書 名：高校食堂食物浪費(fèi)報(bào)告

作 者：李豐，錢壯，錢龍

ISBN：978-7-5096-6431-5

出 版 社：經(jīng)濟(jì)管理出版社

出版時(shí)間：2019-04-01

定 價(jià)：￥78.00

隨著我國(guó)教育改革的推進(jìn)，高校在關(guān)注大學(xué)生的文化知識(shí)教育的同時(shí)，也開始逐漸關(guān)注學(xué)生的素質(zhì)教育。思想政治教育在高校作為一項(xiàng)培養(yǎng)綜合型人才的基礎(chǔ)工作被高度關(guān)注，高校紛紛通過各種形式開展思想政治教育工作。當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活呈三點(diǎn)一線式，即教室、宿舍、食堂。在這樣的生活學(xué)習(xí)方式下，食堂在大學(xué)生活中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，因此食堂文化也成為校園文化的重要組成部分。

由經(jīng)濟(jì)管理出版社出版，李豐、錢壯、錢龍所著的《高校食堂食物浪費(fèi)報(bào)告》一書的理?yè)?jù)正是基于全國(guó)高校食堂食物浪費(fèi)調(diào)查獲得的數(shù)據(jù)分析。書中的調(diào)查問卷內(nèi)容被分為個(gè)體特征、節(jié)糧宣傳、就餐情況三個(gè)部分。其中個(gè)體特征包括性別、年齡、是否為獨(dú)生子女、小時(shí)候由誰(shuí)帶大、所在家庭規(guī)模、家庭月收入水平、個(gè)人月支出水平、宗教信仰等變量；節(jié)糧宣傳包括是否知道“光盤行動(dòng)”、接受節(jié)糧宣傳的程度、日常就餐剩余情況等變量；就餐情況包括就餐時(shí)間、就餐時(shí)是否在工作日、所使用餐盤、就餐人數(shù)，以及對(duì)食物品相、口味、衛(wèi)生的滿意度等變量。《高校食堂食物浪費(fèi)報(bào)告》一書共包括四個(gè)部分：第一部分講述食物浪費(fèi)文獻(xiàn)綜述。對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行梳理，分為食物浪費(fèi)的界定、食物浪費(fèi)現(xiàn)狀及國(guó)內(nèi)高校食物浪費(fèi)研究現(xiàn)狀等。報(bào)告第二部分講述全國(guó)總體分析及各區(qū)域?qū)Ρ确治?。首先，?duì)本次調(diào)查進(jìn)行概況性分析，并詳述具體調(diào)查步驟；其次，根據(jù)調(diào)查問卷的三部分變量進(jìn)行全國(guó)總體分析，對(duì)各個(gè)變量之間的就餐浪費(fèi)量及浪費(fèi)率進(jìn)行對(duì)比，例如，男生、女生浪費(fèi)量及浪費(fèi)率的對(duì)比，獲得全國(guó)高校食堂食物浪費(fèi)總體特征；再次，根據(jù)全國(guó)省份區(qū)域劃分，將問卷按照東部、中部、西部及東北地區(qū)劃分為四個(gè)部分，按照與總體對(duì)比分析相同的辦法，分別對(duì)比不同區(qū)域之間各個(gè)變量的浪費(fèi)情況，獲得高校食堂食物浪費(fèi)的區(qū)域差異；最后，根據(jù)全國(guó)省份區(qū)域劃分，將問卷分成南北方兩個(gè)大區(qū)進(jìn)行對(duì)比分析，從而獲取全國(guó)高校食堂食物浪費(fèi)的南北區(qū)域特征。報(bào)告第三部分講述全國(guó)各類政府機(jī)構(gòu)及高校節(jié)約糧食、減少食物浪費(fèi)的舉措。利用網(wǎng)絡(luò)新聞查找方式，搜索近年國(guó)家糧食局、教育部等各類政府機(jī)關(guān)實(shí)施的針對(duì)學(xué)校的節(jié)約糧食政策、減少食物浪費(fèi)的舉措，以及清華大學(xué)、東南大學(xué)、陜西師范大學(xué)等高校在校內(nèi)進(jìn)行的節(jié)約糧食、減少食物浪費(fèi)的行動(dòng)。報(bào)告第四部分講述全國(guó)高校食堂食物浪費(fèi)總量測(cè)算。利用第一部分中全國(guó)總體分析結(jié)果，根據(jù)食物生熟轉(zhuǎn)化率及動(dòng)物產(chǎn)品轉(zhuǎn)換系數(shù)測(cè)算全國(guó)所有高校每日以及每年糧食損失量總和。進(jìn)而，根據(jù)糧食畝產(chǎn)量等數(shù)據(jù)換算成耕地面積，具體測(cè)算及分析全國(guó)高校食堂食物消費(fèi)過程中產(chǎn)生的食物浪費(fèi)以及對(duì)我國(guó)糧食安全造成的影響。

結(jié)合《高校食堂食物浪費(fèi)報(bào)告》一書中的食堂食物浪費(fèi)情況以及當(dāng)前高校對(duì)食堂服務(wù)的要求，我國(guó)高校食堂管理工作需要遵循以下原則：一是為師生服務(wù)的服務(wù)性原則；二是在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)、節(jié)約意識(shí)的教育性原則；三是聯(lián)系學(xué)校、社會(huì)、學(xué)生等的綜合性原則；注重社會(huì)效益，為師生提供便利的福利性原則；四是保障、維護(hù)師生權(quán)利的民主性原則。在基于上述原則的基礎(chǔ)上，高校將思想政治教育應(yīng)用到食堂管理工作中去是十分必要的。一是當(dāng)代教育改革以及中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代背景下的新要求；二是這一舉動(dòng)有助于為學(xué)生提供一流的食堂，民以食為天，優(yōu)質(zhì)的食堂可以為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)生提供最基礎(chǔ)的物質(zhì)保障；三是這一舉動(dòng)有助于培養(yǎng)學(xué)生的文化素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)，特別是培養(yǎng)學(xué)生的勤儉節(jié)約的意識(shí)和服務(wù)意識(shí)；四是思想政治教育與食堂管理工作相融合有助于培養(yǎng)學(xué)生合理膳食以及健康飲食的意識(shí)和習(xí)慣。

