亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不懂規(guī)范,別去古代吃飯

        2021-02-26 09:00:46巫婆的蔥
        北方人 2021年24期
        關鍵詞:孔子

        文/巫婆的蔥

        吃,對于中國人來說,不只是填飽肚子的例行公事,更是文化,是哲學,也是信仰。

        在孔家吃飯,我累了

        孔子我們都知道,他是春秋時期政治家、思想家、教育家,但應該很多人都不知道,孔子也是一個美食家??鬃訉Τ燥埖闹v究不僅僅是一句“食不厭精,膾不厭細”,他還有很多自己的“規(guī)矩”。

        孔子有“十不食”的標準,簡單來說,不是色香味俱全的肉,不吃。《禮記》中記載了他和弟子吃肉的具體搭配:干肉、雞肉羹、雁肉適合麥飯,牛肉適合稻飯,羊肉適合黍飯,豬肉適合稷飯;干肉醬配兔肉醬,麋肉塊配魚子醬……不僅吃什么有規(guī)矩,烹飪的手法和吃肉的時節(jié)也有規(guī)矩:什么肉該怎么做,什么肉只能什么時候吃。

        好不容易把飯做熟了要上桌了,最復雜的規(guī)矩終于來了!

        如果要在家請客,擺桌時一定要將米飯、帶骨的肉放在客人左邊,羹湯、純肉塊放在客人右邊。薄肉片、烤肉放外邊,醋和醬放里邊,蔥和蒸蔥放末端,酒、漿放右邊。還沒完呢,要是宴席中有水煮鮮魚這類特殊的食物,擺桌時還要考慮季節(jié):夏天的時候魚肚朝右,冬天的時候魚鰭朝右。

        終于完事兒,食物全部擺上桌后就可以吃了嗎?當然不,還得按賓主次序一樣一樣吃……吃一次飯,就是重溫一次尊卑長幼的禮數,體會一次謙虛禮讓,餐桌的藝術實際上是一種“統(tǒng)治”的藝術。這對于我等凡人來說可真是“太難了”,我們只想簡簡單單吃頓飯罷了。

        像工科男一樣吃蟹

        清朝有個書香世家畢家,往上追幾代,乾隆時期的狀元畢沅,《清明上河圖》最后一位私人收藏者,就是這家長輩。同光年間,畢家有人做過定海知府,后辭官回蘇州,建了一座畢園。畢家有私房菜,追求時令而精致無比,一時間為世人追捧,比如吃蟹季的蟹宴。

        專業(yè)的吃蟹,要用“蟹八件”,小錘子小剪子一應俱全。按畢家人的說法,用蟹八件,不僅僅是為了吃得更干凈徹底,而是用很慎重的態(tài)度來對待每一只螃蟹。吃客要吃螃蟹,先把蟹蓋掀開,用這精巧的蟹八件慢慢地把蟹黃和蟹膏吃掉。然后放回碟中,撤下,此為初享。撤回的大閘蟹回到廚房,將蟹肉分別剔出,略施板油、蟹油用小火焙炒一下,放回到各自初享的蟹殼中,再次上席。

        頗為精巧的是,盛滿蟹肉的蟹殼再次上席前,會蓋上一層“棉被”,那是打成泡沫的蛋清。蛋清雪白如花,蟹殼形狀如斗,故而名曰:雪花蟹斗。

        雪花蟹斗并非文人為了附庸風雅而做的矯情之作,而是經過思考的有心之舉。大戶人家的廚房和庭院隔得不近,做好的蟹斗要被下人端著走過一條花徑或穿過幾個廳堂,才能來到“花前月下”的餐桌。秋風送涼,一旦蟹冷了,不僅風味盡失,而且會腥味上升,惹人討厭,故而蓋一層“棉被”。

        誰才是吃蟹高手

        愛吃蟹的古人很多,除了畢家以外,明朝還有一個李漁。每年螃蟹還沒上市的時候,他就開始攢錢等著買螃蟹。家人笑他以蟹為命,以至于這錢是“買命錢”。從螃蟹上市到蟹盡下市,“未嘗虛負一夕,缺陷一時?!?/p>

        這樣一個蟹癡,應該有很多吃蟹的花樣吧?恰恰相反!李漁說“世間好物,利在孤行”,蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金。本身已經具備了色香味三者極致,所以最好是整只蒸著吃。他最反對把蟹斷成兩截,用油、鹽、豆粉煎著吃。他認為這種做法是“嫉蟹之美觀,而多方蹂躪,使之泄氣而變形者”。這也是一個為了吃走到極致的人呀!

        在真吃客眼里,即使是淪為饕餮口中之物、砧板之肉,食物也有它們的尊嚴。

        猜你喜歡
        孔子
        孔子請你加入群聊
        你好,孔子
        中國漫畫(2022年3期)2022-04-19 12:59:10
        孔子的一生
        孔子的一生
        孔子的一生
        家教世界(2021年16期)2021-06-21 08:45:56
        孔子愛書
        快樂語文(2021年9期)2021-05-06 02:19:38
        遇水逆,孔子是怎么破的
        學生天地(2020年18期)2020-08-25 09:29:34
        “孔子曰”之孔子的悲慘童年
        孔子避雨處
        孔子在哪兒
        亚洲成人精品在线一区二区| 国产激情在观看| 久久精品国产第一区二区三区| 国产精品免费久久久久影院仙踪林| 中国极品少妇videossexhd| 永久无码在线观看| 免费av网址一区二区| 在线日本看片免费人成视久网| 五十六十日本老熟妇乱| 男女啪动最猛动态图| 精品亚洲一区二区三区在线观看| 亚洲av伊人久久综合密臀性色| 久久免费精品国产72精品剧情| 亚洲精品国产主播一区二区| 国产噜噜亚洲av一二三区| 国产毛女同一区二区三区| 肥臀熟女一区二区三区| 日韩在线第二页| 亚洲中文字幕日本日韩| 中文字幕亚洲综合久久天堂av| 无码精品日韩中文字幕| 欧美z0zo人禽交欧美人禽交| 亚洲午夜精品久久久久久抢| 极品美女尤物嫩模啪啪| 精品人妻一区二区三区不卡毛片| 国产精品婷婷久久爽一下| 中日韩精品视频在线观看| 丰满人妻无套中出中文字幕| 亚洲av日韩综合一区尤物| 国产极品美女高潮无套| 国产精品妇女一二三区| 国产激情视频白浆免费| 亚洲av一二三又爽又爽又色| 日本午夜艺术一区二区| 久久国产免费观看精品3| 无码中文字幕加勒比一本二本| 99久久国产一区二区三区| 人妻精品视频一区二区三区| 日本熟妇色xxxxx欧美老妇| 精品国产看高清国产毛片| 国产成人无精品久久久|