賓翩翩

摘要：從2019年開始，國家開啟了高職院校改革的新篇章，由于酒店管理專業(yè)具有專業(yè)對口的特殊性以及國家對實踐課程的支持，頂崗實習(xí)成為各高職院校酒店管理專業(yè)的常規(guī)實踐性課程。本文以廣西演藝職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為研究對象，闡述頂崗實習(xí)的管理過程，指出目前存在的管理問題和對優(yōu)化頂崗實習(xí)管理體系的策略，對今后推行其它專業(yè)的頂崗實習(xí)管理及提升管理效果有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：“1+X”;校企合作;酒店管理;頂崗實習(xí)

“1+X”制度與頂崗實習(xí)并行的政策指導(dǎo)

隨著《國家職業(yè)教育改革實施方案》在2019年1月的頒布，國家鼓勵高職院校加大實踐性課程的開設(shè)，酒店專業(yè)的頂崗實習(xí)作為實踐性課程，加強了學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，促進校企合作、產(chǎn)教融合的教學(xué)形式發(fā)展。同年，國家也頒布了《關(guān)于在院校實施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級書”制度試點方案》的通知，“1+X”制度開始在全國試點并推行。在“1+X”政策的引導(dǎo)下，廣西演藝職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)圍繞服務(wù)國家需要、市場需求和學(xué)生就業(yè)能力提升進行人才培養(yǎng)和管理的探索，完善學(xué)生頂崗實習(xí)體系，為增強學(xué)生綜合素質(zhì)能力和就業(yè)競爭力打下了堅實的基礎(chǔ)。

一、頂崗實習(xí)的實踐意義

1.對于學(xué)校：完善育人機制，按需優(yōu)化課程體系

高校提供的育人平臺，培養(yǎng)學(xué)生扎實的理論基礎(chǔ)和熟練的專業(yè)技巧，最終的目的還是要把學(xué)生送進社會的大舞臺，頂崗實習(xí)就是學(xué)校步入社會的過渡期，同時也是檢驗學(xué)生崗位適應(yīng)性和競爭力的環(huán)節(jié)。學(xué)?？梢愿鶕?jù)行業(yè)崗位能力需求，操練對應(yīng)的職業(yè)技能，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，完善育人機制具有實踐指導(dǎo)意義。

2.對于企業(yè)：獲得穩(wěn)定用工人員，降低勞動成本

從2018年開始，演藝學(xué)院長期穩(wěn)定地與7家南寧本地酒店企業(yè)簽訂頂崗實習(xí)用工協(xié)議，涉及的崗位包括房務(wù)部、餐飲部、迎賓部、客服部等部門崗位，能適時補充當(dāng)下酒店服務(wù)人員的“用工荒”。酒店行業(yè)的淡旺分季比較明顯，很大時候都是聘請兼職或?qū)嵙?xí)生緩解用工壓力。學(xué)生在實習(xí)期間酒店包住宿，工資按同崗位的80%發(fā)放，又有專業(yè)技能的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，有利于酒店降低用工成本和提高新員工崗位熟練度。

3.對于學(xué)生：發(fā)揮專業(yè)實踐性，調(diào)整職業(yè)生涯規(guī)劃

大約80%的學(xué)生在選擇專業(yè)時就業(yè)方向不明確，專業(yè)對口崗位認識不足。大二期間打好了專業(yè)課基礎(chǔ)之后，再用學(xué)到的知識技能用于崗位實踐中，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自信心，在職業(yè)規(guī)劃中也有利于學(xué)生養(yǎng)成干一行愛一行、敬業(yè)愛崗的精神。

二、頂崗實習(xí)的實踐基礎(chǔ)

頂崗實習(xí)作為學(xué)生接軌社會的重要環(huán)節(jié)，國家給予了大力支持，廣西演藝職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)把它作為課程實踐寫進人才培養(yǎng)方案，同時，把高速鐵路客運乘務(wù)、城市軌道交通運營管理和空中乘務(wù)納入進了旅游服務(wù)大類，讓這些專業(yè)的學(xué)生在大二下學(xué)期，每年11月份開始進行為期六個月的頂崗實習(xí)。這樣，安排學(xué)生面廣、跨專業(yè)崗位融合，比較受酒店行業(yè)歡迎，為學(xué)校和企業(yè)長期穩(wěn)定合作打下了基礎(chǔ)。

