本報(bào)特約記者　王娟

由于疫情，奧地利先后三次采取了全國(guó)性封鎖措施，餐飲業(yè)受影響很大。疫情改變了奧地利人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，如何保證安全衛(wèi)生成為首要問(wèn)題，根據(jù)防疫要求，到餐廳吃飯、酒吧小酌、泡咖啡館等奧地利人原本習(xí)以為常的生活方式都被禁止。在首都維也納，餐飲行業(yè)在疫情期間可謂使出了渾身解數(shù)，除了進(jìn)一步發(fā)展線上點(diǎn)餐、快遞送餐等業(yè)務(wù)外，幾家有名的餐飲企業(yè)還推出了別出心裁的服務(wù)項(xiàng)目，以確保顧客能在“無(wú)人際接觸”的情況下購(gòu)買到心儀的美食美酒。

內(nèi)城老街巷里的“窗口咖啡館”

維也納咖啡館文化與巴黎左岸的咖啡館文化齊名，早在2011年已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，僅在維也納內(nèi)城就有數(shù)十家咖啡館，其中不乏百年歷史的老店。不過(guò)有一家近年才開張的新店另辟蹊徑，憑借現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念，從傳統(tǒng)咖啡館的陣地中脫穎而出。

這家名為“窗口咖啡館”的店鋪就位于繁華的維也納內(nèi)城中心，由一家紀(jì)念品店的小倉(cāng)庫(kù)改造而來(lái)，在臨街的墻上開了一扇窗，恰似上世紀(jì)90年代開在北京胡同里的家庭式小賣部。店面內(nèi)部其實(shí)就是一個(gè)操作間，狹小得只能容納得下咖啡師，因此僅提供現(xiàn)場(chǎng)制作的外帶咖啡，而顧客則需要在窗外耐心觀摩和等待。疫情期間，窗口咖啡館的營(yíng)業(yè)方式照舊，唯一與以往不同的是要求無(wú)現(xiàn)金付款，連維也納旅游局都特別推薦了這家小店便捷衛(wèi)生的外帶服務(wù)。

值得一提的是，窗口咖啡館是一家名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”店，在出售傳統(tǒng)咖啡館都會(huì)提供的咖啡種類之外，更以主打自創(chuàng)產(chǎn)品“蛋筒咖啡”而被互聯(lián)網(wǎng)用戶所熟知?！暗巴部Х取币匝b冰激凌球的可食用脆皮蛋筒作為盛放咖啡的容器，不僅外觀漂亮，而且經(jīng)濟(jì)環(huán)保。對(duì)于愛好新潮事物的當(dāng)?shù)啬贻p人和各地游客來(lái)說(shuō)，手持一個(gè)盛有心形拉花卡布奇諾咖啡的蛋筒，在古老的街巷里拍一張照片，再上傳分享至社交媒體，已經(jīng)成為維也納頗受歡迎的網(wǎng)紅打卡項(xiàng)目。

“免下車”購(gòu)買奧地利頂級(jí)蛋糕

薩赫酒店是奧地利最著名的酒店集團(tuán)，其自產(chǎn)的薩赫蛋糕是最有代表性的維也納美食之一，甚至被視為奧地利的國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)，以往每年的銷售量可達(dá)36萬(wàn)個(gè)，是集團(tuán)重要的贏利項(xiàng)目之一。然而在疫情造成旅游業(yè)停擺的情況下，實(shí)力雄厚的薩赫酒店日子也不好過(guò)，不得不宣布裁員，留下的員工也需要實(shí)行“短時(shí)工作制”。

為了保障部分收入，薩赫酒店在第二次疫情封鎖結(jié)束后，在位于維也納內(nèi)城的酒店門外支起了露天攤位，出售招牌甜點(diǎn)薩赫蛋糕和其他甜食，蛋糕的價(jià)格并不便宜，小尺寸的售價(jià)43歐元，大尺寸的要60歐元。銷售方式采用了“免下車”服務(wù)，每天早8點(diǎn)至晚19點(diǎn)，顧客可以將車開至酒店門口的停車區(qū)，坐在車?yán)锛纯牲c(diǎn)單和付款，戴著口罩的侍者直接將包裝好的蛋糕遞到車內(nèi)，全程盡量避免人際接觸。針對(duì)不開車的顧客，薩赫酒店還在位于內(nèi)城步行街轉(zhuǎn)角處的薩赫甜品店開設(shè)了另一個(gè)銷售點(diǎn)。

在疫情之前，薩赫酒店每天能夠生產(chǎn)大約1000個(gè)蛋糕，受封鎖禁令的影響，薩赫蛋糕的需求量比以往縮水了很多，即使推出蛋糕外賣和“免下車”服務(wù)，每天也只能售出50個(gè)左右，因此蛋糕的生產(chǎn)量也相應(yīng)大幅減少。不過(guò)，蛋糕制作部門的員工在這批裁員浪潮中都保住了工作，比起酒店運(yùn)營(yíng)部門還是要幸運(yùn)一些的。

酒莊葡萄酒現(xiàn)身自動(dòng)售貨機(jī)

科本策酒莊是維也納最大的葡萄種植企業(yè)之一，位于維也納森林中部，臨近多瑙河，在60公頃葡萄園中栽培有雷司令、綠維特利納、白皮諾等奧地利傳統(tǒng)葡萄品種，出產(chǎn)的葡萄酒果香濃郁、礦物質(zhì)豐富。在疫情之前，酒莊和葡萄園是對(duì)外開放的，顧客可以在夏秋季節(jié)沿山坡散步，或預(yù)約前往葡萄園中野餐，享用酒莊自產(chǎn)的葡萄酒和時(shí)令菜式，冬季也會(huì)現(xiàn)場(chǎng)出售酒莊自制維也納熱紅酒和熱葡萄汁。

由于疫情，科本策酒莊添置了一臺(tái)自動(dòng)售貨機(jī)，安放在酒莊大門口，24小時(shí)供貨。售貨機(jī)中都是酒莊的各種精選產(chǎn)品，既有經(jīng)典的維也納混釀葡萄酒、雷司令酒、綠維特利納酒，也有起泡酒和當(dāng)年上市的新酒，甚至還提供特產(chǎn)的葡萄汁和有機(jī)蜂蜜。即使在維也納實(shí)施封鎖禁令期間，酒莊及山間的餐廳、咖啡館都停業(yè)的情況下，顧客也能隨時(shí)在機(jī)器上以酒莊直供的價(jià)格購(gòu)買葡萄酒，而且購(gòu)買過(guò)程完全避免了人際接觸。葡萄酒自動(dòng)售貨機(jī)投入使用以來(lái)，銷售情況非常理想，酒莊工作人員甚至需要在周末進(jìn)行補(bǔ)貨。

此外，科本策酒莊還開設(shè)了線上商店，并推出了“云品酒”等服務(wù)。只要有10位以上的參與者或訂購(gòu)10件葡萄酒套裝產(chǎn)品，就可專門安排一場(chǎng)免費(fèi)的線上品酒活動(dòng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議軟件，為疫情期間不能見面的家人、朋友或企業(yè)團(tuán)隊(duì)組織一次把酒言歡的遠(yuǎn)程聚會(huì)?！?/p>