殷明燕

摘要：食品安全得到了全社會的高度 關(guān)注，尤其是近年來食品添加劑安全問題頻發(fā)的情況下。倘若食品添加劑使用得當(dāng)，對食品安全是沒有負(fù)面影響的，但使用不當(dāng)，會影響食品的安全性。因而食品制造廠家必須在食品生產(chǎn)過程中合理使用食品添加劑，唯有如此才能充分發(fā)揮食品添加劑的作用。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品質(zhì)量;安全探究

引言：

隨著社會的發(fā)展，人們對于食品的要求越來越高。為了滿足人們在食品方面的相關(guān)需求，食品添加劑應(yīng)運而生，本文簡要分析了食品添加劑存在的隱患和使用建議。

一、正確認(rèn)識食品添加劑

食品添加劑，顧名思義即在食品中添加的改善食品色、香、味等品質(zhì)，同時也可以起到防腐作用的一種物質(zhì)。食品添加劑按照來源可以分為天然食品添加劑與人工合成食品添加劑兩種，目前使用較為廣泛的是通過化學(xué)手段合成的人工合成食品添加劑。大部分人認(rèn)為天然食品添加劑普遍要比人工合成食品添加劑更安全，其實這種觀點是錯誤的。因為有時候天然物質(zhì)也是有害的，甚至其危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人工合成物質(zhì)。只有使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑才可以保障食品安全，相反如果超量使用，即使是天然食品添加劑，也會危害人的生命健康。

既然食品添加劑并非都有利于人們，甚至有的會危害人們的生命健康，那么國家是否可以明令禁止食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食品的過程中使用食品添加劑呢？答案肯定是不能的，如果在食品生產(chǎn)過程中不使用食品添加劑，食品的保質(zhì)保鮮問題便不能得到解決，如此一來食品就極易變質(zhì)腐敗，食用了變質(zhì)食品對人體產(chǎn)生的危害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用那些使用了食品添加劑的食品。因此食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中仍需使用。

二、食品添加劑行業(yè)存在的隱患

（一）標(biāo)識混亂

為了更好的售賣食品，有的食品商家在標(biāo)簽上只注明食品成分，而不會標(biāo)注食品添加劑的信息。然而，有大量使用了食品添加劑的廠家，他們不承認(rèn)在食品生產(chǎn)過程中使用了食品添加劑，直接將食品定義為純天然無添加的安全食品。他們所生產(chǎn)的食品并非無添加，然而為了增加銷量，他們依舊在標(biāo)識上進(jìn)行隱藏，將自己的產(chǎn)品冒充天然食品。

（二）食品添加劑的質(zhì)量差

如今，食品添加劑的使用已經(jīng)非常廣泛了。各個廠家所使用的制品添加劑有所不同。有的商家為了在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上，追求更好的食品添加劑使用效果，便選擇了偷工減料，以次充好;也有的商家操之過急，沒有完全掌握更先進(jìn)的食品添加劑使用技術(shù)，便直接運用于食品生產(chǎn)過程中，這會導(dǎo)致食品質(zhì)量得不到保證，可能會存在安全隱患，危害人的生命安全。

（三）偽劣食品添加劑

偽劣這一詞語包含“偽”和“劣”兩個方面的內(nèi)容：

1偽，即食品生產(chǎn)廠家將原本不屬于食品添加劑的化工原料等物質(zhì)，假稱為食品添加劑進(jìn)行使用。

2劣，用人工合成的不合格的添加劑，冒充優(yōu)質(zhì)添加劑，以次充好，或者直接用工業(yè)原料來冒充食品添加劑，以此達(dá)到節(jié)約成本的目的。

（四）超范圍使用食品添加劑

商人是重利的，在有的商人眼中，利益才是最重要的，為了保證個人利益最大化，他們不惜以犧牲消費者的健康為代價。例如：有的商家為了延長食品保質(zhì)期和提升食品賣相，使商品可以得到更好的售賣，可能會違反國家規(guī)定的食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)使用食品添加劑，這對人的危害是巨大的。