就當(dāng)前來看，在高校食堂管理的實(shí)際工作中長(zhǎng)期存在的一系列問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，食堂工作人員需長(zhǎng)期工作，且工作時(shí)間較長(zhǎng)，受職業(yè)倦怠的影響，經(jīng)常出現(xiàn)工作積極性和主動(dòng)性較差，工作效率低下，情緒化，服務(wù)質(zhì)量差等情況，一方面會(huì)影響其他工作人員的情緒，另一方面也會(huì)影響師生正常的飲食；第二，部分食堂工作人員尚未接受系統(tǒng)的思想政治培訓(xùn)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)培訓(xùn)，導(dǎo)致工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)參差不齊，影響了食堂的整體發(fā)展；第三，食堂的文化建設(shè)存在不足，許多高校的食堂內(nèi)沒有為師生提供良好、安全的用餐環(huán)境和氛圍，不能很好地發(fā)揮環(huán)境對(duì)師生的作用和影響；第四，食堂管理制度仍有些許不足之處有待完善，比如缺乏獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)制度，缺乏系統(tǒng)考核檢查制度等。

結(jié)合我國(guó)食堂管理工作現(xiàn)狀以及《高校食堂食物浪費(fèi)報(bào)告》一書，筆者認(rèn)為，可以通過以下幾個(gè)渠道和途徑將思想政治教育應(yīng)用到高校食堂管理工作中：第一，定期組織培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和個(gè)人修養(yǎng)。食堂工作人員的基本素養(yǎng)與食堂的管理工作息息相關(guān)，員工的職業(yè)素養(yǎng)和個(gè)人修養(yǎng)越高，食堂管理工作實(shí)施就越輕松，因此，校方可以加強(qiáng)食堂工作人員理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。如定期組織資深教師、專家對(duì)食堂工作人員進(jìn)行理論知識(shí)的培訓(xùn)和講解，特別是營(yíng)養(yǎng)學(xué)和思想政治相關(guān)的內(nèi)容。組織食堂工作人員到先進(jìn)單位學(xué)習(xí)，吸取其他高校食堂工作中的優(yōu)點(diǎn)，改善不足之處。組織學(xué)校內(nèi)食堂工作人員的心得交流、工作經(jīng)驗(yàn)溝通以及本校食堂工作人員與其他學(xué)校的食堂工作人員之間優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)的分享交流。第二，堅(jiān)持以人為本的理念。以人為本是思想政治教育的核心，也是教育改革的重中之重。在食堂的管理工作中也需要遵循這一原則，堅(jiān)持“一切為了師生，為了師生一切”的服務(wù)宗旨。因此，食堂可以依據(jù)師生的需求，開辟飲食、學(xué)習(xí)、娛樂等區(qū)域，以方便師生的日?；顒?dòng)。同時(shí)，食堂也可以開設(shè)特色餐廳，比如川菜館、湘菜館、清真飯店等，以適應(yīng)來自不同省份、不同區(qū)域的學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食需求。第三，將思想政治教育融入食堂的文化建設(shè)。校方可以通過一系列措施加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的思想政治教育工作，提高工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和素質(zhì)。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行思想教育與知識(shí)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)，保證學(xué)生安全順利就餐。同時(shí)，運(yùn)用思想政治教育中的教育實(shí)踐法，開展一系列實(shí)踐活動(dòng)，如組織美食節(jié)活動(dòng)、優(yōu)秀工作人員評(píng)選活動(dòng)、食堂工作人員的素質(zhì)拓展活動(dòng)等，提高食堂工作者對(duì)本職工作的認(rèn)知，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。第四，完善食堂管理工作制度。運(yùn)用思想政治教育中的預(yù)防警示教育法，鞏固與完善食堂檢查、考核以及獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)制度等。以考核制度為例，校方可以依據(jù)食堂工作人員工作崗位和工作內(nèi)容的不同，以書面形式分別制定與之相對(duì)應(yīng)的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行這一考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異者，采取一定的獎(jiǎng)勵(lì)措施，對(duì)于表現(xiàn)不理想的工作人員則采取相應(yīng)的處罰。第五，加強(qiáng)學(xué)生的思想素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生參與到食堂日常工作或食堂管理工作中去。學(xué)生數(shù)量在高校全體人員中占比最大，因此，可以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想政治教育，提高學(xué)生的思想素質(zhì)和政治站位，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生參與食堂管理工作，為食堂管理工作注入新鮮血液。

綜上所述，食堂的管理工作直接影響學(xué)生的飲食健康，是學(xué)校管理工作中的重要環(huán)節(jié)。雖然現(xiàn)階段我國(guó)高校的食堂管理工作遇到些許問題，但隨著我國(guó)教育改革的推進(jìn)，高校紛紛重視思想政治教育，將思想政治教育運(yùn)用到高校食堂管理工作中，以思想政治教育為食堂服務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的保障，相信高校的食堂管理工作將會(huì)逐步完善。在不久的將來，食堂管理工作將發(fā)揮其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)大學(xué)生提供更好的物質(zhì)基礎(chǔ)和條件。