弓德強(qiáng)，李 敏，高兆銀，楊 衍，谷 會(huì)，胡美姣

（1中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物有害生物綜合治理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，?？?571101；2中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海口 571101；3海南省熱帶園藝產(chǎn)品采后生理與保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東湛江 524091）

0 引言

櫻桃番茄(Solanum lycopersicumvar.cerasiforme)屬茄科番茄屬，也叫圣女果、小番茄，果實(shí)既可當(dāng)蔬菜又可當(dāng)水果，并且其外觀艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。然而，由于櫻桃番茄果實(shí)皮薄多汁，采后呼吸代謝旺盛，常溫下極易失水萎蔫，品質(zhì)和口感下降，甚至發(fā)生腐爛而造成嚴(yán)重?fù)p失[1]。因此，研究櫻桃番茄貯藏保鮮技術(shù)，延緩其品質(zhì)劣變及腐爛發(fā)生，是當(dāng)前需要解決的問(wèn)題。

目前，應(yīng)用于櫻桃番茄采后保鮮的方法很多，主要包括物理保鮮[2-4]、化學(xué)保鮮[5-7]、涂膜保鮮[8-9]及生物保鮮[10-12]等。然而低溫貯藏在生產(chǎn)上是最常用最有效的保鮮方法。低溫貯藏能夠通過(guò)降低呼吸強(qiáng)度來(lái)延緩果實(shí)的衰老和保持品質(zhì)。已有研究報(bào)道表明，低溫(4℃)貯藏可延緩櫻桃番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分及生理生化指標(biāo)變化，較好地保持其貯藏品質(zhì)[2]。在5℃低溫條件下貯藏的櫻桃番茄，果實(shí)中的抗壞血酸代謝會(huì)受到抑制，保鮮效果良好[13]。

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)是一種四碳氨基酸，普遍存在于動(dòng)物、植物和微生物中，在植物的生長(zhǎng)發(fā)育與抗性反應(yīng)中發(fā)揮著重要作用，已經(jīng)成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)[14]。已有研究表明，GABA處理能夠提高桃[15]和西葫蘆[16]采后冷藏期間的抗冷性，減輕果實(shí)冷害。也有研究報(bào)道，GABA(100～1000 μg/mL)處理能誘導(dǎo)采后梨果實(shí)對(duì)青霉病的抗性[17]，30 mmol/L的GABA處理可抑制甜櫻桃果實(shí)的腐爛[18]。另外，GABA處理能夠延緩黃秋葵果莢葉綠素和維生素C的降解，保持良好的采后品質(zhì)[19]。因此，將低溫貯藏與安全高效的誘抗劑GABA結(jié)合應(yīng)用以抑制櫻桃番茄果實(shí)采后腐爛損失和保持貯藏品質(zhì)，是一個(gè)很好的研究方向，目前關(guān)于這方面的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究以‘粉嬌’櫻桃番茄為試材，研究低溫結(jié)合GABA處理對(duì)櫻桃番茄采后防腐效果及品質(zhì)的影響，旨在為尋找櫻桃番茄采后保鮮新技術(shù)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗(yàn)用櫻桃番茄，品種為‘粉嬌’，于2020年3月采自廣西百色市田陽(yáng)區(qū)百育鎮(zhèn)的一個(gè)櫻桃番茄生產(chǎn)園，帶果梗采摘果面完全轉(zhuǎn)色的成熟果。采摘后裝入泡沫箱24 h內(nèi)運(yùn)回中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所保鮮實(shí)驗(yàn)室，挑選顏色和大小基本一致、無(wú)機(jī)械損傷及病蟲(chóng)害的果實(shí)，待用。

GABA（分析純，99%）、抗壞血酸、檸檬酸、葉黃素、番茄紅素和β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品，購(gòu)自Sigma-Aldrich公司；乙醇、三氯甲烷（分析純），購(gòu)自南京化學(xué)試劑股份有限公司；乙腈（色譜純），購(gòu)自上海吉至生化科技有限公司；色譜級(jí)磷酸(H3PO4)，購(gòu)自上海優(yōu)試化工有限公司；色譜級(jí)磷酸二氫銨(NH4H2PO4)，購(gòu)自北京普天同創(chuàng)生物科技有限公司。

