◎ 唐升旭，王若欽，金文進(jìn)

（1.白銀中天化工有限責(zé)任公司，甘肅 白銀 730600；2.甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 天水 741025）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，不僅關(guān)系著人們的生命和健康，而且影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)秩序和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[1]。保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，不僅是維護(hù)消費(fèi)者利益的需要，也是增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)農(nóng)業(yè)乃至社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。農(nóng)產(chǎn)品從種植、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，潛在的不安全因素貫穿于田間到餐桌的整個(gè)過程[2]。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量安全控制是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，既是實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”全程質(zhì)量控制的根本保證，也是提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要措施。

1 蘋果質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)投入品、加工技術(shù)及包裝貯運(yùn)等方面的影響，都可能給農(nóng)產(chǎn)品造成污染[3-4]。果品作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量安全問題實(shí)質(zhì)上是一個(gè)果園生產(chǎn)過程中的農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量和農(nóng)用生產(chǎn)投入品安全使用的控制問題。果園生產(chǎn)過程要保證蘋果質(zhì)量安全，應(yīng)注意控制4個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1.1 調(diào)整和優(yōu)化區(qū)域布局

按照蘋果安全生產(chǎn)要求，遵循非均衡發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)行蘋果區(qū)域布局的優(yōu)化調(diào)整，可采取政策引導(dǎo)的方式，按綠色食品和有機(jī)食品的生產(chǎn)目標(biāo)，在蘋果最佳優(yōu)生區(qū)選擇若干個(gè)基地縣，實(shí)施全縣整體推進(jìn)，建立綠色食品蘋果生產(chǎn)專業(yè)縣[5]。既有利于最大限度地發(fā)揮產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)勢(shì)，又能更有效地進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控和農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管。

1.2 農(nóng)資市場(chǎng)的監(jiān)管

影響蘋果質(zhì)量安全的主要因素是生產(chǎn)過程中農(nóng)用物資造成的污染，包括農(nóng)藥和化肥等。因此，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)資供應(yīng)市場(chǎng)的監(jiān)管，把控好農(nóng)用物資的貨源供應(yīng)質(zhì)量，是果園生產(chǎn)過程中污染控制的源頭，也是保證蘋果安全生產(chǎn)的重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)。農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管的主體是政府相關(guān)職能部門，其核心是建立有效的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系和運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是對(duì)農(nóng)藥、化肥市場(chǎng)的管理。以蘋果基地縣為單位，逐步建立專業(yè)化的農(nóng)資供應(yīng)市場(chǎng)或農(nóng)資配送中心，對(duì)農(nóng)資市場(chǎng)實(shí)行統(tǒng)一集中監(jiān)管，是保證農(nóng)資供應(yīng)質(zhì)量的有效辦法。重點(diǎn)是要杜絕綠色食品生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用的農(nóng)用化學(xué)品進(jìn)入市場(chǎng)。

1.3 農(nóng)藥和肥料的安全使用

農(nóng)藥使用造成的污染是立體污染[6]。農(nóng)藥的安全使用，要控制好2個(gè)方面，即農(nóng)藥的使用種類和使用方法。農(nóng)藥使用時(shí)，要嚴(yán)禁使用高毒、高殘留的化學(xué)合成農(nóng)藥如有機(jī)氯、砷制劑或高殘毒的有機(jī)磷農(nóng)藥等，要選用環(huán)境友好型的低毒、低殘留農(nóng)藥，并盡量選用植物源或礦物源的安全性農(nóng)藥品種，少用或限量使用低毒、殘效期長(zhǎng)的化學(xué)農(nóng)藥。同時(shí)，要嚴(yán)格按照推薦濃度在最佳防治期施用，并保證每種農(nóng)藥在安全期最好每年只用1次，即做到“適時(shí)、適量、適次”用藥，這是提高農(nóng)藥防治效果、減少農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵技術(shù)措施。肥料對(duì)果品安全生產(chǎn)的影響主要表現(xiàn)為重金屬元素及有害微生物的污染等方面，重金屬元素污染是關(guān)注的重點(diǎn)。肥料的合理使用，要注意控制施肥種類和肥料質(zhì)量，減少肥料中砷、鉻等重金屬元素在果園土壤中的殘留積累，還要注意化肥的適量使用及有機(jī)肥的無害化處理，這是土壤施肥環(huán)節(jié)控制的重點(diǎn)。

