賴榕輝 李利歡 黃秀鑫 黃海英 肖麗紅

（梅州市農(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所， 514071）

梅州市位于廣東省東北部，地處粵、閩、贛三省的交界處，是三省連接的重要樞紐，是客家人的主要聚集地，是著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。梅州市區(qū)域內(nèi)自然資源（光、溫、水、氣、土）等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的先決條件優(yōu)良，光照充足、雨水豐盈且集中，擁有優(yōu)異的自然環(huán)境和人文環(huán)境條件。梅州市是廣東省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，茶葉種植面積占全省近25%，主要生產(chǎn)烏龍茶、綠茶、紅茶等茶類。截至2019年，梅州全市茶葉種植面積29.71萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.09萬(wàn)噸。茶葉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為梅州市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

一 梅州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.梅州茶葉發(fā)展歷史

梅州茶區(qū)是廣東重要的茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，梅州市茶葉生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)民素有栽種茶樹(shù)和制作茶葉的習(xí)慣，唐末五代以前，梅州市已經(jīng)有茶葉生產(chǎn)的相關(guān)記載。梅州的茶葉品質(zhì)獨(dú)特優(yōu)異，在清代已盛產(chǎn)梅縣清涼山綠茶、興寧官田綠茶、五華天柱山綠茶、豐順馬圖綠茶、平遠(yuǎn)鍋叾茶與南臺(tái)綠茶、蕉嶺黃坑綠茶和大埔西巖烏龍茶等八大地方歷史名茶，在國(guó)內(nèi)外特別是東南亞市場(chǎng)享有盛譽(yù)。

2.梅州茶葉發(fā)展現(xiàn)狀

（1）茶葉種植面積和產(chǎn)量逐年增加

2010年到2019年梅州市茶葉種植面積和產(chǎn)量情況見(jiàn)圖2.1、2.2。茶葉種植面積呈逐年遞增的趨勢(shì)，從2010年的16.14萬(wàn)畝增加至2019年的29.71萬(wàn)畝，增幅84.08%。茶葉年總產(chǎn)量也從1.13萬(wàn)噸，增加到了2.09萬(wàn)噸，增幅84.95%。

圖2.1 梅州市近年茶葉種植面積變化情況

圖2.2 梅州市近年茶葉總產(chǎn)量變化情況

（2）茶產(chǎn)業(yè)組織化程度提高

梅州市茶葉產(chǎn)業(yè)的組織化程度較高。2018年，梅州市經(jīng)營(yíng)茶葉種植、加工、流通的市級(jí)以上龍頭企業(yè)有69家，其中省級(jí)26家，茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社69家。梅州市茶葉協(xié)會(huì)規(guī)模不斷擴(kuò)大，目前已擁有會(huì)員單位60多家、個(gè)人會(huì)員100多人。蕉嶺縣、平遠(yuǎn)縣、大埔縣、豐順縣、梅江區(qū)、梅江區(qū)西陽(yáng)鎮(zhèn)、五華縣綿陽(yáng)鎮(zhèn)、豐順縣譚江鎮(zhèn)等各縣及產(chǎn)茶大鎮(zhèn)紛紛成立了茶葉協(xié)會(huì)、茶葉流通協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，通過(guò)行業(yè)間的相互交流，有效溝通政府和企業(yè)，推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

（3）茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)程加快

通過(guò)品牌管理和項(xiàng)目帶動(dòng)，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范茶園管理，優(yōu)化加工工藝，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，梅州市累計(jì)35家茶葉企業(yè)獲得SC認(rèn)證，21家企業(yè)獲得無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證，2家企業(yè)獲得綠色產(chǎn)品認(rèn)證，17家企業(yè)獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。2019年，梅州市有6家茶企進(jìn)入廣東省生態(tài)茶園認(rèn)定名單。

（4）茶企業(yè)品牌意識(shí)增強(qiáng)

在區(qū)域品牌的帶動(dòng)下，梅州市先后培育了大埔西巖烏龍茶、豐順馬圖綠茶、蕉嶺綠茶、梅江區(qū)清涼山茶、梅縣綠茶5個(gè)縣級(jí)區(qū)域品牌，且分別獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。品牌茶葉企業(yè)不斷增多，近年，雁南飛、凱達(dá)、馬山、石正云霧、陰那山等企業(yè)品牌異軍突起，在省內(nèi)外不斷獲得消費(fèi)市場(chǎng)的肯定。2018年通過(guò)篩選和復(fù)審的廣東省名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）中，梅州市有15家茶葉企業(yè)及產(chǎn)品上榜。2019年梅州市30家茶葉企業(yè)共43個(gè)茶產(chǎn)品獲評(píng)廣東省第三屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品。2018——2019年共有9個(gè)產(chǎn)品獲評(píng)廣東省十大好春茶。