1.2 主要儀器設(shè)備

GY-4果實(shí)硬度計(jì)，浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司；手持折光儀，廣州市速為電子科技有限公司；GXH-3010E便攜式紅外線(xiàn)二氧化碳分析儀，北京市華云分析儀器研究所有限公司；Waters 2695高效液相色譜儀，美國(guó)Waters公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 處理方法 將櫻桃番茄果實(shí)用流動(dòng)自來(lái)水清洗，撈出并自然風(fēng)干后，隨機(jī)分成3組，再分別進(jìn)行以下處理。（1）常溫貯藏(25℃)，將果實(shí)分裝入泡沫箱，置于常溫(25℃)庫(kù)中貯藏；（2）低溫貯藏(8℃)，將果實(shí)分裝入泡沫箱，置于低溫(8℃)庫(kù)中貯藏；（3）低溫結(jié)合GABA處理(8℃+GABA)，將果實(shí)用GABA(500 mg/L)水溶液浸漬5 min，撈出并自然風(fēng)干后，分裝入泡沫箱，置于低溫(8℃)庫(kù)中貯藏。以上處理各分裝9箱，每箱3.0 kg。貯藏期間，定期調(diào)查腐爛率，并定期（貯藏0、4、8、12、16天）取樣，測(cè)定果實(shí)呼吸強(qiáng)度、果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，果肉切成小塊保存在-40℃冰箱，用于維生素C、檸檬酸及類(lèi)胡蘿卜素（番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素）含量的測(cè)定。

1.3.2 腐爛率的測(cè)定 每個(gè)處理固定3箱，以調(diào)查櫻桃番茄在貯藏8、12、16天時(shí)果實(shí)腐爛情況，以果實(shí)全部或局部霉變、腐爛或流汁的果實(shí)均計(jì)入腐爛果，腐爛率以腐爛果數(shù)占總果數(shù)的百分比表示。

1.3.3 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定 每個(gè)處理取25個(gè)果實(shí)，放入體積為6.5 L的玻璃罐里密封放置40 min，使用GXH-3010E型便攜式紅外線(xiàn)二氧化碳分析儀測(cè)定罐中的CO2濃度，然后計(jì)算呼吸強(qiáng)度。每個(gè)處理重復(fù)3次，取平均值。

1.3.4 果實(shí)硬度的測(cè)定 取15個(gè)果實(shí)，在每個(gè)果實(shí)的中間位置去皮后，用GY-4型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定硬度，共測(cè)定15個(gè)數(shù)據(jù)取平均值。

1.3.5 可溶性固形物含量的測(cè)定 測(cè)完硬度的果實(shí)，取果肉用兩層紗布包裹，擠出果汁，用手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量，共測(cè)定15個(gè)數(shù)據(jù)取平均值。

1.3.6 維生素C（抗壞血酸）與檸檬酸含量的測(cè)定 冷凍保存的果肉樣品在液氮冷凍條件下進(jìn)行粉碎，稱(chēng)取樣品粉末0.5 g于10 mL離心管中，加5 mL超純水提取，在10000 g下離心5 min，取上清液，經(jīng)0.22 μm水相濾膜過(guò)濾后待測(cè)。使用儀器為Waters 2695高效液相色譜儀，配有2998紫外檢測(cè)器，色譜柱為Agilent-C18（250 mm×4.6 mm，粒徑 5 μm），流動(dòng)相為 0.5% NH4H2PO4-H3PO4緩沖溶液，流速為1 mL/min，柱溫為35℃，進(jìn)樣量為10.0 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)分別為254、210 nm，分別用于檢測(cè)維生素C和檸檬酸含量。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次數(shù)據(jù)，取平均值。

