牧 悠

小龍蝦可以說是夏季餐桌上的常備菜品，但其火爆的同時也存在諸多傳聞。近日，有一則報道提及，食用死亡時間超過2小時的小龍蝦，容易引起中毒。該話題登上熱搜，引起網(wǎng)友熱烈討論，與小龍蝦相關(guān)的各個問題也再次被提及。那么，食用死亡2小時以上的小龍蝦，真的容易中毒嗎？

專家表示，相比淡水蝦，淡水蟹更易在死亡過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使食用者中毒。所以小龍蝦剛死是可以吃的，但是河蟹等一旦死了就不能吃了。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，死亡幾小時后容易腐敗，細(xì)菌滋生更快，還可能產(chǎn)生其他毒素，因此存在安全風(fēng)險。

速凍小龍蝦還可以吃嗎

水產(chǎn)品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的風(fēng)險。而經(jīng)正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦，和自然死亡的小龍蝦有著本質(zhì)區(qū)別。市面上售賣的速凍小龍蝦，是在其新鮮時烹飪速凍，只要保證冷鏈運輸貯藏過程低溫，食用時重新加熱至沸騰，就不必?fù)?dān)心有食品安全風(fēng)險。當(dāng)然，在挑選新鮮小龍蝦時要注意其鮮活性，大小不是關(guān)鍵指標(biāo)，不能貪圖便宜而購買死蝦。在家中就餐時，一定要把小龍蝦煮熟。

吃蝦頭會引起重金屬中毒嗎

小龍蝦的火爆也引起很多吃法的爭議。一部分人認(rèn)為蝦頭里面的蝦黃像蟹黃一樣美味，不吃就太浪費了。蝦黃是小龍蝦的肝胰腺，主要是幫助消化食物。蝦黃里含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對健康有益。不過，蝦黃位于頭部，吃蝦頭還會吃到易富集毒素的腮等。蝦頭容易富集重金屬，不代表一定富含重金屬，這取決于小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬一般都在安全范圍內(nèi)，成人一般不必?fù)?dān)憂。重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這些人群還是少吃蝦頭為好。小龍蝦尾部的肉里并無太多重金屬，食用幾乎不會引起重金屬中毒。

吃小龍蝦會導(dǎo)致橫紋肌溶解嗎

目前并沒有研究表明小龍蝦和橫紋肌溶解癥有直接關(guān)系。專家對小龍蝦進(jìn)行了各種檢測分析，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到其中可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)。橫紋肌溶解癥是指一系列影響橫紋肌細(xì)胞膜、膜通道及其能量供應(yīng)的多種遺傳性或獲得性疾病導(dǎo)致的橫紋肌損傷，細(xì)胞膜完整性改變，細(xì)胞內(nèi)容物(如肌紅蛋白、肌酸激酶、小分子物質(zhì)等)漏出的癥狀。其癥狀表現(xiàn)為水腫、惡心嘔吐、肌肉疼痛、醬油色尿液。曾有謠言說，洗蝦粉中的草酸會導(dǎo)致橫紋肌溶解。其實，草酸溶于水，經(jīng)過浸泡沖洗，其含量不足以引起橫紋肌溶解。

吃小龍蝦注意事項

應(yīng)去正規(guī)市場購買小龍蝦，最好是人工養(yǎng)殖的。要挑選腹白、鰓白、個頭大的小龍蝦。

反復(fù)用清水清洗小龍蝦。市場上買的小龍蝦應(yīng)先放在清水中養(yǎng)殖，不斷換水直至水體較為清澈。烹飪前，要用刷子把蝦殼清洗干凈。

確保小龍蝦完全煮熟，盡量不吃死蝦，食用前去掉蝦線。

選擇靠譜的餐廳食用小龍蝦，以選擇信譽較好的中大型餐廳為好。

吃小龍蝦應(yīng)注意“適量”。每周食用最好不超過2次，不要因過度食用給身體健康帶來影響。

小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，一旦儲存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)。所以最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，一頓吃完，避免剩余。

不宜吃小龍蝦的人群

過敏體質(zhì)人群，飲食宜清淡，對于辛辣食物、海鮮食品、酒類最好不吃或者限量食用。

痛風(fēng)患者如果正處于發(fā)病期，一定不要食用小龍蝦，因其屬于高嘌呤食物，食用只會加重病痛。如果沒有發(fā)病，可以少量食用，單次食用量不超過50克。