圖/東方IC

最近幾年，一種新的油脂開始火起來(lái)了——椰子油。

一看到它，大家就會(huì)聯(lián)想到椰子，認(rèn)為這種油脂很健康，很多商家都說(shuō)椰子油是“世界上最健康的油”，甚至有一些名模、健身人士現(xiàn)身說(shuō)法，說(shuō)他們保持身材的秘訣是每天吃4勺椰子油，吃椰子油能美容減肥。

椰子油到底有什么特別？它真的是世界上最健康的油嗎？

過(guò)度攝取會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王浩表示，椰子油是將椰子進(jìn)行皂化、酸化、水洗、脫水制成。雖然椰子油也屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達(dá)80%到90%，含量遠(yuǎn)高于常見(jiàn)的其他植物油，如大豆色拉油（飽和脂肪酸含量15%）、花生油（飽和脂肪酸含量21%）、芝麻油（飽和脂肪酸含量16%）、橄欖油（飽和脂肪酸含量15%）。

過(guò)度攝取飽和脂肪是造成膽固醇、甘油三酯升高的主要原因，繼而造成主動(dòng)脈管腔狹小，產(chǎn)生主動(dòng)脈粥樣硬化，提升患冠心病的可能性。

王浩介紹，著名醫(yī)學(xué)期刊《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》2016年曾發(fā)表了一項(xiàng)研究指出，過(guò)多攝入月桂酸（1種飽和脂肪酸）、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸，都會(huì)增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。而椰子油中最主要的飽和脂肪酸就是月桂酸，占比達(dá)47%到54%，此外還包括18%的肉豆蔻酸、10%的棕櫚酸、2%的硬脂酸等。

“可以說(shuō)，目前沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)表明，椰子油具有保護(hù)心腦血管的作用。同時(shí)世界衛(wèi)生組織、美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)研究院、美國(guó)心臟協(xié)會(huì)等組織和研究機(jī)構(gòu)，都建議限制飽和脂肪酸的攝入量。”王浩建議，消費(fèi)者既不要迷信椰子油的保健功效而大量長(zhǎng)期攝入，也不要全盤否定椰子油。椰子油作為天然食物，也是均衡飲食的一部分，大多數(shù)人正常攝取不會(huì)有太大問(wèn)題。

這樣吃油才健康

油脂是我們?nèi)粘Ｉ攀畴x不開的營(yíng)養(yǎng)成分，但如果吃得不對(duì)，就會(huì)給我們的身體帶來(lái)不好的影響，尤其是對(duì)于有心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，食用油的選擇對(duì)于穩(wěn)定病情來(lái)說(shuō)是很重要的。

食用油在選擇時(shí)，最重要的一點(diǎn)就是看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。一般來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸體積相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大，流動(dòng)性差，大多呈現(xiàn)固態(tài)，所以比較穩(wěn)固，但也容易附著在血管上，危害血管的健康。而不飽和脂肪酸流動(dòng)性比較好，有助于細(xì)胞發(fā)揮各自的功能，維持機(jī)體的運(yùn)轉(zhuǎn)。

所以，從我們常吃的油脂來(lái)看，常吃的植物油除了椰子油以外，一般飽和脂肪酸占比不超過(guò)20%，其中，橄欖油是最低的，含量只有15%。而像豬油、黃油等飽和脂肪酸含量就比較高，在50%左右。

總的來(lái)說(shuō)，健康吃油應(yīng)該大部分選擇植物油，但也不要因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛呔凸獬砸环N，應(yīng)該多種植物油換著吃，這樣方能盡可能達(dá)到人類機(jī)體對(duì)油脂的比例需要，少吃固態(tài)的豬油、黃油、棕櫚油。

值得注意的是，油脂接觸空氣以后很容易被氧化，會(huì)出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生哈喇味，不僅破壞油脂的風(fēng)味，還增加飽和脂肪酸的含量。所以建議大家每次買油買小瓶，不要放太久，而且注意密封，不要敞口放置。（據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》、人民網(wǎng)）■