林麗 周勇 周莉 陳志勇

仙桃市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

引言：食品安全直接關(guān)系到人民群眾的生命健康,體現(xiàn)著人們的生活質(zhì)量,一直以來(lái)都是人民群眾關(guān)注的焦點(diǎn),這些年發(fā)生了很多食品安全問(wèn)題,這使得人民群眾更加注重食品安全問(wèn)題。因此為了促進(jìn)社會(huì)的健康發(fā)展，需要加強(qiáng)先進(jìn)科學(xué)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的有效推進(jìn)?，F(xiàn)階段微生物污染成為最主要的食品污染現(xiàn)象，使其成為食品安全問(wèn)題的主要原因。對(duì)于食品的檢測(cè)來(lái)說(shuō)，能夠有效把微生物檢測(cè)出來(lái)非常重要。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用微生物快速檢測(cè)技術(shù)，能夠更加有效地改善微生物污染的現(xiàn)象，能夠促使食品安全得到進(jìn)一步的保障。

一、微生物快速檢測(cè)技術(shù)的意義

在二十一世紀(jì)科技革命當(dāng)中，微生物技術(shù)無(wú)疑是其中一項(xiàng)非常重大的科技革命，微生物檢測(cè)技術(shù)作為微生物技術(shù)的基礎(chǔ)，其重要性不言而喻。在整個(gè)食品污染當(dāng)中微生物污染是很重要的一項(xiàng),這使得微生物檢測(cè)技術(shù)變得尤為重要,通過(guò)專業(yè)、科學(xué)的檢驗(yàn)設(shè)施來(lái)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中各種有害有利的物質(zhì)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)和分析，這是一個(gè)可見(jiàn)的專業(yè)可靠的過(guò)程[1]。食品安全一直都是關(guān)系到民生的大事，但是當(dāng)前食品企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的兩級(jí)分化的趨勢(shì)。先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)能夠更好地保證食品的安全，快速微生物檢測(cè)技術(shù)是一種新的比較先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用在食品檢測(cè)當(dāng)中，能夠有效地提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。利用這項(xiàng)技術(shù)能夠更為高效準(zhǔn)確的解析食品中微生物的含量，給相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠提供真實(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)報(bào)告作為參考的依據(jù)。在食品進(jìn)行安全生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，微生物快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著最基本的輔助技術(shù)作用，不僅如此，其更為重要的是，微生物快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)察，食品質(zhì)量安全相關(guān)準(zhǔn)則的設(shè)立起著強(qiáng)大的依據(jù)作用[2]。為了食品能夠更加的安全可靠，需要高度重視微生物快速檢測(cè)技術(shù)，并要加強(qiáng)該技術(shù)的有效推廣，促使微生物快速檢測(cè)技術(shù)能夠得到充分的使用，為我國(guó)食品的安全提供更為堅(jiān)實(shí)的保障。

二、在食品安全檢測(cè)中微生物快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用

（一）免疫技術(shù)

在檢驗(yàn)行業(yè)當(dāng)中，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)應(yīng)用的比較廣泛，其是在免疫酶技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，是一種比較新型的檢測(cè)手段，也是一種比較特殊的試劑分析方法。把抗體和酶復(fù)合物進(jìn)行結(jié)合，之后會(huì)發(fā)生比較明顯的顯色反應(yīng)，從而達(dá)到檢測(cè)的目的。利用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能夠檢測(cè)出食品當(dāng)中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物是否存在，若存在會(huì)有多少，對(duì)這些微生物的檢測(cè)有著比較良好的檢測(cè)效果。免疫層析技術(shù)是一種快速診斷技術(shù)，在硝酸纖維素膜的某區(qū)帶先固定上特異的抗體，在檢測(cè)的式樣當(dāng)中把硝酸纖維素膜的一頭完全浸沒(méi)[3]，在毛細(xì)管的作用下，樣品就會(huì)順著該膜的方向向前移動(dòng)，直到移動(dòng)到含有抗體的部分，樣品中的抗原就會(huì)和抗體特異性相結(jié)合，在特定的染色劑染色的情況下，就會(huì)出現(xiàn)顯色反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程就是免疫層析技術(shù)的一次檢測(cè)。當(dāng)前對(duì)于食品中的布氏桿菌、霍亂弧菌等微生物廣泛應(yīng)用于該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)。

（二）分子生物學(xué)技術(shù)

基因芯片技術(shù)具有高通量和簡(jiǎn)便性的特點(diǎn)，發(fā)明于美國(guó)的公司，在微生物快速檢測(cè)當(dāng)中應(yīng)用的比較廣泛。當(dāng)前，對(duì)于水環(huán)境中的致病微生物能夠通過(guò)基因芯片技術(shù)來(lái)進(jìn)行有效的鑒定，并且在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中檢測(cè)的時(shí)間比較短，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，主要對(duì)食品中的金黃葡萄球菌、沙門氏菌等各種微生物病原細(xì)菌，應(yīng)用基因芯片技術(shù)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，利用該項(xiàng)技術(shù)具有簡(jiǎn)單易行的操作流程，并且特異性比較強(qiáng)[4]。在食品檢測(cè)過(guò)程中，PCR技術(shù)有著一定的應(yīng)用。在短時(shí)間內(nèi)PCR反應(yīng)能夠進(jìn)行少量目的基因的擴(kuò)增。隨著對(duì)PCR技術(shù)不斷的研究，現(xiàn)在出現(xiàn)了新型多重PCR技術(shù)，對(duì)于鑒定食源性微生物致病菌有著很大的助力，對(duì)食品中的沙門氏菌、金黃葡萄球菌等能夠快速的檢驗(yàn)出來(lái)，利用PCR技術(shù)還能夠鑒定食品中的大腸桿菌群、乳酸菌等，這種檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)當(dāng)中應(yīng)用的范圍還是非常廣泛的。

（三）生物傳感器技術(shù)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)用生物傳感器檢測(cè)技術(shù)能夠促使檢測(cè)的質(zhì)量得到非常顯著的提高。成分發(fā)揮該項(xiàng)技術(shù)的檢測(cè)作用，能夠?qū)κ称分械奈⑸锖窟M(jìn)行比較靈活的檢測(cè)，在應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，把生物傳感器作為檢測(cè)的載體，對(duì)食品進(jìn)行有效地探測(cè)，對(duì)其有沒(méi)有發(fā)生物理、化學(xué)的反應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，以此來(lái)對(duì)食品中微生物的種類及其含量進(jìn)行明確。同時(shí)，生物傳感器技術(shù)還能夠有效地發(fā)揮符號(hào)的作用，可以記錄微生物的類別、物理、化學(xué)反應(yīng)等，通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，從而能夠?qū)ξ⑸餄舛扔懈玫亓私狻?/p>

結(jié)束語(yǔ)：食品安全是全世界都比較關(guān)注的問(wèn)題，對(duì)于食品的安全檢測(cè)在不斷的發(fā)展過(guò)程中，一步一步趨于完善，微生物快速檢測(cè)技術(shù)在食品中的應(yīng)用也在日趨完善之中，隨著技術(shù)的發(fā)展，需要研究出更加科學(xué)、更加簡(jiǎn)便、更加有效的檢測(cè)技術(shù)，促使食品安全檢測(cè)能夠更加全面地保證食品的質(zhì)量安全，同時(shí)能夠提供給安全監(jiān)察部門更加有力的支持，促使其工作更加的高效，盡最大力量減少不合格食品流入到社會(huì)當(dāng)中，為人們的飲食安全提供進(jìn)一步的保障。