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        國宴大師“抖”廚藝

        2021-02-21 08:27:05方非
        老年博覽·上半月 2021年1期
        關鍵詞:北京飯店廚師長淮揚菜

        方非

        抖音上有個叫“老飯骨”的賬號,發(fā)了近300條做飯的短視頻,獲贊千萬,擁有近1300萬粉絲,其運營人是66歲的國宴大師鄭秀生。

        鄭秀生在北京飯店干了46年,操辦過無數(shù)次國宴。2003年非典時期,鄭秀生被派到小湯山全面負責餐飲工作。2009年,鄭秀生成了北京飯店淮揚菜的廚師長,之后又當上了行政總廚,一直到2016年退休。最近,他被聘為2022年北京冬奧會“崇禮菜單”計劃任務總顧問。

        鄭秀生收了不少徒弟,但他覺得還是要通過新手段推廣老手藝。在錄制“老飯骨”視頻時,鄭秀生最看重的一件事就是“傳承”。從書上、電視上看到一個新的菜品,鄭秀生會細心鉆研,學習如何制作,如何做到創(chuàng)新和突破,年輕時這樣,到如今依然如此。

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