隨著中國食品對外貿(mào)易的不斷增多和國際交流的不斷擴大，英語在該專業(yè)體系中的重要性日益凸顯。食品科學與工程專業(yè)英語教學不僅成為該專業(yè)的必修課程，同時也是提升該專業(yè)人才英語水平的重要學科。由張?zhí)m威、李佳新編著的《食品科學與工程英語》一書，主要論述了三大能量物質(zhì)化學、食品微生物、食品加工、食品工業(yè)、食品營養(yǎng)等基本內(nèi)容。該書可作為大專院校食品工程專業(yè)學生的專業(yè)指導教材，同時也可作為食品衛(wèi)生科技工作者的英語參考用書。

《食品科學與工程英語》全書共分為18個單元。第1單元為食物營養(yǎng)和營養(yǎng)性質(zhì)；第2單元為碳水化合物、玉米面擠出過程中淀粉和蛋白質(zhì)之間的分子轉(zhuǎn)化；第3單元為血脂、飲食脂肪和疾?。坏?單元為蛋白質(zhì)；第5單元為食品加工和基本牛奶加工；第6單元為巴氏殺菌、熱燙和冷凍食品儲存；第7單元為液體濃度和脫水；第8單元為微生物、食物保存、食物替代品及食物變質(zhì)；第9單元為微生物、發(fā)酵食品、微生物技術(shù)等；第10單元為微生物產(chǎn)品、食品酵母等；第11單元為生牛奶和乳制品；第12單元為肉制品、農(nóng)場屠宰、切割、保存和烹飪牛肉；第13單元為雞蛋可替代魚類和魚類補充DHA的功能性食品、安全食品；第14單元為面團制作、烘焙產(chǎn)品材料；第15單元為飲料和軟飲料；第16單元為食品包裝原理和包裝設備；第17、18單元為食品安全、食品風險及食品危害。

《食品科學與工程英語》一書的具體特點為：① 該書著眼于食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)需求，具有較強的實用性和指導性。全球經(jīng)濟的日益發(fā)展和食品市場的不斷擴大化，加快了食品科學與工程英語課程的改革步伐。該書對該專業(yè)的教材內(nèi)容進行了針對性修改和完善，通過設置精讀和泛讀、中文翻譯及課后練習等教學模塊，引導讀者深入了解該專業(yè)的英語詞匯、英語語法及英語句式結(jié)構(gòu)等，對促進該專業(yè)英語科技專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重大意義。② 食品科學與工程專業(yè)的英語課程主要針對該專業(yè)進行設置，可同時作為食品工程、食品科技工作者等的重要資料參考。該專業(yè)的教學目標是掌握食品工業(yè)相關(guān)的理論知識、基本檢測技能，同時加強對該專業(yè)英語詞匯和英語句式、英語語法的把握，能夠理解并順利翻譯該專業(yè)的英語科技文獻，同時利用所學知識進行英文寫作。

《食品科學與工程英語》一書可為該專業(yè)的英語教學實踐提供以下策略：① 豐富教學手段。食品科學與工程英語專業(yè)教師應在合理考慮該專業(yè)學生英語知識總體情況的基礎上，采取小組討論法、情境營造法等多種教學方式，引導學生在此語言環(huán)境中加強對該專業(yè)詞匯的理解和掌握，在此基礎上合理利用英語語言發(fā)表自身見解。② 加強教師隊伍建設。專業(yè)的教師隊伍理應熟練掌握食品科學方面的基礎知識，并應具有該專業(yè)英語的聽、說、讀、寫、譯等多種技能。教師應通過樹立專業(yè)化的教學理念、靈活運用教學方法、及時調(diào)整教學內(nèi)容，促進自身綜合素養(yǎng)的全面提升。③ 提升教學效果。食品科學與工程英語教學的主要目的是培養(yǎng)該專業(yè)學生獲取文獻、鞏固知識、提升翻譯技能及增強交流能力，該書章節(jié)設置環(huán)環(huán)相扣、邏輯嚴密、層層過渡，有利于促進該專業(yè)學生英語教學效果的提升。