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        吃蘿卜別扔蘿卜纓

        2021-02-08 08:38:39鐘芳
        青春期健康·家庭版 2021年1期

        鐘芳

        蘿卜是人們餐桌上的家常菜,在民間素有“小人參”之美譽(yù),并有“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”的諺語,但是,蘿卜纓卻在清洗時(shí)被大部分人順手扔掉,很少被食用。其實(shí),蘿卜纓的營養(yǎng)價(jià)值非常高,絲毫不比蘿卜差,甚至在某些方面還更有優(yōu)勢。

        蘿卜纓即蘿卜葉,中醫(yī)也稱蘿卜稈、菜菔菜、菜菔甲。其性味甘苦平,入脾、胃二經(jīng),具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散淤消腫的功效。對治療咽喉腫痛、食積氣滯、腹脹、咳痰等癥都有效果。《食經(jīng)》里記載:“消食和中?!薄峨S息居飲食譜》云:“凡一切喉證、時(shí)行瘟疫、斑疹、瘧、痢、水土不服、飲食停滯、痞滿、疳、疸、脹瀉、腳氣、痧毒諸病,洗凈濃煎,服之并效?!薄兜崮媳静荨费裕骸鞍滋}卜稈葉(紅白二種,經(jīng)霜陰干)。味甘,性溫。入脾胃二經(jīng)。治脾胃不和,宿食不消,胸膈膨脹,醒脾氣,開胃寬中,噎膈打呃,硬食膨脹,嘔吐酸水,赤白痢疾,婦人乳結(jié),乳腫,經(jīng)閉?!痹诎傩罩虚g,常用干蘿卜纓子加油鹽作湯,健胃消食,幫助消化,并能防治腸炎、痢疾等。

        從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,蘿卜纓含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A、鈣、鋅、鉀、鎂元素以及核黃素、葉酸等含量也均比蘿卜高很多,尤其鈣質(zhì)的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕以及諸多瓜類菜。在食品營養(yǎng)元素表中,每100克蘿卜纓含鈣350毫克,在所有蔬菜中含鈣量居第一位,是人體攝取鈣質(zhì)的最佳來源,有助于骨骼和牙齒堅(jiān)固。除了補(bǔ)鈣,蘿卜纓中還含有多種膳食纖維和微量元素,是營養(yǎng)非常齊全的綠色蔬菜。蘿卜纓富含的粗纖維,可以預(yù)防便秘,維持體內(nèi)正常凝血功能,有效降低骨折風(fēng)險(xiǎn);維生素C可清除體內(nèi)自由基,增強(qiáng)皮膚彈性,延緩衰老,養(yǎng)顏美白。此外,蘿卜纓含鉬、鐵較高。鉬是組成眼睛虹膜的重要成分,可預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障;鐵有助增強(qiáng)免疫力,對輔助治療貧血有效。

        寒冷的冬季,空氣特別干燥,很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變干,逐漸消失彈性。這個(gè)時(shí)候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴,能起到護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。以下推薦幾種烹飪方法:

        1.蘿卜纓燉豆腐。將蘿卜纓的老葉舍棄,留下嫩莖和心苗,洗凈以熱水焯之,切段備用。豆腐切塊備用。油熱后,放入蘿卜纓翻炒,加入豆腐、適量醬油,加水后,小火慢燉至軟爛,加適量鹽、香蔥即可。綠綠的蘿卜纓子撒在白色的豆腐里,看起來非常誘人。

        2.涼拌蘿卜纓。將新鮮蘿卜纓洗凈,放在開水中焯一下?lián)瞥?,把水?dāng)Q干,切碎備用。把大蒜、生姜、紅辣椒均切碎,倒入涼拌醋、鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻,一盤涼拌蘿卜纓就輕松搞定了。清爽的口感,香脆的味道,讓人回味無窮。

        3.牛肉蘿卜纓粥。將牛肉洗凈、剁成茸,加入黑胡椒粉、鹽、淀粉,拌好。將蘿卜纓、生姜洗凈、切碎、拌勻備用。將大米淘洗干凈,倒入沙鍋,加入適量冷水,大火煮開后,倒入牛肉末,攪散,改小火煮25分鐘。待米粒開花翻滾時(shí),加入蘿卜纓,煮開。最后加入鹽、芝麻油調(diào)味,盛出,等粥溫?zé)釙r(shí)便可食用了。此粥是十分滋養(yǎng)的冬季補(bǔ)品。

        蘿卜纓還可搭配雞蛋、肉類,用來包餃子和燉湯,既美味又滋補(bǔ)。不過需要注意的是,蘿卜纓性寒,體質(zhì)虛弱、虛喘及脾胃虛寒之人忌食。

        編輯 吳蘭芳

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