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        國(guó)宴大師“抖”廚藝

        2021-02-21 08:27:05方非
        老年博覽·上半月 2021年1期
        關(guān)鍵詞:北京飯店廚師長(zhǎng)淮揚(yáng)菜

        方非

        抖音上有個(gè)叫“老飯骨”的賬號(hào),發(fā)了近300條做飯的短視頻,獲贊千萬(wàn),擁有近1300萬(wàn)粉絲,其運(yùn)營(yíng)人是66歲的國(guó)宴大師鄭秀生。

        鄭秀生在北京飯店干了46年,操辦過(guò)無(wú)數(shù)次國(guó)宴。2003年非典時(shí)期,鄭秀生被派到小湯山全面負(fù)責(zé)餐飲工作。2009年,鄭秀生成了北京飯店淮揚(yáng)菜的廚師長(zhǎng),之后又當(dāng)上了行政總廚,一直到2016年退休。最近,他被聘為2022年北京冬奧會(huì)“崇禮菜單”計(jì)劃任務(wù)總顧問(wèn)。

        鄭秀生收了不少徒弟,但他覺得還是要通過(guò)新手段推廣老手藝。在錄制“老飯骨”視頻時(shí),鄭秀生最看重的一件事就是“傳承”。從書上、電視上看到一個(gè)新的菜品,鄭秀生會(huì)細(xì)心鉆研,學(xué)習(xí)如何制作,如何做到創(chuàng)新和突破,年輕時(shí)這樣,到如今依然如此。

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