吳冬梅 瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

我校釀酒技術(shù)專業(yè)是四川省職業(yè)教育第二批現(xiàn)代學(xué)徒制、四川省高等職業(yè)院校創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃現(xiàn)代學(xué)徒制、教育部第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，該專業(yè)是按照現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進(jìn)行培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)雙主體育人、雙基地保障，雙身份成長(zhǎng)，雙導(dǎo)師指導(dǎo)、雙制度獎(jiǎng)勵(lì)。釀酒技術(shù)專業(yè)主要圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈，培養(yǎng)面向酒類（白酒）企事業(yè)單位從事白酒釀造、品評(píng)勾調(diào)、白酒分析檢測(cè)等工作崗位的高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才，要求學(xué)生畢業(yè)一段時(shí)間后能夠在酒類企事業(yè)單位成為白酒釀造、檢測(cè)等方向的技術(shù)骨干。學(xué)院圍繞釀酒專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，積極構(gòu)建以白酒釀造、白酒品評(píng)勾調(diào)、白酒分析檢測(cè)為核心內(nèi)容的實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程相貫通，從而提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性[1]。

一、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的重要性

職業(yè)教育最典型的特征就是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才，其核心就是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，而實(shí)訓(xùn)基地是職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要因素之一，它是職業(yè)院校完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、技能的主要場(chǎng)所。加強(qiáng)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地,促進(jìn)了職業(yè)院校的專業(yè)建設(shè)、課程改革、教師素質(zhì)提升、校企合作和學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)[2]。

（一）助力專業(yè)建設(shè)、促進(jìn)課程改革、對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈

以行業(yè)崗位能力要求為導(dǎo)向，圍繞專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，逐步規(guī)范、完善實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈，培養(yǎng)企業(yè)需要的人才。針對(duì)人才培養(yǎng)，職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，有效地推進(jìn)了工學(xué)交替、項(xiàng)目導(dǎo)向、理實(shí)一體化等教學(xué)模式的改革，促進(jìn)了課程體系重構(gòu)，構(gòu)建出綜合型的專業(yè)核心課程，使教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需要。

（二）提升教師素質(zhì)

推進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對(duì)專業(yè)教師提出更高職業(yè)要求，促使教師不斷實(shí)現(xiàn)自我成長(zhǎng)，教師在有規(guī)劃的技能培訓(xùn)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，逐步實(shí)現(xiàn)“雙師”身份，教師職業(yè)能力得到顯著提升。

（三）顯著提高職教學(xué)生實(shí)踐能力、助力高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)

職業(yè)教育倡導(dǎo)的是培養(yǎng)具有一定文化水平和專業(yè)知識(shí)技能的勞動(dòng)者，與普通教育相比，更側(cè)重于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)基地的建立，能夠?yàn)閷W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)所和實(shí)訓(xùn)的特殊環(huán)境，以實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為基礎(chǔ)，以企業(yè)崗位能力需求為導(dǎo)向，以學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提高學(xué)生實(shí)踐能力，促進(jìn)高素質(zhì)技能人才的養(yǎng)成。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下釀酒技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐及成效

圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈，釀酒專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生主要面向白酒釀造、白酒品評(píng)勾調(diào)、白酒分析檢測(cè)等主要工作崗位，現(xiàn)將針對(duì)以上崗位的實(shí)訓(xùn)基地建立情況介紹如下。

（一）基于白酒釀造崗位的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

白酒釀造是白酒產(chǎn)業(yè)鏈上最核心的一環(huán)，該工作崗位的典型工作任務(wù)包括白酒制曲、糟醅配料、上甑、分級(jí)摘酒、糟醅下曲、入窖發(fā)酵、發(fā)酵過(guò)程管理、起窖，而該過(guò)程教學(xué)內(nèi)容的有效實(shí)現(xiàn)，很大程度上依賴于較大型正常生產(chǎn)的白酒企業(yè)（部分學(xué)校有校內(nèi)釀造生產(chǎn)的實(shí)訓(xùn)基地，但運(yùn)營(yíng)成本高，且不能長(zhǎng)期連續(xù)生產(chǎn)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)收獲有限）和企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)師傅。我校釀酒技術(shù)專業(yè)與瀘州老窖股份有限公司、郎酒股份有限公司、貴州省習(xí)水縣小糊涂仙酒業(yè)有限公司等白酒企業(yè)合作，建立白酒釀造生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，簽訂校企人才培養(yǎng)合作協(xié)議、校企共建實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議，制定企業(yè)指導(dǎo)老師選拔標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程管理方案、學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系等制度。按照現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，校企雙主體育人，在白酒企業(yè)為學(xué)生指定具有一定帶徒資質(zhì)的企業(yè)師傅，一對(duì)三指導(dǎo)學(xué)生在釀造車間的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。到目前為止，釀酒技術(shù)專業(yè)2016級(jí)、2017級(jí)兩屆學(xué)生參與到學(xué)徒制的跟師（雙導(dǎo)師）學(xué)習(xí)中，促使學(xué)生快速熟悉白酒釀造的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，并較熟練掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，為學(xué)生畢業(yè)后快速進(jìn)入工作角色奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）基于白酒分析、檢測(cè)崗位的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

