霍婷婷，高麗誼，何珊麗，許潤娟

（中山市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東中山 528400）

涼茶是粵、港、澳地區(qū)老百姓根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特征，在長期預(yù)防疾病與保健過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，配制的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料[1]，涼茶并不含茶葉成分，其名與功能有關(guān)。嶺南大部分地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，一年四季比較濕潤和燥熱，人體中的濕氣和火氣難以排出，容易因濕熱上火。人們將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水飲用，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或緩解冬日干燥引起的喉嚨疼痛等不適[2]，故涼茶在粵、港、澳地區(qū)民間被廣泛使用。

涼茶雖具有保健功效，但起效緩慢，因此有部分不法商家為追求快速見效，在涼茶中非法添加化學(xué)藥品，這不僅危害消費(fèi)者的身體健康，對涼茶產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展也極為不利。近年來各級市場監(jiān)管部門持續(xù)加大對涼茶的監(jiān)督檢查和抽檢力度，依法查處和曝光了一些違法違規(guī)店鋪和不合格涼茶，涼茶中非法添加化學(xué)藥品的情況得到了一定的控制。本文對2020年中山市涼茶抽檢結(jié)果進(jìn)行了質(zhì)量分析，并就存在的問題進(jìn)行討論，提出一些科學(xué)的監(jiān)管建議。

1 抽檢概況

依照《廣東省食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2020年版）》和《2020年中山市食品安全抽檢計(jì)劃》的要求，中山市食品藥品檢驗(yàn)所承擔(dān)了中山市餐飲環(huán)節(jié)的其他飲料（自制）涼茶（以下簡稱涼茶）的抽檢任務(wù)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為氯苯那敏和對乙酰氨基酚，檢驗(yàn)依據(jù)為食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法《飲料、茶葉及相關(guān)制品中對乙酰氨基酚等59種化合物的測定》（BJS 201713），判定依據(jù)為《中華人民共和國食品安全法》第三十八條“生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品”[3]。

2020年中山市共計(jì)抽檢涼茶233批次，其中執(zhí)法抽檢13批次、監(jiān)督抽檢220批次。因生產(chǎn)經(jīng)營涼茶的商鋪遍布城鄉(xiāng)，管理水平參差不齊，本年度抽檢范圍涵蓋了全市24個鎮(zhèn)區(qū)，共計(jì)抽檢93家涼茶店鋪、13家藥店藥房和4家飲品食店，其中8家涼茶店鋪的17批次和1家飲品食店的2批次涼茶檢出非法添加化學(xué)藥品。

2 抽檢結(jié)果分析

2.1 抽檢的總體情況分析

2.1.1 按抽檢類別分類

本年度抽檢類別有執(zhí)法抽檢和監(jiān)督抽檢，不同抽檢類別的涼茶生產(chǎn)經(jīng)營商鋪不合格率見表1，不同抽檢類別的涼茶樣品不合格率見表2。從不合格涼茶情況分析，不合格樣品主要集中在執(zhí)法抽檢，其不合格率為62%，而監(jiān)督抽檢不合格率僅為5%，以上數(shù)據(jù)表明加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管能有效打擊涼茶非法添加行為，規(guī)范涼茶市場秩序。

表1 不同抽檢類別的涼茶生產(chǎn)經(jīng)營商鋪不合格率

表2 不同抽檢類別的涼茶樣品不合格率

2.1.2 按抽樣單位類別分類

本年度抽檢的單位類別有涼茶店鋪、藥店藥房和飲品食店，不同抽樣單位類別的不合格率見表3，不同抽樣單位類別的涼茶樣品不合格率見表4。

表3 不同抽樣單位類別的不合格率

表4 不同商鋪類別的涼茶樣品不合格率

2.2 不合格涼茶情況分析

2.2.1 執(zhí)法抽檢不合格涼茶情況

執(zhí)法抽檢發(fā)現(xiàn)8批次涼茶不合格，7批次同時檢出氯苯那敏和對乙酰氨基酚、1批次只檢出對乙酰氨基酚，執(zhí)法抽檢不合格涼茶信息及檢驗(yàn)結(jié)果見表5。

