初冬的午后，收到北京大學出版社出版的《香料植物之旅》一書，頓時被那文字和圖片所吸引。

自古以來，人們在日常生活中每天都會用到香草和香料，因為不論東西方美食中，都會利用香草和香料特有的香氣為菜品調(diào)味。在烹飪中香草和香料除了有矯臭與賦香的作用外，還有增添與形成菜肴風味、食療與保健、殺菌與抑菌、防腐與抗氧化、著色與增色及裝飾與美化的多重作用。隨著人們生活品質(zhì)的提高，香草、香料植物的養(yǎng)生保健功能更是廣受青睞。

由徐龍撰文、孫英寶繪圖的《香料植物之旅》，帶領(lǐng)讀者走進香料植物的世界，探究風靡世界的63種常見香料植物的“前世今生”，其中香草29種、香料34種。不但介紹了這些植物的形態(tài)特征、種植分布、芳香特點、物種傳播以及相關(guān)的歷史文化故事，而且詳盡地介紹了它們在各地美食中的獨特應用。

本書為每一種香料植物都繪制了美輪美奐的“肖像”畫。這些色彩斑斕、造型優(yōu)美的手繪插圖，不僅細致表現(xiàn)了香草香料植物的外部形狀，而且還重點描繪了其局部特征。許多作品采用了彩色與黑白對比的表現(xiàn)形式，有利于讀者深入了解科學繪畫的過程與表現(xiàn)力。

為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食中的應用，筆者發(fā)動國內(nèi)幾十家優(yōu)秀餐飲企業(yè)提供了用相應香草或香料制作的經(jīng)典美食圖片。這些出色的美食寫真一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。

書中采用了以植物科屬排列的方式，以便于讀者閱讀的同時可與同科屬植物之間的相互比較。在附錄部分還增設(shè)了索引，分別以漢語拼音及英文字母名稱排序，另有拉丁文學名的對照表以利于讀者查詢相關(guān)植物科屬分類的信息。

本書圖文并茂，是融科學、藝術(shù)、美食之優(yōu)勢為一體的博物類普及讀物，由北京大學教授劉華杰、世界御廚協(xié)會創(chuàng)始人吉爾·布拉卡爾、著名文化學者王魯湘及《環(huán)球美味》出版人徐正綱作序推薦。

作者簡介

徐龍，人民大會堂西餐廚師長，世界御廚協(xié)會（Club des Chefs des Chefs）會員，國際級評委，全國技術(shù)能手，全國最佳廚師，高級烹調(diào)技師，中國烹飪大師。長期關(guān)注和研究香料植物，發(fā)表相關(guān)文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，獲世界美食圖書大獎賽“年度最具影響力作者”獎。審譯有《美食進化史》《香料香草料理日志》等。

孫英寶，中國科學院植物研究所畫師，王文采院士學術(shù)秘書，浙江大學特聘客座講師。從事植物科學繪畫工作二十余年，所繪植物涉及百余個科，繪制圖版八千多幅。先后參加《中國植物志》《中國樹木志》《中國高等植物》以及Flora of China等重要著作的繪圖工作。出版有《植物科學繪畫：從入門到精通》《植物科學繪畫+自然教學法》等多部作品。

書訊：《香料植物之旅》

作者：徐龍、孫英寶

出版社：北京大學出版社

出版日期：2021年11月

定價：88元