白酒分析、檢測(cè)是白酒產(chǎn)業(yè)鏈上重要一環(huán)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠過(guò)程中需要進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，其重要作用體現(xiàn)在保障白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全、支撐白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、指導(dǎo)白酒生產(chǎn)、為勾兌技術(shù)提供依據(jù)、作為白酒組成（中風(fēng)味物質(zhì)）深層次研究和酒體中風(fēng)味貢獻(xiàn)力探討的工具[3]，故白酒分析、檢測(cè)崗位的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)十分必要。圍繞白酒分析、檢測(cè)的崗位要求，一方面校內(nèi)積極構(gòu)建相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，目前建成白酒分析檢測(cè)常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室（化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室等）、儀器分析實(shí)訓(xùn)室，采購(gòu)相關(guān)的大型檢驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備有氣相色譜、液相色譜、凱式定氮儀、分光光度計(jì)等，同時(shí)制定了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室管理、大型設(shè)備使用等制度、并基于白酒分析檢測(cè)工作崗位開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；另一方面，學(xué)校與小糊涂仙等白酒企業(yè)開(kāi)展學(xué)徒制項(xiàng)目，項(xiàng)目中也包括白酒分析、檢測(cè)崗位的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在雙導(dǎo)師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)。白酒分析、檢測(cè)崗位實(shí)訓(xùn)基地的建成，有力促進(jìn)學(xué)生檢測(cè)技能提升，受到白酒企業(yè)的高度評(píng)價(jià)，有助于學(xué)生就業(yè)。

（三）基于白酒品評(píng)、勾調(diào)崗位的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

白酒品評(píng)、勾調(diào)崗位是白酒企業(yè)核心崗位，品評(píng)是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的重要手段，勾調(diào)對(duì)白酒最終風(fēng)格的形成和穩(wěn)定酒質(zhì)起著極為顯著的作用。白酒勾調(diào)技術(shù)是白酒企業(yè)最核心的、保密的技術(shù)。我校與白酒企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生，定期邀請(qǐng)品酒大師到校開(kāi)設(shè)講座；與酒協(xié)開(kāi)展合作，共建標(biāo)準(zhǔn)化白酒品評(píng)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)品酒師培訓(xùn)、鑒定功能，品酒師培訓(xùn)邀請(qǐng)酒業(yè)大師講課、指導(dǎo)白酒品評(píng)，同時(shí)也為在校釀酒專業(yè)學(xué)生提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；此外，學(xué)院還積極籌建大師工作室，引入業(yè)界大師，提升教師和學(xué)生白酒嘗評(píng)、勾調(diào)技能。到目前為止，通過(guò)對(duì)學(xué)生嘗評(píng)能力的訓(xùn)練，學(xué)生能力有較明顯提高，在近幾屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)尋找民間好舌頭活動(dòng)中，每年都有幾位選手入圍“十佳”；在2018年小糊涂仙酒業(yè)舉辦的品酒比賽中，2016級(jí)實(shí)習(xí)學(xué)生包攬比賽的前三名；在2019年舉辦的“第三屆中國(guó)國(guó)際名酒文化節(jié)·2019年四川省大學(xué)生白酒品酒技能大賽”中榮獲團(tuán)體賽冠軍。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)對(duì)人才培養(yǎng)的促進(jìn)作用

（一）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的促進(jìn)作用

圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈中白酒釀造、白酒品評(píng)勾調(diào)、白酒分析檢測(cè)崗位核心能力建設(shè)的實(shí)訓(xùn)基地，在校外企業(yè)導(dǎo)師及校內(nèi)專任教師共同指導(dǎo)下，學(xué)生在白酒釀造、白酒分析檢測(cè)、白酒品評(píng)勾調(diào)等方面實(shí)踐能力得到較大提升，在專業(yè)對(duì)接行業(yè)、課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容對(duì)接生產(chǎn)內(nèi)容、教學(xué)課堂對(duì)接生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的背景下，學(xué)生提前認(rèn)識(shí)、熟悉、掌握白酒生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，為畢業(yè)后快速進(jìn)入生產(chǎn)角色奠定基礎(chǔ)，迅速成長(zhǎng)為企業(yè)所需要的生產(chǎn)“熟手”。

（二）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)對(duì)教師素質(zhì)提升的促進(jìn)作用

校內(nèi)、校外白酒釀造、白酒品評(píng)勾調(diào)、白酒分析檢測(cè)的實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和逐步完善，對(duì)專業(yè)教師實(shí)踐能力提出更高要求，促使專業(yè)教師積極參加各類檢測(cè)分析、白酒品評(píng)勾調(diào)方面的培訓(xùn)和鑒定，促使教師到白酒企業(yè)參加頂崗實(shí)習(xí)，以提升實(shí)踐操作能力，獲取雙師身份。目前，釀酒教研室專業(yè)教師中雙師資格占比超過(guò)80%；另外，在2018年瀘州市第十三屆職工職業(yè)技能大賽白酒分析檢測(cè)技能比賽中，獲優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，在2019年四川省大學(xué)生白酒品酒技能大賽中榮獲優(yōu)秀指導(dǎo)教師殊榮。總體來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)對(duì)教師專業(yè)素養(yǎng)提升起到明顯作用。

四、小結(jié)

瀘職院釀酒技術(shù)專業(yè)圍繞白酒生產(chǎn)過(guò)程建設(shè)白酒釀造、白酒品評(píng)勾調(diào)、白酒分析檢測(cè)實(shí)訓(xùn)基地，極大促進(jìn)釀酒專業(yè)學(xué)生白酒品評(píng)、檢測(cè)、釀造方面實(shí)踐技能的顯著提升，增加了學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；同時(shí)明顯提升專業(yè)教師的職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)踐證明，圍繞產(chǎn)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)具有重要意義。