龍雪燕, 歐陽文英, 楊松, 楊勝優(yōu), 楊小菊, 胡玉玲,*

1. 銅仁學院 農(nóng)林工程與規(guī)劃學院，貴州 銅仁 554300；

2. 貴州山茶綜合開發(fā)有限公司，貴州 銅仁 554308

油茶一般指以產(chǎn)油為主的山茶屬（Theaceae）植物，主要包括普通油茶（Camellia oleiferaAbel.）、小果油茶（Camellia meiocarpaHu）和紅花類油茶等[1]。當前，我國共有17個油茶產(chǎn)?。▍^(qū)、市），油茶分布面積近7000萬畝，但在生產(chǎn)中，有部分經(jīng)營者不重視油茶適時采摘和科學采后處理，致使油茶產(chǎn)量下降，出油率降低，品質變差，嚴重阻礙了油茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[2-5]。普通油茶是我國油茶主要栽培物種，超過現(xiàn)有油茶總面積95%以上，普通油茶有寒露籽、霜降籽和越冬等品種，過早采收會導致油中油酸含量、角鯊烯、β-谷甾醇及V_E等含量偏低，油茶籽不夠成熟，還會導致易霉變、出油率低，茶油品質變差[6, 7]。有研究表明，霜降籽10月30日比10月5日采收油茶籽出仁率和粗脂肪含量分別提高了19.80%和38.03%，油脂中的油酸含量提高了2.52%，酸值和過氧化值降低了57%和36%，油中的角鯊烯、β-谷甾醇和V_E的含量分別增長了64.7%、108.5%和22.7%[8]。隨著油茶籽的逐漸成熟，油中主要不飽和脂肪酸油酸含量日漸增多，總酚、β-谷甾醇含量也隨著油茶籽的成熟而增加，在10月末、11月初達到最大[9]。適時采摘是油茶豐產(chǎn)重要一環(huán)，但是油茶不能在完全開裂成熟進行采摘，否則將導致落籽，從而增加茶籽采收成本。一般茶果有10%左右出現(xiàn)正常開裂就可以開始采摘，因此大部分茶果還是沒有完全成熟，茶果需要采后采用一定措施來完成油茶后熟過程以提高出油率。王亞萍等人通過研究烘干、堆漚、陰干、曬干4種不同的油茶采后的處理方式發(fā)現(xiàn)，油茶果采后直接曬干處理所得油茶籽含油率高，油茶籽油品質最好[10]。然而不同采摘時間及采后不同處理兩種結合起來的研究，在目前看來鮮有報道，本文以6 a普通油茶湘林210號和長林18號優(yōu)良無性系作為研究材料，研究不同采摘時間及采后不同處理方法對茶果相關指標影響，以期為油茶采果時間和采后處理方法確定提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

銅仁市碧江區(qū)（東經(jīng) 108°56'13"—109°28'20"，北緯 27°32'18"—27°52'40"），位于貴州省東北部，銅仁市的東南部。屬中亞熱帶季風濕潤氣候，境內氣候四季分明，熱量豐富，雨量充沛，光照充足，土質疏松肥沃土壤類型復雜多樣。年平均氣溫為16.9 ℃， 全 年 無 霜 期 291 d， 年 降 雨 量 1 250～1 400 mm，常年日照量為 1 171 h。

1.2 供試材料

選取生長勢較為一致6 年生普通油茶：湘林210號和長林18號優(yōu)良無性系。

1.3 樣品采集方和茶果處理方法

樣品采摘時間：2018年10月5日起，每隔5天采摘1次，最后1次采摘時間為10月30日，每次采摘量約 10 kg。

茶果后熟處理：將每次采摘的茶果分為2部分，一部分放于室內，進行后熟過程，一部分立刻進行烘干。

茶籽采后存放處理：在霜降時（10月24日）采摘湘林210號（霜降品種）油茶果，分別進行帶果皮和去果皮兩種方法進行室內存放，分別在第3天、5天、7天和10天測定相關指標。

