□ 玉玲瓏

時令菜吃不完，不如用時間來完成一場發(fā)酵藝術(shù)。初秋的這一段時日，天高云淡，太陽可以毫無遮攔地照射下來，此時日照最充分。入了秋的西瓜性涼，不宜多食，放在那里又浪費了，正好用來曬醬豆，也算是物盡其用。

曬好的醬豆能一直保存到來年，在那個物資貧乏的年代，曬一盆醬豆就相當(dāng)于全家人一年的菜了。尤其是到了冬季，沒什么菜吃，就熱上一盤熱氣騰騰的醬豆，既暖心又暖胃，所以在以前幾乎家家戶戶都要曬上一盆醬豆。

曬醬豆用到的原料主要有黃豆跟西瓜，都是最普通的食材。黃豆要選顆粒飽滿圓潤的，泛著光澤，將黃豆煮熟了攤開晾干，然后就用棉被包裹起來，捂上幾天，讓它發(fā)酵。

接下來，把一切交給時間，期待它完成一場嬗變。經(jīng)過一星期左右的時間，驚艷的一幕發(fā)生了，黃豆長出了黃綠色的絨毛，毛茸茸的，就像是檐角的青苔，非常漂亮。豆子捂得好不好，全看這些絨毛長不長，顏色翠不翠，捂好的黃豆放在一邊備用。

接下來是下西瓜。把瓜瓤取出來，剩下的西瓜皮不要扔，可以用來炒菜，酸甜適口，或是涼拌，都好。每次炒西瓜皮，全家人都搶著吃，吃慣了肥膩的，正好用來清口。

將捂好的黃豆跟西瓜瓤按照比例搭配放入醬盆，烏黑的醬盆，散發(fā)著經(jīng)年的醬香，放上八角、花椒、香葉等各色調(diào)味料，用一條洗凈了的細(xì)紗布，最好蒸煮一下，覆蓋上盆口，嚴(yán)密地扎緊了，不漏一絲氣。找一塊干燥通風(fēng)，能曬到太陽的地方，通常都是放在自家院子里或是樓下目光所及之處，能夠隨時照看。

一切準(zhǔn)備就緒，就到了最關(guān)鍵也是這道醬最拷問靈魂的步驟——曬醬。只有經(jīng)歷過一番烈日的曝曬，平凡的醬料才能吐露芬芳，就像我們的人生，必須經(jīng)歷過一番時光的淬煉，方才綻放出美麗。

這期間一定要時刻關(guān)注天氣的變化，剛才還是赤日炎炎，轉(zhuǎn)眼間那邊黑壓壓的雨就壓過來了；趕緊端起醬盆來，往家跑，遲一點落上個一星兩點的雨滴就壞掉了，真的很可惜。所以曬一盆醬豆是要用心的，一盆成功的醬豆堪稱是天時與人力的完美結(jié)合，凝結(jié)了日光的精華。

吃的時候，先蔥蒜爆香，再放入醬豆炒熱，還可以切上幾段青辣椒提味，蘸饅頭、炒菜、拌面條，特別百搭。有豆子的濃香，西瓜的清甜，還有燦爛的陽光味道。冬日落雪的傍晚，微黃的燈光映上窗戶，廚房里飄出來醬豆的香氣，這就是最溫暖的人間煙火。