李艷華 劉 駿 李夢雲(yún) 段淑娟 呂朝軍 王士苗

（1.焦作市農(nóng)林科學(xué)研究院 河南焦作454000；2.濟(jì)源市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 河南濟(jì)源454650；3.焦作市焦科農(nóng)業(yè)科技有限公司 河南焦作454000）

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入，特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展也已成為了推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重要的組成部分。焦作市（古懷慶府）位于河南省西北部，北依太行山，南臨黃河，是“四大懷藥”的道地產(chǎn)地?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥各地均有，以河南懷慶者良[1]。懷藥因其具有優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的藥用價值，在海內(nèi)外享有“華藥”之盛譽。鐵棍山藥是懷山藥中的精品，筆者通過對焦作市鐵棍山藥的特征特性、生長自然條件、栽培技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展建議等方面的論述，旨在為焦作市及周邊鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 鐵棍山藥的特征特性

山藥主要的食用部分是地下塊莖，營養(yǎng)非常豐富，是重要的藥食同源蔬菜。鐵棍山藥，因兩根撞擊可發(fā)出鏗鏘之聲且不易折斷而出名，因其表皮上有像鐵銹一樣的痕跡而得名“鐵棍山藥”[2]。焦作本地的鐵棍山藥分為沙土地鐵棍山藥和壚土地鐵棍山藥。沙土地山藥較直，根毛略顯稀疏，根部有突起，表皮呈現(xiàn)黃褐色，少見銹斑，斷面白色或黃色；壚土地山藥較彎曲，粗細(xì)不均勻，表皮呈現(xiàn)暗紅色，銹斑多見，根毛稠密，突起較明顯，斷面白色或黃色，粉性足，堅硬。

鐵棍山藥富含山藥堿、淀粉、膽甾醇、皂苷、糖蛋白、氨基酸、尿囊素、多酚氧化酶及多種微量元素等營養(yǎng)成分，以鮮食為主，營養(yǎng)保健價值高于普通山藥，是目前眾多山藥品種中品質(zhì)最好的品種[3]。普通山藥通常為蛋白質(zhì)含量3%、總糖含量20%、水分含量76%，而鐵棍山藥的成分通常為蛋白質(zhì)含量4%、總糖含量28%、水分含量68%。和普通山藥相比，鐵棍山藥久煮不散，口感細(xì)膩、甜滑、干爽，有藥味、無麻辣感。

2 適宜鐵棍山藥生長的自然條件

焦作市山藥種植面積約有17 000 hm2，主要以種植鐵棍山藥為主[4]。鐵棍山藥喜陽、耐旱、喜肥、怕水澇，焦作市的氣候條件特別適合鐵棍山藥的生長。焦作市土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地，符合鐵棍山藥對土壤肥沃疏松、富含腐殖質(zhì)、酸堿度適中的沙質(zhì)壤土的要求。因此，焦作市（古懷慶府）成為了“四大懷藥”的道地產(chǎn)地。

3 鐵棍山藥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

3.1 選地與整地

3.1.1 選地 鐵棍山藥的種植應(yīng)盡量避免重茬，連作時地下害蟲蠐螬和線蟲病發(fā)生嚴(yán)重，一般隔3 年輪作1 次[5]。選地時不能使用前茬作物為大豆、西瓜、花生等地下病蟲害發(fā)生較重的地塊，宜選用禾本科作物為前茬的地塊。此外，鐵棍山藥盡量避免和高稈作物相鄰種植，避免因為采光和通風(fēng)影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

3.1.2 整地 鐵棍山藥是喜肥作物，因此要施足基肥，重施有機肥。傳統(tǒng)的整地方法為人工深翻施肥，現(xiàn)在多為開溝施肥。秋末冬初，綠肥回田，翻地40～80 cm 越冬，翌年春季地塊平整后，按行距80～100 cm機械打溝，每畝施腐熟農(nóng)家肥3 000～6 000 kg、磷酸二銨 20～25 kg、氮磷鉀復(fù)合肥 50～75 kg、油渣粉或餅肥 80～150 kg，溝深 90～140 cm，開溝后將壟頂和兩側(cè)拍平踩實。

