唐露雨

摘 要：目前，世界上利用現(xiàn)有的先進(jìn)信息技術(shù)的冷鏈物流管理系統(tǒng)很少，比較完善的技術(shù)裝備也相對(duì)落后。而有的關(guān)于冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的文獻(xiàn)更是鳳毛麟角。因此，根據(jù)國(guó)內(nèi)外乳制品冷鏈物流的現(xiàn)狀，以及物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下乳制品冷鏈物流的基本特點(diǎn)，和在物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下冷鏈物流的績(jī)效評(píng)定方法的確定等方面進(jìn)行探討研究，進(jìn)一步研究冷鏈物流的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合國(guó)內(nèi)各大物流企業(yè)的案例進(jìn)行詳細(xì)分析，構(gòu)建一套合理的、便于操作的冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量及績(jī)效評(píng)價(jià)體系很有必要。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流;乳制品;物聯(lián)網(wǎng);冷鏈物流績(jī)效研究

中圖分類號(hào)：F25 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.06.008

1 乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)及其發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 當(dāng)前肉制品、水產(chǎn)品冷鏈物流的現(xiàn)狀

我國(guó)肉制品冷鏈物流起步相比于其他國(guó)家相對(duì)較晚，有著巨大發(fā)展空間。由于肉制品的時(shí)效性，肉制品冷鏈的運(yùn)營(yíng)始終與能源消耗的成本有很大關(guān)聯(lián)，因此如果能夠有效控制物流成本，那么冷鏈物流體系一定可以快速發(fā)展壯大。就目前國(guó)內(nèi)肉制品冷鏈物流的現(xiàn)狀而言，還沒(méi)有任何一家企業(yè)能夠獨(dú)立建立起一套完整的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，因此要想構(gòu)建一套比較完美的冷鏈物流體系，需要政府支持、行業(yè)組織協(xié)調(diào)等各方面的共同努力。并且應(yīng)該建立一個(gè)由客戶、投資方和商家運(yùn)營(yíng)方來(lái)共同尋求解決方案。這種解決方案不僅要滿足國(guó)內(nèi)物流體系的需求，還要符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 當(dāng)前乳制品冷鏈物流的現(xiàn)狀分析

中國(guó)的冷鏈物流起源于20世紀(jì)50年代的肉制品出口。在過(guò)去的二十年的時(shí)間里，一些食品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)，在不同程度上，給自己的產(chǎn)品建立了食品冷鏈體系，其中就包括冰淇淋和奶制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、肉類食品加工企業(yè)和大型連鎖快餐企業(yè)，以及一些食品出口企業(yè)。在冷庫(kù)的管理上，也逐漸走上了正軌。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，中國(guó)的冷鏈物流在很大程度上取得了進(jìn)步，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然有不可小視的差距：比如資源利用不合理，法律制度不完善，使得食品安全還存在隱患。因此，乳制品冷鏈的發(fā)展還需要我們更多的努力。

1.2.1 技術(shù)設(shè)施

當(dāng)然，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)冷鏈物流體系不僅在資源、法律等方面需要完善，整個(gè)體系的硬件設(shè)施仍然不足，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施集中在沿海地區(qū)等發(fā)達(dá)城市;然而，作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)貿(mào)易主體的中西部地區(qū)卻發(fā)展落后，冷鏈資源缺乏。

設(shè)備類型和功能發(fā)展也不平衡，大型設(shè)備建設(shè)多，而中小型冷庫(kù)建設(shè)卻少得多。此外，我國(guó)的冷藏設(shè)備相對(duì)陳舊，大部分的冷藏設(shè)備功能不完善，不能準(zhǔn)確控制溫度，在對(duì)接過(guò)程中，由于設(shè)備的質(zhì)量參差不齊，很難滿足要求。