表5 執(zhí)法抽檢不合格涼茶信息及檢驗(yàn)結(jié)果

2.2.2 監(jiān)督抽檢不合格涼茶情況

監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)11批次涼茶不合格，1批次同時檢出氯苯那敏和對乙酰氨基酚、10批次檢出對乙酰氨基酚。監(jiān)督抽檢不合格涼茶信息及檢驗(yàn)結(jié)果見表6。

表6 監(jiān)督抽檢不合格涼茶信息及檢驗(yàn)結(jié)果

3 存在的問題

3.1 涼茶中兩種非法添加成分含量懸殊影響檢測準(zhǔn)確性

部分涼茶中對乙酰氨基酚含量明顯高于氯苯那敏，在測定此類樣品氯苯那敏含量時，樣品中對乙酰氨基酚含量嚴(yán)重超出儀器承載量，易污染儀器、損傷儀器，影響檢測準(zhǔn)確性。

3.2 初檢和復(fù)檢機(jī)構(gòu)結(jié)果判定不一致

監(jiān)督抽檢涼茶共有16批次初檢判定為不合格，有7批次供樣單位要求復(fù)檢，其中5批次不合格檢驗(yàn)結(jié)論被復(fù)檢機(jī)構(gòu)推翻。復(fù)檢的7批次涼茶信息及檢驗(yàn)結(jié)果見表7。

表7 復(fù)檢的7批次涼茶信息及檢驗(yàn)結(jié)果

檢驗(yàn)采用的檢測方法BJS 201713中7.1靈敏度規(guī)定了定量限，但未列出檢出限，本次進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證時規(guī)定了檢出限。檢測方法定量限及檢出限見表8，并以此作為是否檢出的判定界限，檢測值在此檢出限以下時，判定為未檢出，結(jié)論合格，反之結(jié)論不合格。復(fù)檢機(jī)構(gòu)采用檢測方法定量限作為是否檢出的判定界限。

表8 檢測方法定量限及本單位檢出限（單位：mg/kg）

按照BJS 201713中5.3定性測定，當(dāng)試樣中檢出與標(biāo)準(zhǔn)品色譜保留時間一致并且相對離子豐度（k）未超過規(guī)定范圍的色譜峰時，可以確定試樣中檢出相應(yīng)化合物[4]，若檢測值小于定量限，化合物雖然無法準(zhǔn)確定量但已能定性檢出，本單位認(rèn)為可以判定為檢出。表7中樣20～24的檢驗(yàn)結(jié)論被復(fù)檢機(jī)構(gòu)推翻，樣9、20，樣14、21是抽檢自同一家店鋪的涼茶。檢驗(yàn)結(jié)果表明，這7批次涼茶初檢及復(fù)檢均檢測出非法添加物，因復(fù)檢機(jī)構(gòu)以檢測方法定量限作為判定界限致使與本單位判定結(jié)論不同。

3.3 涼茶的特殊性

3.3.1 涼茶存放時間可能影響檢測結(jié)果

餐飲環(huán)節(jié)的涼茶大多在店鋪里熬制，這種現(xiàn)場制作的飲料保質(zhì)期短，存放時間過長可能會影響樣品成分，復(fù)檢的7批次涼茶生產(chǎn)日期均在2020年4～5月，初檢時間在5月，復(fù)檢時間在7月，其間間隔了一個多月，涼茶成分可能由于存放時間過長發(fā)生變化進(jìn)而影響儀器響應(yīng)值。

3.3.2 不同取樣操作可能影響檢測結(jié)果

BJS 201713中5.1試樣的制備規(guī)定的取樣方法為稱取搖勻的液體飲料1 g[4]，很多涼茶都含有中草藥渣，這些藥渣有的沉于底部，有的呈混懸狀或者絮狀，搖勻之后不同取樣時間和取樣位置對檢測結(jié)果有一定的影響，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過制定取樣SOP規(guī)范取樣操作以減小檢測結(jié)果誤差。

3.3.3 涼茶非法添加化學(xué)藥品可能不均勻

樣20的檢驗(yàn)樣品瓶1、瓶2均檢出非法添加物，但檢測值相差數(shù)倍（見表9），表明涼茶店鋪在非法添加化學(xué)藥品時可能存在加入量不均勻現(xiàn)象。因涼茶大多在店鋪里熬制，不法商家非法添加化學(xué)藥品時投料隨意，導(dǎo)致非法添加物不均勻。另外制作的涼茶大多儲存在保溫壺或者不銹鋼茶壺里，現(xiàn)場抽樣時也難以充分混合。