1.頂崗實習(xí)的前期管理

學(xué)生在大一期間接觸的是基礎(chǔ)課，大二開始接觸專業(yè)課，從大二上學(xué)期開始，演藝旅游服務(wù)大類的學(xué)生進行形體、禮儀、服務(wù)理論類主干課程的學(xué)習(xí)，下學(xué)期開始進行專業(yè)核心課程，包括餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、茶藝營銷等課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生進行崗位實習(xí)打下扎實的理論和實踐基礎(chǔ)。學(xué)生在進行專業(yè)核心課程上課時就必須穿著行業(yè)制服（大一上學(xué)期已量身定做），有利于幫助學(xué)生時刻樹立崗位形象，這一點使酒店行業(yè)人員進行面試時滿意度最高。同時，在授課過程中，各專業(yè)負責(zé)人、授課老師及時發(fā)現(xiàn)每一位學(xué)生的個體差異性，給企業(yè)安排學(xué)生工作崗位時給予有效的建議，盡可能做到人適其崗。

在11月份頂崗實習(xí)前兩個月，酒店把用人需求和崗位要求發(fā)給酒店管理專業(yè)系主任，系主任落實到各專業(yè)負責(zé)人，做好學(xué)生酒店人數(shù)安排及崗位預(yù)排。實習(xí)前一個星期，各酒店人事部有專人進行面試及篩選，確定最終的崗位安排。同時，召開頂崗實習(xí)啟動會，給學(xué)生宣講頂崗實習(xí)的重要性，個人責(zé)任擔(dān)當(dāng)，實習(xí)中常見問題和應(yīng)急事件處理，為學(xué)生進行學(xué)生和崗位實習(xí)生身份的轉(zhuǎn)變打下心理預(yù)防，集合學(xué)生簽訂“安全須知”、“頂崗實習(xí)承諾書”及“工作聲明”，提高學(xué)生的責(zé)任制度意識。企業(yè)和學(xué)校簽訂“雙方關(guān)于頂崗實習(xí)保障協(xié)議”，規(guī)范了雙方為學(xué)生提供的權(quán)利保障，為規(guī)范實習(xí)奠定了流程基礎(chǔ)。

2.頂崗實習(xí)的過程管理

演藝學(xué)院對于旅游大類頂崗實習(xí)實行的是“三人三面三到”制度?！叭恕笔侵肛?zé)任人為專業(yè)負責(zé)人，輔導(dǎo)員和輪值專業(yè)教師;“三面”是指監(jiān)督管理工作分為領(lǐng)導(dǎo)層面，教師層面，學(xué)生管理小組層面;“三到”是指責(zé)任人必須到達現(xiàn)場，實習(xí)那天帶學(xué)生到企業(yè)對接，每星期輪流到企業(yè)跟蹤了解學(xué)生實習(xí)情況，結(jié)束那天到企業(yè)安全接回學(xué)生。每次跟蹤了解情況的時候責(zé)任人都要填寫“學(xué)生頂崗實習(xí)過程監(jiān)督表”，學(xué)生在實習(xí)期間寫一篇頂崗實習(xí)報告并形成實訓(xùn)鑒定手冊，教師和學(xué)生建立實時聊天平臺，及時關(guān)注學(xué)生實習(xí)動態(tài)和心理變化，加強師生之間的溝通，必要時為學(xué)生解決相應(yīng)問題。六個月實習(xí)期間學(xué)院層面形成3次學(xué)校網(wǎng)站的系列報道，為實習(xí)提供了公開透明的輿論監(jiān)督。

3.頂崗實習(xí)的后期管理

學(xué)生完成了六個月的頂崗實習(xí)之后，學(xué)校和企業(yè)召開一次總結(jié)大會，就學(xué)生的實習(xí)情況、教師的管理監(jiān)督和企業(yè)的政策制度進行討論，對出現(xiàn)的問題形成優(yōu)化方案并為下一次頂崗實習(xí)提供有力的完善機制。學(xué)生上交實訓(xùn)鑒定手冊，老師根據(jù)每個學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)給出考核成績，并且每專業(yè)評選出十名學(xué)生為優(yōu)秀實習(xí)生進行獎勵，整個頂崗實習(xí)就完成了。后期老師也會盡量對接企業(yè)進行意向留任學(xué)生的后續(xù)管理工作。