1.4 相關指標測定及方法

通過千分之一電子天平測定油茶果重、籽重、果皮重量等相關重量指標，用游標卡尺測定果高、果徑等相關果形指標，而后用索氏抽提法測定油脂含量[11, 12]。每次數(shù)據(jù)都進行了3次重復測定，結果取其平均值。

1.5 數(shù)據(jù)處理及分析

采用 Microsoft office 2016 和 DPS12.1[13]進行數(shù)據(jù)處理和方差分析，并用LSD法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同油茶品種果實外形差異比較

對2個油茶品種外形相關進行方差分析，結果表明兩個果徑大小差異極顯著，其他指標差異不顯著。從圖1可以看出，湘林210號和長林18號油茶果在成熟期果實外形都有明顯差異。長林18號果徑（2.76 cm）明顯比湘林210號（3.60 cm）短，兩者相差0.93 cm，而兩個品種果高差異較小，相差約0.10 cm，從徑高比來看，長林油茶果徑高比（3.42 cm）略小于湘林徑高比（3.52 cm）油茶果，相差0.22 cm。從兩個品種外形差異可見，長林18號屬于長橢圓形，而湘林210號屬于近圓形油茶果。

圖 1 不同采摘時間長林 18 和湘林 210 果形變化Fig. 1 Changes of fruit shape of Changlin 18 and Xianglin 210 with different picking times

2.2 不同采摘時間對茶果相關指標影響

2.2.1 不同采摘時間果實重量變化

對果實重量數(shù)據(jù)進行方差分析，結果表明不同采摘時間對果實重量影響不顯著。從圖2可以看出，湘林210號單果重整體比長林18號單果重大得多，在第15天時，它重量開始下降，隨后上升又下降，在第25天時，果重達到最大（40.47 g），而在第20天果重最?。?5.14 g）。而長林18號在這整個采摘時間，單果重比較低，第20天果重最?。?3.11 g），在第 30 天時，單果重最大（15.17 g）。

2.2.2 不同采摘時間果皮含水量變化

圖 2 不同采摘時間對油茶單果重影響Fig. 2 Effect of different picking times on single fruit weight of Camellia oleifera

對果實果皮含水量數(shù)據(jù)進行方差分析，結果表明不同采摘時間對湘林210號果皮含水量影響差異極顯著，對長林18號果皮含水量影響差異顯著。

從圖3可以看出，兩個油茶品種隨著采摘時間延后，兩個品種油茶果皮含水量都在不斷增加，湘林210果皮含水量始終比長林18果皮含水量高，差值也比較大。兩個品種果皮含水量達到最大值，都是在第25天（10月30日），湘林210果皮含水量為75.80%，長林18為70.00%。兩個品種油茶果皮含水量最小值出現(xiàn)時間不同，湘林210在第20天時果皮含水量最小，而長林18果皮含水量最小值在第20天，且果皮含水量也比較大，湘林210果皮含水量為73.61%，長林18果皮含水量為67.32%，兩者相差6.29%。

圖 3 不同采摘時間對果皮含水量影響Fig. 3 Effect of different picking times on peel water content

2.2.3 不同采摘時間油茶籽重變化

對茶籽重量數(shù)據(jù)進行方差分析，結果表明不同采摘時間對湘林210號和長林18號籽重影響差異極顯著。圖4顯示，湘林210號籽重在這五個時間段內采摘，籽重變化比較大，在第15天時達到最大值為4.31 g，在第25天時籽重再一次比較大上升，其值為4.23 g，和第一次相差較小。長林18號籽重在整體變化趨勢中，始終處于穩(wěn)步上升，并且從第一次采摘籽重2.23 g到最后一次采摘籽重2.85 g，相比于各階段之間變化，從最大值到最小值變化相差0.61 g。

圖 4 不同采摘時間對油茶籽重影響Fig. 4 Effect of different picking times on seed weight of Camellia oleifera

