陳欠林，方 卉，王志強(qiáng)

（1.江西富硒產(chǎn)業(yè)研究院（宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院），江西宜春 336000；2.衡水市冀州區(qū)畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，河北衡水 053200；3.圍場滿族蒙古族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北承德 068450）

在目前養(yǎng)豬生產(chǎn)中，很大一部分被屠宰的豬是被閹割的公豬。仔豬出生后，切除性腺是世界范圍內(nèi)養(yǎng)豬生產(chǎn)的一種常見做法。據(jù)估計(jì)，僅在歐盟，每年有近1億頭仔豬被閹割（Thun等，2006）。但去勢公豬的飼料效率和氮沉積率較低，同時(shí)瘦肉轉(zhuǎn)化為脂肪的比例也降低（溫曉鹿和馬現(xiàn)永，2017），這使得去勢公豬的生產(chǎn)成本增加。另一個(gè)重要問題是閹割是一種痛苦和緊張的過程，會降低仔豬生產(chǎn)性能，已經(jīng)在一些國家廢除（Bauer等，2008）。由于手術(shù)閹割的負(fù)面影響，其已經(jīng)在生產(chǎn)上逐漸放棄，但未閹割的豬的胴體氣味仍然是一個(gè)需要解決的問題。很明顯，必須使用手術(shù)閹割的替代方法，但它們必須實(shí)用、經(jīng)濟(jì)可行，不會對動物生長性能造成不利影響，并符合消費(fèi)者的要求和動物福利的原則。使用抗促性腺激素釋放激素的免疫閹割是一種可以替代手術(shù)閹割的方法，它已經(jīng)被證明可以有效降低引起胴體異味的主要激素的濃度（Dunshea等，2001）。與未閹割的公豬相比，該技術(shù)還能使豬具有更令人滿意的生長性能和胴體特征，從而對生豬生產(chǎn)產(chǎn)生積極的影響。但應(yīng)謹(jǐn)慎研究其應(yīng)用，因?yàn)榇嬖诮?jīng)濟(jì)可行性和消費(fèi)者對豬肉接受程度的相關(guān)問題。商業(yè)品系的豬經(jīng)過遺傳改良，瘦肉在胴體中沉積的可能性大于56%，但這些好處不會自動擴(kuò)展到生長性能較差的豬身上（Skrlep等，2010）。因此，本研究評價(jià)了瘦肉率具有中等遺傳潛力（53%～55%）的免疫去勢公豬的胴體特征和肉質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)分組 試驗(yàn)選擇70 d、平均體重為（25.8±2.75）kg的60頭大白×長白豬，采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，共分為手術(shù)去勢公豬、母豬和免疫去勢公豬3組，每組20頭（4頭/重復(fù)）。各組母豬和公豬分別飼喂商品飼料。試驗(yàn)期間各組為70～110 d和111～140 d兩階段飼養(yǎng)。去勢豬只在出生后第7天通過手術(shù)切除睪丸。免疫去勢豬只通過皮下給藥注射兩劑抗促性腺激素釋放激素，第一次給藥時(shí)間為屠宰前60 d（80日齡），第二次給藥時(shí)間為屠宰前30 d（110 日齡）。

1.2 胴體性狀及分割 試驗(yàn)結(jié)束后禁食12 h，然后稱重和屠宰（每個(gè)重復(fù)選擇1頭）。電休克后立即通過頸靜脈切口放血，然后取出內(nèi)臟，分成兩半胴體。在屠宰后45 min，將pH計(jì)與探針連接，插入左側(cè)半胴體第12和第13節(jié)胸椎之間的背長肌中央，記錄胴體pH和溫度。屠宰24 h后重復(fù)上述操作。計(jì)算熱胴體、冷胴體、蒸煮損失和瘦肉率占比，同時(shí)測定眼肌面積、背膘厚度、胴體長度和深度。分割腿肌、肩肌、前肋和肩胛骨，然后稱重計(jì)算百分占比。