1.3.7 類(lèi)胡蘿卜素含量的測(cè)定 稱(chēng)取0.5 g冷凍樣品粉末于10 mL的離心管中，加5 mL的乙醇與三氯甲烷等體積配制的提取液，在50℃水浴鍋中水浴60 min后，10000 g下高速離5 min，經(jīng)0.22 μm水相濾膜過(guò)濾后待測(cè)。使用儀器為Waters 2695高效液相色譜儀，配有2998紫外檢測(cè)器，色譜柱為Agilent-C18（250mm×4.6mm，粒徑5 μm），流動(dòng)相A為乙腈，流動(dòng)相B為異丙醇，流速為1 mL/min，柱溫為35℃，進(jìn)樣量為10.0 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)為450 nm。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次數(shù)據(jù)，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

利用軟件Microsoft Excel 2016進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理和作圖，利用IBM-SPSS 24.0軟件進(jìn)行處理間的差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)腐爛率的影響

由圖1可看出，在櫻桃番茄果實(shí)貯藏期間，隨著時(shí)間推移，果實(shí)腐爛率逐漸增大；在貯藏8、12、16天時(shí)，單獨(dú)低溫(8℃)貯藏果實(shí)的腐爛率均顯著低于同時(shí)期的對(duì)照果(P＜0.05)，而低溫結(jié)合GABA處理貯藏效果更好，其腐爛率顯著低于單獨(dú)低溫(8℃)貯藏和常溫(25℃)貯藏的果實(shí)。其中貯藏16天時(shí)，低溫(8℃)、低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)腐爛率分別為10.57%和7.20%，而常溫(25℃)腐爛率為19.51%，防治效果分別達(dá)到了45.81%和63.11%。表明低溫結(jié)合GABA處理可顯著減輕貯藏期間櫻桃番茄果實(shí)的腐爛，比單獨(dú)低溫貯藏效果更好。

圖1 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄腐爛率的影響

2.2 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

由圖2可看出，在整個(gè)貯藏期間，3個(gè)處理櫻桃番茄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均逐漸降低，其中前期（0～8天）降低較快，后期（8～16天）變化較為平緩。其中低溫(8℃)、低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均顯著低于同期的常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，而兩者之間沒(méi)有顯著差異；貯藏16天時(shí)，低溫(8℃)、低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度分別為1.21、1.30 mgCO2/(kg·h)，而常溫(25℃)貯藏為1.80 mgCO2/(kg·h)，降低幅度分別達(dá)到了32.87%和27.65%。表明低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效降低櫻桃番茄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。

圖2 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄呼吸強(qiáng)度的影響

2.3 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)硬度的影響

由圖3可看出，在整個(gè)貯藏期間，3個(gè)處理櫻桃番茄的果實(shí)硬度均逐漸降低，常溫(25℃)貯藏果實(shí)在貯藏前期(0～4天)降低速度較快，后期降低速度較為緩慢。而低溫(8℃)、低溫(8℃)+GABA處理的果實(shí)硬度均顯著高于同期的常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，其中貯藏4、8天時(shí)，低溫(8℃)+GABA處理的果實(shí)硬度略高于單獨(dú)低溫貯藏，但經(jīng)差異顯著性分析，兩者之間的差異并不顯著；貯藏16天時(shí)，低溫(8℃)、低溫(8℃)+GABA處理的果實(shí)硬度分別為1.97、2.00 kg/cm2，而常溫(25℃)貯藏為1.81 kg/cm2，提高幅度分別達(dá)到了8.86%和10.64%。表明低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效延緩櫻桃番茄果實(shí)硬度的降低，保持較高的果實(shí)硬度。

