劉瑞壁

（福建省南平市農(nóng)業(yè)學(xué)校，福建南平354200）

大球蓋菇，別名酒紅色球蓋菇，商品名赤松茸，隸屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦的主栽食用菌品種之一。每百克大球蓋菇子實(shí)體中含粗蛋白29.1 g，并富含人體必需的8種氨基酸。大球蓋菇色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，蓋滑柄脆，清香可口，營養(yǎng)豐富，鮮菇很受歡迎。南方栽培大球蓋菇多用中、晚稻稻草（生料冬閑田栽培），秋冬菇比例低；春菇比例高，但品質(zhì)差，多用于鹽漬加工，效益低。筆者在林地、葡萄園，以竹屑、谷殼、牛糞、木屑等為主料，發(fā)酵后栽培大球蓋菇，出菇早、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，鮮菇市場價達(dá) 30～60 元/kg，菇農(nóng)純收入達(dá) 1～2 萬元/667 m2?，F(xiàn)將其栽培要點(diǎn)介紹如下。

圖1 大球蓋菇

1 大球蓋菇的生長條件

1.1 營養(yǎng)

大球蓋菇對營養(yǎng)的要求不高，以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，主要以稻草、麥稈、竹屑、谷殼、玉米芯、甘蔗渣、木屑、食用菌廢料作為主要碳源，以牛糞、雞糞、麩皮、豆粕為主要氮源，以石灰粉作為主要礦質(zhì)元素。

1.2 溫度

大球蓋菇菌絲生長溫度4～32 ℃，低溫菌絲生長慢但較抗寒，高溫35 ℃以上菌絲會老化、死亡；出菇溫度 4～28 ℃，原基分化最適溫度 18～25 ℃，以 15～20 ℃菇品質(zhì)最優(yōu)。

1.3 濕度

培養(yǎng)料含水量60%～70%，以62%～65%最適；菌絲生長空氣相對濕度70%～75%，出菇期空氣相對濕度90%～95%，且保持覆土為濕潤狀態(tài)。

1.4 空氣

大球蓋菇為好氣性菌類，菌絲生長期空氣足，生長快，出菇階段CO2濃度過高，易出現(xiàn)畸形菇。

1.5 光照

菌絲可以在完全黑暗條件下生長，原基分化需要散射光刺激，子實(shí)體生長階段要求較強(qiáng)的光照。

1.6 pH

菌絲生長要求料pH 4.5～9，以pH5～6.5 最適宜，因此培養(yǎng)料及覆土可適當(dāng)添加石灰。

2 高效栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培季節(jié)

南方栽培多為中、晚稻收割后10—11月播種，1—3 月出菇，高效栽培 9—10 月播種，11—翌年 3 月出菇。海拔高、溫度低、緯度偏高的地區(qū)，播種期還可適當(dāng)提前，有降溫、控溫設(shè)施條件的（控溫為25 ℃以下）可以周年栽培。

2.2 栽培場地

高效栽培場地一般在早稻收割后的田塊或葡萄園幼林內(nèi)，投產(chǎn)前的幼小徑竹、果園、茶園中，有控溫條件的設(shè)施大棚內(nèi)。

2.3 栽培料配方

圖2 長出地面的大球蓋菇

以667 m2稻田為例（果、茶幼林園套種用量為稻田栽培用量60%～70%）。常規(guī)配方①稻草（麥稈或玉米稈）4 000～5 000 kg，石灰粉50 kg；高效配方②細(xì)竹屑2 500 kg，谷殼1 000 kg（或用稻草、玉米芯、甘蔗渣），雜木屑500 kg（或用食用菌廢料），干牛（雞）糞500 kg（或用50 kg 豆粕，或用100 kg 麩皮），石灰粉50 kg。

2.4 建堆發(fā)酵

將谷殼、牛糞等干料先預(yù)濕：一層竹屑，一層牛糞，一層谷殼、木屑，并均勻撒上石灰粉，建堆寬1.5 m、高 1 m、長度不限。每隔 10 d 翻堆 1 次，共翻堆2～3次，料含水量控制為65%左右。

2.5 鋪料播種

在土表面每667 m2上撒石灰粉25 kg，并將畦面3～5 cm 表土扒到溝內(nèi)，畦寬60～70 cm。畦面上鋪料厚度20～25 cm，鋪料后的第2 天可以播種，播種量1 m2用菌種一袋（約 0.5 kg）?！捌贰弊中尾シN，每隔10 cm 播一塊核桃大小的菌種，播種后料面覆土，厚度3～5 cm，畦面呈龜背形，最后再在畦面上蓋一層3～5 cm的干稻草。

2.6 發(fā)菌期管理

播種后3～7 d 菌絲萌發(fā)并開始吃料，播后10 d查菌一次，若菌種發(fā)白，菌絲開始吃料，說明一切正常。整個發(fā)菌期保持覆土濕潤即可，溫度過高時可在溝內(nèi)灌流動水降溫，控制料溫30 ℃以下。發(fā)菌30～40 d，菌絲即會吃透培養(yǎng)料并開始露出土面。

2.7 出菇期管理

當(dāng)菌絲露出土面后，可向表面稻草及覆土噴水，連續(xù)噴水2～3 d 即可開始出菇，從原基形成到子實(shí)體采收約7～10 d。溫度低，菇大而厚，菇生長慢，氣溫高，菇偏小而多；溫度適中，出菇大小適中，品質(zhì)好。

2.8 采收與加工

大球蓋菇以鮮售為主。大球蓋菇七分成熟、菌幕將破未破時采收。采大留小，采后及時進(jìn)冷藏庫保鮮，并根據(jù)客戶要求分級包裝發(fā)貨，次等菇可在當(dāng)?shù)厥袌龌蛑谱鞒甥}漬菇銷售。采收后養(yǎng)菌10～15 d再噴水，之后出第2潮菇，一般可出3～5潮菇，秋冬菇以鮮銷為主，春菇以鹽漬后銷售為主。