三、使用食品添加劑的建議

（一）增加食品添加劑管理制度

完善食品添加劑管理制度，保障食品安全，從業(yè)人員必須按規(guī)范操作，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，提高食品安全水平。執(zhí)行科學(xué)的食品添加劑使用制度和食品添加劑使用報告制度，不得有違法行為。定期檢驗食品添加劑，讓人們使用更好的食品添加劑，提高食品安全。

（二）了解并嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的法規(guī)

為了保證人民的生命安全，國家已經(jīng)制定了許多法律法規(guī)，這其中也包括食品安全方面的法律法規(guī)。食品加工企業(yè)在選擇食品添加劑的時候，一定要事先了解相關(guān)的法律法規(guī)，并嚴(yán)格遵守。倘若食品生產(chǎn)廠家不嚴(yán)格遵守法規(guī)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，他們必將受到法律的制裁，與此同時還會受到道德輿論的譴責(zé)。

（三）加強(qiáng)食品添加劑安全知識教育

為進(jìn)一步提高食品質(zhì)量，對員工進(jìn)行食品添加劑安全知識的培訓(xùn)，企業(yè)立即向食品從業(yè)人員了解食品安全知識，并在適當(dāng)?shù)囊?guī)則體系下對食品添加劑進(jìn)行合理化，充分認(rèn)識到食品添加劑對人體的作用。遵守國家在食品生產(chǎn)中頒布的有關(guān)法律、法規(guī)，避免違法行為。推行食品添加劑安全管理制度，是為了把食品安全的理念深入人心。

（四）要保證安全無害

廠家使用食品添加劑一定要保障成分無害，并且要經(jīng)過國家批準(zhǔn)。同時廠家要保證食品添加劑的使用，符合國家所規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，絕對不能超量使用。因為，使用那些成分有害的食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會對人體造成傷害。

（五）不可掩蓋食品的缺陷

有的商家會將那些腐敗變質(zhì)的食品添加了食品添加劑之后又重新販賣，然而食品添加劑只能掩蓋食品腐敗的現(xiàn)象，食品依舊是有問題的，倘若人食用了這些問題食品，會對人體造成極大的傷害。有的食品在生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)了紕漏，導(dǎo)致食品在色香味等品質(zhì)方面存在問題或者是食品中營養(yǎng)成分不足，部分商家會通過添加食品添加劑，以賣相優(yōu)勢掩蓋缺陷，但是沒有營養(yǎng)的食品，是無用的，是不道德的。

（六）不能破壞食品的營養(yǎng)價值

人之所以可以通過攝取食品來維持正常的生命活動，是因為食品當(dāng)中有著維持身體機(jī)能的營養(yǎng)元素，使用食品添加劑時，不能導(dǎo)致食品的營養(yǎng)元素減少或消失，否則就會使食品失去食用價值，食用食品將變得毫無意義。

（七）食品添加劑風(fēng)險評估

可以對食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險評估，以便更好地控制食品添加劑的使用。通過各種交流方式，各工段順利進(jìn)行，宣傳項目的安全信息，在風(fēng)險評估中發(fā)揮真正的作用。

食品添加劑的使用可以提高食品質(zhì)量，但在某些方面存在食品安全隱患。因此，食品添加劑的添加是以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的，企業(yè)不斷提高食品質(zhì)量，做好食品添加劑管理模式及相關(guān)制度，創(chuàng)建食品添加劑安全管理體系，確保食品安全，呼吁人們關(guān)注食品安全問題。

四、結(jié)束語

完善食物的外觀固然重要，但如果廠家僅考慮食品賣相，而不考慮安全性，則就本末倒置了。如果廠家不能保證生產(chǎn)的食品的安全性，消費者就不會購買他們生產(chǎn)的食品，從而影響企業(yè)的發(fā)展。

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（阜陽師范大學(xué)?安徽?阜陽?236036）