2 蘋果安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)措施

蘋果作為我國(guó)的重要農(nóng)產(chǎn)品，在走向國(guó)際化的過程中，要將生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，按照國(guó)際市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的慣例，通過對(duì)果品質(zhì)量安全的有效控制，逐步實(shí)現(xiàn)由“被動(dòng)應(yīng)付”向“主動(dòng)保障”的轉(zhuǎn)變，其核心為在生產(chǎn)過程中積極推廣應(yīng)用安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，盡量減少農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)品的使用，減少對(duì)果實(shí)和生產(chǎn)環(huán)境造成污染的幾率。應(yīng)著重抓好4項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)措施。

2.1 建立以生物和物理防治為主的病蟲害綜合防治技術(shù)體系

國(guó)際上對(duì)果類農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的限制越來越嚴(yán)格，因此在生產(chǎn)過程中要少用或不用化學(xué)合成農(nóng)藥，逐步建立以生物防治、物理防治為主的病蟲害綜合防治技術(shù)體系。我國(guó)已初步建立了蘋果園病蟲害綜合防治技術(shù)體系，但化學(xué)農(nóng)藥防治仍是目前最主要和最重要的病蟲害防治措施。在對(duì)西部地區(qū)部分蘋果產(chǎn)區(qū)農(nóng)藥使用現(xiàn)狀的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，化學(xué)農(nóng)藥防治是果農(nóng)最常用的技術(shù)措施。在冬季，清園涂白、果實(shí)套袋等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施在我國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)得到了廣泛應(yīng)用，但采用殺蟲燈、誘蟲帶、糖醋液等物理防治方法和利用害蟲天敵、性誘劑、生物制劑農(nóng)藥等生物防治方法還未大面積推廣使用，特別是西部地區(qū)使用較少[7]。建立和推行以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)、以生物防治和物理防治為重點(diǎn)的病蟲害綜合防治技術(shù)體系，既符合國(guó)際新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，又貼合我國(guó)大部分地區(qū)蘋果產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)實(shí)際，是保證蘋果實(shí)現(xiàn)綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)目標(biāo)的關(guān)鍵技術(shù)措施。

2.2 建立以有機(jī)肥為主的施肥制度

有機(jī)質(zhì)含量偏低是影響果樹產(chǎn)量、果品質(zhì)量和肥效發(fā)揮的重要原因，增加有機(jī)肥施用量、提高土壤有機(jī)質(zhì)含量是目前果園施肥管理的重點(diǎn)，也是蘋果安全生產(chǎn)的難點(diǎn)問題之一。要突破這一難題，關(guān)鍵是要建立和推行以有機(jī)肥為主的施肥制度。①大力開發(fā)有機(jī)肥源，可通過在果園里掩埋雜草、作物秸稈等方式達(dá)到增加有機(jī)物肥料來源的目的[8]，還可通過配套發(fā)展畜禽養(yǎng)殖業(yè)增加農(nóng)家有機(jī)肥源。②做好提高農(nóng)家有機(jī)肥的無害化處理水平，減少有機(jī)肥自身可能帶來的污染問題，如畜禽糞便經(jīng)過沼氣池發(fā)酵，沼液、沼渣作為有機(jī)肥利用，既可提高肥效，又減少了污染。③將化肥與有機(jī)肥適量配合施用，增加有機(jī)肥的施用量，有機(jī)肥作為營(yíng)養(yǎng)全面的長(zhǎng)效肥，既有延長(zhǎng)和提高化肥肥效的功能，又對(duì)化肥中的有害物質(zhì)（如磷肥中的重金屬）有一定的吸附和轉(zhuǎn)化作用。研究表明，要實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，蘋果園有機(jī)肥施用量應(yīng)達(dá)到“斤果斤肥”或“斤果二斤肥”的“平均適量水平”經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 建立以果園生草為基礎(chǔ)的土壤管理制度

大量的試驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐證明，果園生草具有提高土壤有機(jī)質(zhì)含量、改善土壤理化性狀、調(diào)節(jié)土壤營(yíng)養(yǎng)和水分供應(yīng)、調(diào)節(jié)果園小氣候及增加生物多樣性等多種作用，對(duì)果樹生長(zhǎng)和果實(shí)質(zhì)量也有重要影響。生草制已成為歐州、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用的果園土壤耕作管理制度，也是水果生產(chǎn)先進(jìn)國(guó)家進(jìn)行果品安全生產(chǎn)的重要技術(shù)措施[8-10]。我國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)果園土壤管理目前仍以傳統(tǒng)的“清耕制”方式為主，這不僅加劇了土壤肥力水平的下降，也會(huì)導(dǎo)致果園產(chǎn)地環(huán)境的退化。因此，建立適合旱地果園的生草模式，提高生草對(duì)果園土壤肥水的積極調(diào)控效應(yīng)十分重要。