三、頂崗實習(xí)存在的問題

1.學(xué)生心智的不成熟

2019級的學(xué)生都是2000年左右出生的，生活條件好，缺乏吃苦耐勞精神，想法比較隨心所欲。頂崗實習(xí)過程首先表現(xiàn)在對崗位的挑剔，對工資的爭議，對食宿的不滿。大部分學(xué)生還是對頂崗實習(xí)抱有憧憬和好奇心的，但在實習(xí)過程中工作繁瑣，工作時間跟在校生活相比反差較大，學(xué)生工作積極性降低，更有甚者對工作不滿的不打一聲招呼就走了。

2.管理過程的常見問題

教師在管理過程中常會遇到三大類問題：一是和家長進行溝通，每屆的實習(xí)生都有幾個家長直接打電話到專業(yè)負責(zé)人那里想幫學(xué)生申請不參加頂崗實習(xí)，老師都會花比較多的時間跟家長進行耐心溝通;二是有時候需要老師幫學(xué)生一些矛盾，如宿舍問題、同事之間的相處問題、行為規(guī)范問題;三是老師要時刻注意學(xué)生的心理變化，畢竟學(xué)生從校園走到社會，接觸面、思考問題的方向都會不一樣，00后的孩子被稱為“玻璃心”，心理脆弱，需要有老師時刻鼓勵，做出正確引導(dǎo)，甚至能防止極端事件的發(fā)生。

3.酒店企業(yè)功利化的表現(xiàn)形式

第一，企業(yè)的目的永遠是利潤，酒店也不例外。酒店為了降低成本，往往安排實習(xí)生在基層服務(wù)崗位，工作重復(fù)率高，技能要求低，同部門的其它人大多是中年女性，在代入性溝通上有一定距離。也沒有給學(xué)生安排輪崗學(xué)習(xí)，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生在工作第四個月左右產(chǎn)生厭倦感，影響工作的積極性和團隊士氣。

第二，酒店在薪酬上按國家規(guī)定實習(xí)期的工資發(fā)放，但在津貼福利上和正式員工是不一致的。特別是節(jié)假日，發(fā)放的禮品價值比正式員工會少一倍。從一定程度上缺乏必要的人文關(guān)懷，忽略了學(xué)生的情緒波動，對穩(wěn)定潛在勞動力有不利影響。

第三，大多數(shù)酒店沒有建立起員工培訓(xùn)體系，包括新員工培訓(xùn)和崗中培訓(xùn)。一般酒店只在入職后花半天時間安排部門領(lǐng)導(dǎo)或老員工講解工作要領(lǐng)，沒有具體的師徒制或幫扶政策，有些學(xué)生在工作過程中操作不規(guī)范，進入角色較慢，造成工作標準屬于道聽途說現(xiàn)象。

四、頂崗實習(xí)的優(yōu)化管理

1.以“1+X”為基礎(chǔ)優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

根據(jù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標和多屆頂崗實習(xí)的操作，演藝學(xué)院旅游大類的專業(yè)在課程安排和課程設(shè)置上積累了一些經(jīng)驗，也深入了解行業(yè)的技能和崗位需求。演藝學(xué)院的合作酒店都是準五星或五星級，這樣學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中才能學(xué)到標準化的流程和技能，對后續(xù)的課程教學(xué)有一定的理解基礎(chǔ)。