3.2 種子繁育與處理

3.2.1 山藥種標(biāo)準(zhǔn) 鐵棍山藥的種栽（蘆頭）要求無病蟲害，圍徑不小于1.1 cm，重量不低于20 g，長度不短于26 cm，凈度不小于90%。鐵棍山藥的零余子（山藥豆）要求發(fā)芽率大于92.7%，百粒重高于208.0 g，直徑不小于2.2 cm，芽眼數(shù)不低于20.5 個。鐵棍山藥的莖段要求無病蟲害，圍徑不小于2.5 cm，重量不低于45.0 g，長度不短于10 cm。

3.2.2 山藥種繁育 生產(chǎn)中選用不符合標(biāo)準(zhǔn)的種栽將對鐵棍山藥的產(chǎn)量造成影響。種栽（蘆頭）按照鐵棍山藥種標(biāo)準(zhǔn)挑選后，在室外進(jìn)行晾曬促進(jìn)傷口愈合后貯藏[6]。連續(xù)使用3 年的種栽因為品種退化的原因需要進(jìn)行更換，可以通過零余子（山藥豆）重新培育。收集零余子時需要按照鐵棍山藥種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粒選，挑選后的零余子于晴朗天氣晾曬2 d 后進(jìn)行貯藏，等待下年繁殖塊根作種使用。

3.2.3 山藥種處理 選用品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、抗性強、商品性好的道地鐵棍山藥品種。在播種前的2～3 周，對鐵棍山藥種進(jìn)行催芽，在19℃左右的溫度下催芽2 周后，在室外曬種1 周，期間及時剔除不符合要求的病種和畸形種。播種前將山藥種按照鐵棍山藥種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切塊，切塊后進(jìn)行晾曬促進(jìn)傷口愈合或者在切口處用草木灰粘附均勻，防止腐爛。

3.3 播種

播種時間為4月上旬，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在9～10℃時開始栽植。避免早播，減少病原物侵染，減輕幼苗發(fā)病程度。播種前將山藥種用50%多菌靈500 倍液浸泡10 min，浸泡過的山藥種需要進(jìn)行晾曬。鐵棍山藥的種植方式為機械開溝或深挖翻地，種植密度為每畝 6 500 株，行距 85 cm 左右、株距 11 cm 左右，按同一個方向擺放山藥種，擺好后在山藥種上覆蓋4 cm左右的土壤并蹲實。

3.4 插架與整枝

播種后25 d 左右時，對萌芽數(shù)較多的選留壯芽1～2 個后，將其余的全部及早除去，防止過多生長的側(cè)枝消耗養(yǎng)分[7]。同時摘除基部側(cè)蔓，保留上部側(cè)蔓，保持通風(fēng)透光，促進(jìn)植株生長。當(dāng)幼苗長到25～35 cm時，每株基部插1 根2 m 左右長度的竹竿，將莖綁縛到竹竿上，每4 根竹竿在距離地面1.5 m 處進(jìn)行交叉捆綁。7月份后對零余子進(jìn)行清理，每株保留50 個左右，避免過多的零余子對養(yǎng)料的消耗，進(jìn)而促進(jìn)鐵棍山藥根莖的生長。

3.5 肥水管理

施肥時提倡使用生物菌肥，禁止使用硝態(tài)氮肥，以農(nóng)家肥為主[8]。具體采用“基肥+追肥+葉面肥”的施肥方式，施肥方法為每畝施基肥：腐熟農(nóng)家肥3 000～6 000 kg、磷酸二銨 20～25 kg、氮磷鉀復(fù)合肥 50～75 kg、油渣粉或餅肥 80～150 kg；施追肥： 尿素 2～15 kg、磷肥 4～10 kg、硫酸鉀 2～10 kg、餅肥 50～80 kg；施葉面肥：0.2%磷酸二氫鉀葉面噴施2～3 次。鐵棍山藥出苗后如持續(xù)干旱，應(yīng)及時澆灌，7月下旬鐵棍山藥塊根進(jìn)入膨大期，若出現(xiàn)干旱，可適量澆水。雨季注意及時排水，山藥怕積水，若土壤濕度過大容易發(fā)生根腐病，影響山藥的產(chǎn)量和等級。收獲期前兩周不宜灌水，防止山藥腐爛。

3.6 中耕除草

除草是鐵棍山藥苗期田間管理的重要環(huán)節(jié)，苗期鐵棍山藥地表長勢弱，若發(fā)生草荒，將會嚴(yán)重影響鐵棍山藥的正常生長。此外，山藥苗期忌用除草劑，以免形成藥害，造成重大損失。后期只拔草不中耕，以免對鐵棍山藥的根莖造成損傷。