表9 樣20不同瓶號檢驗(yàn)結(jié)果

4 建議

為促進(jìn)嶺南瑰寶涼茶質(zhì)量水平有效提升，堅(jiān)守涼茶質(zhì)量安全底線，針對上述檢驗(yàn)結(jié)果和存在問題，提出如下建議。

4.1 加大涼茶非法添加的法律法規(guī)宣傳

作為嶺南飲食文化的組成部分，涼茶文化具有悠久的歷史和傳承性，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)涼茶文化具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。涼茶質(zhì)量提升是有序發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管部門需加大涼茶相關(guān)生產(chǎn)、儲存、使用以及有關(guān)法律知識的宣傳，普及涼茶文化，提高質(zhì)量要求，讓消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識非法添加對身體健康的危害，開放并暢通投訴舉報熱線，鼓勵消費(fèi)者投訴舉報非法添加行為；對生產(chǎn)企業(yè)、涼茶店鋪、藥店藥房和飲品食店進(jìn)行食品安全重點(diǎn)監(jiān)管、舉辦法律法規(guī)培訓(xùn)，嚴(yán)禁非法添加藥品、濫用食品添加劑等行為，提高涼茶商家質(zhì)量安全意識。

4.2 加強(qiáng)生產(chǎn)源頭及流通過程質(zhì)量控制

不同配方的涼茶具有不同功效，如清熱解毒茶、潤肺止咳茶、祛濕消滯茶等，其功效主要來自各味中草藥。推動中草藥規(guī)范化種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工和流通使用，保證中藥材質(zhì)量，可以從源頭提升涼茶的質(zhì)量水平。

目前市售的涼茶大部分是在店內(nèi)熬制，缺少現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝規(guī)程，混用熬制和儲存的容器容易造成涼茶的交叉污染，商家需加強(qiáng)生產(chǎn)流通過程的質(zhì)量控制，完善管理制度和操作規(guī)程，確保出售的涼茶質(zhì)量安全、功效穩(wěn)定。

4.3 暢通反饋渠道，完善現(xiàn)行檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

國家食品安全風(fēng)險評估中心建立了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價及意見反饋平臺，通過廣泛收集標(biāo)準(zhǔn)及對現(xiàn)行所有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的意見和建議，了解標(biāo)準(zhǔn)適用性、科學(xué)性和可行性情況[5]。目前該平臺只針對現(xiàn)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，尚未囊括BJS系列食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，希望能開放并暢通意見反饋渠道。

BJS 201713是目前用于涼茶中非法添加物檢測針對性最強(qiáng)、靈敏度最高、涉及范圍最廣的補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，但該方法缺少檢出限，導(dǎo)致不同機(jī)構(gòu)對檢測結(jié)果的判定存在歧義?，F(xiàn)行的其他食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法大多都規(guī)定了檢出限，引用BJS 201713判定結(jié)果不得檢出時顯然存在缺陷，希望相關(guān)部門盡快明確該方法的檢出限、完善抽樣和取樣的操作細(xì)節(jié)，為涼茶檢驗(yàn)、案件查處等監(jiān)管工作提供科學(xué)支撐。

4.4 加強(qiáng)非法添加風(fēng)險監(jiān)控

消費(fèi)者服用含有非法添加化學(xué)藥品的食品，容易產(chǎn)生藥物配伍禁忌、發(fā)生過敏等不良反應(yīng)，甚至造成肝腎功能異常嚴(yán)重的威脅生命安全?！妒称钒踩ā返?23條已明文規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品、用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)等情形屬于違法行為，為了堅(jiān)守涼茶質(zhì)量安全底線，需要繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)非法添加風(fēng)險監(jiān)控，對有投訴舉報記錄、曾經(jīng)違法違規(guī)、銷量大深受消費(fèi)者歡迎、反饋療效好、見效快的店鋪采取重點(diǎn)監(jiān)控、飛行抽檢等措施，并及時公示違法添加藥品行為的查處結(jié)果，讓消費(fèi)者對涼茶質(zhì)量安心放心。