書(shū) 名：大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

主 編：于化泓，澎珊珊

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

ISBN：978-7-5019-8421-3

出版時(shí)間：2012-01-01

定 價(jià)：￥20.00

食物是人們生活的必需品，食品能夠?yàn)槿祟?lèi)的生命活動(dòng)、生理代謝提供充足的能量，也能夠?yàn)樯眢w的正常發(fā)育、器官的代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果沒(méi)有食品的供給人類(lèi)將無(wú)法生存，因此食品能夠與生命畫(huà)上等號(hào)。古語(yǔ)云，民以食為天，食物就是人們的天，人們想要生存就要有充足的食物和適宜的生活環(huán)境。最早我們的祖先從四肢行走到雙腳站立、從徒手到使用工具，都是在解放人的雙手，為的是更好地適應(yīng)環(huán)境，為的是獲得更多的食物，為的是種族與生命的延續(xù)，因此食物對(duì)于人類(lèi)的重要性是不言而喻的。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人類(lèi)文明不斷發(fā)展，我國(guó)的科技、經(jīng)濟(jì)實(shí)力飛速提升，人民的生活水平、生活質(zhì)量也得到了極大的改善。在食不果腹的年代，大多數(shù)人都是處于“吃了上頓沒(méi)下頓”的生活狀態(tài)，當(dāng)餓肚子、發(fā)育不良等現(xiàn)象成為常態(tài)，人們對(duì)于食物的要求就體現(xiàn)在糧食及食品的產(chǎn)量上，人們想盡一切辦法，通過(guò)不斷的研究生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)耕技術(shù)等將大量的精力投入到增加食物產(chǎn)量上來(lái)。當(dāng)食物的產(chǎn)量能夠滿足人們的生活需求時(shí)，人們也不再如以往那樣過(guò)分注重食物的產(chǎn)量而是注重食物的味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、綠色健康以及搭配等方面內(nèi)容。

食品的營(yíng)養(yǎng)搭配已然成了一門(mén)系統(tǒng)的學(xué)科——食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家、學(xué)者的研究，飲食不只是吃這個(gè)動(dòng)作，飲食變成了一種身體和心理的雙重享受。身體的享受在于食品能夠?yàn)槿梭w提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠保持身體的健康狀態(tài)，也能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。心靈的享受在于食品不僅美味，而且從選擇原材料到加工再到擺盤(pán)都透露出精致，就連進(jìn)食的環(huán)境也變得更加融洽。因此，飲食可不僅僅是吃，飲食已經(jīng)變成了一種文化、一種生活的享受。當(dāng)然，不同的人群對(duì)于飲食的需求是不同的，健美的女性希望飲食能夠提供足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不會(huì)導(dǎo)致肥胖；運(yùn)動(dòng)員希望通過(guò)飲食的配合來(lái)保證身體的健康并且能夠?qū)τ隗w育訓(xùn)練有所幫助；老年人希望通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充身體缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并且能夠預(yù)防疾病，這就是不同人群對(duì)于飲食的不同需求。而大學(xué)生這類(lèi)群體對(duì)于飲食也是有相應(yīng)的需求的，《大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》一書(shū)以大學(xué)生為中心，講述了食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用，讓讀者能夠掌握人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，包括其理化性質(zhì)、主要功能、主要來(lái)源、身體所需量，以及如何進(jìn)行合理的烹調(diào)與搭配等相關(guān)內(nèi)容，能夠讓讀者了解《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律，也能夠讓讀者學(xué)會(huì)怎樣烹飪才能夠不在加工過(guò)程中破壞食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠讓讀者根據(jù)自身或是對(duì)應(yīng)人群的體質(zhì)、生理需求等制定出有效的飲食搭配。書(shū)中對(duì)于食品及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的講解十分全面，還運(yùn)用了分點(diǎn)總結(jié)和不同人群的對(duì)比，能夠讓讀者更直觀地看出不同人群的不同需求，也能夠更好地掌握食物的特性以及功能等相關(guān)內(nèi)容。整本書(shū)架構(gòu)合理，知識(shí)內(nèi)容專(zhuān)業(yè)且權(quán)威，能夠?yàn)橄嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生、研究人員、學(xué)者等提供一定的參考。