3.7 病蟲害防治

為追求鐵棍山藥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的生產(chǎn)目標(biāo)，鐵棍山藥的病蟲害防治應(yīng)按照“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，盡可能的選擇農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治的方法，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量[9]。

3.7.1 農(nóng)業(yè)防治 在鐵棍山藥的生產(chǎn)過程中，采用倒茬輪作的方式降低地下害蟲的發(fā)生，通過插架與整枝減輕病害發(fā)生，降低防治成本。此外，通過選擇優(yōu)良品種、對山藥種進(jìn)行處理、冬季深翻凍土熟化、合理密植、施腐熟有機肥、中耕除草等農(nóng)藝措施，均能有效防治或降低山藥病蟲害的發(fā)生。

3.7.2 物理防治 根據(jù)病蟲害對物理條件的反應(yīng)，利用物理手段對病蟲害進(jìn)行防治，這樣能夠有效的避免對作物的污染。如使用殺蟲燈對害蟲進(jìn)行誘殺，選用能避開天敵趨性的光源和波長的頻振式殺蟲燈，將害蟲誘至燈下用高壓電網(wǎng)觸殺，效果最好；使用黃板或白板誘殺害蟲；使用防蟲網(wǎng)防蟲；利用糖醋液誘殺夜蛾科害蟲；鋪掛銀灰膜驅(qū)趕蚜蟲等[10]。

3.7.3 生物防治 通常采用以蟲治蟲、以菌治蟲、以菌控病等手段進(jìn)行生物防治，有效減少農(nóng)藥的使用量和殘留量。以蟲治蟲可以利用瓢蟲、草蛉等捕食性天敵或赤眼蜂等寄生性天敵防治害蟲；以菌治蟲可以利用阿維菌素、蘇云金桿菌、瀏陽霉素、白僵菌、蚜蟲霉等防治害蟲；以菌控病可以利用井岡霉素、枯草芽孢桿菌、新植霉素、多抗霉素等防治病害[11]。

3.7.4 化學(xué)防治 當(dāng)使用其他方式不能有效滿足病蟲害防治的需要時，可以有針對性的選擇高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥。要科學(xué)使用農(nóng)藥，對癥施藥，減少農(nóng)藥的使用量；適期施藥，提高農(nóng)藥的效果；注意不同農(nóng)藥的交替使用，減少病蟲的抗藥性；施藥的安全間隔期等。

3.8 收獲與貯藏

霜降后葉片枯落，一般在10月下旬或11月上旬鐵棍山藥即可收獲，為滿足市場需求，部分品種可在市場價格較高時提前收獲[12]。鐵棍山藥收獲時，先拔除地面的竹竿，然后拆除山藥網(wǎng)和山藥蔓，最后收獲零余子和山藥。鐵棍山藥籠頭及斷截面需用生石灰粉處理，防止腐爛。鐵棍山藥收獲和貯運時，要輕拿輕放，避免碰傷或折斷塊莖，否則會降低其商品性。入庫后在2～4℃陰涼通風(fēng)的環(huán)境下貯藏。

4 焦作市鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展建議

焦作是懷藥之鄉(xiāng)，是“四大懷藥”道地產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)，鐵棍山藥已成為焦作懷藥文化的代表元素、河南農(nóng)業(yè)的一張名片，在全國有較強的品牌影響力[13]。品牌是商品的生命力，促進(jìn)品牌建設(shè)，是開發(fā)好特有資源優(yōu)勢產(chǎn)品的最好辦法。目前，焦作市在鐵棍山藥的品種、生產(chǎn)、加工等方面，已走在全省乃至全國的前列，接下來，焦作市應(yīng)該仍然注重鐵棍山藥品種、栽培和加工技術(shù)的研究，不斷開發(fā)新品種，引進(jìn)新技術(shù)，攻克新難題，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新的活力。此外，應(yīng)不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加快新產(chǎn)品的開發(fā)力度，鼓勵企業(yè)與大專院校聯(lián)手，研制科技含量高、附加值高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展和轉(zhuǎn)化提供強有力的支撐[14]。品牌建設(shè)是促進(jìn)特色農(nóng)業(yè)上檔升級的必由之路，只有這樣才能不斷地將焦作鐵棍山藥的資源優(yōu)勢打造成品牌優(yōu)勢，提升焦作地區(qū)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平，實現(xiàn)農(nóng)民的增產(chǎn)增收。