楊天悅

“冬日經(jīng)濟(jì)”快速升溫，火鍋市場(chǎng)也更加熱鬧。在疫情背景下，火鍋食材線下零售展開(kāi)激戰(zhàn)，涮烤匯、鍋得剛、川小兵等火鍋食材新興品牌陸續(xù)成立，與先行一步的海底撈爭(zhēng)奪“家庭廚房”大市場(chǎng)。

火鍋食材隨心選

最近家住北京市定福莊附近的市民發(fā)現(xiàn)，聚福苑小區(qū)里多了一家“海底撈外送食材自提站”。雖然名叫外送自提站，承擔(dān)著火鍋外賣揀貨的功能，但其實(shí)這里已經(jīng)變成了一家超市，普通消費(fèi)者也可以進(jìn)店購(gòu)買火鍋食材。

在40多平方米的小店里，火鍋配菜、底料小料、鍋具爐具等一應(yīng)俱全，蝦滑、毛肚、巴沙魚(yú)片、牛肉丸、小酥肉等在海底撈店內(nèi)能吃到的熱門涮品都能買到。麻辣滑牛肉半份32元、鴨腸半份24元的價(jià)格與堂食、外送基本一致，還有包含鍋底、蘸料和葷素食材搭配好的套餐可供選擇。

店里的零售柜臺(tái)上還有魚(yú)香肉絲、鮮椒魚(yú)、金湯肥牛等快手菜和自煮火鍋、酸辣粉等自熱一人食的即食產(chǎn)品，以及各店標(biāo)配的鍋巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至還有已經(jīng)串好冷凍的牛肉串、羊肉串、羊腰串等燒烤食材以及切片包裝好的法式羊排，可以買回家直接煎。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這家門店2020年10月中旬開(kāi)業(yè)，也是海底撈在北京地區(qū)的首家火鍋食材超市。消費(fèi)者可在海底撈外送、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)下單，選擇外送或到站點(diǎn)自取，也可以直接在門店現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)食材，包裝后即可提走。

家庭成火鍋消費(fèi)新場(chǎng)景

自2020年以來(lái)，受疫情影響火鍋堂食受限，家庭成為火鍋消費(fèi)新場(chǎng)景。不過(guò)，買食材總讓人傷腦筋。市民小黃今年已經(jīng)約著家人、朋友在家吃了不下10頓火鍋，每次都是從前一天晚上就開(kāi)始去各個(gè)平臺(tái)下單不同涮品，采買過(guò)程還是比較麻煩。

新需求激發(fā)新業(yè)態(tài)。自2020年以來(lái)，三全食品開(kāi)始在商超渠道布局“涮烤匯”，蜀大俠開(kāi)出火鍋食材超市“自然饞”，鍋得剛、川小兵等新品牌也嶄露頭角。加上前幾年成立的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎匯豐等老牌玩家，目前國(guó)內(nèi)火鍋食材超市類品牌已有近20家，各個(gè)品牌在全國(guó)各地的門店規(guī)模已達(dá)近萬(wàn)家。

各品牌逐漸發(fā)力

近年來(lái)，一大批火鍋品牌開(kāi)始發(fā)力外賣到家。與火鍋外賣一樣，火鍋食材便利店也是火鍋行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)，后者則是瞄準(zhǔn)家庭火鍋場(chǎng)景中性價(jià)比的痛點(diǎn)，讓在家吃火鍋?zhàn)兊梅奖阌謱?shí)惠。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，各路玩家能否突圍，關(guān)鍵還是要看企業(yè)的品牌化、規(guī)?；?、資本化等能力，以及背后的供應(yīng)鏈體系和效率。

目前來(lái)看，海底撈等頭部企業(yè)在供應(yīng)鏈端具有天然優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)形成了品牌影響力。但不少新興品牌也因?yàn)楦叩男詢r(jià)比，受到資本和市場(chǎng)的青睞。