李?yuàn)W杰

“十里不同風(fēng)，百里不同俗?！泵總€(gè)地方都有自己的習(xí)俗，我的家鄉(xiāng)也不例外。按照家鄉(xiāng)安徽碭山的老規(guī)矩，每年春節(jié)，家家戶戶都會(huì)炸馓子。

馓子是我家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)油炸面食小吃，外形美觀，味道香脆。對(duì)馓子，蘇軾有詩(shī)贊曰：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深?！?/p>

馓子雖然好吃、人見(jiàn)人愛(ài)，但炸馓子可不是一件簡(jiǎn)單的事，它對(duì)制作者有著極高的要求呢！

每到臘月二十五前后，千家萬(wàn)戶就都為炸馓子忙碌起來(lái)了。

爺爺將面粉放入盆中，按比例加入鹽水，把面粉拌成絮狀后，再揉成面團(tuán)，反復(fù)地搋。這可是很關(guān)鍵的一步，爺爺說(shuō)馓子好不好吃，主要看面搋得好不好，因?yàn)檗趺婵梢宰屆娓犴g。搋好的面團(tuán)要蓋上干凈的紗布醒一會(huì)兒。這時(shí)，爺爺?shù)念~頭上已經(jīng)冒出了細(xì)密的汗珠。

大約半個(gè)小時(shí)之后，面醒好了。奶奶把面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成扁平的面餅，再切成完整的一根面條。把面條搓細(xì)時(shí)，手上的力度要恰到好處，不能讓面條從中間斷開(kāi)。

隨后，爺爺把搓好的細(xì)面條一圈一圈地盤(pán)在油盆中，每盤(pán)完一層，就澆上些豆油……眼看著盆中長(zhǎng)龍般的面條浸潤(rùn)在金黃色的豆油中，疊得越來(lái)越高，我心頭的喜悅感也越來(lái)越強(qiáng)。啊，年味更濃了！

面條全部盤(pán)好，再等上一會(huì)兒，爺爺就會(huì)捏起油盆中的面頭兒，拉一拉。如果覺(jué)得韌性足夠了，他就會(huì)拍一拍手喊道：“開(kāi)炸啦！”

這時(shí)，奶奶會(huì)把秤桿拿來(lái)，將一頭兒綁在凳子上，然后用右手把盆里的面條一圈一圈地纏在秤桿和左手上，一邊纏還一邊拽，使面條變得更細(xì)更長(zhǎng)。纏滿四根手指后，奶奶用右手替代秤桿，把面條取下來(lái)，套在雙手上，繃直了遞向爺爺。爺爺則用兩根長(zhǎng)筷挑起面條的兩端，把它們放進(jìn)油鍋里。

馓子的模樣美不美，就要靠這雙巧筷了。隨著面條的進(jìn)入，只聽(tīng)六分熱的油“嗞啦”一聲，泛起了浪花。爺爺掌控兩根筷子的間距，讓面條迅速地一張一合，然后撐開(kāi)，讓它們前后左右地在油里晃動(dòng)。最后，爺爺將面條斜折一下，定形后抽出長(zhǎng)筷，再不時(shí)翻動(dòng)幾下。面條炸得兩面金黃時(shí)，就可以撈出放在盆中了。

沒(méi)用多久，盆中金黃的馓子就堆得像小山那么高了，整個(gè)院子里彌漫著誘人的香味。想著馓子嚼起來(lái)的酥脆醇香，我立刻口舌生津。

等爺爺奶奶敬完了灶神，我趕緊問(wèn)奶奶能吃了嗎？“看把你饞的！”奶奶笑呵呵地遞給我一片馓子。我好奇地問(wèn)奶奶：“馓子是誰(shuí)發(fā)明的呢？”奶奶告訴我，關(guān)于馓子有這么一個(gè)傳說(shuō)……

古時(shí)候有個(gè)叫介子推的人，他曾伴晉國(guó)公子重耳一起流亡。在重耳餓得快要死了時(shí)，介子推割下自己腿上的一塊肉煮給他吃，救了他的性命。但是，重耳成為晉文公后，卻在論功行賞時(shí)忘記了介子推。介子推不計(jì)名利，帶母親去綿山隱居。一日，晉文公忽然想起了介子推，很是慚愧，就親自去綿山尋找介子推。介子推知道了這件事，執(zhí)意不肯出山，晉文公便命人放火燒山，想逼他出來(lái)。不料，介子推寧肯被火燒死也沒(méi)有走出綿山。晉文公十分悲痛，下令從此以后，介子推遇難當(dāng)天和前后幾日，全國(guó)禁止生火，大家都吃冷食。于是，人們便發(fā)明了馓子，因?yàn)樗龊煤竽荛L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，還酥脆可口，是最理想的冷食食品。

“幾千年了，馓子流傳至今，成了我們過(guò)年時(shí)必備的美食。在外面工作學(xué)習(xí)的人回來(lái)，最?lèi)?ài)吃的就是馓子。他們要用舌尖感受家鄉(xiāng)的味道呢?！蹦棠桃馕渡铋L(zhǎng)地說(shuō)。

是啊，金黃酥脆的馓子不僅是一種傳統(tǒng)小吃，更是代表了家鄉(xiāng)的味道，是無(wú)數(shù)離家在外的碭山人對(duì)家鄉(xiāng)的美好回憶。

（指導(dǎo)老師：吳小英）

點(diǎn)評(píng)

“開(kāi)炸啦！”爺爺?shù)倪@一聲吼使得“炸馓子”這一活動(dòng)頗具儀式感。小作者的筆下，馓子的制作過(guò)程寫(xiě)得尤為細(xì)致，給予了讀者身臨其境的感覺(jué)。傳說(shuō)故事的引入，使得這一傳統(tǒng)小吃更具魅力。如果文章結(jié)尾處能加入游子歸鄉(xiāng)，家人圍坐一桌共享這一美食的情景，感覺(jué)家鄉(xiāng)情會(huì)更濃一些。

（楊威）