1.3 肉質(zhì)及成分 指定專人對豬肉進(jìn)行感官評分，包括氣味、視覺、柔軟度、多汁性、香味和購買意愿。同時(shí)取50 g左側(cè)胸肌，65℃烘干至恒重，然后測定水分、粗蛋白質(zhì)、粗灰分和粗脂肪含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 使用SAS軟件一般線性模型（GLM）對各組指標(biāo)的平均值進(jìn)行方差分析。當(dāng)F檢驗(yàn)對所有變量均顯著時(shí)，采用Tukey檢驗(yàn)對平均值進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對胴體性狀的影響 由表1可知，手術(shù)或免疫去勢公豬及母豬屠宰后45 min和24 h的pH無顯著差異（P＞0.05）。免疫去勢公豬屠宰后45 min胴體溫度較手術(shù)去勢公豬和母豬分別顯著提高8.23%和5.50%（P＜0.05），而手術(shù)去勢公豬較母豬和免疫去勢公豬屠宰后24 h胴體溫度分別顯著提高28.45%和21.14%（P＜0.05）。免疫去勢公豬背膘厚度較手術(shù)去勢公豬和母豬分別顯著降低20.92%和24.30%（P＜0.05）。各處理組熱胴體重、冷胴體重、蒸煮損失、眼肌面積、瘦肉率、胴體深度和胴體長度無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 對胴體分割及肉質(zhì)的影響 由表2可知，各處理胴體分割成分（如腿肌、肩肌、前肋和肩胛骨）占比無顯著差異（P＞0.05），同時(shí)感官指標(biāo)如氣味、視覺評分、柔軟度、多汁性、香味和購買意愿也無顯著差異（P＞0.05）。針對肉色，手術(shù)去勢公豬肉色亮度值（L）較免疫去勢公豬顯著提高（P＜0.05），而各處理肉色紅度值（a）和黃度值（b）無顯著差異（P＞0.05）。

表1 不同處理對豬胴體性狀的影響

表2 不同處理對豬胴體分割及肉質(zhì)的影響

2.3 對胴體分割及肉質(zhì)的影響 由表3可知，手術(shù)去勢公豬肌肉水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量在數(shù)值上高于母豬和免疫去勢公豬，而免疫去勢公豬肌肉粗脂肪含量在數(shù)值上高于手術(shù)去勢公豬和母豬，但均無顯著差異（P＞0.05）。

表3 不同處理對豬肌肉化學(xué)成分的影響 %

3 討論

本試驗(yàn)豬在屠宰后45 min，pH均低于5.8，說明未產(chǎn)生PSE肉（Velazco，2001）。盡管經(jīng)免疫去勢處理的公豬在屠宰后45 min胴體溫度較高，但這一參數(shù)與pH的加速下降無關(guān)聯(lián)，最終的pH在豬肉正常范圍內(nèi)。免疫去勢豬、手術(shù)去勢豬與母豬的熱胴體、冷胴體、蒸煮損失、胴體長度、胴體深度、腰肌面積、瘦肉率和背膘厚度均無顯著差異。Guimaraes等（2011）對來自不同遺傳的豬胴體特征進(jìn)行評價(jià)時(shí)并沒有發(fā)現(xiàn)熱胴體和冷胴體或母豬與去勢公豬在蒸煮損失方面存在差異。Rosa等（2008）評價(jià)免疫去勢豬胴體參數(shù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，母豬熱胴體產(chǎn)量高于免疫去勢豬，同時(shí)比手術(shù)去勢公豬更好。但Pauly等（2009）發(fā)現(xiàn)，去勢雄鼠的胴體產(chǎn)率（79.5%）高于免疫去勢雄鼠（78.3%），這與本研究觀察到的結(jié)果相似。lani等（2012）也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)手術(shù)閹割的公豬冷胴體產(chǎn)量比免疫閹割的公豬高出近3%。

Guimaraes等（2011）發(fā)現(xiàn)，公豬和母豬在第10和第11肋骨之間的背膘厚度沒有顯著差異，其發(fā)現(xiàn)的背膘厚度與本研究中發(fā)現(xiàn)的值相似。雖然在其研究中豬屠宰體重（109 kg）與本研究的豬屠宰體重（90 kg）不同，但這可能是由于雜交大白×長白豬與商品豬相比遺傳潛力較低所致。各處理的胴體分割產(chǎn)量差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。Guimaraes等（2011）在評估豬胴體商業(yè)分割時(shí)指出，與去勢公豬相比，母豬的腿肌平均產(chǎn)量更高。

各處理胴體感官指標(biāo)如氣味、視覺評分、柔軟度、多汁性、香味和購買意愿也無顯著差異，但針對肉色，手術(shù)去勢公豬肉色亮度值（L）較免疫去勢公豬顯著提高5.50%。同時(shí)，肌肉成分也無顯著差異，這與Skrlep等（2010）的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

免疫去勢可以代替手術(shù)去勢而不改變?nèi)獾亩ㄐ蕴卣?。但在瘦肉率具有中等遺傳潛力的胴體品質(zhì)方面的改善作用并未達(dá)到預(yù)期，還需進(jìn)一步評估免疫去勢在生長潛力低的動物和胴體肌肉沉積的經(jīng)濟(jì)可行性。