1.2.2 市場(chǎng)監(jiān)管

在中國(guó)的一些中小城市，無(wú)論是相關(guān)行政部門(mén)，還是鮮奶生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)，甚至是我們每一個(gè)居民，對(duì)牛奶、酸奶等鮮奶產(chǎn)品的了解都局限于處于規(guī)定的低溫環(huán)境中。同時(shí)，缺乏強(qiáng)有力的市場(chǎng)監(jiān)管也是導(dǎo)致鮮乳制品冷鏈儲(chǔ)存和冷鏈配送難以實(shí)現(xiàn)的重要原因之一，這就使得乳制品的質(zhì)量大打折扣。

1.2.3 人才缺乏

目前，乳制品企業(yè)和乳制品物流企業(yè)都嚴(yán)重缺乏冷鏈物流方面的人才。企業(yè)員工對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)和冷鏈物流的操作不熟悉，生鮮乳制品冷鏈物流管理系統(tǒng)沒(méi)有被提上日程，冷鏈物流沒(méi)有得到足夠的重視，品質(zhì)保證仍然是每一個(gè)消費(fèi)者都擔(dān)心的問(wèn)題。迄今為止，我國(guó)乳品行業(yè)冷鏈物流還沒(méi)有可供借鑒和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)一些中小城市沒(méi)有規(guī)章制度的情況下，冷庫(kù)的溫度可以任意調(diào)節(jié)。各種各樣的不符合規(guī)范的車(chē)輛，甚至摩托車(chē)也可以作為配送車(chē)輛，而正規(guī)的冷藏車(chē)非常之少。標(biāo)準(zhǔn)的缺乏嚴(yán)重影響了我國(guó)乳制品冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展。

2 乳制品冷鏈物流的績(jī)效評(píng)價(jià)

雖然說(shuō)，整個(gè)現(xiàn)代物流企業(yè)的績(jī)效評(píng)價(jià)理論研究在中國(guó)有了一點(diǎn)發(fā)展，它不再停留在只是介紹和引進(jìn)外國(guó)研究人員相關(guān)理論，國(guó)內(nèi)的研究人員也開(kāi)始了在物流評(píng)價(jià)體系和指標(biāo)的深入研究上，每個(gè)人都有自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，但是并沒(méi)有形成完整統(tǒng)一的體系，理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)仍然存在爭(zhēng)議，需要進(jìn)一步探究。

2.1 績(jī)效評(píng)價(jià)

內(nèi)涵：績(jī)效評(píng)價(jià)是指運(yùn)用一定的評(píng)價(jià)方法、量化指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中央各部門(mén)為實(shí)現(xiàn)其職能而確定的績(jī)效目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，和為實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)而安排的預(yù)算的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)?？?jī)效評(píng)估的過(guò)程是將收集到的員工的工作績(jī)效與所要求的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。

2.2 現(xiàn)代物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)的意義

績(jī)效評(píng)價(jià)是對(duì)各個(gè)企業(yè)績(jī)效和企業(yè)管理效果的評(píng)價(jià)。許多研究表明，先進(jìn)評(píng)價(jià)能力和評(píng)價(jià)能力的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用與優(yōu)秀績(jī)效緊密相連。早在1985年，A.T. keamey顧問(wèn)就已經(jīng)指出：實(shí)施綜合績(jī)效評(píng)估的公司可以使整體生產(chǎn)力提高14% - 22%。公正、客觀、全面的評(píng)價(jià)物流企業(yè)發(fā)展性能不僅有利于企業(yè)投資者調(diào)整投資方向和強(qiáng)度，還可以提高投資決策的質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)管理改革和企業(yè)管理制度的創(chuàng)新，正確地評(píng)價(jià)企業(yè)績(jī)效和建立有效的企業(yè)激勵(lì)和約束機(jī)制;有助于企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、加強(qiáng)管理、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，跟上優(yōu)秀水平，有利于企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，研究出一套完整的物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)體統(tǒng)具有極其重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

