吳 平

(梧州海關，廣西梧州 543002)

1 前言

當前茶界舉辦茶葉辨別活動此起彼伏，深受愛茶人士歡迎，其實這種活動古而有之，宋代彭乘《墨客揮犀》載：“蔡（襄）君謨善辨，后人莫及?！庇州d：“一日，?？挡倘~承秘校，召公（君謨） 啜小團。坐久，復有一客至。公啜而味之曰：‘非獨小團，必有大團雜之?！畜@呼。童曰：‘本碾造二人茶，繼有一客至，造不及，乃以大團兼之?！蟹鲗彙！辈滔宀粌H能別茶之品類產(chǎn)地，就連大小團茶之間的細微品質(zhì)差異，在同一杯茶也能分辨出來，令人嘆服［1］。歷經(jīng)時代變遷，這種從前無意識的個人辨茶技能，演變?yōu)榻袢沼幸庾R的群眾性辨(識別)茶比賽活動，六堡茶的發(fā)展也如此， 成為茶文化的一種新形態(tài)。

2 六堡茶感官識別技能比賽綜述

2.1 起源

六堡茶產(chǎn)制歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程曲折。踏入新世紀以來，梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)開啟了新一輪復興，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值累創(chuàng)新高［3］。隨之興起一種群眾性的品茶比賽，從目前有記錄可查的情況看，六堡茶最早的品茶比賽活動發(fā)生在2008年6月14日至15日，是“廣西中茶杯六堡茶品鑒活動月”之“六堡茶品茶賽”有獎活動，這次活動規(guī)定了品茶湯猜茶樣的比賽條件、獎勵辦法、比賽地點、比賽時間和比賽辦法等，受到六堡茶品鑒愛好者的關注和積極參與，活動取得了成功。這開啟了六堡茶感官識別技能比賽(以下簡稱比賽)的先河，此后這類活動陸續(xù)涌現(xiàn)，詳見圖1。六堡茶的這次品茶比賽活動，與2008年11月大益茶業(yè)集團舉辦的首屆“勐海論茶”之“斗茶猜品名或嘜號”比賽［2］，以及2013年10月26日舉行的第三屆武林斗茶會才開始設置的“茶湯對茶樣PK”相比［3］都要早。

這些比賽盡管名稱、形式不盡相同，但都具有相同的一些關鍵內(nèi)容，即：參賽選手運用茶葉感官審評方法分辨出一組分別標示有初始編碼的各個樣品的特征，然后將樣品打亂重新編碼，在未知情況下運用茶葉感官審評方法辨認出各個樣品的初始編碼，在此統(tǒng)稱為茶葉識別技能比賽，又稱“金舌頭”比賽。這類比賽活動，看似比的是參賽者的視覺、嗅覺和味覺靈敏度，實質(zhì)上考驗的是經(jīng)驗和綜合判斷能力。

圖1 六堡茶感官識別技能比賽累計次數(shù)與六堡茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)、年產(chǎn)量的對比

2.2 比賽概況

從第一次六堡茶感官識別技能比賽至今，共舉辦了4次，如圖1示?？v觀4次比賽的公告或啟示（以下統(tǒng)稱公告），就主辦機構(gòu)而言，機構(gòu)較廣泛，除了六堡茶生產(chǎn)企業(yè)外，還有經(jīng)銷商、茶行業(yè)團體、茶文化培訓中心、媒體等機構(gòu)參與舉辦；就舉辦的方式而言，有2次是單獨舉行的，有2次是作為茶事系列活動的一部分而舉行的；就參賽選手有參賽條件而言，各不相同，有的限本廠（店）茶友及各界品茶高手均可報名參加［4］；有的要求有10年以上品飲六堡茶的經(jīng)驗，或具有中級及以上評茶員職業(yè)資格證書并從事六堡茶加工或?qū)徳u工作5年以上，或者茶學專業(yè)大專以上畢業(yè)并從事六堡茶加工或?qū)徳u工作5年以上，或者六堡行業(yè)內(nèi)公認的資深茶友或知名人士［5-6］；有的要求年齡為18歲以上、80歲以下、身體條件允許，都可以報名參加［7］；有的沒有任何條件［8］。詳情見表1～表2。