2.2.4 不同采摘時間油茶籽含水率變化

對茶籽含水量數(shù)據(jù)進行方差分析，結果表明不同采摘時間對湘林210號和長林18號茶籽含水量影響差異極顯著。由圖5可以看出，隨著采摘時間延后，兩條曲線都呈現(xiàn)下降趨勢，但湘林210號籽含水率總體仍然高于長林18號。湘林210在第1天采摘時，籽含水率最大（61.32%），在第二次采摘時，籽含水率出現(xiàn)大幅度下降，之后，變化幅度隨之變小，最后一次采摘籽含水率為49.75%，前后相差11.15%。然而，長林18號在采摘期間，籽含水率變化幅度較小，籽最大含水率為50.18%，最小籽含水率為41.75%。最小一次茶籽含水量差異在第四次和第五次采摘之間，差值僅為1.79%。

圖 5 不同采摘時間對籽含水率影響Fig. 5 Effect of different picking times on water content of seeds

2.2.5 不同采后處理方法對油脂含量影響

對未后熟和經(jīng)后熟仁出油率數(shù)據(jù)進行方差分析，結果表明不同采后處理方法對油脂含量影響差異不顯著。由圖6可以看出兩個油茶品種在未后熟和經(jīng)后熟有若干階段仁出油率表現(xiàn)接近。湘林210號的仁出油率總體值比較低，未后熟仁出油率在第一次采摘時值最低（23.60%），在第二次采摘時有一個大幅度上升，上升值為14.87%，直至最后一次采摘，其值為43.66%。經(jīng)后熟，其起點值較高（36.28%），和未后熟一樣，在第二次采摘時，上升比較大，但相反其仁出油率則慢慢下降，最小值達到36.62%。長林18號仁出油率在最開始時，未后熟和經(jīng)后熟值一樣，都為42.33%，但經(jīng)后熟仁出油率在第20天時，其值降至最?。?8.80%），未后熟，其值總體呈現(xiàn)上升趨勢，且變化幅度小。

2.3 茶籽是否去果皮隨存放時間增加對茶籽相關指標影響

2.3.1 籽含水量變化

對測定數(shù)據(jù)進行方差分析發(fā)現(xiàn)，去果皮存放，每隔一段時間測定籽含水量，籽含水量影響差異不顯著，帶果皮存放，每隔一段時間測定籽含水量，籽含水量影響差異極顯著。

圖7a顯示，油茶籽不同放置時間后，去皮籽水分變化趨勢總體是在下降。放置3 d的茶籽含水率（54.3%）和放置10 d的籽含水率（48.2%）相差6.1%，而在茶籽放置7 d后，籽含水率達到了55.8%，和放置3天的茶籽相差1.5%。

圖 6 不同采摘時間對油茶果仁出油率影響Fig. 6 Effect of different picking times on oil yield of Camellia oleifera nuts

圖 7 不同存放時間對皮籽含水量變化Fig. 7 Effect of different storage times on water content of peel and seed

從圖7b可以看出，帶皮鮮果籽不同放置時間，茶籽的含水率總體是呈現(xiàn)上升趨勢。茶籽放置3 d、5 d、7 d的籽含水率分別是 54.5%、55.0%、58.1%，這3個時間中，第3天和第5天的茶籽含水率差值為3.6%。而在放置10天后，茶籽含水率最低（51.1%），最大茶籽含水率和最小茶籽含水率相差7%。

2.3.2 出仁率變化

對測定籽出仁率數(shù)據(jù)進行方差分析發(fā)現(xiàn)，是否去果皮存放，每隔一段時間測定籽出仁率，籽出仁率差異都顯著。

由圖8a可以看出，去果皮存放茶籽出仁率隨存放時間延長，籽出仁率先下降后又不斷上升。去果皮茶籽存放至第5天，茶籽出仁率較低（52.5%），存放至第10天，茶籽出仁率最高，為59.3%。

由圖8b可以看出，在前3個時間段，帶皮儲藏的茶籽出仁率放置時間越長，出仁率越高，各個時間段茶籽出仁率分別為54.5%、55.0%、58.1%。茶籽放置7 d后籽的出仁率最高，比放置3 d的茶籽出仁率高3.6%；而放置10 d后茶籽出仁率反而最低（51.1%），和放置7 d的茶籽相比，低于其茶籽出仁率7%。