（5）產(chǎn)業(yè)定位逐漸明晰，產(chǎn)品種類趨向多元化

茶葉產(chǎn)品種類多元化，以生產(chǎn)綠茶、烏龍茶為主，還有少量的紅茶等其他茶類。綠茶在發(fā)揮客家炒青綠茶傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷開(kāi)展品種創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新。烏龍茶在單叢茶加工的基礎(chǔ)上，也不斷學(xué)習(xí)福建、臺(tái)灣等地的單叢茶加工工藝和品種，開(kāi)發(fā)閩北烏龍、臺(tái)灣東方美人等產(chǎn)品。在市場(chǎng)需求多元化引導(dǎo)下，梅州市茶企還紛紛利用英紅九號(hào)、白葉單叢等品種試制紅茶、黃茶等茶類，豐富了梅州市茶葉品類，產(chǎn)品更趨多元化。

二 梅州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡

梅州茶葉呈現(xiàn)多茶類生產(chǎn)的現(xiàn)狀，其中以炒青綠茶及廣東烏龍為主。區(qū)域內(nèi)客家炒綠與河源、揭陽(yáng)、閩西等地的產(chǎn)品具有同質(zhì)性，烏龍茶的市場(chǎng)知名度受潮州等地影響而被淡化，紅茶等其他茶類在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)銷市場(chǎng)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。各茶區(qū)發(fā)展不平衡，如大埔縣和豐順縣茶葉種植已達(dá)到一定水平，并且有多家大型企業(yè)；五華縣地域遼闊，宜茶山地多，茶葉種植面積逐年擴(kuò)大，企業(yè)發(fā)展較快；興寧市、梅江區(qū)、平遠(yuǎn)縣和蕉嶺縣所產(chǎn)茶葉曾經(jīng)盛極一時(shí)，但因各種原因，生產(chǎn)規(guī)模萎縮或擴(kuò)展緩慢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后。

2.標(biāo)準(zhǔn)化程度低

梅州茶園大多“山高林密”，茶園開(kāi)墾、茶園管理等難度大，勞動(dòng)力成本高，進(jìn)而導(dǎo)致茶園失管嚴(yán)重，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化程度低。在茶樹(shù)品種方面存在品種結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的問(wèn)題，無(wú)本地的優(yōu)勢(shì)品種，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱，早年種植本地群體種和老品種多，伴隨著茶園老化的問(wèn)題也比較突出，茶葉種植效益不能充分體現(xiàn)。勞動(dòng)力成本的提高增加了茶葉的生產(chǎn)成本，大宗茶性價(jià)比較低，影響茶農(nóng)收入的同時(shí)，還嚴(yán)重影響了梅州茶葉產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣。

梅州市茶葉的加工設(shè)備和工藝相對(duì)傳統(tǒng)，較難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。以綠茶為例，上規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)比較少，多數(shù)生產(chǎn)者依靠傳統(tǒng)加工設(shè)備和技術(shù)，產(chǎn)品雖具一定特色，但品質(zhì)不穩(wěn)定，中端產(chǎn)品較多，生產(chǎn)者大部分缺乏創(chuàng)新意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，沒(méi)有具有明顯優(yōu)勢(shì)的名優(yōu)產(chǎn)品作為梅州客家炒青綠茶的核心產(chǎn)品。

3.市場(chǎng)影響力低

梅州市茶葉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少且弱。部分較大規(guī)模茶企具有自身銷售渠道，不主動(dòng)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，缺乏市場(chǎng)推廣、品牌推介等舉措。小規(guī)模茶企茶葉以傳統(tǒng)加工形式為主，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，以生產(chǎn)大宗茶為主，產(chǎn)品質(zhì)量不一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，主要銷往本市及外地的客家人群體。在全國(guó)范圍內(nèi)，梅州茶葉的市場(chǎng)占領(lǐng)份額較低，消費(fèi)群體相對(duì)固定，市場(chǎng)知名度和影響力較低。