2.3 比賽分析

至今舉辦的4次六堡茶感官識別技能比賽活動，其比賽公告部分內(nèi)容見表1～表2，以下進行逐項分析。

2.3.1 比賽宗旨

縱觀4次比賽的公告，從其要實現(xiàn)的主要目的或意圖看，主要為六堡茶文化交流搭建平臺，激發(fā)茶友對六堡茶的熱愛,擴大六堡茶的市場號召力和影響力。

2.3.2 比賽流程

在4次比賽活動中，比賽輪次及細節(jié)不盡相同，有的一次決勝負，有的分預賽、復賽、決賽三個階段進行，后者的比賽難度依次加大，每一輪次比賽均在比賽結(jié)束時公布選手得分及晉級名單，以決賽結(jié)果為最終結(jié)果，詳見表2。

表1 六堡茶感官識別技能（金舌頭）比賽情況一覽表

表2 六堡茶感官識別技能（金舌頭）比賽方案的比較

2.4 作用和意義

從現(xiàn)實效果看，這類比賽活動開創(chuàng)了茶文化活動新形式，豐富了茶文化活動類型，為廣大六堡茶愛好者提供了一個難得的學習、交流、競技的平臺，比賽的結(jié)果使對品鑒六堡茶有技之長者脫穎而出，成為令人矚目的茶中英豪，不但本人為之十分自豪，也越來越受到媒體的關注和宣傳報道，吸引更多的社會人士關注六堡茶的色、香、味、韻方面的知識和技能，激發(fā)更多的六堡茶愛好者不斷提升感官識別技能，提高人們的生活質(zhì)量和生活品味，利于六堡茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的推廣，提高六堡茶的影響力，推動六堡茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.5 成功和不足

這類比賽活動貼近群眾生活，深受歡迎，最大的其成功之處在吸引更多的六堡茶愛好者不斷地提高感官識別技能，更好地傳播六堡茶感官品質(zhì)特色知識，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展；其不足一是欠缺監(jiān)督機制，二是比賽名稱、步驟名稱、預審評時間、茶葉沖泡次數(shù)及沖泡時間、評分方法、得分排序規(guī)則、加時比賽規(guī)則等不統(tǒng)一，沒有形成穩(wěn)定的、統(tǒng)一的、廣泛認可的比賽規(guī)范，其公平性、公正性、公開性等有待提高，其影響力和效益還沒有得到完全的發(fā)揮。

3 標準化的必要性和可行性

縱觀4次比賽活動，與一般的比賽活動相比，在公平、公正、公開、公證監(jiān)督、裁判資格等方面，還不夠規(guī)范和完善，在比賽的公信力、效果、效益等方面也有進一步提升的空間。這在呼喚需要建立一整套穩(wěn)定的、統(tǒng)一的、得到廣泛認可的規(guī)則，來規(guī)范比賽活動。

以往的比賽活動為制定規(guī)范積累了經(jīng)驗，今后的比賽則需要更具公信力的規(guī)則。而標準作為以科學、技術和經(jīng)驗的綜合成果為基礎的產(chǎn)物，而今其應用領域不斷擴大，不僅在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務業(yè)等生產(chǎn)領域，而且正延伸到社會、經(jīng)濟和文化等各個領域。標準連接全世界，提高質(zhì)量和效率，讓世界更通暢，造福人與社會。因此，將這類比賽活動實現(xiàn)標準化就是一種最佳選擇［9-10］，可供相關各方人員共同使用、重復使用。因此，制定這類比賽規(guī)范是必要的、可行的。

4 標準化方案研究

經(jīng)檢索，不管國標、行標、地標、團標，還是國際標準，至今還沒有茶葉感官識別技能比賽類的標準，沒有可以直接參考的樣板，但其架構(gòu)可以借鑒相近的比賽標準，如《六堡茶斗茶規(guī)范》標準，如參照其評比的原則、要求、程序等［11-12］。

4.1 標準的名稱和內(nèi)容結(jié)構(gòu)

標準名稱可以稱為《六堡茶感官識別技能（金舌頭）比賽規(guī)范》，內(nèi)容結(jié)構(gòu)可以包括范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、原則、要求、比賽程序、結(jié)果公布、監(jiān)督公正、記錄及附錄等。

4.2 標準內(nèi)容

4.2.1 范圍

該標準適用于六堡茶感官識別技能（金舌頭）比賽活動。

4.2.2 規(guī)范性引用文件

引用與六堡茶相關的、必要的標準，如GB/T 14487-2017《茶葉感官審評術語》、GB/T 23776《茶葉感官審評方法》、DB45/T 1114-2014《地理標志產(chǎn)品 六堡茶》DB45/T 1291-2016《六堡茶加工與感官審評術語》、DB45/T 1913-2018《六堡茶斗茶規(guī)范》等［13-17］。