2.3.3 去皮和帶皮儲藏出油率變化

對測定出油率數(shù)據(jù)進行方差分析發(fā)現(xiàn)，去果皮存放，每隔一段時間測定仁出油率，仁出油率差異不顯著。由圖9a可以看出，去皮茶籽儲藏時間越久，出油率越高。茶籽儲藏 3 d、5 d 、7 d 、10 d 的出油率分別為51.0%、52.5%、50.5%、53.3%。茶籽在第10天的時候出油率最高，第7天的出油率最低，兩者相差3.3%；第3天和第7天的出油率相差0.5%，第3天和第10天的出油率相差2.3%。

圖 8 不同存放時間對出仁率變化Fig. 8 Effect of different storage times on kernel yield

圖 9 不同存放時間對出油率影響Fig. 9 Effect of different storage times on seed oil yield

從圖9b可以看出，帶皮茶籽4個時間段的儲藏，出油率是逐漸降低的，放置 3 d、5 d、7 d、10 d的茶籽出油率分別為 53.0%、51.0%、45.4%、47.4%。放置3天的茶籽出油率最高，放置7天的茶籽出油率最低，兩者相差7.6%；第3天和第10天的出油率相差5.6%；第7天和第10天的出油率相差2%。

3 結論與討論

通過研究湘林和長林兩個油茶品種不同采摘時間對油茶果相關指標的影響，結果表明：不同采摘時間對茶果和茶籽各項指標都有一定影響，不同時間采摘茶果的單果重有一定變化；隨著果實成熟，兩個油茶品種的果皮含水量先下降后上升，在10月25日達到最高，隨后有開始下降；湘林210號籽重在第15天和第25天時，這兩個時期籽重值較大。長林18號籽重始終呈上升趨勢，且變化幅度較小；兩個品種油茶在采摘時期推遲，其籽含水率都是在下降，其中，湘林210號的籽含水率在第10天采摘時，降低幅度最大。

油茶鮮果采收后有一個生理后熟過程，生理后熟過程中，油茶內含物會發(fā)生一系列變化，隨著油茶籽仁的逐漸成熟，干物質、粗脂肪和茶皂素含量增加，而水分、蛋白質、氨基酸、粗纖維呈降低趨勢，尤其是油脂含量會進一步積累，提高油茶果的含油量[14, 15]。本次研究表明：兩個油茶的品種外觀差異較大，成熟期不一致，仁出油率也不同，且相差較大，未成熟長林18號和湘林210號在第一次采摘時仁出油率相差就比較大，未后熟長林18號隨后是緩慢上升，最后一次采摘時下降，而未后熟湘林210號變化趨勢和未后熟長林18號變化趨勢一致，但未后熟湘林210號在各個采摘期仁出油率變化比較大。經(jīng)后熟長林18號和湘林210號在第20天之前采摘，仁出油率變化趨勢都是先上升后下降，經(jīng)后熟湘林210則表現(xiàn)持續(xù)下降，而經(jīng)后熟長林18號則繼續(xù)上升。茶籽不同存放方法，隨著存放時間增加，去皮籽含水量不斷減少，帶皮籽含水量先增加后下降，去皮籽出仁率先下降后上升，帶皮籽出仁率先增加后下降，仁出油率都表現(xiàn)先上升后下降再上升，去皮仁出油率始終比帶皮高。因此認為，不同油茶品種不同采摘時間不同采后處理對提高油茶的含油率方法并不一致，是否去皮存放對仁出油率有明顯影響，這主要茶籽依然存在生命活力，其處于不同環(huán)境及儲藏時間生理活動進程是不一樣，果皮亦存在一定生命活動與茶籽之間亦存在相互影響彼此生命活力[16, 17]。

總之，油茶民間將油茶分寒露品種和霜降品種，就是提示人們要適時進行采摘，本研究亦說明要結合具體地里位置、具體氣候條件和茶果相關經(jīng)濟指標進行科學判定，海拔高可以適度推遲采摘，高溫干旱氣候會導致茶果提前成熟，低溫陰雨推遲茶果成熟，在完成油茶果實采摘后要及時脫殼并在一定時間內及時進行加工處理。