書(shū) 名：華夏飲食文化

作 者：王學(xué)泰

ISBN：978-7-100-09330-9

出 版 社：商務(wù)印書(shū)館

出版時(shí)間：2013-02-01

定 價(jià)：￥31.00

俗話說(shuō)“民以食為天”，“天”者，至高之尊謂，也就是說(shuō)“悠悠萬(wàn)事，唯此為大”，這是中國(guó)傳統(tǒng)政治哲學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。儒家認(rèn)為民食關(guān)系著國(guó)家的穩(wěn)定，傳統(tǒng)文化注重從飲食角度看待社會(huì)與人生。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)全球化以及文化多元化的趨勢(shì)之下，我國(guó)的飲食文化在世界各國(guó)開(kāi)始傳播，但受飲食文化的差異以及地域文化的影響，中西方對(duì)同一菜名的翻譯也出現(xiàn)一些差異。王學(xué)泰先生的《華夏飲食文化》以歷史學(xué)、哲學(xué)、文化學(xué)、民俗學(xué)的大視角，從物質(zhì)和精神兩方面對(duì)我國(guó)飲食文化加以探討：重點(diǎn)介紹了各時(shí)代的食物、肴饌、食品加工、烹調(diào)、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具餐具等情況，并論述了不同階層人群的飲食生活。本文擬根據(jù)《華夏飲食文化》的基本思路，芻議中西方菜名翻譯的一般原則與方法。

由商務(wù)印書(shū)館出版、王學(xué)泰撰著的《華夏飲食文化》一書(shū)一共有五個(gè)章節(jié)，其中第一章講述飲食文化的蒙昧?xí)r代，分別是人和動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志；史前時(shí)期人類(lèi)的食物；炊器、食具與烹飪技術(shù)的產(chǎn)生；原始時(shí)代人們的精神追求。第二章講述飲食文化的萌芽時(shí)代，分別是大禹治水為農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；夏商時(shí)期的主要食物；興亡與飲食相關(guān)的兩個(gè)王朝。第三章講述飲食文化的昌明時(shí)代，分別是周秦兩漢時(shí)期的食物；食制、等級(jí)差別與羹；從周漢時(shí)期的幾款食單說(shuō)到南北食系的區(qū)別與互相影響；半是蠻性遺留、半是文明的標(biāo)志——禮樂(lè)習(xí)俗對(duì)人們自然本能沖動(dòng)的制約；飲食文化的擴(kuò)展；先秦諸子對(duì)飲食文化的思考。第四章講述飲食文化的昌盛時(shí)代，分別是文化的交流與食物原料的豐富；發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用與主食的擴(kuò)展；炒菜及其他；以調(diào)味為中心的中國(guó)烹飪理論；菜系的形成與發(fā)展；茶與酒的發(fā)展及其藝術(shù)化；宴集——士人的出路與遁棲；飲食與某些食品的人文意義。第五章講述不同階層人群的飲食生活，分別是宮廷飲食文化；貴族飲食文化；士大夫飲食文化；市井飲食文化；宗教飲食文化。作者王學(xué)泰坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自擬，寫(xiě)作有關(guān)中國(guó)飲食文化的文章，目的在于探求古人生活的真相。開(kāi)闊的思路、廣博的學(xué)識(shí)、活潑生動(dòng)的語(yǔ)言、夾敘夾議的文字，使本書(shū)有別于一般的學(xué)術(shù)著作，洋溢著他對(duì)廣大民眾的一貫的人文關(guān)懷，體現(xiàn)出他對(duì)人生的思考。

依據(jù)《華夏飲食文化》一書(shū)，筆者認(rèn)為，在中西方菜名翻譯過(guò)程中需要遵循以下幾個(gè)原則：第一，避虛就實(shí)原則。避虛就實(shí)原則是指在菜名翻譯的過(guò)程中需要保證菜名的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，忽略中文菜名中的修飾詞成分，重點(diǎn)關(guān)注菜品原料這一實(shí)質(zhì)因素。第二，尊重西方國(guó)家的各種禁忌，避免文化沖突原則。以“獅子頭”為例，在中國(guó)“獅子”只是一種寓意，象征威武，但在西方文化中，“獅子”是不可食用的，如若直譯，西方人士很難接受。第三，正確認(rèn)知中式菜品名稱(chēng)。在對(duì)中文菜品進(jìn)行翻譯時(shí)，需要了解這道菜背后的文化意義以及背景。以“東坡肉”為例，這是蘇軾自創(chuàng)的一道美食，但翻譯過(guò)程中，如果不理解蘇軾這個(gè)歷史人物，在翻譯過(guò)程中很難準(zhǔn)確翻譯這一菜名。第四，舍繁就簡(jiǎn)原則。我國(guó)在制定菜名的時(shí)候，喜歡使用修飾語(yǔ)，比較繁瑣，如若按照中文菜名逐字翻譯，西方人士很難理解，因此在翻譯菜名時(shí)，需要遵循舍繁就簡(jiǎn)原則。

結(jié)合中西方菜名翻譯過(guò)程中需遵循的幾個(gè)原則，筆者認(rèn)為在翻譯中西方菜品名稱(chēng)時(shí)，可以使用如下方法：第一，直譯法。使用直譯法翻譯菜名時(shí)比較直觀，食客對(duì)菜名的理解度和接受度高。在使用直譯法翻譯菜名時(shí)主要有四個(gè)類(lèi)型，分別是主料型、口感型、名稱(chēng)型以及烹飪工具型。其中主料型主要應(yīng)用于由主要原料和制作方法構(gòu)成的菜品名稱(chēng)，比如，西紅柿炒雞蛋可譯為stir-fried egg and tomato，即直接翻譯此菜的主要原料。口感型主要應(yīng)用于由主要原料和口感構(gòu)成的菜品名稱(chēng)，以魚(yú)香肉絲、脆皮雞為例，依據(jù)其口感直接將上述二道菜譯為fish-flavored shredded pork和crispy chicken。名稱(chēng)型主要應(yīng)用于菜名中涉及人名、地名的菜品，比如北京烤鴨譯為Beijing roast duck；東坡肉譯為braised dong po pork；麻婆豆腐譯為Mapo Tofu等。烹飪工具型主要應(yīng)用于菜名中含有某些烹飪工具，比如八珍火鍋?zhàn)g為eight delicacies hot pot。第二，意譯法。意譯法和直譯法的區(qū)別在于意譯法會(huì)考慮到菜名背后的文化含義。中國(guó)人在制定菜名的過(guò)程中喜歡運(yùn)用一下修飾語(yǔ)和修辭，比如明喻、暗喻、夸張、對(duì)偶等。在翻譯菜名時(shí)，如果按照直譯的方法，容易造成西方人士的誤解，以“夫妻肺片”為例，不能直接將其譯成husband and wife’s lung slice，但可以依據(jù)這道菜的主要原料以及制作方法，將其譯為Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce。第三，音譯法。對(duì)于一些獨(dú)特的中國(guó)菜品，比如豆腐、油條等，因?yàn)檫@些菜品無(wú)法直接翻譯，也不能借助原材料或制作方法進(jìn)行翻譯，所以采用原有拼音的音譯法，將其譯為tofu、you tiao等。