圖3 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)硬度的影響

2.4 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)可溶性固形物含量的影響

由圖4可看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，3個(gè)處理櫻桃番茄果實(shí)可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)基本一致，即先升高再降低，并且均在貯藏4天時(shí)達(dá)到最高值，此時(shí)低溫(8℃)和低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)的可溶性固形物含量分別為6.68%和6.78%，與常溫(25℃)貯藏果實(shí)的6.45%相比，差異均達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，低溫(8℃)+GABA處理的可溶性固形物含量略高于單獨(dú)低溫貯藏，但兩者之間的差異未達(dá)到顯著水平；在整個(gè)貯藏期，低溫及其與GABA結(jié)合處理的可溶性固形物含量均顯著高于同期的常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，表明兩者均能有效延緩櫻桃番茄果實(shí)可溶性固形物含量的降低。

圖4 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄可溶性固形物含量的影響

2.5 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)維生素C含量的影響

由圖5可看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，櫻桃番茄果實(shí)維生素C含量呈先升高再降低的變化趨勢(shì)，常溫(25℃)貯藏果實(shí)在8天時(shí)達(dá)到最高值，而低溫(8℃)和低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)在12天時(shí)達(dá)到最高值，隨后略有降低；在貯藏4、8天時(shí)，低溫(8℃)貯藏果實(shí)維生素C含量顯著低于常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，而低溫(8℃)+GABA處理與常溫(25℃)貯藏果實(shí)之間差異不明顯，而在貯藏后期(8～16天)兩者均顯著高于常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，但兩者之間無(wú)顯著差異。表明低溫貯藏可抑制維生素C含量在前期的升高和后期的降低，低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效保持果實(shí)貯藏后期較高的維生素C含量。

圖5 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄維生素C含量的影響

2.6 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)檸檬酸含量的影響

由圖6可看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，櫻桃番茄果實(shí)檸檬酸含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，常溫(25℃)貯藏果實(shí)在4天時(shí)達(dá)到最高值，隨后迅速降低，后期趨于平緩，而低溫(8℃)和低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)在8天時(shí)達(dá)到最高值，隨后略有降低；在貯藏4天時(shí)，低溫(8℃)貯藏果實(shí)檸檬酸含量與常溫(25℃)貯藏之間無(wú)顯著差異，而低溫(8℃)+GABA處理與常溫(25℃)貯藏果實(shí)之間差異顯著(P＜0.05)；在貯藏期(8～16天)，兩者檸檬酸含量均顯著高于常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，在貯藏12、16天時(shí)，低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)檸檬酸含量略高于單獨(dú)低溫貯藏，但兩者之間差異未達(dá)到顯著水平。表明低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效保持櫻桃番茄貯藏期間較高的檸檬酸含量。

圖6 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄檸檬酸含量的影響

2.7 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)番茄紅素含量的影響

由圖7可看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，3個(gè)處理櫻桃番茄果實(shí)番茄紅素含量的變化趨勢(shì)基本一致，即先升高再降低，并且均在貯藏12天時(shí)達(dá)到最高值；低溫(8℃)和低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)的番茄紅素含量均顯著低于同期的常溫(25℃)貯藏果實(shí)(P＜0.05)，其中在貯藏中后期（8～16天），低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)的番茄紅素含量顯著高于單獨(dú)低溫貯藏(P＜0.05)。表明低溫及其與GABA結(jié)合處理可降低櫻桃番茄果實(shí)中的番茄紅素含量，相對(duì)單獨(dú)低溫，低溫結(jié)合GABA處理可提高番茄紅素含量。

圖7 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄番茄紅素含量的影響

2.8 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)β-胡蘿卜素含量的影響

由圖8可看出，常溫(25℃)貯藏櫻桃番茄果實(shí)中的β-胡蘿卜素含量呈逐漸增加的變化趨勢(shì)，而低溫(8℃)和低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)β-胡蘿卜素含量的變化趨勢(shì)基本一致，即先升高再降低，并且均在貯藏12天時(shí)達(dá)到最高值，其中在貯藏8、16天時(shí)，β-胡蘿卜素含量均顯著低于常溫(25℃)貯藏(P＜0.05)，兩者之間無(wú)顯著差異。表明低溫及其與GABA結(jié)合處理均可在一定程度上降低櫻桃番茄果實(shí)中的β-胡蘿卜素含量。