4.2.3 術語和定義

應對茶葉感官審評、識別、組、六堡茶識別、技能、比賽、主辦機構(gòu)、裁判員、公證員/監(jiān)督員、泡茶工作人員等10個術語賦予準確定義，如“識別”可定義為“參賽選手運用茶葉感官審評方法分辨出一組分別標示有初始編碼的各個樣品的特征，然后將樣品打亂重新編碼，在未知情況下運用茶葉感官審評方法辨認出各個樣品的初始編碼。”?！傲げ枳R別”就是“參賽選手在未知情況下識別出一組六堡茶樣品的初始編碼?！?/p>

4.2.4 原則

包括總原則，如公平、公正、公開、透明等。具體有回避、現(xiàn)場監(jiān)督、密碼識別、信息公開、公眾見證等，其中“回避”原則應規(guī)定“選送參賽選手參加比賽的單位，其人員不得擔任裁判員、監(jiān)督員和泡茶工作人員。參賽選手不得選送茶葉做比賽樣品”。

4.2.5 要求

包括參賽選手資格、裁判員資格、公證監(jiān)督員資格、評分方法、樣品征集、樣品識別難度分類等。其中甚為關鍵的“樣品識別難度分類”,可以如表3所示。

表3 六堡茶樣品識別難度分類

4.2.6 比賽程序

應包括確定比賽輪次、初賽、復賽、決賽、最終結(jié)果排序等，其中“初賽”包括確定樣品組合、樣品量選擇、預審評、正式審評等，而“正式審評”包括樣品重新編碼、感官審評、記錄識別時間、評分、得分排序、加時比賽等。而“復賽”則先要確定復賽選手，然后由裁判員重新選擇一組樣品，其中至少一個樣品因子識別難度比初賽（包含加時賽）時更大，由進入復賽的參賽選手重復初賽過程?！皼Q賽”與復賽類似。

4.2.7 結(jié)果公布

應明確主辦機構(gòu)應按預先確定的計劃，在媒體上公布初賽、復賽和決賽最終結(jié)果排序靠前的選手情況。

4.2.8 監(jiān)督公正

應明確評比賽活動宜在公證員或監(jiān)督員的監(jiān)督下進行，每一輪比賽結(jié)束均宜提交公正監(jiān)督報告，并宣讀報告結(jié)論。

4.2.9 記錄

應明確建立比賽過程的完整檔案記錄，記錄保存至比賽結(jié)束后3年以上。這是為了便于日后對評比過程進行復核或追溯，以消解爭議。

4.2.10 附錄

根據(jù)上述過程，應分別設計有參賽選手報名記錄、裁判員資格審查記錄、參賽選手資格審查記錄、公證監(jiān)督員資格審查記錄、接收樣品記錄、樣品編碼記錄、識別時間記錄、識別記錄、結(jié)果排序記錄、公證監(jiān)督報告等10個表格。

5 標準化的意義

六堡茶感官識別技能(金)比賽若能實現(xiàn)標準化，將是我國茶事比賽活動標準化的一次創(chuàng)新實踐，有利于將群眾自發(fā)的競技活動推向規(guī)范發(fā)展、縱深發(fā)展，以取得更好的效果和效益；也將會引領更多的人關注六堡茶、喜歡六堡茶、享受六堡茶、研究六堡茶、熱愛六堡茶，為推進六堡茶知識的廣泛傳播做出積極貢獻。

6 結(jié)論

綜上所述，制定《六堡茶感官識別技能(金)比賽規(guī)范》是必要的、可行的，在繼承實踐經(jīng)驗精華的基礎上并克服其不足而制定的標準化方案具有可操作性，能更好地體現(xiàn)公平、公正、公開等原則，是發(fā)展的趨勢和方向。

7 討論

以上《六堡茶感官識別技能(金)比賽規(guī)范》標準化方案研究只是個人設想和建議，要想成為地方標準、行業(yè)標準、國家標準、甚至國際標準，還需要按照相關法規(guī)和程序申報立項，只有獲得批準備立項后才能啟動征求意見、審定、批準等程序［18-19］，這有賴于相關的研究機構(gòu)、管理部門、六堡茶企業(yè)、社會團體和人士等各方的共同參與并貢獻智慧。