2.4 完善果實(shí)套袋栽培技術(shù)

果實(shí)套袋為果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造了一種與外界相對(duì)隔絕的微環(huán)境，不僅能促進(jìn)果實(shí)著色、提高果面光潔度、提高果實(shí)外觀質(zhì)量和商品果率，而且能減少外界環(huán)境對(duì)果實(shí)的污染、減輕果實(shí)病蟲害的危害、減少農(nóng)藥的使用，對(duì)提高果品安全質(zhì)量和減少環(huán)境污染有重要作用，是蘋果優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)不可替代的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)[11]。但目前生產(chǎn)中，果袋的使用種類繁多、質(zhì)量良莠不齊，會(huì)對(duì)果實(shí)袋的應(yīng)用效果產(chǎn)生直接影響。有研究表明，果實(shí)黑點(diǎn)病與果袋質(zhì)量有關(guān)。選用優(yōu)質(zhì)果袋、通過采取間伐或修剪措施改善果園通風(fēng)透光條件等措施都有利于減少蘋果果實(shí)黑點(diǎn)病的發(fā)生。

3 蘋果安全生產(chǎn)制度與生產(chǎn)模式

要實(shí)現(xiàn)對(duì)安全生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效控制，推行各項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)措施，核心就是要建立適合的生產(chǎn)制度和生產(chǎn)模式，既要考慮與國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)接軌，又要結(jié)合產(chǎn)區(qū)實(shí)際生產(chǎn)條件。

3.1 建立完善的蘋果綠色食品生產(chǎn)制度

（1）制訂蘋果綠色食品生產(chǎn)技術(shù)指南。實(shí)行綠色果品生產(chǎn)，根據(jù)本區(qū)域的生產(chǎn)條件和果農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平，制訂相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)指南，其核心是減少對(duì)各種農(nóng)用化學(xué)品的使用，尤其是對(duì)農(nóng)藥、化肥使用的控制。

（2）建立有效的生產(chǎn)過程跟蹤管理制度。①將產(chǎn)品認(rèn)證與產(chǎn)地認(rèn)證相結(jié)合，強(qiáng)化生產(chǎn)者對(duì)果品質(zhì)量安全和環(huán)境保護(hù)2方面的意識(shí)。②提高果農(nóng)的生產(chǎn)組織化程度，按照生產(chǎn)技術(shù)指南要求，對(duì)生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和果袋等生產(chǎn)物資的使用日期、種類、用量等進(jìn)行記錄，以備查驗(yàn)。

3.2 “五配套”生態(tài)果園生產(chǎn)模式

蘋果生產(chǎn)中要遵循生態(tài)農(nóng)業(yè)的原理與技術(shù)要求，推行以果園生草為基礎(chǔ)、沼氣池為紐帶的果、畜、沼、窖和草“五配套”的生態(tài)果園生產(chǎn)模式。陜西省、山東省等省的研究已證明，這是一種值得推廣的適合旱地果園區(qū)域特點(diǎn)的生產(chǎn)模式[8]。生草制的果園土壤管理制度的建立是生態(tài)果園的基礎(chǔ)。果園實(shí)施“果樹行間生草+清耕帶覆蓋”的生草模式，通過牧草的生態(tài)調(diào)控作用和生物量的積累提高土壤肥力、增加生物多樣性；通過對(duì)牧草定期的刈割，可用于果樹清耕帶覆蓋或?yàn)榧倚筇峁┣囡暳蟻碓?；家庭養(yǎng)畜可增加農(nóng)家有機(jī)肥來源，結(jié)合建立沼氣池，可進(jìn)行有機(jī)肥的無害化處理，且發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可用于家庭照明、做飯，沼渣可作為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，沼液作為高效生物藥肥，可近一步提高利用效率，減少化肥和農(nóng)藥的使用；建集雨窖，收集地表徑流雨水，作為果園噴藥、微灌和養(yǎng)畜用水來源，可緩解旱地果園的干旱缺水問題。