圖8 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄β-胡蘿卜素含量的影響

2.9 不同保鮮處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)葉黃素含量的影響

由圖9可看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，櫻桃番茄果實(shí)中葉黃素含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，常溫(25℃)貯藏果實(shí)在8天時(shí)達(dá)到最高值，而低溫(8℃)和低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)在12天時(shí)達(dá)到最高值，隨后略有降低；其中在貯藏4、8天時(shí)，低溫(8℃)貯藏果實(shí)β-胡蘿卜素含量顯著低于常溫(25℃)貯藏(P＜0.05)，而低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)與常溫(25℃)貯藏果實(shí)之間無(wú)顯著差異，并且在貯藏8天時(shí)葉黃素含量顯著高于單獨(dú)低溫貯藏(P＜0.05)。表明單獨(dú)低溫貯藏可抑制櫻桃番茄果實(shí)貯藏前期葉黃素的積累。

圖9 保鮮處理對(duì)櫻桃番茄葉黃素含量的影響

3 結(jié)論與討論

目前在果蔬保鮮上應(yīng)用最多、效果最好的保鮮方法仍然是低溫貯藏。低溫能抑制病原菌的活性，較好地保持果實(shí)品質(zhì)[2,20]。GABA是植物體中重要的次生代謝物，可作為環(huán)境友好型的果蔬保鮮劑，目前已在多種果蔬上表現(xiàn)出良好的防腐保鮮效果，不僅能減少果實(shí)病原菌侵染及腐爛，還可保持果實(shí)的貯藏品質(zhì)[17-19]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫貯藏可顯著降低櫻桃番茄貯藏期的果實(shí)腐爛率，而低溫結(jié)合GABA處理的效果更好，其中貯藏16天時(shí)，低溫(8℃)、低溫(8℃)+GABA處理果實(shí)的防效分別達(dá)到了45.81%、63.11%，表現(xiàn)出良好的防腐保鮮效果。GABA作為一種抗性誘導(dǎo)劑，具有誘導(dǎo)果蔬抗病性的作用。Yu等[17]在梨果實(shí)上的研究表明，GABA處理能誘導(dǎo)采后果實(shí)對(duì)青霉病的抗性，并且抗病性的提高與防御相關(guān)酶的活性及其基因表達(dá)的增強(qiáng)密切相關(guān)。

櫻桃番茄屬于典型的呼吸躍變型水果，但在整個(gè)貯藏期間，果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化呈逐漸降低的趨勢(shì)，并沒(méi)有出現(xiàn)呼吸高峰，這可能與采摘時(shí)的櫻桃番茄已經(jīng)是完全轉(zhuǎn)色的成熟果有關(guān)，采后的果實(shí)在貯藏4天后可能已經(jīng)過(guò)了呼吸躍變期。呼吸作用是果蔬采后進(jìn)行的與衰老密切相關(guān)的重要生理活動(dòng)之一，果實(shí)呼吸強(qiáng)度的降低有利于減少物質(zhì)消耗，從而延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期[21]。本試驗(yàn)中，單獨(dú)低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效降低櫻桃番茄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，并延緩果實(shí)硬度的降低，從而有效延緩果實(shí)的軟化和衰老；但兩者之間無(wú)明顯差異，低溫結(jié)合GABA處理在延緩果實(shí)衰老方面與單獨(dú)低溫相比，并無(wú)增效作用，表明低溫起著關(guān)鍵的作用，GABA處理并不能延緩果實(shí)衰老。胡偉等[22]研究顯示，GABA處理可促進(jìn)香蕉果實(shí)生理躍變，加速果實(shí)后熟。在保持果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面，低溫及其與GABA結(jié)合處理效果明顯。本試驗(yàn)中，低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效延緩櫻桃番茄果實(shí)可溶性固形物含量的降低，保持較高的檸檬酸含量，低溫可抑制維生素C含量在貯藏前期的升高和后期的降低，低溫及其與GABA結(jié)合處理均能有效保持貯藏后期果實(shí)中較高的維生素C含量。表明低溫不僅可延緩果實(shí)衰老，也能較好地保持果實(shí)品質(zhì)，而低溫結(jié)合GABA處理在保持果實(shí)品質(zhì)方面效果更好。李小娟等[18]研究表明，GABA結(jié)合冷水(0℃)處理可延緩甜櫻桃果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的降低。殷菲朧等[19]研究發(fā)現(xiàn)，10 mmol/L的GABA處理可延緩黃秋葵葉綠素和維生素C含量的降解，從而保持良好的采后品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，張小燕等[23]在鮮切蘋(píng)果上的研究也表明，GABA處理可抑制果肉可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，保持較高的品質(zhì)?？梢?jiàn)GABA處理在保持果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面具有良好的效果。