4.區(qū)域品牌定位和競(jìng)爭(zhēng)能力不足

梅州發(fā)展“嘉應(yīng)茶”區(qū)域品牌，但沒(méi)有對(duì)品牌進(jìn)行詳細(xì)的文化分析和定位，沒(méi)有制定詳細(xì)的品牌發(fā)展規(guī)劃，品牌內(nèi)涵不夠豐富?！凹螒?yīng)茶”包含紅茶、綠茶、烏龍茶等多種茶類，沒(méi)有篩選出代表性的核心產(chǎn)品，在市場(chǎng)推介中呈現(xiàn)比較混亂的局面。

梅州茶葉品牌基礎(chǔ)尚薄弱，沒(méi)有知名的產(chǎn)品品牌。在產(chǎn)業(yè)集群方面，茶葉企業(yè)規(guī)模較小且散，缺乏有規(guī)模、有實(shí)力的龍頭企業(yè)帶動(dòng)，區(qū)域品牌呈現(xiàn)一定程度的“空心化”。另外，梅州市政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展支持力度較小、專業(yè)協(xié)會(huì)的聚合力和服務(wù)能力不足，科技部門的創(chuàng)新能力較弱。梅州市茶葉區(qū)域品牌缺乏強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)支撐，競(jìng)爭(zhēng)能力不足。

三 梅州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策研究

1.堅(jiān)持品牌帶動(dòng)

（1）完善區(qū)域品牌定位

梅州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)品品類多、生產(chǎn)單位規(guī)模小等特點(diǎn)，在區(qū)域品牌的定位中，應(yīng)充分結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)特色，同時(shí)發(fā)揮“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”、“革命老區(qū)”、“世界客都”等生態(tài)、文化等優(yōu)勢(shì)，提煉出“嘉應(yīng)茶”品牌的文化印象，例如以生態(tài)、休閑、旅游、客家、紅色等為主題形成品牌定位。在品牌定位的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)好品牌的形象，包括標(biāo)識(shí)與圖記、顏色、字體、包裝等品牌形象系統(tǒng)，給消費(fèi)者直觀的感官體驗(yàn)。

（2）制定品牌和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

根據(jù)梅州市茶產(chǎn)業(yè)特色和基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，制定行之有效的短期、中期、長(zhǎng)期規(guī)劃，有步驟、有目標(biāo)地開(kāi)展區(qū)域品牌的創(chuàng)建和推廣工作。綠茶是國(guó)內(nèi)主要的產(chǎn)銷茶類，產(chǎn)量占據(jù)國(guó)內(nèi)茶葉生產(chǎn)的65%，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，梅州茶葉可以依靠具有一定生產(chǎn)歷史、技術(shù)特征和品質(zhì)特點(diǎn)的客家炒青綠茶，開(kāi)展工藝改革和創(chuàng)新，制定相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，打造核心產(chǎn)品，開(kāi)拓梅州茶葉的對(duì)外市場(chǎng)。同時(shí)，按照各茶區(qū)的特征，建立各具特色的茶葉產(chǎn)業(yè)模式，對(duì)已具有一定品牌優(yōu)勢(shì)的茶區(qū)和企業(yè)，例如清涼山綠茶產(chǎn)區(qū)，要積極擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、建立標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮品牌帶動(dòng)效應(yīng)；對(duì)其他小、散茶區(qū)，特別是具有歷史基礎(chǔ)，卻未充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)區(qū)，如鍋叾綠茶、黃坑綠茶等，要進(jìn)行整合規(guī)范，把品牌和地域緊密結(jié)合。

2.夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

（1）培育建設(shè)產(chǎn)業(yè)集群

政府應(yīng)在財(cái)政稅收、金融制度、技術(shù)支撐等方面扶持梅州市各茶區(qū)有基礎(chǔ)、有特色的茶葉龍頭企業(yè)的發(fā)展，培育龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)。發(fā)揮茶葉龍頭企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)、產(chǎn)品營(yíng)銷等方面的區(qū)域帶動(dòng)作用。鼓勵(lì)以合作社的形式組合小規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體，集中力量在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌建設(shè)等方面加大投入，整合資源。扶持市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)各級(jí)茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)組織化建設(shè)，發(fā)揮協(xié)會(huì)的行業(yè)服務(wù)和交流功能。政府需要主導(dǎo)建立以職能部門、科研院校、協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)戶各相關(guān)主體等組成的茶葉產(chǎn)業(yè)集群，加強(qiáng)各主體之間的協(xié)作，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)，支撐和促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（2）推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程

