園；長(zhǎng)期耕作不合理，臺(tái)面已改變，茶樹不在臺(tái)面上，不便施肥和采摘的茶園。

（2）樹體改造：改造時(shí)間為春茶結(jié)束后隨即進(jìn)行。輕修剪，樹冠高度控制在0.8 m 以內(nèi)，剪去雞爪枝、枯枝、地腳枝，達(dá)到樹冠整齊一致[4]；重修剪，剪去樹高的2/3，高度控制在45～60 cm，保持樹型基本骨架；臺(tái)刈，用于已嚴(yán)重衰老的茶樹，離地面15～20 cm 處剪去主干。修剪時(shí)要求剪口平滑，無撕裂。

（3）園土改良：在改樹的同時(shí)進(jìn)行深耕施肥，在樹體改造前一年茶季結(jié)束的11月份，距茶樹根頸20 cm以外深耕40～50 cm，每畝施有機(jī)質(zhì)肥料5 000 kg，磷肥25～40 kg，同時(shí)實(shí)施割草鋪園，鋪草數(shù)量以行間不露土為宜，一般每畝約需1 000～2 000 kg。

（4）換植：清除園內(nèi)全部茶樹，重新開梯、開挖定植溝，定植溝規(guī)格，深×底寬×口寬為50 cm×60 cm×60 cm，定植前回足表土，每畝施腐熟農(nóng)家肥1 000～3 000 kg，鈣鎂磷肥100 kg 作底肥，肥料與土壤拌勻后覆蓋10～15 cm 厚的心土，定植時(shí)選用無性系良種茶苗，每畝定植 1 500～1 700 株。

（5）設(shè)施建設(shè)：完善茶園的溝渠、路等區(qū)劃和生態(tài)建設(shè)，園區(qū)內(nèi)每畝茶園宜保留或種植10～14 棵良性遮陽樹[5]，如杞木樹等。

（6）改造后的管理：6月上旬，在茶梯內(nèi)側(cè)距茶樹根部20 cm 開平底施肥槽，槽深20 cm，寬20 cm，均勻畝施茶葉專用復(fù)合肥20 kg，回土蓋嚴(yán)；留養(yǎng)新梢，打頂養(yǎng)蓬，直至茶樹樹冠養(yǎng)成后，才能正式投產(chǎn)。

（7）合理采摘：在樹冠改造后的頭 1～2 年內(nèi)，貫徹“以養(yǎng)為主”的原則，待茶樹高0.8 cm、樹幅不低于 120 cm、葉層厚度 25～30 cm，育芽密度不低于900 個(gè)/m2，才可正式投產(chǎn)開采。

7 茶葉初加工

茶葉初加工設(shè)備、加工場(chǎng)所、加工人員、加工過程等均要符合國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（1）烘青綠毛茶：攤青，時(shí)間 4～6 h，厚度 3～5 cm；殺青，溫度 220℃，時(shí)間 8～11 min；攤晾，時(shí)間 15 min，厚度 3～5 cm；揉捻，時(shí)間 18～25 min；解塊；初烘，溫度100～120℃，時(shí)間 10～15 min；足烘：溫度 90～100℃，時(shí)間15 min。

（2）炒青綠毛茶：攤青，時(shí)間 4～6 h，厚度 3～5 cm；殺青，溫度 220℃，時(shí)間 8～11 min；攤晾，時(shí)間 15 min，厚度 3～5 cm；揉捻，時(shí)間 18～25 min；解塊；初烘，溫度100～120℃，時(shí)間 10～15 min；炒干，溫度 85℃，時(shí)間45 min。

表2 茶樹（園）主要有害生物防控

（3）曬青綠毛茶：攤青，時(shí)間 4～6 h，厚度 3～5 cm；殺青，溫度 220℃，時(shí)間 7～11 min；攤晾，時(shí)間 15 min，厚度 3～5 cm；揉捻，時(shí)間 18～25 min；解塊；曬干[6]。

（4）紅條毛茶：萎凋，厚度 5～10 cm，時(shí)間 19～22 h；揉捻，時(shí)間 60 min；發(fā)酵，時(shí)間 2.5 h，溫度 24～29℃；攤晾，時(shí)間 25～30 min；初烘，溫度 110～120℃，時(shí)間 15 min；攤晾，時(shí)間 30～35 min；足烘，溫度100℃，時(shí)間 20～30 min。

8 產(chǎn)品質(zhì)量

（1）各種茶的質(zhì)量等級(jí)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)。

（2）感官品質(zhì)特征、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法分別符合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)要求。