廣泛存在于自然界中的類(lèi)胡蘿卜素主要包括胡蘿卜素和葉黃素2類(lèi)，其不僅具有抗氧化作用，也是人類(lèi)和動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，一些類(lèi)胡蘿卜素能呈現(xiàn)出一定的顏色，如番茄紅素呈紅色、α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素呈橙色，葉黃素呈黃色[24]。在成熟番茄果實(shí)中，類(lèi)胡蘿卜素主要以番茄紅素、葉黃素、β-胡蘿卜素等形式存在，其中番茄紅素含量占70%[25-26]。本試驗(yàn)中，櫻桃番茄果實(shí)中番茄紅素含量最高，其次是β-胡蘿卜素和葉黃素。已有研究表明，番茄紅素的最佳合成溫度為15～25℃，低溫(5℃)能顯著抑制番茄紅素的合成[27]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，相對(duì)于常溫(25℃)貯藏，低溫(8℃)及其與GABA結(jié)合處理均可降低櫻桃番茄果實(shí)中的番茄紅素含量，而相對(duì)于單獨(dú)低溫，低溫結(jié)合GABA處理可提高番茄紅素含量。表明低溫抑制番茄紅素的合成，而GABA處理促進(jìn)果實(shí)番茄紅素的合成。同時(shí)，本研究結(jié)果表明，低溫及其與GABA結(jié)合處理均可在一定程度上降低櫻桃番茄果實(shí)中的β-胡蘿卜素含量，兩者之間無(wú)顯著差異；單獨(dú)低溫貯藏可抑制櫻桃番茄果實(shí)貯藏前期的積累，低溫結(jié)合GABA處理與常溫(25℃)貯藏之間無(wú)顯著差異。可見(jiàn)，低溫起著關(guān)鍵作用，對(duì)β-胡蘿卜素和葉黃素的合成積累具有一定的抑制作用。陳宇等[28]研究表明，4℃低溫貯藏的枇杷果肉葉黃素和β-胡蘿卜素含量均低于25℃和8℃貯藏果實(shí)，并且貯藏溫度過(guò)低或貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)均不利于果肉類(lèi)胡蘿卜素的積累。因此，低溫貯藏能抑制果實(shí)類(lèi)胡蘿卜素的積累，有利于延緩果實(shí)色澤轉(zhuǎn)變和延長(zhǎng)保鮮期。關(guān)于GABA處理對(duì)櫻桃番茄類(lèi)胡蘿卜素的調(diào)控機(jī)制有待進(jìn)一步探討。

綜上所述，低溫結(jié)合GABA處理可有效降低櫻桃番茄貯藏期間的果實(shí)腐爛率，比單獨(dú)低溫貯藏效果更好。并且，低溫結(jié)合GABA處理能降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)硬度的降低，保持較高的可溶性固形物、維生素C及檸檬酸含量，抑制番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素的積累，從而有效延緩櫻桃番茄果實(shí)的衰老，并保持采后品質(zhì)。低溫結(jié)合GABA處理方法安全高效，操作簡(jiǎn)單便捷，在櫻桃番茄果實(shí)的防腐保鮮上具有一定的應(yīng)用價(jià)值。