實(shí)施茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對(duì)提高茶葉品質(zhì)、保證食品安全、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有重要意義。一是要制定相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，全面推行茶葉種植、加工良好操作規(guī)范，確保梅州市茶葉發(fā)展有規(guī)可行。二是要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和推廣，提升生產(chǎn)技術(shù)水平和機(jī)械化程度，提高茶葉生產(chǎn)效率，保障和穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。三是開(kāi)展地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)工作，提高品牌美譽(yù)度。

（3）提高梅州市茶產(chǎn)業(yè)科技實(shí)力

科技的支撐是提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、效益的關(guān)鍵。結(jié)合梅州的茶葉的生產(chǎn)習(xí)慣和消費(fèi)市場(chǎng)，在“甜韻花香型”客家炒青綠茶基礎(chǔ)上，充分利用現(xiàn)有地方歷史名茶種質(zhì)資源，加快特色品種的選育和推廣。積極開(kāi)展客家炒青綠茶品質(zhì)提升技術(shù)、黃茶加工技術(shù)、柚花茶加工技術(shù)等加工技術(shù)創(chuàng)新研究。研發(fā)和引進(jìn)適合山區(qū)茶園管理和茶葉加工的機(jī)械化設(shè)備，降低管理成本，提高管理效率。引進(jìn)和培養(yǎng)專業(yè)人才、職業(yè)技能人才，形成良好的人才梯隊(duì)，還要充分發(fā)揮省內(nèi)外科研院校與梅州的科技支撐和合作關(guān)系，引進(jìn)智力，打造產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)科技人才聯(lián)動(dòng)。

3.強(qiáng)化政府扶持監(jiān)管

（1）制定發(fā)展規(guī)劃，實(shí)施宏觀調(diào)控

政府相關(guān)部門應(yīng)基于梅州市農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，借鑒國(guó)際國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功經(jīng)驗(yàn)，明確茶產(chǎn)業(yè)的定位和發(fā)展方向，研究制定發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)。響應(yīng)鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅(jiān)等農(nóng)業(yè)相關(guān)政策，借助廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等平臺(tái)，加大對(duì)茶產(chǎn)業(yè)資金、人才等公共投入，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提供政策和制度環(huán)境，為梅州市茶產(chǎn)業(yè)區(qū)發(fā)展提供一個(gè)好的環(huán)境。

（2）創(chuàng)新建設(shè)營(yíng)銷新渠道

梅州作為“世界客都”，是全球最具有代表性的客家人聚居地之一，也是著名的華僑之鄉(xiāng)，祖籍梅州的海外僑胞人數(shù)多、分布廣。梅州地處閩粵贛三省交匯處，與贛南、閩西等并稱閩粵贛邊區(qū)客家大本營(yíng)?？图页辞嗑G茶是客家地區(qū)的特色茶葉產(chǎn)品，除梅州之外，梅州周邊福建龍巖、江西贛州、廣東河源、廣東揭陽(yáng)等城市都是客家地區(qū)，也都生產(chǎn)大量的客家炒青綠茶。梅州市可以充分利用其人文和地理?xiàng)l件，建設(shè)客家炒青綠茶產(chǎn)銷集散市場(chǎng)，形成規(guī)模效應(yīng)，拓寬營(yíng)銷渠道，并以此為基礎(chǔ)帶動(dòng)多茶類的銷售，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外客家同胞。

（3）宣傳推介區(qū)域品牌

以政府為主導(dǎo)，加強(qiáng)“嘉應(yīng)茶”區(qū)域品牌的宣傳推介，積極創(chuàng)新宣傳推介模式，結(jié)合梅州的文化特色和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新利用線下、線上傳播等渠道，以節(jié)慶營(yíng)銷、茶旅結(jié)合等方式開(kāi)展宣傳推進(jìn)，提高“嘉應(yīng)茶”區(qū)域知名度和影響力，打造良好區(qū)域形象。

（4）建立有效的管理制度

在生產(chǎn)管理、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品營(yíng)銷宣傳、區(qū)域品牌管理等方面建立一系列有效的管理制度，加強(qiáng)對(duì)茶葉生產(chǎn)、營(yíng)銷企業(yè)的監(jiān)管，保證產(chǎn)品品質(zhì)、保障質(zhì)量安全、保護(hù)區(qū)域品牌，維護(hù)梅州茶葉的市場(chǎng)形象，保證茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。