一方面，構(gòu)建高效物流績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)，對(duì)物流企業(yè)的各個(gè)關(guān)鍵作業(yè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督控制和指揮，以提高比其他競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)的物流服務(wù)，在滿足客戶需求的同時(shí)，企業(yè)也實(shí)現(xiàn)物流資源的高效合理配置。

另一方面，可以為國(guó)家制定相關(guān)政策提供有效的依據(jù)，為現(xiàn)有國(guó)有物流企業(yè)的改革和競(jìng)爭(zhēng)力的提高，以及物流行業(yè)整體的發(fā)展提供科學(xué)指導(dǎo)。

常用的物流績(jī)效評(píng)價(jià)方法有文獻(xiàn)分析法、問(wèn)卷調(diào)查法、實(shí)證分析法等。

3 物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下乳品冷鏈物流未來(lái)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展極其快速的大環(huán)境下，可以通過(guò)加大基礎(chǔ)設(shè)備地投入來(lái)降低企業(yè)的生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等各項(xiàng)成本，提高企業(yè)乳制品更加快速投入市場(chǎng)的效率。

（1）在生產(chǎn)環(huán)節(jié)：如果射頻識(shí)別標(biāo)簽的產(chǎn)品用于生產(chǎn)，流水線上的RFID閱讀器可以用來(lái)識(shí)別他們，生產(chǎn)過(guò)程中商品的相關(guān)信息可以寫(xiě)入電子標(biāo)簽生產(chǎn)過(guò)程，以獲得所有產(chǎn)品的處理信息。將這些信息上傳到生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，可以為企業(yè)提供客觀、科學(xué)的數(shù)據(jù)依據(jù)，使企業(yè)更好地了解自己的能力，從而制定科學(xué)的生產(chǎn)計(jì)劃，更加準(zhǔn)確安排生產(chǎn)周期，以免產(chǎn)生不必要的成本。而在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以使企業(yè)及時(shí)獲得生產(chǎn)訂單的執(zhí)行情況，跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)度，從而有效地控制生產(chǎn)周期，還能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量的完成情況。

（2）在運(yùn)輸環(huán)節(jié)：通過(guò)安裝無(wú)線通信設(shè)備、GPS、RFID閱讀器和運(yùn)輸車(chē)輛傳感器，該系統(tǒng)可以自動(dòng)接收運(yùn)輸車(chē)輛的信息，了解車(chē)輛的即時(shí)運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和貨物的運(yùn)輸狀態(tài)，同時(shí)，通過(guò)分析每一個(gè)商品，實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的“可視化”的貨物;使用GIS，可以分析商品的最佳運(yùn)輸路線，通過(guò)路線制定準(zhǔn)確的車(chē)輛數(shù)量及類型，可以確保貨物可以快速、安全地運(yùn)送到目的地，減少運(yùn)輸能源消耗和排放廢氣，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。此外，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在運(yùn)輸過(guò)程中的應(yīng)用也可以縮短貨物的分揀過(guò)程，也有利于提高貨物的運(yùn)輸效率。

（3）在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)：RFID技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)起到巨大的作用，在倉(cāng)庫(kù)的出入口安裝RFID閱讀器設(shè)備和紅外接收器設(shè)備。當(dāng)帶RFID電子標(biāo)簽的物品通過(guò)倉(cāng)庫(kù)的出入口時(shí)，RFID閱讀器會(huì)快速自動(dòng)掃描，獲取物品的一切信息，并及時(shí)上傳到倉(cāng)庫(kù)后臺(tái)，智能控制物品的出入口。與以往的人工輸入和紅外掃描技術(shù)相比，該技術(shù)的應(yīng)用大大縮短了貨物進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間，有效避免了人工操作造成的錯(cuò)誤，使貨物進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的操作迅速準(zhǔn)確。在倉(cāng)庫(kù)的各個(gè)區(qū)域安裝RFID閱讀器，也可以幫助倉(cāng)庫(kù)工作人員快速找到他們需要的貨物，這不僅減少了倉(cāng)庫(kù)工作人員的工作量，也提高了工作效率。

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