想要深入研究體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為，最首要的就是要明確人群范圍以及人群需求。人分很多種，不同的先天條件、后天條件和不同的工作使得不同的人群對(duì)于飲食的需求是不同的，大學(xué)生也是一樣，不同的專(zhuān)業(yè)、不同的體質(zhì)、不同的需求也加強(qiáng)了研究體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為的難度。體育專(zhuān)業(yè)又可以細(xì)分為很多種運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。力量型運(yùn)動(dòng)，則需要運(yùn)動(dòng)員的身體有更高的神經(jīng)、肌肉興奮性，此時(shí)高蛋白食物就能發(fā)揮提升神經(jīng)、肌肉興奮性的作用。速度型運(yùn)動(dòng)，其特點(diǎn)在于高耗能、高爆發(fā)，這類(lèi)運(yùn)動(dòng)往往會(huì)導(dǎo)致身體堆積有害的酸類(lèi)物質(zhì)，此類(lèi)狀況就需要通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充糖分，以此來(lái)降低酸對(duì)機(jī)體的損傷。而如耐力型的運(yùn)動(dòng)，則需要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以此來(lái)保證體內(nèi)糖原的供給和代謝。就算是相同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，不同的學(xué)生因?yàn)轶w質(zhì)的不同也會(huì)有不同的飲食需求，就好比不同的兩個(gè)人吃了相同的食物，也會(huì)因?yàn)橄盏暮脡?、代謝的快慢等影響因素而對(duì)機(jī)體帶來(lái)不同的效果和作用。因此，對(duì)于體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生的飲食搭配一定要做到三個(gè)明確：第一，要明確食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用量；第二，要明確學(xué)生本身的身體素質(zhì)；第三，要明確對(duì)應(yīng)的體育運(yùn)動(dòng)對(duì)人的身體以及食物的需求。將食物、身體、運(yùn)動(dòng)三者相互結(jié)合，只有滿足了彼此的需求才能夠良性循環(huán)，通過(guò)合理的飲食搭配，讓每天所攝入的食物能夠?yàn)樯眢w提供充足的能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有保持健康、充滿活力的身體狀況才能夠讓體育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更好地面對(duì)每一天的大學(xué)生活以及相對(duì)應(yīng)的體育運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。還可以將飲食作為輔助，更好地幫助體育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生打造強(qiáng)健的體魄和出色的體育成績(jī)。這就要求各大高校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)搭配理念的培養(yǎng)以及專(zhuān)業(yè)性的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)和教學(xué)，讓學(xué)生能夠意識(shí)到合理飲食、健康膳食、合理搭配能夠給身體和生活帶來(lái)的諸多益處，讓學(xué)生能夠有意識(shí)地改善不良飲食習(xí)慣，從根源上解決學(xué)生不良的飲食行為。當(dāng)學(xué)生意識(shí)到需要從飲食上繼續(xù)改變時(shí)，還需要學(xué)校加強(qiáng)合理膳食的教育，可以通過(guò)開(kāi)始專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程或是健康飲食知識(shí)的宣傳等活動(dòng)，來(lái)增加學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為等方面的知識(shí)，讓學(xué)生想要通過(guò)改善飲食行為來(lái)為身體提供充足的能量，他們也有能力去搭配出合理的飲食來(lái)為身體提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。相信有了校方、教師、以及同學(xué)們的共同努力，一定能夠逐漸改變大學(xué)生不良的飲食習(xí)慣，也一定能夠讓飲食給體育專(zhuān)業(yè)中不同體質(zhì)、不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、不同需求的大學(xué)生帶來(lái)更大的幫助。