閔 芳
物品發(fā)生霉變,通常與氣象中的氣溫、相對(duì)濕度、水汽壓等有關(guān)。因此,霉變指數(shù)是氣象部門(mén)根據(jù)易霉變的氣象環(huán)境條件制定的參數(shù)。
當(dāng)霉變指數(shù)為0時(shí),一般不易發(fā)生霉變;
當(dāng)霉變指數(shù)為1~7時(shí),易發(fā)生輕度霉變,這時(shí)商品要通風(fēng)降溫,降低霉腐速度;
當(dāng)霉變指數(shù)為8~13時(shí),易發(fā)生中度霉變,商品要放置低溫環(huán)境中存儲(chǔ);
當(dāng)霉變指數(shù)為14~20時(shí),會(huì)發(fā)生重度霉變,這時(shí)商品宜放在密封環(huán)境中,防止潮氣侵入而加速霉變。
分析表明,我國(guó)江南5~9月發(fā)生霉變的頻率為34%,即夏季約有三分之一的時(shí)間都在霉變的陰影里,其溫濕度及空氣中水汽含量搭配得當(dāng),易導(dǎo)致物品霉變。
尤其在六七月,溫濕度條件有利于物品發(fā)生霉變的頻率達(dá)60%以上,而在其他時(shí)段均在20%以下。
眾所周知,長(zhǎng)期接觸和吸入霉菌會(huì)危害人們的身心健康甚至致癌。
而霉菌中產(chǎn)生的霉菌毒素,又以黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸等的毒性最強(qiáng)。
黃曲霉毒素,被世界衛(wèi)生組織劃定為1類(lèi)致癌物,也是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。
它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年,它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物。
讓人無(wú)奈的是,這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。以下這些食物里都藏著黃曲霉毒素,我們要小心處理。
黃曲霉毒素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外。在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下,最容易滋生這種致癌霉菌。
注意:如果有一顆花生霉變,整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。
發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果,一定要及時(shí)吐掉并且漱口。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味,正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入,會(huì)增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
建議:吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果,千萬(wàn)別犯懶,一定要馬上吐出來(lái)。
泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費(fèi)者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導(dǎo)致多臟器功能衰竭,生命垂危。
醫(yī)生給出的診斷結(jié)果:這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。木耳在泡發(fā)中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。
建議:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。
沒(méi)洗干凈的筷子
筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌,但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí),筷子里易藏淀粉,時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變,會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?,產(chǎn)生黃曲霉毒素。如何遠(yuǎn)離黃曲霉毒素,有以下幾點(diǎn)建議:
1.最佳選擇是鐵筷子,很難出現(xiàn)裂痕,也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/p>
2.平時(shí)洗筷子的時(shí)候,要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘?jiān)?,以便容易清洗掉?/p>
發(fā)霉的玉米、花生
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類(lèi)等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下,會(huì)滋生黃曲霉毒素。如何遠(yuǎn)離黃曲霉毒素,有以下幾點(diǎn)建議:
1.每次少買(mǎi)點(diǎn)這類(lèi)食物,不要“存”,以免食物霉變。
2.如果發(fā)現(xiàn)有一顆壞了,那一碗或者是存放的一袋食物都得扔掉。
3.家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙?,也要清洗干凈?/p>
很多人認(rèn)為,只要在鍋里把食物蒸煮透,就可以“消毒”了。
事實(shí)不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度,不能將黃曲霉毒素破壞,因?yàn)辄S曲霉毒素裂解溫度為280℃,只有達(dá)到280℃的時(shí)候,它才會(huì)被滅活,而一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行,黃曲霉毒素對(duì)紫外線有抵抗力。那么我們?cè)撛趺醋瞿兀?/p>
油熱了,先加鹽
做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作,能幫助消除一定量的黃曲霉毒素。我們可以把花生油等食用油倒入鍋里加熱后,放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上能消除大部分食用油里的黃曲霉毒素。
食鹽能對(duì)黃曲霉毒素中和、降解,大概能消除95%的黃曲霉毒素。
多吃點(diǎn)綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜,可以讓人們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉毒素失效一部分。因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉毒素被吸收,有助于預(yù)防肝癌。