山藥既是能健脾胃、益肺氣、固腎、益精的中藥，又是我們的日常佳蔬。藥理研究表明，山藥中的黏多糖，可以刺激和調節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。其中含有一種黏液蛋白，有降低血糖的作用。鱔魚營養(yǎng)價值甚高，其含有豐富的DHA 和卵磷脂，構成細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)，經(jīng)常食用鱔魚有補腦健身的功效。鱔魚中的特殊物質——鱔魚素，能降低血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用。山藥燴鱔糊，是糖尿病患者的理想食品。

【食材】鱔絲、山藥、料酒、精鹽、醬油、蒜泥、香蔥、姜末、白糖、水淀粉、味精、胡椒粉、鮮湯、植物油、麻油。

【做法】1.鱔魚絲洗凈，切成5 厘米長的段。山藥去皮、洗凈，切成1 厘米見方5 厘米長的條，清水浸泡過后，再下沸水燙一下，撈出來過涼。

2.炒鍋置旺火上，舀入植物油，燒至七成熱時投入蒜泥、蔥花、姜末爆香，下入鱔絲炒透。

3.烹入料酒加蓋略燜一會兒，摻鮮湯并改用小火燜2 分鐘左右，揭蓋調入醬油、白糖、味精和鹽。

4.放入山藥條，改旺火收濃鹵汁，用水淀粉勾芡，淋麻油，最后撒上胡椒粉，顛鍋裝盤。

【小竅門】山藥切條后，要浸泡在清水盆里，否則很快氧化。山藥條入鍋后，不宜長時間燒制，以免燒碎。