隨著“1+X”制度的推行和對行業(yè)的觀察，旅游大類人才培養(yǎng)方案上圍繞“X”技能的培養(yǎng)加強兩個方面的建設(shè)。一是強化學(xué)生外語表達能力，這是演藝學(xué)院的特色教學(xué)，以英語能力為基礎(chǔ)，擴展學(xué)習(xí)一門小語種語言。因為除了服務(wù)接待需求之外，還有一個原因是有些酒店是中外合資形式，它們的辦公系統(tǒng)是英文版的，所以英語能力在酒店行業(yè)是基礎(chǔ)。大一兩個學(xué)期接觸的是基礎(chǔ)英語，大二期間每個學(xué)期都會開設(shè)一門專業(yè)英語，教學(xué)目標以提高學(xué)生的行業(yè)口語表達能力為主。擴展的語言是根據(jù)南寧作為東盟的永久舉辦地，南寧本地將和東盟國家的貿(mào)易交流會越來越多，所以目前在專業(yè)限選課程設(shè)置上安排了越南語和泰語這兩門小語種，學(xué)院會根據(jù)需求開設(shè)其中一門小語種語種。二是實行多樣化技能選修學(xué)習(xí)，目前演藝學(xué)院已建立了茶藝實訓(xùn)室、烹飪實訓(xùn)室、護理實訓(xùn)室，學(xué)生可以選擇的茶藝師、面點師、育嬰師、烘焙師、美容師來選擇一門或多門的職業(yè)資格學(xué)習(xí)，并可以考取相應(yīng)的等級認證證書。這個“X”的技能學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的崗位競爭力和優(yōu)勢，為以后個人能力的提升添磚加瓦。

2.建立建全考核制度，加強師生溝通交流

對于學(xué)生的頂崗實習(xí)考核制度，應(yīng)該遵循校企共同評價原則。頂崗實習(xí)結(jié)束后，除了校企召開總結(jié)大會，表彰優(yōu)秀實習(xí)生，還可以設(shè)置更多獎項，以鼓勵學(xué)生的行為表現(xiàn)為主。師生之間也要實行崗后交流大會，給學(xué)生暢所欲言的空間，聽取學(xué)生內(nèi)心活動意見，了解學(xué)生實習(xí)情況，給予學(xué)生更多心理關(guān)懷和鼓勵，戒浮戒躁，轉(zhuǎn)變學(xué)生觀念，讓學(xué)生從“實習(xí)者”變成“實踐者”，及時讓學(xué)生調(diào)整心態(tài)投入到繼續(xù)學(xué)習(xí)中。

3.促使酒店完善頂崗實習(xí)的制度保障

針對上述酒店行業(yè)功利化形式的表現(xiàn)，校企之間應(yīng)該加強溝通，完善頂崗實習(xí)的制度保障，保障學(xué)生權(quán)利。消除實習(xí)生和正式工的待遇差別，完善企業(yè)的崗中培訓(xùn)制度，給學(xué)生更多的從業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)生涯規(guī)劃建議，強化企業(yè)文化管理，樹立學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。對于合作穩(wěn)定、制度完善的企業(yè)，可以建立“定單班”的形式，直接為企業(yè)輸送合格的工作人員。校企雙方要負起教書育人的社會擔(dān)當(dāng)，學(xué)校教師要“走出去”，定期進行企業(yè)掛職;對于酒店企業(yè)的管理人員要“引進來”，聘為“行業(yè)導(dǎo)師”進行實踐教學(xué)，有些專業(yè)課程如餐飲技能服務(wù)和客房技能服務(wù)這些課程可以聘請合作酒店的管理人員來授課，這樣，學(xué)生就更能接觸到實際夠用的工作技能。雙方共同建立起相輔相成的育人體系。

六、結(jié)束語

總之，在頂崗實習(xí)的過程實踐中，演藝學(xué)院旅游大類專業(yè)以“1+X”為契機，一直致力于為學(xué)生開辟一條技術(shù)和能力并行的道路，其中頂崗實習(xí)發(fā)揮了巨大作用，同時努力推進人才培養(yǎng)模式的新成效，為社會輸送合格的應(yīng)用型服務(wù)人才。

參考文獻：

[1]張艷萍、肖怡然.關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)"校企合作"的思考——以西南石油大學(xué)酒店管理專業(yè)為例[J].陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2019（1）：24-27

[2]張敏娜，校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)過程評價研究——以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].經(jīng)營管理者，2015（32）：67-68

基金項目：2018年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目《校企合作模式下酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理體系的完善與實踐——以南寧市各高職院校為例》（編號：GXGZJG2018B099）