姚 晅

（漢中市南鄭區(qū)蠶茶果技術(shù)推廣中心 陜西南鄭 723100）

意義

南鄭是傳統(tǒng)的綠茶生產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)存在夏秋茶鮮葉利用率低的問(wèn)題。為了解決這一突出問(wèn)題，近幾年，經(jīng)過(guò)茶葉技術(shù)人員與部分茶葉企業(yè)的不懈努力，成功開(kāi)發(fā)紅顆粒、紅磚茶等紅茶新產(chǎn)品，有效增加夏秋茶的經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)展現(xiàn)狀

南鄭茶產(chǎn)業(yè)是全區(qū)脫貧攻堅(jiān)主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，栽茶歷史悠久，截止2019年底全區(qū)茶園總面積22.8萬(wàn)畝，其中可采摘茶園面積18.31萬(wàn)畝，年產(chǎn)干茶過(guò)萬(wàn)噸，產(chǎn)值15億元，是“漢中仙毫”核心區(qū)和“漢中紅茶”研發(fā)地。現(xiàn)階段，全區(qū)近7家企業(yè)生產(chǎn)紅茶。其中以漢山茶業(yè)公司建成漢中第一條采用日光萎凋技術(shù)的清潔自動(dòng)化生產(chǎn)線，年生產(chǎn)紅茶25噸；其余企業(yè)陸續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)，通過(guò)自然萎凋、發(fā)酵機(jī)發(fā)酵等紅茶常規(guī)技術(shù)加工，全區(qū)年紅茶產(chǎn)量約35噸以上，產(chǎn)值約3500萬(wàn)元。紅茶發(fā)展時(shí)間比較短，品牌效應(yīng)初顯成效，注冊(cè)有漢山、綠嬌子、漢緣等7枚紅茶商標(biāo)，其中2014年在北京國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上，“漢山”牌紅茶榮獲唯一特別金獎(jiǎng)，“漢緣”牌紅茶榮獲金獎(jiǎng)，在漢中乃至全省都處于領(lǐng)先地位，具有一定的知名度。

存在問(wèn)題

目前，南鄭紅茶生產(chǎn)處于起始階段，具有良好的基礎(chǔ)，雖然個(gè)別企業(yè)紅茶在業(yè)界具有一定影響力，但整個(gè)紅茶發(fā)展還存在需要改進(jìn)的問(wèn)題。

規(guī)模品牌小、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。紅茶生產(chǎn)按傳統(tǒng)胡工藝加工，產(chǎn)品的品牌在大市場(chǎng)上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別是與當(dāng)前市場(chǎng)上熱銷的“金駿眉”“祁紅”“滇紅”等產(chǎn)品相比，特色不夠突出。南鄭區(qū)近幾年邀請(qǐng)省市上專家進(jìn)行評(píng)審，專家一致認(rèn)為南鄭紅茶這幾年在品質(zhì)上有很大的提升，但距離國(guó)內(nèi)紅茶的高水平還有一定的距離，主要體現(xiàn)在工藝不穩(wěn)定、品牌聯(lián)顯著、沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。紅茶生產(chǎn)茶企業(yè)接觸有6年以上的，技術(shù)較為成熟，其他企業(yè)多為第一次摸索生產(chǎn)，沒(méi)有專業(yè)的紅茶生產(chǎn)技術(shù)人員，紅茶生產(chǎn)有“綠轉(zhuǎn)紅、紅轉(zhuǎn)綠”的現(xiàn)象。由此形成產(chǎn)品品質(zhì)各異、質(zhì)量不穩(wěn)定。

紅茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不健全，難以批量生產(chǎn)。大多企業(yè)均按傳統(tǒng)紅茶工藝自主生產(chǎn)，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝等都不統(tǒng)一，影響了茶葉品質(zhì)，無(wú)法形成品牌效應(yīng)。

缺乏精通紅茶生產(chǎn)穩(wěn)定的研發(fā)技術(shù)隊(duì)伍。長(zhǎng)期以來(lái)，漢中及市場(chǎng)需求重視綠茶開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，對(duì)紅茶的研發(fā)生產(chǎn)重視程度不夠，而真正引領(lǐng)國(guó)際茶葉市場(chǎng)的依然是紅茶占主導(dǎo)地位，就目前生產(chǎn)出的成品紅茶基本達(dá)到工夫紅茶的品質(zhì)，但要形成具有特色的紅茶品牌還有待進(jìn)一步研發(fā)。

措施及建議

紅茶產(chǎn)品試制在我區(qū)是成功的，具有較高品質(zhì)，具備發(fā)展空間，在穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的前提下，適度發(fā)展紅茶產(chǎn)品是有效利用夏秋茶資源的最佳選擇。為進(jìn)一步做好紅茶生產(chǎn)開(kāi)發(fā)提幾點(diǎn)建議：

必須統(tǒng)一紅茶標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。依托傳統(tǒng)紅茶加工工藝，結(jié)合南鄭茶葉資源優(yōu)勢(shì)及紅茶特點(diǎn)，做好原料標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、精選包裝、價(jià)格定位等各環(huán)節(jié)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范。

應(yīng)有序推廣紅茶的生產(chǎn)加工。紅茶作為本區(qū)茶產(chǎn)業(yè)后續(xù)發(fā)展的一類新產(chǎn)品，應(yīng)科學(xué)規(guī)劃，適度發(fā)展。對(duì)具備生產(chǎn)條件、有品牌帶動(dòng)效應(yīng)的企業(yè)大力扶持鼓勵(lì)發(fā)展，做到資源合理開(kāi)發(fā)，切實(shí)增加茶農(nóng)收入。

加大品牌宣傳推介力度。陜南是傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)，以飲用綠茶為主，雖適合生產(chǎn)紅茶，但作為新產(chǎn)品，要想做優(yōu)做強(qiáng)，需要市場(chǎng)消費(fèi)者的認(rèn)可、共同努力，投入大量的人力財(cái)力共同樹(shù)品牌、打造知名品牌、奮力開(kāi)拓市場(chǎng)，不斷提升產(chǎn)品知名度。

加快紅茶精深研發(fā)步伐。大力引進(jìn)和培育紅茶生產(chǎn)技術(shù)人才，科學(xué)推廣紅茶規(guī)范化生產(chǎn)加工技術(shù)，不斷挖掘紅茶精深研發(fā)力度，逐步擴(kuò)大紅茶發(fā)展空間，使南鄭茶葉形成綠茶為主、紅顆粒、紅磚茶等紅茶產(chǎn)品發(fā)展的新格局，實(shí)現(xiàn)南鄭茶產(chǎn)業(yè)的多樣化發(fā)展。