陳阿敏， 裴 蕓， 徐秀紅， 陸錦彪， 嚴 飛， 張萬萍

(1.貴州大學農(nóng)學院， 貴陽 550025；2.貴州大學煙草學院/貴州省煙草品質(zhì)研究重點實驗室， 貴陽 550025；3.貴州省道真自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)園區(qū)服務中心， 貴州 道真 563500)

番茄為茄科番茄屬，櫻桃番茄為番茄亞栽培種當中的一個變種。櫻桃番茄風味佳，營養(yǎng)價值高，具有防癌、降血壓、降膽固醇等保健作用，其可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、維生素C、番茄紅素的平均含量均高于普通番茄[1]。隨著貴州民族特色食品的開發(fā)，地方櫻桃番茄作為原料的貴州紅酸湯已走出少數(shù)民族地區(qū)拓展到國內(nèi)外市場，成為黔菜中獨具特色的酸味調(diào)味品和主打產(chǎn)品之一。地方櫻桃番茄作為貴州紅酸湯的主要原料，為紅酸湯提供了豐富的有機酸、番茄紅素及礦物質(zhì)等[2-4]，一直以來，都是紅酸湯番茄的首要選擇[5]。

而在對貴州酸湯的研究中，大都致力于紅酸湯營養(yǎng)成分[6]與工藝的優(yōu)化[7]，對制作原料的研究篩選較少?？扇苄怨绦挝?、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、維生素C和番茄紅素含量是影響番茄果實風味和口感、衡量番茄風味品質(zhì)的重要因素[8-9]。其中酸度占決定番茄加工風味因素的49%，而25%由可溶性糖決定。良好的風味，必須在較高的含糖量基礎上有合適的糖酸比[10-11]。進行番茄優(yōu)良品種的篩選時，對果實的品質(zhì)評價十分重要。同時，在櫻桃番茄種質(zhì)資源的研究中，選育的品種親本及地區(qū)大量栽培品種大多為國外優(yōu)良品種，對地方品種資源的調(diào)查與研究較少。

貴州省地方番茄資源豐富，但缺乏相關(guān)的研究。本試驗以145份貴州地方櫻桃番茄種質(zhì)資源為材料，研究其產(chǎn)量、果形指數(shù)、可溶性固形物、可溶性糖、維生素C、番茄紅素等性狀，以期篩選出綜合性狀良好櫻桃番茄品種，為番茄不同加工方向提供優(yōu)質(zhì)資源，也為拓寬現(xiàn)有番茄品種的遺傳基礎，優(yōu)良番茄品種的選育提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試材料

供試材料為貴州省不同地區(qū)的145份地方櫻桃番茄種質(zhì)資源，詳見表1。

表1 145份貴州省地方櫻桃番茄種質(zhì)資源編號和來源地

1.2 試驗方法

1.2.1試驗地點與種植管理

2018年1月26日—2月1日于貴州大學西校區(qū)崇學樓一樓園藝試驗室進行浸種催芽，2月2日播于貴州大學南校區(qū)電熱溫床，2月27日分苗，3月30日定植，于番茄盛果期進行采收及相關(guān)指標的測定。試驗采取隨機區(qū)組設計，每份材料種6株，株行距為70 cm×40 cm，常規(guī)田間管理。

1.2.2指標測定方法

維生素C采用2,6-二氯靛酚滴定法測定；可溶性糖采用蒽酮比色法測定；可滴定酸采用0.1 mol·L-1NaOH滴定法測定;糖酸比為所測定的可溶性糖質(zhì)量分數(shù)所得平均值與可滴定酸所得平均值之比;番茄紅素采用比色法測定[12]；可溶性蛋白采用考馬斯亮藍G-250法測定；平均單果重使用精度0.01 g的電子天平測定;平均單株產(chǎn)量使用電子臺秤測定；果形指數(shù)用游標卡尺測定。

1.2.3分析方法

用 Microsoft Excel 2013軟件進行數(shù)據(jù)整理，同時結(jié)合DTOPSIS綜合性狀評價法[13]對試驗所測的十個性狀指標進行綜合性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 番茄所測性狀分析

參照楊定清等[12]的結(jié)論，果形指數(shù)大于1.0為長圓形果，0.86～1.0為圓形果，0.71～0.85為扁圓形果，小于等于0.70為扁形果，由表2、表3可見，145份番茄資源，以扁圓形果為主；平均單果重在2.51～59.90 g之間；維生素C含量在9.78～50.76 mg·(100 g)-1之間；可溶性固形物含量在1.33%～6.97%之間；番茄紅素含量分布較為集中在0.86～8.91 mg·g-1之間；可滴定酸含量為1.05%～8.97%；可溶性糖含量為0.31%～4.47%；糖酸比含量為0.05～2.25；可溶性蛋白含量為0.13～2.56 mg·g-1；變異系數(shù)最大的是糖酸比，為83.25%，可溶性固形物與番茄紅素的變異系數(shù)較低，可以看出10個性狀在資源中離散程度較大，差異明顯，有利于資源的選擇淘汰。

表2 不同番茄資源內(nèi)在品質(zhì)比較分析

表3 番茄各性狀統(tǒng)計分析

2.2 145份番茄資源頻次分布及遺傳多樣性指數(shù)

從表4可以看出，番茄紅素含量在3.96～8.91 mg·g-1間的資源占總資源的97.24%；可溶性固形物含量主要分布在3.07～6.70 mg·g-1間，占總資源的99.31%，其變異范圍小，與上表中變異系數(shù)所得結(jié)果相同；同時在遺傳多樣性指數(shù)中，可滴定酸的遺傳多樣性指數(shù)最大，為2.01，其他性狀均小于2。

表4 145份番茄資源頻次分布及遺傳多樣性指數(shù)

2.3 不同番茄資源DTOPSIS綜合評價分析

2.3.110個性狀的權(quán)重分配

權(quán)重的分配對分析結(jié)果的影響最大，產(chǎn)量與品質(zhì)是綜合評價中的二項一級指標[13]，各分配0.5的權(quán)重，在產(chǎn)量的二級指標中，單株平均產(chǎn)量及單果重兩個性狀指標，對番茄產(chǎn)量的影響同等重要，所以各分配了0.25的權(quán)重，同樣按照其性狀對番茄風味的重要程度，將剩下品質(zhì)性狀進行權(quán)重分配[14-16]。

2.3.2不同地方番茄資源的DTOPSIS法結(jié)果分析

按照DTOPSIS法的分析原則，關(guān)聯(lián)度Gi值越高，綜合性狀越好。表5中關(guān)聯(lián)度Gi值排序前五的為：馬場村、獨山縣5、烏當區(qū)4、普安縣2和紫云縣2，關(guān)聯(lián)度較低的為興仁市、臺江縣、花溪區(qū)7、金沙縣3。在綜合品質(zhì)和產(chǎn)量的排序中，發(fā)現(xiàn)兩者排序基本一致，但也有一些地方資源有所差異，如普安縣4、普安縣5產(chǎn)量都較低，但其他品質(zhì)良好，鎮(zhèn)遠縣2的產(chǎn)量較高，但其他品質(zhì)較低。

表5 10個性狀的權(quán)重分配

3 討論與結(jié)論

番茄的果形是番茄形態(tài)及商品等級的重要指標，該研究中145份貴州地方櫻桃番茄資源果形差異明顯，單果重及平均單株產(chǎn)量分布不集中，離散程度較大，遺傳多樣性豐富。果形多為扁圓形，只有都勻市1為扁形果，與吳躍勇[5]研究結(jié)果一致。

可溶性固形物包括可溶性糖、可滴定酸、番茄紅素等，其含量高低直接影響番茄品質(zhì)及口感，是衡量番茄風味的重要指標。該研究結(jié)果中可溶性固形物含量為1.33%～6.97%，最高為玉屏縣(6.97%)，最低為普安縣2(1.33%)；維生素C是番茄中重要的抗氧化物質(zhì)，廣泛的生理功能及藥用價值使其成為番茄品質(zhì)評價中的重要指標，該研究中維生素C含量較高的資源為興義市4[50.76 mg·(100 g)-1]，最低為荔波縣2[9.78 mg·(100 g)-1]；番茄中的糖分含量與番茄風味甜度呈正相關(guān)關(guān)系，合適的糖酸比為6.9～10.8[17]，本研究中，145份地方櫻桃番茄資源糖酸比分布在0.05～2.25，表明貴州地方櫻桃番茄果味偏酸；番茄紅素與可溶性蛋白作為重要的品質(zhì)指標，該研究中番茄紅素含量較高為白云區(qū)3(8.91 mg·g-1)，最低為金沙縣4(0.86 mg·g-1)；可溶性蛋白含量最高的為惠水縣1(2.56 mg·g-1)，最低的為平壩縣(0.13 mg·g-1)。可知145份櫻桃番茄資源各營養(yǎng)成分含量離散程度較大、遺傳多樣性豐富。

10個性狀在不同的權(quán)重分配下，綜合性狀Gi值最高的為馬場村(0.724 9)，最低的為金沙縣3(0.136 2)，差異明顯，有利于資源的選擇。

表6 DTOPSIS法計算結(jié)果

綜上，145份貴州省地方櫻桃番茄各性狀在資源間差異明顯，遺傳多樣性豐富；同時根據(jù)其DTOPSIS法中關(guān)聯(lián)度Gi值的排序，結(jié)合產(chǎn)量及品質(zhì)綜合比較得出綜合性狀較好的資源，可為貴州省特色紅酸湯加工及相關(guān)加工方向提供優(yōu)質(zhì)資源，對拓寬番茄品質(zhì)遺傳基礎及品種選育具有一定的意義。